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영어로 식초인 ‘vinegar’도 마찬가지로 양조식초에만 허용되는 표시입니다. 원료에 따른 식초의종류 … 천연발효식초 더 많은 자료 보러가기 …
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주제에 대한 기사 평가 천연 발효 식초 영어 로
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- Date Published: 2019. 3. 5.
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Eco Story
반갑습니다.
에코스토리입니다.
오늘은 자연이 준 기적의 선물인 식초!!
천연식초에 대한 이야기들을 전해드리겠습니다.
– 식초의 유래-
식초는 술과 함께 인류의 식생활 역사에서
가장 오래된 역사를 지닌 발효 식품으로,
오래전부터 ‘백약의 장’ 이라 불리며 조미료로서 뿐만 아니라
건강용으로 다양하게 이용되어 왔습니다.
고대에는 식초를 ‘쓴 술’이라 하여 술의 한 종류로 보았습니다.
영어로 식초를 듯하는 비네거(vigenar)는 프랑스어 비네그레 (vinaigre) 에서 온것으로,
vin(와인)과 aigre(시다)의 합성어 입니다.
어원을 통해서도 알수 있듯이 식초는 술의 일종이고 또 술을 숙성한 것이라 여겨졌습니다.
이처럼 식초는 술의 사촌쯤 되는데…
오래 놔둔 술이 발효되면서 시큼한 맛을 냈고 이를 조미료로 쓴 것이 식초가 된것입니다.
– 식초의 종류와 쓰임 –
세계 각지에 수많은 종류의 술이 있듯이 식초의 종류도 매우 다양합니다.
식초는 제조 방법에 따라 크게 양조식초와 합성 식초로 나뉩니다.
양조식초란?
쌀이나 술지게미, 과일등을 종초(발효가 끝난 상태의초)에 의해
변성된 알코올을 원료로 아세트산 발효를 시킨것입니다.
감칠맛을 내 주는 각종 유기산과 아미노산을 함유하고 있습니다.
이에 비해 석유에서 추출한 빙초산 또는 초산(식초를 만들어 내는균)을
희석하여 유기산 등을 인공적으로 첨가해 만드는 합성 식초는 산미 역활만 합니다.
천연양조식초는 100%과즙에 전분질을 사용하고 첨가물을 넣지 않은 식초입니다.
천연 현미식초는 현미로 지은 고두밥에 누룩과 물을 넣어
식초가 되기까지의 과정을 자연 상태에서 거친 것을 말합니다.
8종의 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있어 건강에 좋습니다.
식초는 원료에 따라 맛과 풍미가 다르고 효능에도 차이가 나는데,
요리에 맞는 식초의 궁합은 주로 향에 따라 결정됩니다.
<과일식초>
양조식초에 사과와 레몬, 석류등의 과즙을 넣어 만든 식초로
무침이나 절임, 냉국, 초고추장, 피클등에 이용합니다.
사과식초는 칼륨이 염분을 배출시켜 고혈압이나 심장 질환을 예방하는 효과가 있습니다.
요리의 재료보다는 건강 기능성 식품으로 많이 사용됩니다.
<곡물식초>
양조식초, 현미식초, 감자식초…등이 있습니다.
양조식초는 쌀과 소맥, 술지게미, 옥수수가루를 원료로 맥아 액기스와 겉보리를 넣어 만듭니다.
현미식초는 98%의 현미를 사용해 만든 현미당화 농축액으로 만듭니다.
8종의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 혈액 순환에 좋습니다.
곡물식초는 모든 음식에 소스로 이용되며, 끌이나 생수에 타서 마셔도 좋습니다.
무침요리에 잘 어울리고 건강식품으로도 각광을 받고 있습니다.
<발사믹식초>
레드와인에 포도주스와 와인식초를 넣고 다시 한번 숙성 시켜 만든 식초로,
맛이 매우 부드럽고 달콤한 맛이 납니다.
‘조미료계의 캐비어’라고 불리며,
산도는 6%로 드레싱이나 육류와 생선요리에 이용됩니다.
<화이트 와인식초>
화이트와인을 발효시켜 만든 식초로 산도는 6~7%정도 입니다.
라스베리 향을 첨가하여 풍미를 돋우는 식초도 나와있구요~
<레드 와인식초>
레드와인을 발효시켜 만든 식초로 레드와인이 99,9%이상 들어 갑니다.
샐러드용 드레싱을 만들때 많이 이용됩니다.
다양한 유기산과 무기질이 변비에 효과를 발휘하고 폴리페놀 성분이 동맥경화를 예방합니다.
<2배, 3배식초>
무침이나 물기가 많지 않아야 하는 요리에 많이 쓰입니다.
최근에는 심근경색 및 뇌중풍 예방에 좋은 유자식초를 비롯해 솔잎식초, 마늘식초도 나와 있습니다.
건강한 천연식초가 들어가 맛있게 만들어지는 건강 래시피!!
-마늘종장아찌 만드는법-
– 재료 –
마늘종500g
달임장 – 물2컵, 간장3컵, 식초, 액젓, 소금1컵
무침양념 – 고추장 , 고춧가루1/2큰술, 깨소금, 설탕, 참기름
– 래시피 –
1.통통한 마늘종을 준비하여 양 끝을 잘라내고 깨끗히 씻습니다.
2. 한끼 분량씩 묶어서 바람이 잘 통하는 그늘에 말려 물기를 제거한 뒤 용기에 켜켜이 담습니다.
3. 담일장을 팔팔 끓여서 식힌뒤에 마늘종에 붓고 떠오르지 않도록 돌로 눌러 놓습니다.
4. 한달정도 지나면 먹을수 있습니다.
노랗게 삭은 마늘종을 꺼내 4~5cm 길이로 썰어 양념에 무쳐 먹습니다.
<에코스토리>
식초의종류 : 네이버 블로그
식초의 분류및 식초의종류
양조초와 합성초
식초의종류는 크게 두가지로 분류되는데
그 제조법에 따라서
양조초와 합성초로 분류됩니다.
양조초란 글자 그대로 양조법에 의해서 만들어지는 식초를 말합니다.
손가락을 눌러 추천을 해주시면 글쓰는 초사랑에게 많은 도움이 된답니다. ^^
합성초는 화학적인 방법으로 만들어진 식초로서
이에는 순수 합성초뿐만 아니라 양조초에 합성초산이
가미되어 있는것도 포함됩니다.
바꿔 말하면 100% 양조법으로 만들어진 식초만을 양조초라고 표시할수 있으며
영어로 식초인’vinegar’도 마찬가지로 양조초에만 허용되는 표시인 것입니다.
제조법에 따른 식초의종류를 알아보았습니다.
원료에 따른 식초의종류
양조초는 그 원료에 따라서 여러가지 식초의종류로 다시 나누어지는데
쌀,보리등의 원료를 사용하는’곡물초’와 과실을 사용하는 ‘과실초’로 크게 나누어집니다.
또 하나의 분류법으로는 원료를 우선 알코올 발효시켜서 술을 만들고,
그것을 다시 초산발효시켜서 만드는 ‘순수양조초’와
술지게미나 알코올을 원료로 하여 초산 발효시킨
‘알코올초’로 분류 할수가 있습니다.
순수양조초로는 현미식초가 있으며, ‘순수양조초’와
‘알코올초’가 혼합된 ‘혼합양조초’가 있습니다.
원료에 따른 식초의종류를 알아봅니다.
1)쌀식초, 현미식초(현미흑초)
쌀식초는 쌀을 원료로 해서 만들어지는 식초이며,
대표적으로 현미식초가 있습니다.
그 원료로 쌀만을 사용하는 순수쌀식초인 현미식초는 성분과 맛이 월등합니다.
현미식초를 오래 숙성시키면 색이 짙어지는데
이것을 일반적으로 현미흑초라고합니다.
2)사과식초
초산 발효시켜서 만드는,사과산이 풍부한
과실초입니다.
우리나라에도 최근에는 그 맛을 즐기는 애용자가 늘고 있는
추세이지만 본고장은 미국 입니다.
3)와인식초
저장되어 있던 포도주가 어쩌다 우연히 초산 발효된것이
그 시초가 된,오랜 역사를 지닌과실초입니다.
프랑스어로 식초, 즉 비네글르(vinaigle)는와인 (vin)과 시큼하다(aigle)를
하나로 만든 말로서 영어의 비니거(vinegar)도 같은 의미입니다.
와인 명산지는 와인식초의 산지이기도 하며,
유럽에서는 이 식초가 일반적으로 사용 됩니다.
4)몰트식초
보리,엿기름을 원료로 하는 맥주로
초산 발효시킨 식초입니다.
그러므로 몰트식초도 맥주 명산지가 많은 유럽의
북부지방에서 만들어져 사용되고 있습니다.
몰트식초는 무엇보다 아미노산이 풍부하고 감칠맛이 나는
식초로 인기가 높습니다.
5)술지게미식초
쌀식초인 현미식초와 더불어 우리나라와 일본, 중국등에서
제조되는 식초로서 술을 만들고 남은 찌꺼기를 원료로 한 식초입니다.
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