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커다란 그릇에(무가 잠길 만큼) 물과 소금, 물엿, 소주, 식초, 설탕, 진간장, 고추씨를 넣고, 소금이 녹을때까지 저어주세요. 여기에 무와 고추를 넣고, (고추는 꼭지를 떼어 버려주세요.) 조금 차이가 있을 수 있어요.)
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#무장아찌 #장아찌 #무간장장아찌
-재료-
무 4.3kg, 천일염 200ml, 설탕 900g
진간장 500ml, 청주 200ml
매실액 200ml, 식초 100ml
-레시피-
1. 무를 크게 썰어주세요.
2. 통에 무를 켜켜이 담고 사이사이 천일염, 설탕을 뿌려주세요.
3. 눌림판으로 눌러서 매일 하루에 한번 뒤집어서 3일만 절여주세요.
4. 3일 지나면 무를 건져서 다른 통에 담아주세요.
( 절인물은 한번 끓여서 요리할때 재 사용하세요.)
5. 무에 진간장 500ml, 청주 200ml, 매실액 200ml, 식초 100ml 넣고 눌림판으로 눌러주세요.
6. 일주일 지나면 건져서 통에 보관해주세요.
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주제에 대한 기사 평가 알토란 무우 장아찌 만드는 법
- Author: 뚝딱Tooktak
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- Date Published: 2021. 5. 4.
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알토란김하진 무장아찌, 맛있는 밑반찬
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집에서 쉽게 만드는 무장아찌 비법
2주 숙성
알토란 무장아찌 비법
무 2개(3kg), 청양 고추 20개, 고추씨 1컵 ,
현미식초 2컵, 소주 2컵, 설탕 1컵, 물엿 2컵,
소금 한 컵 반, 물 3컵, 진간장 3 큰 술
1. 무 2개는 껍질째 사용하기 때문에 표면에 상처가 나지 않게
부드러운 천이나 스펀지로 닦아 준다.
꼭지를 제거한 뒤 4~5cm 두께로 자른다.
통풍이 잘 되는 곳에 2일 정도 널어 꾸득하게 말려준다.
너무 오래 말리면 무말랭이가 되버려 맛이 없다.
무짱아찌 2kg기준
2. 큰 볼에 물 3컵, 물엿 2컵, 소금 1컵 반,
소주 2컵, 현미 식초 2컵, 설탕 1컵,
진간장 3 큰 술을 넣고 섞는다
3. 저장용기에 말린 무를 깔아준다.
꼭지를 제거한 청양고추 20개를 넣는다
그 위에 잘 말린 무를 차곡차곡 담는다.
4. 고추씨 1컵을 넣는다.
5. 뜨지 않게 무거운 것으로 눌러준다.
6. 준비한 양념물을 부어준다.
실온에서 2주 동안 숙성시키면 무 짠지 완성!!
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알토란 무장아찌 만드는 법
장아찌에서 가장 중요한건 역시 절임물의 비율이 아닐까 싶은데요.
큰 볼에 물 3컵, 물엿 2컵을 넣어줍니다.
물엿은 삼투압방식으로 무의 수분을제거하면서 식감을 상승하는 효과가 있다고 하네요.
그릭 여기에 소금 2컵 or 1컵 반을 넣고 소주 2컵을 넣습니다.
여기서 소주를 넣는 이유는 무장아지에 쉽게 생길수 있는 곰팡이를 잡아주는 역할을 한다고 하네요.
알토란 무장아찌 비법 김하진 무장아찌 레시피 무우장아찌 무침 물김치 만드는법
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김하진의 무짱아치 원승식 코다리무조림 147회
알토란 무장아찌 담그는법
1. 가을 무우 2개 (약 3kg)는 4~5cm두께로 자른다.
* 무는 깨끗이 씻어 껍질째 사용한다.
무우장아찌 알짜비법 무를 말려라
2. 채반에 무를 널어 2~3일 정도 말린다.
무를 말리면 꼬들꼬들 식감이 좋아진다.
너무 오래 말리면 무말랭이처럼 딱딱해지니 주의한다.
3. 무짱아찌 절임물 만들기
물 3컵, 물엿 2컵,
소금 1컵 반을 넣고 잘 저어준다.
* 소금의 양은 입맛에 따라 가감한다.
소주 2컵, 현미식초 2컵,
설탕 1컵, 진간장 3큰술을 넣어 잘 섞는다.
4. 밀폐용기에 말린 무를 깔고,
꼭지제거한 청양고추 20개를 넣는다.
5. 고추씨 1컵을 넣는다.
* 소주와 고추씨는 방부효과가 있어서
곰팡이가 생기지 않게 한다.
6. 누름독이나 접시로 위를 누르고
절임물을 부어준다.
뚜껑을 덮고 상온에서 2주일 숙성하면 완성!!
* 무우장아찌 무침 만드는법
2주 숙성한 무짱아찌를 나박썬다.
고운 고춧가루 반 큰술, 깨소금 반큰술,
참기름 반큰술을 넣어 조물조물 무친다.
절인 청양고추 1개를 썰어 올려준다.
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알토란 무장아찌 만드는법 – 김하진 무짱아찌 만들기 (무 간장 장아찌 무침 만드는방법) 무짠지 물김치 냉국 레시피
간단하고 짜지 않게 무장아찌 담그는 비법.
무를 천이나 스펀지로 깨끗하게 세척합니다.
무 꼭지를 제거하고, 4~5cm 두께로 자릅니다.
이틀 정도 햇볕에 무를 말립니다.
잘 말려진 무는 위와 같은 모습을 보입니다.
큰 그릇에 물 3컵과 물엿 2컵을 담습니다.
소금 1컵 반을 넣습니다.
소금은 개인의 입맛에 따라서 2컵 정도로 늘려도 좋습니다.
소주 2컵을 넣습니다.
현미식초 2컵을 넣습니다.
설탕 1컵을 넣습니다.
진간장 3큰술을 넣고 잘 섞어 국물을 완성시킵니다.
말린 무를 통에 깔아줍니다.
그 위로 꼭지를 제거한 청양고추를 넣습니다.
다시 무를 올립니다.
고추찌 1컵을 넣습니다.
무 위에 접시나 돌을 얹어서 꾹 눌러줍니다.
절임물을 넣습니다.
뚜껑을 닫고 2주 가량 숙성시킵니다.
직사광선을 피하고, 통풍이 잘 되는 실온에 보관합니다.
2주가 지나면 잘 절여집니다.
속까지 절여지면 잘 된 것 입니다.
가을 해독 보약 음식 무장아찌가 완성되었습니다.
무장아찌를 활용하여 무침을 간단히 만들 수 있습니다.
적당량의 무장아찌를 나박썰기 합니다.
고운 고춧가루 1/2큰술을 뿌립니다.
통깨 1/2큰술도 뿌립니다.
참기름 1/2큰술을 뿌리고 무칩니다.
무와 함께 절였던 고추절임 1개를 송송 썰어서 올립니다.
무장아찌 무침이 완성되었습니다.
물김치/냉국도 만들 수 있습니다.
무장아찌를 얇게 반달 모양으로 썰어줍니다.
취향에 따라서는 채썰어도 됩니다.
양파 1/3개를 얇게 채썰어줍니다.
무와 함께 절인 고추 2개를 얇게 채 썰어줍니다.
무, 양파, 고추를 섞은 뒤 그릇에 담습니다.
물 250ml에 소금 1/3작은술을 넣고 섞습니다.
식초 2큰술을 추가하고 섞습니다.
식초 소금물을 재료에 붓습니다.
굵은 고춧가루 1/3작은술을 뿌립니다.
통깨 살짝 넣어주면 요리가 완성됩니다.
알토란 김하진 무장아찌 무짠지 담그는법 무장아찌물김치 짠지 물김치
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mbn 알토란 김하진무우장아찌 무침 147회
임성근 무밥 시래기된장지짐이 코다리조림
김하진짠지 무짱아치 재료
무 3kg, 청양고추 20개, 고추씨 1컵
물3컵, 물엿 2컵, 소금 1컵반, 소주 2컵,
현미식초 2컵, 설탕 1컵, 진간장 3큰술
1. 무우 2개 (약 3kg)는 4~5cm두께로 자른다.
채반에 널어 하루 반 ~ 2일 정도 말린다
2. 물 3컵에 물엿 2컵, 소금 1컵 반,
소주 2컵을 넣는다.
* 소금의 양은 조절한다.
현미식초 2컵, 설탕 1컵, 진간장 3큰술을 넣는다.
3. 통에 말린 무를 차곡차곡 깔고,
청양고추 20개를 넣는다.
4. 청양고추 위에 다시 말린 무를 올린다.
5. 고추씨 1컵을 넣는다.
6. 돌이나 접시로 무를 누르고 절임물을 뭇는다.
상온에서 2주일 숙성시킨다.
* 김하진무우장아찌 물김치 만들기
2주 숙성한 무짱아치를 얇게 채썬다.
채썬 무에 채썬 양파, 절인 청양고추를 넣어 섞는다.
물 250ml에 소금 1/3작은술,
식초 1큰술을 넣어 섞는다.
섞어둔 재료에 물김치국물을 붓는다.
굵은 고춧가루 1/3 작은술, 통깨 두 꼬집을 뿌려주면 완성!!
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알토란 무장아찌 만드는법 김하진의 무장아찌 무우장아찌 비법 짠지무침 물김치
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mbn 알토란김하진무장아찌 레시피
임성근무밥 코다리무조림 147회
해독 보약 무요리 무짱아치 재료
무 2개(3kg), 청양 고추 20개, 고추씨 1컵 현미식초 2컵, 소주 2컵,
설탕 1컵, 물엿 2컵, 소금 한 컵 반, 물 3컵, 진간장 3 큰 술
1. 무 2개의 표면에 상처가 나지 않도록 닦아준다.
세척한 무우는 꼭지를 제거하고, 4~5cm 두께로 자른다.
통풍이 잘 되는 곳에 널어 꾸덕하게 말린다.
2. 큰 볼에 물 3컵, 물엿 2컵, 소금 1컵 반, 소주 2컵,
현미 식초 2컵, 설탕 1컵, 진간장 3 큰 술을 넣고 섞는다
3. 밀폐용기에 잘 말린 무 2kg을 차곡차곡 담는다.
사이사이에 꼭지를 제거한 청양고추 20개를 넣는다.
4. 고추씨 1컵을 넣는다.
5. 무거운 것으로 위를 눌러 떠오르지 않게 한다.
6. 짱아찌 절임물을 붓고 2주 동안 숙성한다.
숙성한 장아찌는 상온에 두어도
1년 정도 보관이 가능하다.
무장아찌 무침
무장아찌를 4등분으로 자른 후 얇게 나박썰기 한다
고운 고춧가루 반 큰 술, 통깨 반 큰 술,
참기름 반 큰 술을 넣고 무친다.
무장아찌 물김치 짠지김치 레시피
무장아찌, 양파 1/3개, 절인 청양고추 2개를 얇게 채 썬다
물 250ml, 소금 1/3 작은 술, 식초 1 큰 술 국물을 만들어 부어준다.
굵은 고춧가루 1/3 작은 술, 통깨를 뿌려준다.
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