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A to Z 시리즈 그 두번째, 수비드 닭가슴살입니다.
제가 수비드 초보자때 정말 아쉬웠던 것 중 하나가 바로 ‘다양한 사례의 부족’이였습니다.
몇년전에 만들어졌는지도 모를 표 하나가지고 요리해야 한다는게 일종의 도박이였죠.
누군가 해 주길 기다리지 않고 이제는 제가 직접 해보려 합니다.
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Wings Of Norway by Scandinavianz https://soundcloud.com/scandinavianz
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/wings-of-norway
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/71enqnxhJZI
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[채널 소개]Simple \u0026 Easy
Easy민 쿠킹 채널은 수비드를 중심적으로 다루고 있습니다.
누구나 할 수 있는 수비드 레시피를 개발하고 있으며
단순히 수비드 요리에서 끝나는게 아닌 수비드에 관한 모든 지식을 다루는 채널을 목표로 삼고 있습니다
비즈니스 문의 : [email protected]
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사용중인 장비 목록
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스테인리스 팬 24cm
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입문용 수비드머신의 정석 바이올로믹스 2.55세대
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국내 출시 버전 as가 가능합니다.
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지라프 가스버너
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무쎄 무쇄팬 24cm
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무쎼 그리들 스테이크팬 24cm
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가성비 최고 진공롤팩 대형(28cm)
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가성비 최고 진공롤팩 중형(20cm)
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기셀 뼈칼(15cm)
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기셀 우도
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에르고그립 대형 칼
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추천하는 음식재료
##보통 향신료의 경우 대용량으로 사게되면 가격이 기하급수적으로 싸집니다. 많이 하시는분이라면 300~450g의 대용량 추천합니다##
마늘가루 100% https://coupa.ng/b3sWrb
마늘분 100% https://coupa.ng/b3sWBy\\
고기요리에 활용하시려면 ‘마늘가루’ 추천합니다
굵은후추 https://coupa.ng/b3sWBy
맛소금 https://coupa.ng/b3sWZ0
히말라야,코셔솔트 다 써봤는데 전 맛소금이 가장 좋았습니다
크러쉬드 레드페퍼 https://coupa.ng/b3sW8E
케이엔페퍼https://coupa.ng/b3sXip
-보통 향신료는 대용량 추천하는데 이건 적게 써서 소용량으로 하셔도 됩니다
페퍼론치노 https://coupa.ng/b3sXLa
파프리카 시즈닝 https://coupa.ng/b3sXT8
캐러웨이 시드 https://coupa.ng/b3sXYv
코리엔더 시드 https://coupa.ng/b3sYgb
파슬리 https://coupa.ng/b3xhHf
-파슬리의 경우 데코용이라 변색이 오면 치명적입니다. 대용량보단 소용량 구매를 추천합니다
생와사비 https://coupa.ng/b3xhUj
조미료 추천
연두(자연스러운 맛) https://coupa.ng/b3xhZe
굴소스 https://coupa.ng/b3xib9
돈 좀 더 쓰셔서 이금기 프리미엄으로 추천합니다
치킨파우더 https://coupa.ng/b3xikt
치킨스톡 https://coupa.ng/b3xirM
다시다 https://coupa.ng/b3xjj8
불맛기름 화유 https://coupa.ng/b3xjrt
-수비드를 하기 위해 필요한것은 뭐가 있나요?
https://youtu.be/F9OWoEYGU_s
수비드머신
-입문자의 경우 비싼걸 살 필요가 없습니다.
입문 최강자 바이올로믹스 2.55세대를 추천합니다
https://youtu.be/Ixsqgu5yAPA
현재 메인으로 쓰는 수비드 머신은 ‘아이오 tw3000’ 모델입니다
https://url.kr/c93nlo
결과물의 오류를 줄이고자 정확성과 빠른 as가 가능한 국산 제품을 사용중입니다.
고기를 차갑게 만들어 보관가능하게 만드는 과정. 우린 이걸 ‘칠링’ 이라고 부릅니다.
미생물의 활동온도인 4도 이하로 심부온도를 빠르게 내리는게 목표라고 할 수 있죠.
우리가 수비드 할 때 뜨거운 물을 사용했듯이 칠링 할 때도 매우매우 차가운 물을 사용합니다.
보통 정수기 냉수가 10도 내외여서 이 물을 사용하는게 가장 좋습니다.
하지만 이걸론 부족하고 여기서 추가로 온도를 내려줘야 하는데 가장 효율성 좋은 물건이 ‘아이스팩’이에요.
아이스팩과 물을 통에 받아 30~40분 정도 뒀다가 물을 버려(고기의 온도가 뜨거워 미지근해짐) 새로운 냉수를 받아줍니다.
이 상태로 바로 냉장고로 직행해 2시간 정도 냅두시면 상온에 방치해뒀을 때보다 훨씬 안전한 고기가 탄생합니다.
이대로 냉장고or 냉동실 직행하시고
냉장의 경우1주일 냉동실의 경우 3~4주정도 잡고 드셔도 무방합니다.
식중독이 창궐하는 여름철엔 칠링은 선택이 아닌 필수입니다.
+바로 먹을거면 칠링 필요없고 그냥 드세요
+수비드 후 2시간 이내에 칠링을 시작하셔야합니다
-[수비드 했던 음식을 다시 데워먹고 싶어요!]냉장,냉동한 수비드 고기를 데워서 먹는 방법을 ‘리히팅’이라고 합니다. 이 때 주의할 점은 원래 설정했던 온도에서 3~5도 낮게 설정해야 한다는 점이에요.
만약 73도로 22시간을 했는데 1시간을 데운다고 치면 조리시간은 22+1=23시간이 되어 버릴겁니다.
그만큼 고기가 뻑뻑해지고 육즙의 손실이 나오기 때문에 온도를 낮춰서 이런 위험성을 차단하는거죠
리히팅 할때 시간은 여러가지 변수가 많습니다. 진공팩에 고기를 하나로 뭉쳐서 보관하냐 아니면 얇게 펼쳐서 보관하냐 차이도 있고요. 500~700g 기준
냉장의 경우 30~40분 냉동의 경우 여기서 20분을 추가해주시면 됩니다.
‘투명밧드’ 중에서 3분의1 or 2분의1 높이는 18cm이상을 추천합니다 [시어잘 Searzall]시어잘에 관한 모든 정보를 두 영상에 담았습니다.
프로판가스는 국내수입금지품목이라 이소가스 사용을 추천합니다
https://youtu.be/xWMUENB4YIQ –시어잘 A to Z [이소가스 사용하기]https://youtu.be/j88mk7PDRxU — 시어잘 A to Z 2편 [이소가스 사용하기2] [오븐]43L 8만원 저가형 오븐을 사용중입니다. [진공포장기]편리함을 위해 무선 진공포장기를 사용합니다. 7만원대 저가형이여서 큰 고기의 경우 풀리는 일이 잦습니다. 무선의 경우 20만원 짜리를 사도 유선에 비해 힘이 딸립니다.
빡빡한 진공을 원하신다면 푸드세이버 or 10만원 이상 유선 진공포장기를 추천합니다.
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수비드 닭가슴살 – 쿠팡!
쿠팡은 로켓배송 – 수비드 닭가슴살에 대한 검색결과입니다. 수비드닭가슴살, 닭가슴살, 닭가슴살, 수비드닭, 닭가슴살수비드, 닭가슴, 하림수비드, 하림닭가슴살, …
Source: www.coupang.com
Date Published: 5/15/2022
View: 4986
부드러운 닭가슴살 만드는법[수비드] – 유익한 정보
1. 음식명 : 수비드 닭가슴살 2. 요리 재료 및 요리시간 : 1) 수비드 머신 2) 진공포장기(없어도 됩니다.) 3) 진공포장팩(진공포장기 없으신 분들은 …
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Date Published: 8/22/2021
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수비드 닭가슴살 6종 골라담기 – 바르닭
수비드 닭가슴살 6종 골라담기 ; 10팩 이상 구매 시, 5팩 단위 추가할인이 적용됩니다. · 오후 2시 이전 주문시, 당일 출고 (주말 / 공휴일 제외) 주문량에 따라 순차발송 될 …
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Date Published: 4/15/2022
View: 8122
냄비로 수비드 닭가슴살 만들기
냄비로 수비드 닭가슴살 만들기 ※ 안녕하세요. 운동후요리입니다. 오늘은 “수비드 닭가슴살”을 만들어볼 건데요. 수비드 머신을 사용하는 것이 아닌 …
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Date Published: 2/27/2021
View: 307
닭가슴살 수비드(sous vide) 요리 – 경제포커스
닭가슴살에 소금 후추를 뿌리고 올리브유를 골고루 발라준다. 팬에 버터 두르고 다 진 마늘과 양파 양송이 타임을 넣고 약간 약한 불에서 졸이듯이 익혀 …
Source: www.economyf.com
Date Published: 2/12/2022
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주제에 대한 기사 평가 수 비드 닭 가슴살
- Author: Easy민 쿠킹
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- Date Published: 2020. 7. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=y-57vl5_bkE
이제는 누구나 할 줄 아는 수비드 닭가슴살!!
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부드러운 닭가슴살 만드는법[수비드]
1. 음식명 : 수비드 닭가슴살
2. 요리 재료 및 요리시간 :
1) 수비드 머신
2) 진공포장기(없어도 됩니다.)
3) 진공포장팩(진공포장기 없으신 분들은 지퍼백)
4) 닭가슴살, 카레가루, 소금.
요리시간은 약 2시간.. 걸립니다. 이것저것……
3. 요리 특징 : 퍽퍽한 닭가슴살을 부드럽게 먹을 수 있는 방법(글 아래로 내리면서 순서대로 조리하였습니다)
안녕하세요 근육 도담입니다.
오늘은 먹기 힘든 퍽퍽한 닭가슴살을 수비드 기계로 먹기 좋게 부드러운 닭가슴살로 만들어보도록 하겠습니다.
우선 가장 중요한 닭가슴살을 준비해줍니다.
※이하 제가 조리하는 방법이라 남들과 다를 수 있습니다.
저는 하림 닭으로 준비를 하였고요, 1킬로 제품을 구매를 하였는데 5덩어리가 나오더라고요
개당 200그램이라고 생각하고 가위로 반토막 씩 내서 10 덩이로 만들었답니다 🙂
-물로 닭가슴살에 불순물을 물로 씻어준 후 15분가량 소금 2 숟갈 풀어준 미지근한 물에 닭가슴살을 재워둡니다.
-그 후 소금물에 재워둔 닭가슴살을 다시 물로 헹궈준 후 카레 카루를 발라주면 기본 시즈닝은 끝났습니다.(시즈닝은 개인 기호에 맞춰서 해주시면 됩니다.)
제가 카레가루 시즈닝 하는 법(그냥 버무려 줍니다. 하나하나 시즈닝 해주면 시간이 오래 걸리기 때문에.. 제 시간은 소중하니까요..)
-위 사진처럼 카레가루 때려 넣고 손으로 조물조물해줍니다.
여기서 이제 시즈닝이 완료된 닭가슴살들을 개별 포장을 할 건데 저는 지퍼백으로 진공 포장하는 방법을 보여드리기 위해 한 개만 지퍼백으로 하고 나머지들은 진공포장기로 진공 하였습니다. 사진 보면서 설명해드리겠습니다.
<진공포장기 없이 지퍼백으로 진공 하는 방법>
1번사진 2번사진 3번 사진 4번 사진
1번 사진과 같이 닭가슴살을 넣어준 후
2번 사진은 올리브유를 조금 넣어준 것인데요 올리브유를 넣으면 냉동상태에서 먹을 수 있는 기간이 늘어난다고 하네요
3번 사진에서는 지퍼백에 밀봉 부분을 조금만 열어두고 물에 천천히 넣으면서 물의 압력으로 닭가슴살을 진공 시키는 방법입니다. 밀봉하는 부분까지 물에 넣은 후 지퍼를 닫아주면 진공 완료 🙂
4번 사진은 진공이 완료된 상태인데 지퍼백으로 진공을 한 게 저는 개인적으로 진공이 더 잘되는 같더라고요..
(제가 구매한 진공포장기는 넘나 싸구려라 진공이 잘 안됩니다ㅠ.)
※진공포장기로 진공 하는 사진은 생략하도록 하겠습니다.
이상태로 나머지 닭가슴살들도 다 지퍼백 진공 설명과 같이 올리브유를 조금 넣은 후 진공 하였습니다.
<수비드 온도조절>
-수비드 기계를 물을 담아 둔 큰 통에 고정 후 예열 온도를 65도로 맞춥니다.
-위 사진 디스플레이를 보시면 위에 온도고 밑이 시간인데 사진상으론 33도, 1시간 35분으로 되어있네요.
온도가 65도까지 오르면 그때 포장된 닭가슴살을 담겨있는 물에 넣으면 온도가 내려갈 거예요.
-65도에서 닭가슴살을 넣은 후 다시 64도로 맞춰준후 1시간 30분으로 맞추시고 기다리시면 됩니다.
-이후 저는 찬물에 넣어서 식히고 냉동고에 넣는 방법으로 보관을 합니다.
-이렇게 찬물에 넣어서 식힌 후 냉동고로 들어갑니다.
먹으실 때는 전자레인지에 해동 후 1분 30초가량 돌려주시면 부드러운 상태로 먹으실 수 있습니다.
수비드를 한 상태로 얼려서 육즙은 부드러운 상태이거든요ㅎㅎ
4. 맛 평가 : ★★★★
개인적으로 저는 카레를 좋아해서 카레가루로 맛을 하였는데요.(제일 간편하기도 합니다.. 구하기가 쉬워서…)
시즈닝 할 때는 개인적으로 좋아하는 가루로 하시면 맛있게 드실 수 있으실 거 같아요
닭가슴살의 부드러움 역시 엄청 부드러워서 편의점에서 포장되어서 파는 닭가슴살이랑은 비교가 안됩니다.
정말 부드러워요 아무리 강조해도 부족하네요 🙂
5. 추천도 :★★★
정말 맛이 있지만 아무래도 들어가는 노력이 상당한 만큼 다이어트를 하거나 습관이 들어지기 전까진 하루 날 잡고 요리를 해야 합니다.. 하지만 하루 날 잡고 만드시면 보통 1주일 정도 먹을 닭가슴살 양을 만들 수 있어서 저는 운동을 열심히 하시는 분들이라면 직접 만들어 보시는 것도 추천드려요..
수비드 기계가 필요하지만 하나쯤 가지고 계시는 것도 추천드립니다.
(제가 쓰고 있는 수비드 기계는 빠른 시일 내에 수비드 기계 리뷰글로 찾아뵙겠습니다.ㅎㅎ)
해당 포스팅을 읽고 닭가슴살 수비드에 관심이 생기신분들은 아래 링크에서 가장 저렴한 가격으로 생 닭가슴살을 구매하실 수 있습니다!
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※ 냄비로 수비드 닭가슴살 만들기 ※
안녕하세요. 운동후요리입니다.
오늘은 “수비드 닭가슴살”을 만들어볼 건데요.
수비드 머신을 사용하는 것이 아닌
냄비를 이용해 간편하게 한번 해보도록 하겠습니다.
자 그럼 바로 만들어볼게요.
※ 요리재료 ※
닭가슴살 먹을만큼
지퍼백 필요한만큼
※ 선택사항 ※
소금 조금
후추 조금
파슬리 조금
■ 1. 닭가슴살 손질
먼저 잘 해동된 닭가슴살을 깨끗이 씻어주세요.
(냉동된 채로 하시면 안돼요~~)
물기를 잘 제거한 후 그릇이나 도마 위에 올려주세요.
저는 키친타올을 이용해서 물기를 없애줬습니다^^
닭가슴살이 너무 두꺼우면 골고루 익지 않을 수가 있으니
덩어리가 두꺼운 닭가슴살이 있으면 반으로 잘라주세요.
밑간을 해주실 분들은 기호에 맞게 해주시면 되는데요,
저는 소금과 후추, 파슬리 가루를 조금 넣어주도록 하겠습니다.
■ 2. 닭가슴살 밀봉
밑간이 된 닭가슴살을 지퍼백에 넣어주세요.
닭가슴살이 서로 겹치게 되면 고르게 익지 않을 수 있으니
최대한 안 겹치게 잘 펴서 넣어주세요.
이제 지퍼백 안쪽의 공기를 제거해 줄건대요.
닭가슴살을 끓일 냄비에다가 물을 2/3이상 받아주세요.
그리고 지퍼백을 닫아줄건대요.
공기가 빠져나갈 구멍을 조금만 남겨두고 닫아주세요.
이제 지퍼백을 물에 넣어주도록 하겠습니다.
지퍼백의 아래쪽부터 위쪽까지
공기가 나가는 입구를 제외하고
지퍼백의 전체가 잠길 수 있도록 천천히 넣어주세요.
공기가 어느정도 잘 빠진 것 같으면
지퍼백의 나머지 부분도 잘 닫아주세요.
어떤가요? 공기가 잘 빠진 것 같죠?
■ 3. 냄비로 수비드하기
이제 닭가슴살을 수비드해 볼 건데요.
닭가슴살이 충분히 잠길 수 있을 정도의 물을
냄비에 넣어주신 후 끓여주세요.
물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주신 후
종이컵 2컵 분량의 찬물을 넣어주세요.
그리고 닭가슴살을 넣은 지퍼백을 냄비에 담가주세요.
닭가슴살이 떠오르는걸 방지하기 위해 그릇을 하나 올려주세요.
이 상태로 7분 정도 익혀주세요.
닭가슴살을 냄비에 넣을 때,
지퍼백의 비닐 부분이 냄비에 닿지 않도록 주의해서 넣어주세요.
가스레인지의 불꽃이 보일랑 말랑하게 아주 약한 불로 끓여주세요.
7분이 지났으면 이제 불을 꺼주시고요.
불을 끈 상태로 10분간 그대로 둬주세요.
10분이 지났으면 그릇을 치우고 닭가슴살을 꺼내주세요.
바로 드실 것은 꺼내서 좀 식힌 후에 바로 드시면 되고요.
보관하면서 드실 거면
얼음물에 지퍼백을 담가서
열기를 충분히 식힌 후 냉장보관 해주시면 됩니다.
닭가슴살 자를 때는 결을 끊어주면서 잘라야
더 부드럽게 드실 수 있는거 다들 알고 계시죠?
혹시 모르시는 분들은 “닭가슴살 촉촉하게 삶는 꿀팁” 영상이나 글을 참고해 주세요^^
자 먹음직스러운 “수비드 닭가슴살”이 완성되었습니다.
안쪽까지 촉촉하게 잘 익었죠?
가스불로 불세기를 조절해가며 만드는 수비드 방식이라
수비드 머신처럼 정확한 온도조절을 할 수는 없지만 그냥 냄비에 삶는 방법보다는 더 촉촉하면서 수분도 잘 머금고 있는 것 같습니다.
수비드머신이 없으신 분들 중에 닭가슴살을 좀 더 촉촉하게 먹을 수 있는 방법을 찾고 계신다면 한번 시도해 볼 만한 방법 같습니다.
오늘은 냄비를 이용해 “수비드 닭가슴살”을 만들어 보았는데요.
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