당신은 주제를 찾고 있습니까 “부드러운 통밀 빵 레시피 – 통밀100%식빵 만들기 (손반죽)결이 부드러운 호두식빵 뜯어먹기 No버터, No우유 (홈쿠킹)“? 다음 카테고리의 웹사이트 sk.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://sk.taphoamini.com/wiki/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 써쥬봉봉 이(가) 작성한 기사에는 조회수 92,796회 및 좋아요 1,351개 개의 좋아요가 있습니다.
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#대왕식빵 #건강식 #아기식빵
100%통밀로 만든 호두식빵입니다
부드럽고 촉촉한 통밀식빵 만들기입니다
통밀의 거친 가루가 그대로 보여요
그럼에도 결이 부드럽게 뜯어지고 맛있습니다
식빵 먹는 소리 너무 쩝쩝거리네요(죄송)
손반죽하기가 힘들어 보이지만 빵을 먹어보니 그 정도 힘은 써야겠더라구요 ^^
새로운 사이즈의 빵틀이라 (12cm 30cm) 용량을 조금 초과했는데
만들었던 재료를 올려볼게요
♥️맛있는 쿠킹하세요♥️
반죽재료
(중량 840g x2개)
통밀1800g
물800g
설탕150g
올리브유150g
계란4개
호두가루300g
이스트20g
소금4t
☝️초보자를 위한 중량 500g 1개 재료🐥
통밀 500g
물 300ml
설탕 60g
올리브유 40
계란 1개
호두가루 80g
이스트 8g
소금 5g
🍞발효온도 30도 이상이 좋습니다 (큰 스텐볼을 덮어 발효할 때 뜨거운 물을 컵에 부어 안에 넣두면 발효 온도를 맞출수 있어요)
1차 발효 1시간
2차 발효 30분 (2차 발효는 완성 식빵만큼 올라 오기를 기다리면 안되요
예열된 오븐에 넣으면 더 부풀면서 구워지거든요)
⌛180도 10분 예열된 오븐에 30~40분 구워집니다.
🥚계란물을 바르면 식빵 윗면이 탈수있어요
오븐 15분 후부터 확인하면서 윗불을 조절하세요
저는 3분 정도 윗불을 꺼서 온도를 조절했습니다
계속 타면 몇번 끄세요
♥️통밀식빵 꼭 성공하세요♥️
통밀도 종자가 글루텐이 많이 함유된 통밀이 있다는 사실!
초보자분들 자꾸 실패하실 경우에는
통밀 480g
글루텐 20g 으로 해보세요
100%통밀로 완성되는 날이 옵니다^^
부드러운 통밀 빵 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
식감이 부드러운 100%통밀빵 만들기(3시간) – 네이버 블로그
통밀빵 레시피를 공유해보려한다. . <재료>. Bob’s Red Mill 500g. 건포도 80g. 소금 7g. 이스트 5g. 메이플시럽 20cc (빵의 볼륨을 키우기 위해).
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/13/2022
View: 9215
초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기
… 해보자 마음먹고 지난 주말 만들었던 통밀빵 레시피를 알려드려고 합니다. 다이어트를 한다고 사두었던 통밀가루를 이용한 100% 통밀빵 만들기.
Source: burning-bulls.tistory.com
Date Published: 12/25/2022
View: 4563
촉촉하고 쫄깃한 통밀식빵 만드는 방법- 건강에 좋고 맛도 좋은 …
저의 특급 레시피로 만든 통밀 식빵 같이 만들어 볼까요?? 통밀식빵 만들기 통밀식빵 … 통밀가루 색 때문에 빵이 색깔이 빨리 나는 경우가 있는데.
Source: flaviaspod.tistory.com
Date Published: 2/26/2021
View: 203
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주제에 대한 기사 평가 부드러운 통밀 빵 레시피
- Author: 써쥬봉봉
- Views: 조회수 92,796회
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- Date Published: 2020. 3. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MFihi8vErBs
부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기
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부드러운 백프로 통밀식빵
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식감이 부드러운 100%통밀빵 만들기(3시간)
1차 발효 된 반죽을 두덩이로 만들고 위아래 덧밀가루를 입힌 후 비닐을 씌워 2차 발효를 한다(2차 발효후 가스를 빼지 않고 바로 구울 예정이라 덧가루와 칼집을 미리 해주었다)
2차 발효는 20분을 해준다
발효가 끝나면 빼서 덮었던 비닐을 제거 해 준다.
오븐은 200도로 3분 예열해준다.
(라라는 컨벡스 오븐을 사용하고 있으며 오븐에 따라 설정은 조금 차이가 날 수 있다)
예열된 오븐에 반죽을 넣도 25분간 굽는다.
완성!
초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기
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안녕하세요? 오늘은 정말 포근한 날씨가 계속되어 때 이른 봄이 온 것 같은 날씨입니다. 출근해서 근무하고 있는 내내 덥다는 소리를 입에 달고 있었네요. 벌써부터 이렇게 따듯하면 올여름은 얼마나 더울까 이런 걱정부터 드는 하루였습니다.
이웃님들 중에 제빵을 하시는 분들이 많이 계셔 저도 빵을 한번 만들어 보고 싶었습니다. 예전에 만들다가 시커멓게 태워먹은 적이 있어 다시는 도전하고 싶지 않았지만 이웃님들의 포스팅을 보면서 나도 다시 한번 도전해보자 마음먹고 지난 주말 만들었던 통밀빵 레시피를 알려드려고 합니다.
다이어트를 한다고 사두었던 통밀가루를 이용한 100% 통밀빵 만들기. 제빵을 전혀 모르는 저라 정확한 방법이 아닐 수 있으니 그냥 저렇게도 만드는구나 정도로 참고만 하시면 좋을 것 같습니다.
통밀빵 만들기.
통밀빵 만들기
통밀가루 2컵, 이스트 1t, 소금 1t, 물 200ml
통밀가루, 이스트, 소금을 준비합니다.
“제빵은 과학이다!”라는 말을 어디선가 들어 본 것 같은데 그만큼 정량의 재료를 준비하는 계량의 과정이 중요한데 저희 집에는 저울이 없습니다. 그래서 열심히 인터넷을 검색해보니 밀가루의 1컵은 120g 전후 정도 된다는 글을 발견하고 통밀가루 두 컵을 준비했습니다.
통밀 가루 2컵 분량을 준비합니다.
준비한 2컵 분량의 통밀가루를 체에 한번 걸러 뭉친 밀가루가 없게 곱게 쳐줍니다.
통밀가루를 체에 한번 쳐 곱게 만들어 줍니다.
곱게 내린 통밀가루의 양쪽 끝으로 작은 구멍을 두 개 만들어 줍니다. 한쪽은 이스트, 한쪽은 소금을 티스푼으로 한 스푼씩 넣어주었습니다.
양쪽 끝에 구멍을 파주고 한쪽은 이스트, 다른 한쪽은 소금을 1t 씩 넣어줍니다.
이스트와 소금이 서로 섞이지 않게 밀가루로 코팅하듯 잘 덮어준 다음 전체적으로 통밀가루를 휘휘 저어 섞어줍니다. 소금과 이스트가 만나면 발효가 잘 안되니 먼저 밀가루 살짝 덮어 코팅하는 과정을 잊지 마세요. 티친님이신 플비 Flavia_ㅣ 님의 말씀으로는 소금의 역할은 빵의 맛을 내게 해 주고 글루텐을 강화해주는 역할을 한다고 해요.
이스트와 소금을 각각 밀가루로 코팅해준 다음 전체적으로 섞어줍니다.
물 200ml(한 컵)을 준비하는데 발효가 잘되기 위해서 40도 온도의 물이 좋습니다. 온도계가 저희 집에 있을 리 없으니 손가락을 넣었을 때 ‘미지근하다 보다 좀 더 따뜻하다’ 정도로 온도를 맞추어 주었습니다(이게 맞는지 잘 모르겠어요. 참고만 하세요.). 물을 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 넣어 반죽을 하면서 넣어주었습니다. 저는 한 컵 다 안 들어가고 조금 남았으니 약 180ml 정도 들어간 거 같아요.
따듯한 물을 조금씩 넣어주면서 반죽을 섞어줍니다.
통밀가루가 뭉치지 않게 물과 잘 섞어주면서 반죽을 해줍니다. 잘 섞인 반죽은 발효과정을 거치기 위해 랩으로 잘 밀봉해주었습니다. 1차 발효는 상온에서 1시간 정도 시켜주는데 날이 추운 겨울이라 발효가 잘 안될 것 같아서 전자레인지에 물을 담은 그릇을 넣고 3~4분 정도 돌려 레인지 안에 증기로 따듯하게 만들어 준 다음 밀봉한 반죽 그릇을 넣어 문을 닫고 1시간을 두었습니다(반죽 그릇을 넣고는 전자레인지 가동하시면 안 돼요!!).
랩으로 잘 싸서 1차 발효를 합니다.
1시간 뒤 1차 발효의 상태를 확인해봅니다. 발효가 된 것 같나요? 초보 베이커가 보기에는 처음보다 부푼 것 같기도 하고 아닌 것 같기도 하고 이게 맞는지 잘 모르겠지만 일단 진행해봅니다. 그릇에 오일을 좀 발라 두시길 바랍니다. 저는 2차 발효를 위해 다른 곳으로 옮기는데 잘 안 떨어졌어요.
1차 발효 후 통밀가루 반죽 상태입니다. 일단 진행해 봅니다.
오븐 트레이에 덧가루를 뿌려주고 반죽을 옮겨 여러 번 치대어 가스를 빼줍니다. 많이 치대지 않고 적당히 접어준다는 느낌으로 위아래, 좌우 이렇게 한 3~4번 정도만 해주었습니다.
반죽을 치대어 줍니다.
2차 발효를 위해 반죽을 2등분 해주고 1차 발효 때와 마찬가지로 랩을 덮어 물을 담은 그릇을 전자레인지에 3~4분 돌린 후 반죽을 넣어 1시간 발효해 주었어요.
반죽을 2등분해 1차 발효와 같이 전자레인지에 1시간 발효해줍니다.
2차 발효 후 모습입니다. 왠지 부푼 느낌보다는 흐물 해져 쳐진 느낌이 많이 드네요. 그래도 먹고 싶은 모양으로 성형을 해줍니다.
2차 발효 후. 이게 맞는거겠죠? 나름 모양을 내 성형을 해주고 위에 살짝 통밀가루를 뿌려줍니다.
오븐에 구우면서 빵이 터질 수도 있으니깐 살짝 칼집으로 내어줍니다. 나름 데코레이션이라고 생각하면서 세줄로 칼집을 넣어 주었어요.
칼집도 내줍니다.
180도로 설정한 오븐에서 30분간 구워주었습니다. 가지고 계신 오븐의 사양이 다르시니깐 구워지는 것을 확인하면서 시간 조절해주시는 것을 추천드려요.
180도 오븐에 30분간 구워줍니다.
시간이 흐르고 잘 익은 100% 통밀빵을 꺼냅니다. 엥? 빵 아래쪽이 터져버렸네요. 오븐 트레이를 씻을 생각에 정신이 혼미해집니다. 설거지가 귀찮으신 분은 종이 포일을 깔고 해 주세요.
잘 구워진 빵이 나옵니다.
노릇노릇하게 잘 구워진 100% 통밀빵입니다. 겉은 바삭하게 구워졌네요. 칼집을 좀 더 깊게 내주는 게 좋을 것 같아요.
노릇하게 잘 구워졌습니다. 칼집이 조금 아쉽네요. 두덩이의 통밀빵이 완성되었습니다.
안에는 어떤지 한번 빵을 찢어봅니다. 바삭한 겉과 달리 안쪽은 촉촉하네요.
속은 촉촉하게 잘 구워졌습니다.
통밀빵을 그냥 먹어도 맛있지만 생크림과 딸기잼을 발라서 먹어봅니다. 역시 맛있는 건 한입 권하는 게 예의입니다.
생크림과 함께 먹어봅니다. 딸기잼과도 잘어울리네요.
일반 밀가루에 비해 통밀가루는 껍질에 든 영양분까지 함께 드실 수 있을 뿐 아니라 GI 지수까지 낮아 다이어트를 하시는 분, 당뇨 관리를 하시는 분에게도 적합합니다. 집에서 만들어서 더욱 건강하게 먹을 수 있는 100% 통밀빵(소금이 들어갔으니 99.5%)을 만들어 드셔 보시는 건 어떠실까요? 초보 베이커도 엉성하게나마 만들 수 있었네요. 누구나 도전해보실 만할 것 같습니다.
통밀빵 만들기.
참! 통밀빵과 호밀빵은 차이가 있는 거 다들 아시죠? 혹시 궁금하시는 분들은 아래 포스팅을 참고해 주세요.
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촉촉하고 쫄깃한 통밀식빵 만드는 방법- 건강에 좋고 맛도 좋은 통밀식빵
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촉촉하고 쫄깃한 통밀식빵 만드는 방법- 건강에 좋고 맛도 좋은 통밀식빵
안녕하세요. 플비에요!
통밀 식빵은 맛있게 굽기가 참 어렵죠??
하지만! 오늘 제가 알려드리는 레시피로 구우면
쉽고 맛있게 만들 수 있어요!
통밀가루는 많이 넣지만 맛과 식감은 놓치지 않은
저의 특급 레시피로 만든 통밀 식빵 같이 만들어 볼까요??
통밀식빵 만들기 통밀식빵 만들기
이 글은 아래 영상의 내용을 요약한 글입니다! 영상이 더 좋다면 영상으로 보세요^^
재료부터 알아볼까요??
통밀식빵
그럼 만들어 봅시다!
통밀식빵
통밀식빵의 가볍고 쫄깃한 식감을 책임져줄
유덴을 먼저 만들어 볼게요.
밀가루는 뜨거워지면 수분을 더 많이 흡수하게 돼요.
반죽의 물의 양이 늘어나면
촉촉함이 오래가고 식감이 가벼워지죠!
강력분을 끓인 물과 함께 섞어주세요.
여기서 중요한 포인트는 물이 뜨거울 때 밀가루와 빨리 섞어주는 거예요.
실온에서 충분히 식힌 뒤
냉장고에서 4시간 이상 휴지 시켜주세요.
통밀식빵
통밀가루와 물을 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
통밀가루가 물을 흡수할 동안 냉장 보관해주세요
통밀 식빵을 만들기 전날 저녁에 유덴과 통밀가루 반죽을 미리 준비해 놓으면
시간이 딱 맞아요!
통밀식빵 만들기
강력분, 물, 유덴, 꿀, 소금, 이스트, 통밀 반죽을 넣고 반죽을 해주세요.
반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 저속으로 믹싱 해주세요.
그다음 고속으로 2분 중속으로 2분 돌려준 뒤
10분 동안 휴지!
(반죽기가 빵 전용 반죽기가 아니라서 5분 이상 돌리면 모터가 타는 냄새가 나요 ㅠㅠ)
다시 버터를 넣고 중속 3분 -> 고속 2분 믹싱 -> 15분 휴지
마지막으로 중속 3분 -> 고속 2분 믹싱 -> 저속 30초 반죽 마무리
통밀반죽
따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 2배로 늘어날 때까지 발효해주세요!
통밀식빵 만들기
발효가 잘 되었는지 확인하는 방법은 위에 영상을 참고해주세요!
빵 분할
1차 발효가 끝난 반죽은 3덩어리로 나눠주세요.
한 덩어리당 230-235g 정도 될 거예요.
다시 20분 휴지!
통밀식빵
성형하는 방법은 위에 영상을 참고해주세요!
빵이 잘 부풀어 오르게 하는 꿀팁이 들어있답니다!
반죽이 식빵 틀 1cm 밑까지 부풀었을 때
375F(190C)로 예열을 시작해주세요.
오븐을 예열하는 사이에도 발효는 계속 진행해주세요.
350F(180C)에서 35분 굽도록 하겠습니다!
통밀가루 색 때문에 빵이 색깔이 빨리 나는 경우가 있는데
그럴 때는 포일이나 유산지로 빵 윗면을 덮고
35분 정도는 구워주세요.
빵 반죽이 많기 때문에 시간이 오래 걸려요!
통밀식빵
오븐에서 나온 식빵은 바로 탕! 하고 쳐서
쇼크를 주세요.
수분을 최대한 날려서 식빵이 무너지는 걸 방지하는 방법이랍니다.
식빵은 충분히 식힌 뒤 잘라야지 모양이 예쁘답니다!!
정제된 밀가루가 부담스러워서
식빵을 잘 안 드셨다면 통밀 식빵 한 번 만들어서 드셔 보세요
분명 좋아하실 거예요
그럼 또 봐요!
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