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무말랭이에 다진마늘 반숟가락, 고추잎을 넣고 섞습니다. 양념입니다. 고춧가루 2숟가락, 참기름 반숟가락, 통깨 반숟가락, 양조간장 2숟가락, 고추장 약간, 조청 2숟가락을 넣고 무쳐줍니다. 간은 양조간장으로 단맛은 조청으로 때깔은 고추장으로 입맛에 맞게 조절해주세요.
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오늘은 무말랭이무침 레시피를 알려드리겠습니다.
[무말랭이 무침 레시피]1. 무말랭이 200g
2. 건고춧잎 15g(1분 30초 데치고 찬물에 식히기)
3. 쪽파 반줌(30g)
4. 청양고추 2개. 다지기 (20g)
5. 다시마 우린물 종이컵 2컵(330g)
6. 다진마늘 1스푼(12g)
7. 천일염 1스푼(10g) 고춧잎 데칠때 사용함
8. 조청 4스푼(64g)
9. 고운 고춧가루 2스푼(16g) 무말랭이 코팅하기
10. 고춧가루 5스푼(33g)
11. 멸치액젓 4스푼(37g)
11. 진간장 6스푼(50g)
12. 매실엑기스 3스푼(38g)
13. 설탕 2스푼(25g)
14. 통깨 1스푼(6g)
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주제에 대한 기사 평가 무우 말랭이 고춧잎 무침
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2020. 9. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3Ljk-1ujXZg
수미네반찬 무말랭이무침 김수미 고추잎무우말랭이김치 만드는법 황금레시피 초간단한 밑반찬
무말랭이는 끓는 물에 살짝 데치거나 따뜻한 물에 20분 정도 담궜다가 찬물에 식혀서 물기를 꽉 짜둡니다.
꼬들한 식감이 없어지지 않도록 하는게 중요하다고 하네요.
저는 뜨거운 물에 담궈뒀어요. 너무 빨리 꺼내니까 무의 매운맛이 그대로 있어서 맵고 무말랭이가 덜 불어서 딱딱하더라구요.
따뜻한 물에 너무 오래 담궈두면 질겨진다고 하니 먹어보고 적당한 때에 꺼내주세요.
수미네반찬 무말랭이무침 김수미 무우말랭이무침 만드는법 무말랭이고추잎무침
무말랭이는 따뜻한 물에 20분쯤 담가 불려줍니다.
수미네반찬에서 무말랭이는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 바로 건져야 오독오독한 식감을 즐길 수 있다고 하는데요,
따뜻한 물에 20분 정도 담가놔도 된다고 해서 저는 따뜻한 물에 불렸어요.
뜨거운 물에 데칠 때 잘 못 데치면 물컹해서 못먹는다고 하더라구요.
안전하게 따뜻한 물에 담가 불리는 게 나을것 같아요.
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(밑반찬) 무말랭이고추잎무침 만드는법
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무말랭이무침이 밑반찬으로 꽤 인기가 있는데요
작년 늦가을에 말렸던 무말랭이와 고추잎이 있어서 불려서 무침을 해봤습니다.
지난번엔 남아있던 김장양념을 넣고 간단히 무쳐도 맛이 괜찮았는데
이젠 김장양념이 없으므로 멸치액젓을 넣고 무쳤는데 괜찮네요.
무말랭이 만으로도 괜찮고 고추잎이 들어가면 한맛더 있구요.
무말랭이가 되는과정에서 칼슘이 증가해서 골다공증에도 좋고
식이섬유도 많고 소화에도 좋은 효능이 있다고 하네요.
고추잎에도 좋은 성분이 많지요.
아직 무말랭이가 제법 남아있으니 한번씩 무쳐먹어야겠습니다.
재료 : 무말랭이 한줌, 다시마, 말린 고추잎, 마늘2톨, 대파1/2대, 멸치액젓6큰술, 고추가루3큰술,
물엿2큰술, 매실액2큰술, 통깨
무말랭이를 빨리 불리느라 뜨거운 물에 다시마를 넣고 한시간이상 불렸습니다.
말린 고추잎도 뜨거운 물을 붓고 불리니 금방 불려졌습니다.
스텐볼에 불린 무말랭이를 꼭 짜서 넣고 불린 고추잎도 꼭 짜서 잘게 잘라넣고
마늘 다진것 대파 썬것을 넣어줍니다.
멸치액젓, 물엿, 매실액, 고추가루를 넣고 잘 주물러줍니다.
통깨도 뿌려주구요.
양념은 취향에 따라 가감하면 됩니다.
밀폐용기에 담아 냉장고에서 일주일이상 숙성이 되면 더 맛이 납니다.
한번씩 식탁에 올리면 젓가락이 자주 가는 밑반찬인데요
김치처럼 좀더 숙성이 되면 더 맛이 나는것 같네요.
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왕비의 햇살미소
무말랭이 무침 만드는법/무말랭이 고춧잎무침 /밑반찬 만들기 /무효능
늦가을에서 겨울로 넘어 가는 시기 , 김장철 시즌쯤에 꼭 한번은 만들어 먹고 넘어 가야
직성이 풀리는 요리중 하나가 무말랭이 무침이 아닌가 생각해요^^*
찬바람 불고, 눈이 오면 더 맛있는 무말랭이 무침은
오도독 씹는 식감이 즐거운 밑반찬 이지요.
큰딸이 좋아 해서 해년마다 무말랭이 무침 만들어 밑반찬으로 먹고 있습니다.
한통 무쳐 놓으면 오래도록 두고 먹을 수 있는 밑반찬이고
적당히 매콤하고, 적당히 달콤하고, 꼬들꼬들 오도독 씹는 입이 즐거운 밑반찬
자취생들 밑반찬으로도 좋지요
무말랭이 말리기
지난번 친정 갈 때 친정에서 가져 온 가을무 입니다.
사진에는 무 두개만 보이는데 무는 세 개를 썰어서 건조기에 말렸어요.
많이 해서 두고 먹으려고요
아파트 사는 저는 마당도 없고 요 건조기가 나름 요긴하게 사용하네요
채소나 과일을 조금씩 말리기 참 좋아요
1….무는 껍질을 깨끗하게 씻어서 물기를 닦고 , 손가락 굵기만 하게 썰어 건조기에 말렸어요.
건조기 70도에 6시간 정도 말리면 잘 말려 진답니다.
* 무를 세개중 두개는 껍질을 까고 썰었고요, 하나는 껍질째 썰어 말렸어요.
사진에서 보면 푸릇한 색감이 나는 건 껍질째 말린 무 입니다.
무 효능~~~☆
무우는 소화기능이 풍부해 우리 몸을 보호해 주는 효능이 있습니다.
무에는 단백질 분해효소와 지방의 소화를 돕는 에라스타제가 함유되어 있어
소화와 해독에 효과가 뛰어나고 , 변비에 도움을 주며 ,원리를 높이는데 산삼에 버금간데요.
무효능에는 면역력을 높여주는 성분도 들어 있을뿐 아니라 감기, 인후통, 독감은 물론
성인질환 예방에 효과적이며,
여성들의 피부미용, 노화예방 효능을 가지고 있데요
고춧잎 말리기
우리 동네 굴다리 시장까지는 조금 먼 곳인데 시장 가방 하나 메고서 운동 삶아 걸어서 갔더니 고춧잎이 보이더라고요
3000원 어치 샀는데 굴다리 시장 할머니 겁나 많이 주더라고요
기존 바구니에 담긴 것에 한주먹 더 집어 주는 굴다리 시장 할머니들 참 좋아요^^*
멀어도 운동겸 걸어서 자주 즐겨 찾는 곳 입니다.
2…깨끗하게 씻어서 뜨거운 물에 데치고 찬물로 헹구어 물기를 짜고
건조기에 말렸어요.
이렇게 말린 무와 고춧잎은 먹고 싶을 때 요리해서 먹으려고 잘 보관해 두었고
이번엔 ⅓만 무침해서 먹으려고요
* 무랑, 고춧잎 사진들이 많아서 이렇게 했습니다.
무말랭이 무침 재료
말린 무말랭이 두주먹, 말린 고춧잎 한 주먹
그리고 양념
고춧가루 5큰술, 멸치액젓3큰술, 간장 한큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 3큰술, 물 2큰술, 생강즙 한큰술,
찹쌀풀 4큰술, 마늘 다진 것 한큰술,
1…무말랭이는 따뜻한 물에 20~30분 불려 놓아요.
20~30분 후에 보면 무말랭이가 두 배로 커져서 불어 있습니다.
* 너무 오래 불려도 꼬들꼬들한 식감이 떨어지고 무의 단맛이 다 빠져 버려서 별루 입니다.
20~30분 불리는 게 적당해요
찹쌀풀은 (찹쌀가루 3큰술에 물 한컵) 넣어 찹쌀 풀을 쑤어 식혀 놓고요.
양념은
고춧가루 5큰술, 멸치액젓3큰술, 간장 한큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 3큰술, 물 2큰술, 생강즙 한큰술,
찹쌀풀 4큰술, 마늘 다진것 한큰술,
잘 섞어 줍니다.
2…무말랭이 불릴 때 고춧잎도 따로 찬물에 불려 줍니다.
고춧잎도 따뜻한 물에 20~30분 정도만 불려요
당근, 양파, 실파 썰어 놓고요
3..불린 무는 찬물에 두 번 씻어서 물기를 꼬옥 짜고 무치기 좋은 볼에 담고요
고춧잎도 씻어서 물기 짜고 같이 볼에 담고요
양념을 반만 넣어서 비닐장갑낀 손으로 잘 무쳐 줍니다.
이렇게 고춧가루 양념 옷을 살짝 입혀 놓고요.
4…나머지 썰어 논 채소들을 넣고, 남은 양념을 넣어 주고 조물조물 무칩니다.
양념은 모두 넣는 것 보다
여기서 부터는
.
색깔과 맛을 보아 가면서 넣어요^^*
양념을 너무 많이 넣었다가는 짤 수도 있거든요.
싱겁다면 소금으로 간을 보아요.
색깔과 맛이 적절히 배합된 무말랭이 무침 완성^^*
* 오래두고 먹을 밑반찬 이기에 참기름은 넣지 않습니다.
마지막으로 깨소금 뿌려서 마무리해요^^*(끝)
※ 무말랭이는 무쳐서 바로 먹으면
무에 양념이 바로 안 스며 들어 맛이가 좀 2%로 부족 해 보입니다.
※만들어서 바로 먹는 것 보다 글라스락 통에 담아 놓고
하루 이틀 지나서 먹으면 양념들이 무에 잘 스며들어 더 맛있어 집니다.
씹는 맛도 일품이고
겨울 저장식 밑반찬으로 좋은 반찬이 무말랭이지 싶네요.
오도독 꼬들하니 씹는 식감이 즐거운 무말랭이 고춧잎무침
적당히 달큼하고 적당히 짭조름 국민 밑반찬입니다.
무말랭이 고춧잎무침은 글라스락 통에 담아 놓고 먹을 땐
먹을 양 만큼만 조금씩 꺼내서 드심 됩니다.
이틀 전에 만든거라 지금은 양념이 무에 잘 스며들어 촉촉하니 맛있어 졌습니다.
저희집 식탁에 오르락 내리락 하는 요즘 밑반찬이네요.
비요일 주말 왕비의 햇살미소에 오신님들 잘 보내세요.
채널 / 왕비의 요리 탐구 https://story.kakao.com/ch/kya921/feed
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