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#백종원 #반찬 #장조림
만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림!
갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?
장조림 + 버터 한 숟갈 + 따뜻한 쌀밥 = 이 조합 대찬성!
===================
[ 소고기 장조림 ][ 재료 ]* 고기 삶기
홍두깨살 500g
물 약 8과 1/2컵(1.5L)
* 장조림
물 10컵(1.8L)
진간장 1컵(200g)
통마늘 20개(100g)
황설탕 1/2컵(70g)
청양고추 5개(50g)
맛술 약 1/6컵(25g)
[ 만드는 법 ]* 고기 삶기
1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
* 냉동상태였던 고기거나 오래 된 고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
2. 고기는 결방향으로 손가락 두 개 정도 두께로 잘라 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶는다.
5. 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
* 장조림
1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강불에 끓인다.
* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용한다.
4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분 정도 졸인다.
5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결방향으로 잘게 찢는다.
* 칼로 썰 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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장조림용고기 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 장조림용고기에 대한 검색결과입니다. 메추리알, 꽈리고추, 장조림용 소고기, 소고기 장조림용고기, 두부, 감자, 어묵, 돼지고기 장조림용고기, …
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장조림용고기 : 롯데ON – 롯데온
농협안심한우 · [냉장/냉동] 1등급 한우 선물세트 1.6kg (불고기,국거리 · [헤이미트] 국내산 돼지고기 안심 덩어리 1kg 장조림용 돈가스용 냉장 1. 상품비교 찜하기 · 샘표.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 3. 5.
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소고기장조림 맛있게 하는법 장조림 용 소고기 부위 추천 황금레시피
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소고기장조림 맛있게 하는법 장조림 고기 부위 황금레시피
군에서 휴가나온 아들에게 제일 생각나는 음식을 물어봤더니 소고기장조림이라고 해서 오랜만에 장조림을 만들었습니다. 소고기 장조림은 잘못 만들면 질기고 짜고 맛이 없어서 제대로 된 레시피 아니면 실패하기 쉽습니다. 그러니 제대로된 레시피가 있어야 합니다. 그리고 장조림 부위도 중요한데 주로 홍두께살을 구입합니다. 이번에 잘을 보러 갔을때는 홍두께살이 없어 대신 설깃살을 구입했는데 설깃살도 맛있었습니다. 홍두께살이나 설깃살이나 기름기가 없는 부위면 장조림이 가능하고, 완성되었을때 맛의 차이는 별로 없었으며 부드럽게 맛있게 만드는 방법이 더 중요하다 생각했습니다. 상세한 레시피 정리했습니다.
소고기 장조림
장조림을 만들때는 먼저 초벌삶기를 해주어 불순물과 핏물을 제거해주고 육수팩을 만들어 2차로 채수에서 충분히 삶아 줍니다. 처음부터 간장을 넣고 삶게 되면 장조림이 완성되었을때 소고기가 질겨지고 짠맛만 나게 되므로 먼저 채수에 삶아주는 과정이 제일 중요합니다. 채수에 충분히 삶은 소고기에 간장과 설탕으로 양념을해 한번더 끓여 주고 이때 메추리알과 버섯, 또는 취향대로 꽈리고추등을 추가해 넣어 끓이면 맛있고 부드러운 소고기 장조림을 만들 수 있습니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
소고기 장조림 재료
설깃살 2장(1kg)
소금 1작은술
소주 3큰술
물 14컵(2.8L)
사방 5cm 다시마 3장
진간장 150ml
국간장 3큰술
청주 50ml
설탕 6큰술
삶은 메추리알 30개
통마늘 10개
새송이버섯 2개
채수팩 재료
양파 1/2개
대파 흰줄기 2대
통마늘 10개
저민 생강 5조각
월계수잎 3장
청양고추 1개
통후추 1작은술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
장조림 용 소고기 1차로 데치기
장조림 용 소고기
1. 앞서 말한대로 장조림용 소고기 부위로 설깃살 2장(1kg)을 준비해 각각 6등분으로 잘라 주었습니다.
장조림 용 소고기
2. 12덩이 자른 소고기를 찬물에 30분간 담가 핏물과 불순물을 제거합니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
3. 소고기를 삶을 정도의 물을 준비해 끓이고 물이 끓으면 소금 1작은술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.
장조림 용 소고기
4. 30분간 핏물 뺀 소고기를 체에 밭쳐 물기를 빼놓았다가 소금과 소주를 넣은 끓는물에 넣어 삶아 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
5. 소고기를 넣고 끓기 시작하면 약 2분간 더 데치고 건져 냅니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
6. 2분간 데쳐낸 소고기는 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼 놓으면 초벌 삶기가 끝납니다.
장조림 용 소고기 2차로 채수에 삶기
소고기장조림 맛있게 하는법
7. 초벌 삶기가 끝난 소고기는 다시 채수에 삶아 주는데, 육수팩에 양파 1/2개, 대파 흰줄기 2대, 통마늘 10개, 저민 생강 5조각, 월계수잎 3장, 청양고추 1개, 통후추 1작은술을 넣고 묶어 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
8. 물 14컵(2.8L)에 채수팩을 넣고 먼저 끓입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
9. 물이 끓어오르면 1차로 삶아놓은 소고기 설깃살과 사방 5cm 다시마 3장을 함께 넣고 중불로 40분간 끓입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
10. 끓기시작하고 10분뒤에 다시마는 먼저 건져 냅니다. 육수팩은 40분 되면 건져 냅니다.
장조림 용 소고기 3차로 양념하기
소고기장조림 맛있게 하는법
11. 40분동안 충분히 끓이고 육수팩을 건져낸다음 양념을 바로 합니다. 진간장 150ml에 국간장 3큰술, 청주 50ml를 섞어 넣어 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
12. 그리고 설탕 6큰술을 넣고 계속 끓입니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
13. 삶은 메추리알 30개와 통마늘 10개도 넣어 줍니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
14. 마지막으로 새송이버섯 2개를 납작하게 썰어 넣고 10분간만 더 끓이면 장조림이 완성됩니다.
15. 꽈리고추등을 추가 하고 싶다면 10분간 끓인다음 꽈리고추등을 넣고 5분간만 더 익히면 됩니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
16. 재료 넣고 완성된 장조림을 한 김 식힌 후에 고기를 꺼내 잘게 찢어 줍니다. 결대로 찢다보면 부드럽게 잘 만들어졌다 느낄 수 있습니다.
소고기장조림 맛있게 하는법
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소고기 장조림 맛있게 하는법 황금레시피 고기부위
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안녕하세요?
오늘 소개할 요리는,
역시 남녀노소 많은 분들이
사랑하는 국민 밑반찬인,
‘소고기 장조림 맛있게 하는법’
황금레시피 입니다.
장조림은,
단짠 단짠한 간장 양념에
소고기 홍두깨살과
메추리알, 마늘, 꽈리고추 등을
조려서 먹는 정말 맛있고
인기 있는 한국인의 대표
밑반찬입니다. 유래는
중국이 원조라는 설도 있는데,
여하튼 거의 국민 밑반찬
으로 자리 잡은 것은
분명한 사실인 듯하네요.
장조림에 사용되는 소고기
부위는’홍두깨살’입니다.
소 뒷다리 안쪽에 긴 원통모양의
홍두깨처럼 붙어 있다고 하여
붙여진 이름이라고 하네요.
홍두깨살은 마블링이 거의 없는
살코기 덩어리예요.
하지만, 지방 함량이 적고,
고기의 결이 일정하여
육질이 찢어지는 결을
이용한 요리에 주요 이용된다고
합니다.
가령, 주로 장조림이나 육개장용
그리고, 말려먹는 육포,
고기산적이나 육회 등으로
많이 활용됩니다.
가정에서 오래 두고
먹을 수 있는 장조림이기에
잘 만들어 놓으면 든든한
우리 가정에 밑반찬이 될 것이라
확신합니다.
그럼 시작할게요!
먼저 재료들을 소개합니다.
간단히 메모를 준비하신다면
도움이 되실 듯…^^
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
소고기 홍두깨살 500g
메추리알 30개 내외
꽈리고추 20개 내외
삶을 때 재료 :
양파 1개
대파 1대
사과 1개
마늘 10알 (옵션)
조릴 때 재료 :
삶은 육수 100ml
양조간장 200ml
설탕 4큰술
물엿 3큰술
맛술 3큰술
♣ 소고기 장조림 맛있게 하는법 ♣
황금레시피
① 소고기 핏물, 비린내 제거
② 부재료 준비하기
③ 소고기 삶기
④ 조림 준비 하기
⑤ 조림 하기, 완성
① 소고기 핏물, 비린내 제거
▲ 장조림용 소고기 부위인
덩어리째 홍두깨살을 준비하시고,
먼저 핏물 제거를 하면서,
비린내를 잡아주는 과정이 필요
해요.
방법은, 물에 설탕 1큰술 넣고
약 30분간 담가 두시면 됩니다.
이렇게 하시면 삼투압 원리로
핏물이 제거되고, 고기의
연육작용도 일어나 더 육질이
맛있어져요.
다른 부위들은 소주를 사용하는
경우도 있는데, 홍두깨살은
이 정도로 충분합니다.
② 부재료 준비하기
▲ 꽈리고추는 깨끗이 씻은 후,
꽁지를 제거하고, 포크나 칼을
이용해 적당히 구멍을 내주세요.
이렇게 하면 양념이 더 잘
스며드는 효과가 있습니다.
▲ 이제 고기를 삶을 때, 넣어줄
재료들을 준비할게요.
먼저, 대파를 1대 준비하고,
양파 1개를 절반 썰어서 준비해요.
그리고, 사과 1개를 역시 반으로
쪼개서 준비합니다. 굳이
사과껍질을 깍지 않으셔도 돼요.
그리고, 마늘이 있다면 몇 알
넣어주시면 좋습니다.
저는 오늘 냉장고에 마늘이
떨어졌네요;;;
TIP : 고기를 삶을 때,
사과나 배와 같은 과일을
꼭 넣어주시길 권장합니다.
천연조미료의 역할을
담당합니다~!^^
▲ 메추리알을 삶아서 준비
합니다. 계란으로 대체하셔도
되겠지만, 메추리가 더 잘
어울린다고 생각돼요.
그런데, 메추리알을 직접 삶아서
껍질을 까 보신 분들은
잘 아시겠지만, 메추리알 껍질
까는 일이 은근히 귀찮아요.
그러니, 미리 삶아서 껍질이
벗겨진 메추리알을 사시는 것도
괜찮을 듯하네요.
특히, 아이들이 있는 집은
메추리알 필수예요. 고기보다
메추리알을 더 좋아하는
아이들이 많은 듯하여…^^
③ 소고기 삶기
▲ 준비한 대파, 양파, 사과를
넣고, 고기를 삶아주세요.
대략 25분 정도 삶아주시면
됩니다.
고기를 삶아준 육수는, 일부를
조림할 때 사용할 것이기에
다 버리지 마세요~!
④ 조림 준비하기
▲ 다 삶은 소고기를 결대로
찢어주세요. 이때 찢어지는 고기의
두께는 개인적인 기호에 맞게
조절합니다. 아이들이 먹는다면,
아주 얇게 찢어주시는 것도
좋습니다.
그리고, 고기 삶은 육수를
100ml만 따로 준비합니다.
▲ 조림 육수를 만들어요.
먼저, 소고기 삶은 육수 100ml
양조간장 200ml, 그리고
설탕 4큰술을 넣습니다.
▲ 계속하여,
물엿 3큰술, 맛술 3큰술을
넣어주시면, 조림 육수 준비는
끝이에요~
⑤ 조림 하기, 완성
▲ 조림 육수 안에 메추리알과
소고기를 같이 넣고 끓입니다.
수분이 반 이상 없어질 때까지,
끓여주세요.
▲ 불 끄기 1분 전에,
꽈리고추를 넣어줍니다.
꽈리고추를 넣으면 풍미가
정말 좋아집니다.
그런데, 꼭 기억할 것이,
조릴 때, 처음에 고기와 같이
넣지 마시고, 마지막에
넣으세요.
처음부터 꽈리고추를 넣으면
소고기가 흡수해야 할 간장양념
을 꽈리고추가 많이 흡수해
버립니다.
▲ 소고기 장조림 완성된
모습이에요. 아주~ 사진만 봐도
군침이 도네요^^ 밥도둑입니다!
맺음말 :
소고기 장조림 맛있게 하는법
황금레시피에서, 중요한
포인트를 꼽아보자면,
1. 핏물제거를 통해 비린내를
제거하는 것!
2. 고기 삶을때, 사과를 넣는 것!
3. 조림할때, 꽈리고추를
넣는 것!
이 세 가지라고 말할 수
있겠네요.
모두 재료의 사용과 관련
되니, 조리 전 준비물을
잘 챙겨주시길 바랍니다.
저희 가족들과 친척분들
주변 지인들에게 나름
입증된(?) 레시피이니,
믿고 그대로 따라 하시다면
후회 없는 소고기 장조림
맛을 느낄 수 있으실 거예요.
여러분의 행복한 식탁을
응원합니다~!^^
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장조림용고기 : 롯데ON
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