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#이보은 #고등어조림 #집밥레시피
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이보은의 요리비법 Ep.43
고등어조림
(주재료)
고등어 2마리(6토막)
감자 2개, 무 200g, 대파 1대
양파 1/2개, 청양고추 2개, 붉은고추 1개
쌀뜨물 5컵, 설탕1큰술
(고등어절임)
국간장 1큰술, 청주 4큰술
생강 슬라이스 조각 약간
(조림양념장)
진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 5큰술
다진 청양고추 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술
다진 마늘 2큰술, 다진 생강 약간, 매실청 1큰술
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조리법 리스트
(시간을 누르면 이동합니다)
00:00 – 오프닝, 재료소개
01:00 – 고등어 손질
02:05 – 고등어 밑간
03:47 – 무 국물 내기
05:36 – 채소 손질
07:24 – 양념장 만들기
10:10 – 고등어, 감자, 양념장 넣기
12:35 – 고등어 끓이기
12:58 – 고등어조림 완성, 끝인사
———————————————————-
인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h…
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
————————————————————–
All BG musics from the artlist licensed
https://artlist.io/sinwoolee-797629
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비린내 없이 매콤칼칼한 고등어조림 비법 – 생활건강정보
고등어 1마리, 무, 홍고추, 간장, 맛술, 매실액기스, 올리고당, 멸치액젓, 들기름, 다진마늘, 고춧가루. · 고등어 1마리, 무, 홍고추, · 간장, 맛술, 매실 …
Source: goodtip.co.kr
Date Published: 2/28/2022
View: 8996
백종원 고등어조림 황금레시피로 만들기! 만드는법 진짜 쉽네
백종원 고등어조림 황금레시피 만들기! 진짜 쉽네~. . 주재료 : 생고등어 2마리. 부재료 : 무or감자, 대파, 양파, 청양고추. 생선조림 양념 : 설탕1 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/1/2022
View: 2951
매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑’고등어조림 만드는 법’
매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑’고등어조림 만드는 법’ · ▣ 주재료 : 고등어(중) 2마리, 무 한토막 (지름 10cm, 두께 3cm), 대파 20cm 한토막, 청양 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 4/2/2022
View: 5967
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주제에 대한 기사 평가 고등어 조림 양념
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2020. 10. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=T0JtNmv4KaM
무까지 맛있는 고등어조림 양념장
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비린내 없이 매콤칼칼한 고등어조림 비법
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비린내 없이 매콤칼칼한 고등어조림 비법
연휴가 지나고 나면
기름진 명절 음식으로 인해 놀란 속을 달래줄
매콤하면서도 칼칼한 먹거리를 찾게 되는데요.
오늘은 기름진 속도 달랠 겸
맛과 영양소를 고루 갖춘
매콤칼칼 고등어조림 레시피를 소개해드릴게요!
고등어조림 맛의 포인트는
첫째, 비린내가 나지 않고
둘째, 생선살과 무가 촉촉하면서
셋째, 입맛 돋우는 양념맛에 있는데요.
지금부터 그 비법을 알려드릴게요^^
[매콤칼칼 고등어조림 재료]고등어 1마리, 무, 홍고추,
간장, 맛술, 매실액기스, 올리고당, 멸치액젓,
들기름, 다진마늘, 고춧가루.
간장2큰술,
맛술1큰술,
매실액기스1큰술,
올리고당1큰술,
멸치액젓1큰술을 잘 섞어주면
감칠맛이 도는 양념장 베이스가 완성돼요.
여기에 고등어조림 양념장 맛의 포인트인
‘들기름’을 2큰술 넣어주세요!
들기름은 고소한 맛은 물론
생선 비린내 제거에 도움이 돼요.
마지막으로 다진마늘2큰술, 고춧가루3큰술 넣고
골고루 섞어주면 양념장 완성~
이제 재료 손질을 시작해볼게요.
메인재료인 고등어는 깨끗하게 세척해서
적당한 크기로 썰어주세요.
고등어조림의 촉촉함을 담당하는 무는
3/4은 반달모양, 1/4은 동그란 모양으로 썰어주세요.
무를 너무 두껍게 썰면
조리시간도 길어지고
양념도 잘 배지 않기 때문에
0.5cm정도가 적당한 것 같아요.
마지막으로 홍고추는 어슷썰기 해주세요.
이제 손질한 재료와 양념장을 세팅할 차례에요.
냄비에 반달모양 무를 빈틈없이 깔고
고등어랑 홍고추도 올려주세요.
감칠맛 도는 양념장도 빼놓을 수 없겠죠?!
고등어가 잠길랑말랑하게 물을 붓고
졸이기만 하면 되는데요.
마지막 한가지 과정이 남았어요.
바로 동그랗게 썬 무로 고등어를 덮어주는 거예요.
이렇게 하면 무가 수분 증발을 막아주는 동시에
고등어의 촉촉함까지 배로 살릴 수 있어요!
처음엔 고등어만 잠길랑 말랑했는데
무에서 빠져나온 수분으로 인해
국물이 꽤 많아졌네요.
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고
중간 중간 국물을 끼얹으면
양념이 더 골고루 잘 배요~
국물이 자작하게 졸은 상태에서
무를 젓가락으로 찔렀을 때
부드럽게 잘 들어가면 완성이에요.
일단 맛있는 냄새가 장난이 아니더라고요.
자극적이지 않으면서도
매콤하고 칼칼한 냄새에 군침이 돌아요.
고등어 살은 촉촉하면서 부드럽고,
고등어랑 무에 양념이 정말 잘 배서
밥도둑이 따로 없다니까요^^
양념맛 제대로 밴 무 한조각에
촉촉한 고등어 한점 올려서 먹으면 진짜 맛있어요.
특히 연휴기간 내내 먹었던 기름진 음식들이
싹- 내려가는 느낌이에요!
여러분들도 명절 음식으로 기름진 속
매콤칼칼한 고등어조림으로 달래보세요^^
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백종원 고등어조림 황금레시피로 만들기! 만드는법 진짜 쉽네~
백종원 고등어조림 황금레시피 만들기! 진짜 쉽네~
주재료 : 생고등어 2마리
부재료 : 무or감자, 대파, 양파, 청양고추
생선조림 양념 : 설탕1큰술, 다진마늘1큰술, 생강1/3큰술(생략가능), 된장 1/2~1큰술,
들기름2큰술, 고춧가루4큰술, 진간장8~10큰술(종이컵반컵)
참고!! 마지막으로 조릴 때 호일, 얇게 썰은 무, 신 김치 등을 넓게 펴서 넣어주세요. (뚜껑 역할)
고춧가루와 간장의 양은 기호에 맞게 조절해주세요.
자반 고등어를 사용해도 좋아요. (간장양만 줄여주기)
중간에 물이 너무 졸아든 것 같으면 물 추가
생선조림!! 솔직히 어렵다고 생각하기 쉬운 음식인데요,
이번에 백종원 고등어조림 황금레시피로 만들어보니,
우와~ 쉽고 간단하고 맛도 정말 좋더라구요!!?
앞으로는 꼭 기억해두었다가 다양한 조림 요리에 활용해보려고요 >< 자세하게 알려드릴 테니 도전해보세요~ 고등어는 흐르는 물에 살살 헹구어 주시고요~ 야채는 큼직하게 썰어서 미리 준비해둡니다. 무는 고등어 두께와 비슷할 정도로 도톰하게, 양파와 대파도 큼직큼직하게 썰어주세요. 재료 준비를 마쳤으면 이제 본격적인 고등어조림 만들기 스타트!! 오목한 웍이나 냄비 바닥에 무를 깔아줍니다. 그 위에 고등어를 올려주고요~ 양파, 대파, 고추도 모~두 고루고루 넣어줍니다. 고등어조림 황금레시피의 관건은 바로 물 맞추기!! 고등어가 잠길랑 말랑할 만큼 물을 부어준 다음~ 냄비를 살짝 흔들어서 무와 냄비 바닥 사이에 물이 들어가게 해줍니다. 요렇게 해줘야만 잘 타지 않는다고 해요~ 이제 가스불을 키고 설탕1큰술 넣기! 생략 가능한 과정이긴 한데요, 설탕은 재료에 양념이 잘 베도록 도와주므로 넣는 것을 추천합니다. 다음으로는 다진마늘 듬~뿍 1큰술, 다진생강 1/3을 넣어요. 생강은 없다면 패스!! 다음으로 된장1큰술과 들기름2큰술을 넣어줍니다. 된장과 들기름은 백종원 고등어조림 만드는 법의 핵심 포인트이자 다양한 생선조림에도 활용할 수 있는 주요 양념이라고 할 수 있으니 꼭꼭 기억해둘 것!! 비린 맛을 잡아주고 구수함을 살려준답니다. 이제 고춧가루를 취향껏 넣어서 먹음직스러운 색감을 내주고요~ 진간장으로 간을 맞춰주면 돼요! 백종원고등어조림 레시피에서는 반컵을 넣어서 만들더라구요. 어른 숟가락으로 약 10큰술 정도~ 이렇게 모든 양념을 넣고 간을 봤을 때 약간 심심한데?라는 느낌이 들면 딱!! 고로 간장의 양은 입맛에 맞게 조절해주세요. 참고로 저는 10큰술을 넣었는데 완성 후 먹어보니 짜지 않고 딱 입에 맞더라구요. 마지막으로 고등어가 잠길 만큼 물을 추가해주시고요, 요렇게 무를 얇게 썰어서 덮어주면 일일이 들여다보며 양념을 끼얹으며 만들 필요 없이 간편하고 맛있게 고등어조림만들기를 할 수 있어요! 무 대신 신김치, 쿠킹 포일, 작은냄비뚜껑 등을 활용해도 좋아요. 그렇게 중약불에서 약 20분간 뭉근하게 졸여주기!! 불이 너무 세면 탈 수 있으니 5분에 한 번씩 냄비를 살짝 흔들어주면 더 좋아요. 그렇게 약 20분 뒤에 완성된 모습!! 뚜껑처럼 덮어두었던 무를 걷어내니, 양념은 아래 자박 자박할 만큼 졸아들고~~ 요로코롬 맛나게 되었다는>< 큼직하게 고등어 살을 발라서 먹어보았는데, 간이 쏘옥 얼마나 잘 베었는지! 전~혀 짜지도 않고 비린내도 안 나고~ 먹어보고 진짜 우와~ 소리가 절로 나오더라고요 ㅎㅎ 무엇보다 푹~ 익어서 말캉하게 씹히는 무가 완전 밥도둑!! 저는 요 무가 글케 좋아유~~ ㅋㅋㅋ 생선조림!! 어렵다 생각 말고 백종원 고등어조림 양념과 포인트 활용해서 손쉽게 만들어서 꼭 드셔보세용~!!
양념장 우거지 고등어 조림
신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지?
서른일곱 번째 신성한 레시피
오늘의 메뉴 우거지 고등어 조림
재료: 고등어 1마리, 참기름, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 2큰술, 멸치 5마리, 다시마 3쪽, 양파 1/2개, 무 1/3개, 대파 2뿌리, 우거지(배추, 무청, 얼갈이), 고춧가루 1/2국자, 소주 1/3병, 진강장 1/2국자, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1작은술, 후추 1작은술
STEP1 고등어 손질
: 고등어를 토막 낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
신성한 POINT 소금물+소주+후추에 고등어를 재운다.
: 5분이 지나면 체에 받쳐 물기를 제거한다.
STEP2 육수 만들기
: 냄비에 멸치, 다시마, 무, 양파, 파를 넣고 찬물에서부터 15분 간 끓인다.
STEP3 우거지 손질
: 삶은 우거지를 썰고 된장, 고춧가루, 마늘, 생강, 후추, 참기름, 설탕으로 양념하여 재워둔다.
STEP4 양념장 만들기
: 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕, 후추
STEP5 우거지 고등어 조림
: 냄비에 양념된 우거지를 먼저 깔고 고등어를 올린다.
생선조림 양념장!
: 생선조림 양념장을 넣고 육수를 붓고 고추를 넣는다.
영양 만 점 우거지 고등어 조림!
고등어무조림 – 우리의식탁
칼칼한 감칠맛 고등어무조림 책갈피
난이도 소요시간 40 분 노트보기( 71 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
동맥경화 예방에 좋은 고등어는 비타민이 풍부한 무와 궁합이 잘 맞는데요~ 영양은 물론 맛까지 잘 어울려 칼칼한 국물에 졸인 고등어무조림으로 만들면 밥도둑이 따로 없답니다. 생선 요리가 어렵게 느껴질 때, 아내의 식탁 레시피를 활용해보세요. 깊은 맛이 살아있는 고등어무조림이 만들어질 거예요.
매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑’고등어조림 만드는 법’
봄이 오나 싶더니 심술맞은 꽃샘추위에 다시 찬바람이 불어오는데요.
날씨가 추우니 얼큰한 요리가 생각이 나서
냉동실에 있던 고등어를 꺼내 오랜만에 매콤한 생선조림을 만들었어요.
생선조림은 양념을 잘하면 맛있는 양념을 밥에 슥슥~비벼먹어도 한그릇 금방 먹잖아요.
비린내 잡아주면서 양념이 완전 맛있는 고등어조림으로 만들어보겠습니다.
매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑 ‘고등어조림 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 고등어(중) 2마리, 무 한토막 (지름 10cm, 두께 3cm), 대파 20cm 한토막, 청양고추1개
* 감자도 푹~ 조려 먹으면 맛있어요.
▣ 멸치&다시마 국물 재료 : 맹물 500ml , 국물용 왕멸치 7마리, 10x5cm 다시마 1장
* 멸치국물로 양념을 만들면 더욱 맛있지만 성가시다면 맹물(또는 쌀뜨물)을 사용하거나 멸치액젓을 한숟가락 넣으세요. (멸치 액젓이 짜니 간장을 적게 넣으세요.)
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고추가루3, 고추장1, 간장4, 설탕2, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 요리술(소주)1, 후추 1/6
* 고추장을 더 넣으면 뒷맛이 텁텁하니 고추가루,간장,설탕으로 주요 맛을 내주세요. * 달짝지근하게 양념했어요. 단맛이 싫다면 설탕 1/2숟가락을 빼주세요. * 다진 생강 생략가능!
2. 재료 준비
(재료의 깨끗한 세척과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 고추가루3, 고추장1, 간장4, 설탕2, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 요리술(소주)1, 후추 1/6을 넣고 골고루 섞고 => 1시간이상 숙성시켜주세요.
* 고추가루,고추장이 들어가는 양념장은 미리 만들어 숙성시켜주면 색깔은 더욱 붉고 윤기가 흐르며 맛도 좋아져요. 저는 반나절이상 냉장고에서 숙성시키는데요. * 미리 숙성시키지 못했다면 요리 첫단계에라도 만들어 잠시라도 숙성시켜주세요.
▣ 고등어 : 대가리를 제거=> 구석 구석 핏물제거(비린내제거) => 구이용처럼 넙적하게 썰어주세요.
* 생선은 (특히 냉동) 핏물을 깨끗히 제거해야 비린내가 안나요. * 구이용처럼 얇고 넙적하게 썰면 양념이 골고루 잘 배어 맛있데요.
▣ 무 : 1.5cm 두께, 밥숟가락만한 크기로 썰어주세요.
* 무가 너무 두꺼우면 익는 시간이 오래 걸리고 양념이 속까지 배이지 않아요. 반대로 너무 얇으면 물러서 흐물거려요. * 제 입맛에는 1.5cm가 금방 익고, 양념이 속까지 잘 배이는 두께입니다.
▣ 대파,청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 맹물 500ml , 국물용 왕멸치 7마리, 10x5cm 다시마 1장 넣고 중불에서 15분간 끓여주세요.
* 생선조림은 좁고 깊은 냄비보다는 넓은 냄비에 하세요.
▣ 둘째 – 15분 끓인 후=> 무를 넣고 5분 더 끓여주세요.
* 무는 고등어보다 익는 시간이 많이 필요하니 미리 익혀주세요. * 이때, 양념을 넣고 미리 조리면 무가 양념을 흡수해 많이 짜니 멸치국물에 익혀주세요. * 1.5cm 두께 기준 5분만 미리 익힌 것이니 더 두꺼울 경우 더 일찍 넣어 주세요.
▣ 셋째 – 무를 익히는 동안 => 퍽퍽한 양념장에 멸치 국물을 한국자 넣고 => 부드럽게~ 곱게~ 풀어주세요.
* 양념이 퍽퍽해 나중에 골고루 섞이지 않으니 미리 부드럽게 풀어주세요.
▣ 넷째 – 멸치&다시마국물이 총 20분간 끓였다면 => 멸치,다시마를 건져주세요. (무는 그대로 두세요)
▣ 다섯째 – 무 위에 양념장 한숟가락 풀고 => 그 위에 고등어 깔고 => 양념장 골고루 올리고 => 고등어 깔고 =>양념장 올리고=> 센불에서 한소끔 끓여주세요.
* 한소끔이란 ? 처음으로 팔팔 끓어 거품이 일어나기 시작할 때
▣ 여섯째 – 한소끔 끓었다면 => 약중불로 줄이고 => 뚜껑 냄비를 덥고 => 10분간 끓여주세요.
* 약중불이란 ? 중불과 약불사이 * 뚜껑을 열고 졸이면 수분이 날아가 양념이 탈 수 있어요. * 이때 중간에 맛을 보고 입맛에 맞지 않다면 부족한 양념을 보충해주세요.
▣ 일곱째 – 10분 후 생선이 다 익었다면 => 대파,청양고추를 넣고 1분정도 더 끓인후 => 불을 꺼주세요.
매콤하게 요리한 ‘고등어조림’입니다.
어쩔 때는 고추장 팍팍 풀어 떡볶이 양념맛으로 먹기도하는데요.
주로 고추장을 조금만 넣고 고추가루로 매콤하고 칼칼하게 양념해서 뒷맛 깔끔하게 먹는 편입니다.
여기에 꼭 청양고추를 넣어 개운~하게 매운맛을 더해주세요.
생선요리를 좋아하지 않지만 양념이 맛있는 생선조림은 잘 먹는데요.
매콤하고 달짝지근한 양념이 방금한 고슬고슬한 밥과 잘 어울려서 밥도둑이 따로 없습니다.
생선조림에서 무조림 빼면 앙꼬없는 찐빵이죵~
이 무에서 나오는 소화효소가 육질이 더욱 부드럽게 해주기도 한다는데요.
맛있는 양념을 듬뿍 머금은 무조림도 생선 못지 않는 한몫 담당하고 있지요.
무는 두껍게 썰면 양념이 안배이고 덜 익고~ 또 얇게 썰으면 흐물흐물 녹아 없어지는데요.
1.5cm가 금방 푹~ 익고 양념도 속까지 잘 배어 맛있어요.
저는 생선조림을 조금 달게 만드는 편이라 단맛이 싫다면 재료에서 설탕를 1/2숟가락 정도 빼고 하세요.
그런데…. 생선조림은 살짝 매콤하고 달아야 맛있다는 나름의 고집이 있습니다.
평소에 안좋아해서 잘 안먹는 생선요리를 정말 오랜만에 맛있게 배불리 식사를 마쳤는데요.
고기는 줄이고 이렇게 맛있는 생선조림 자주 자주 만들어 봐야겠어요.
<매운 생선조림에는 담백하고 고소한 감자채전을 곁들여 보세요> 제목 클릭 ==>수미감자로 달달~쫄깃한 ‘감자채전 만드는법’
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