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- 찜용 LA갈비 2kg을 깨끗이 씻어 한 번 헹군 후 찬물에 20분간 핏물을 뺀다
- 손질된 찜용 LA갈비 2kg을 담근 물에 맛술·설탕 각 반 컵을 넣고 버무려 20분간 둔 뒤 찬물에 헹구어 체에 건진 후 뜨거운 물을 끼얹는다
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알토란 김하진 요리연구가에 소갈비찜
☆깔끔한 소갈비 찜을 위해 채소를 통째 사용
☆채소를 육수 팩으로 만들어 넣는다
☆1컵은 200ml
재료:
찜용 소갈비 1.5Kg
물 13컵(200ml×13)
진간장 3/4컵(170g)
물엿 1컵(290g)
설탕 3큰술
부재료:
대추 5개
밤 5개
불린 표고버섯 5개
당근 100g
무 100g
육수 팩 재료:
양파 1개
사과 1/2개
통마늘 100g
대파 흰대 1대
통후추 2작은술
생강 1개(10g)
건 홍고추 3개
☆초벌 삶기 하는 이유
1.기름기 제거
2.손쉬운 지방,근막제거
요리 방법
1.소갈비 누린내 제거를 위해 찬물에 4시간 정도 핏물제거( 중간에 물 한 번 갈아주기)
2.끓는 물에 3~4분 삶기
3.찬물에 헹궈서 체에 받쳐 물기를 제거
4.갈비에 지방과 근막 제거
5.냄비에 소갈비 넣고 물 13컵을 붓고 진간장,설탕, 물엿을 넣는다.
6.육수 팩을 만들어 냄비에 같이 넣고 10분
센 불에서 끓인후 다른 냄비에 소갈비 육수를 한 컵반 넣고 10분 정도 끓여 야채 육수를 만든다.
7. 부재료에 야채 육수를 다시 갈비 냄비에 넣고 부어준다. (갈비 육수와 야채 육수에 조합) 이 과정을 2~3회 반복 해준다.
☆ 소갈비는 센 불에서 총 40분을 끓여 주면
되는데 10분후 다른 냄비에 위에 방법을 하면 된다.(부재료)
8.소갈비 육수가 자작하게 졸았을때 육수 팩을 건진다
9.다 졸인 소갈비찜에 익힌 부재료를 넣고 섞어주면 맛있게 완성 된다.
저는 세 번 갈비찜을 이 레시피로 만들었는데
맛이 깔끔하고 국물도 맛있어요.
보통은 믹서에 갈아서 많이 만들어 먹었는데
이 방법도 한 번 해보시면 육수 팩에 재료를
통째로 넣으니 간단했어요.
아무리 간단하다고 해도 손이 많이 가지만
가족들이 맛있게 먹어 주면 기분 좋죠.
육질에 따라 더 끓여 주셔도 돼요.
☆한 번 만들어 드시면 저처럼 또 만들어 드시게 될거예요. 요리 초보 분들도 한 번 따라서 만들어보세요.
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주제에 대한 기사 평가 알토란 소갈비찜 레시피
- Author: 자카란다자카란다
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- Date Published: 2019. 3. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gRgMuxFUmmk
알토란 소갈비찜 황금레시피 이보은의 비법
알토란 318회에서 공개된 소갈비찜 황금레시피 요약 포스팅입니다.
안녕하세요. 사과상자입니다. 귀한 손님이 오실 때 준비하는 음식들이 있는데요. 소갈비찜은 정~말 귀한 손님이 오실 때 준비하는 음식입니다. 알토란 318회에서는 이보은 요리연구가가 부드럽게 녹는 소갈비찜의 비법을 공개했습니다.
소갈비찜은 고기 선택부터가 중요한데요. LA갈비를 ‘찜갈비용’으로 준비하는 것이 중요합니다. 그럼 이보은 요리연구가의 소갈비찜 황금레시피 자세히 살펴볼게요~!
● 소갈비찜 황 금레시피 재료준비
▶LA갈비 2kg ▶물 8컵 ▶무 200g ▶당근 1개 ▶대파 2대 ▶양파 1개 ▶맛술 반컵 ▶설탕 반컵
[양념장 재료] ▶시판용 식혜 1컵 ▶배 반 개 ▶양파 반 개 ▶마늘 8알 ▶생강 반 톨 ▶청양고추 1개 ▶진간장 반 컵 ▶국간장 1/4컵 ▶물엿 3큰술 ▶후춧가루 1/3 작은술● LA갈비 핏물빼고 손질하기
(1) LA갈비찜용 고기 2kg을 깨끗이 씻는다.
(2) 한 번 헹군 후 찬물에 20분간 핏물을 뺀다.
(3) 볼에 새 물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣는다.
(4) 물에 맛술, 설탕 각 반 컵을 넣고 버무린후 20분간 둔다.
(5) 찬물에 헹군 후 체에 건져 뜨거운 물을 끼얹는다.
☆소갈비에 뜨거운 물을 부으면 불순물이 제거되요~!☆
● 소갈비찜 양념 황금레시피
(6) 믹서에 시판용 식혜 1컵, 배와 양파 각 반개, 마늘 8알, 생강 반톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을 넣고 곱게 간다.
● 소갈비 찜 황금레시피
(7) 끓는 물 8컵에 핏물 뺀 소갈비, 믹서로 갈아놓은 양념장, 물엿 3큰술, 후춧가루 1/3 작은 술 넣는다.
(8) 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 1시간 10분 더 끓인다.
(9) 모서리를 깎은 무 200g, 당근 1개, 2cm 길이로 썬 대파 2대 넣는다.
(10) 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 국물을 끼얹어 가며 중불에서 20분간 더 끓인다.
알토란 소갈비찜 황금레시피 완성 ~!
한의학에서는 소고기가 비위(소하기)에 도움을 주고, 뼈를 튼튼하게 해주며, 양기를 보충해준다고 합니다. 또한 소고기는 양질의 단백질이 풍부하기 때문에 몸이 안좋은 임산부나 환자들에게 큰 힘이 됩니다. 또한 면역력 상승에도 좋은 소고기입니다.
마지막에 국물을 끼얹어 가며 끓여줘야 간이 골고루 잘 뱁니다. ^^
출처 : Kakao TV 알토란 채널 영상 캡쳐
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알토란 이보은 소갈비찜 레시피 비법재료 식혜
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알토란 318회 < 삼시 세끼 집콕 밥상>
알토란 이보은 요리연구가의 소갈비찜 만드는법
명절음식 중 빠지지 않는 요리가 바로 소갈비찜이에요
레시피가 간단하면서도 식혜를 넣어 단맛과 풍미를 더한 소갈비찜입니다
부드럽게 누린내없이 찜용 la갈비 핏물빼는법도 꿀팁이네요
알토란 소갈비찜 재료
찜용 LA갈비 2kg, 물 8컵, 무 200g, 당근 1개, 대파 2대, 양파 1개
핏물빼기 : 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵
양념장: 시판용 식혜 1컵, 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 8알, 생강 반톨, 청양고추 1개, 진간장 1/2컵, 국간장 1/4컵, 물엿 3큰술, 후춧가루 1/3작은술
1. 손질된 찜용 LA갈비 2kg은 뼛가루 등을 깨끗하게 씻어 1차로 찬물에서 20분간 핏물을 뺀다
2. 다시 깨끗한 물에 갈비를 넣고 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵을 넣어 버무린 후 20분간 둔다
* 맛술과 설탕은 핏물을 잘 빼 주고 육즙을 가둬 소갈비 연육 작용에 도움이 된다
3. 맛술과 설탕에 담가둔 갈비는 찬물에 다시 헹궈 체에 넓게 펼쳐 놓은뒤 뜨거운 물을 골고루 끼얹는다
* 소갈비에 뜨거운 물을 끼얹으면 데치는 효과로 불순물과 핏물까지 제거된다
4. 믹서기에 시판용 식혜 1컵( 식혜 건더기 포함 ), 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 8알, 생강 반톨, 청양고추 1개, 진간장 1/2컵, 국간장 1/4컵을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다
* 시판용 식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고 연육 작용에 도움이 된다
* 시판용 배음료를 시판 식혜와 같이 사용하면 당도가 과해지기 때문에 일반 배를 갈아 넣는것이 좋다
* 청양고추는 남아 있는 누린내를 제거한다
5. 끓는 물 8컵에 핏물 뺀 소갈비, 양념장, 물엿 3큰술, 후춧가루 1/3작은술을 모두 넣고 센불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓인다
* 처음부터 뚜껑을 닫고 끓이면 잡내가 다시 뚜껑을 타고 재료로 들어가니 처음엔 뚜껑을 열고 끓인다
6. 모서리를 깎은 무 200g과 당근 1개, 2cm 길이로 자른 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣는다
7. 소갈비찜 가운데 구멍을 파고 국물을 끼얹어가며 중불에서 20분간 더 끓이면 이보은 소갈비찜 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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소갈비찜 레시피 전문점 뺨치는 실패 제로 알토란 소갈비찜 양념 만드는 법 핏물제거 꿀팁
명절이면 빠질 수 없는 메뉴들이 몇 가지 있습니다. 전은 물론이고, 고기 메뉴 역시 인기만점 인데요. LA갈비 만큼이나 인기 좋은 것이 바로 #소갈비찜 레시피 인데요. 오늘은 전문점 뺨치는 꿀맛 레시피 알려드리겠습니다. 바로 알토란 소갈비찜 양념을 활용해보았습니다.
갈비찜의 경우 고기를 부드럽고, 양념이 쏙 배도록 만들어주는 것이 포인트 인데요. 오래 조리하면서 간단한 양념으로 맛있게 할 수 있는 레시피였습니다.
츄츄가 계량 부분은 제가 늘 하던 종이컵에 맞춰서 했고요. 그만큼 양을 맞춰주시면 비율은 똑같으니 맛도 같겠죠? 이런 고기찜에는 배가 주는 역할이 큰 편인데요. 배를 갈아서 사용한 알토란 갈비찜 만드는 법 에서 츄츄는 배주스를 활용했습니다. 맛이 굿잡!
츄츄가 알려드리는 팁도 추가하셔서 만들어 보세요. 윤기가 촤르르~ 맛보장 메뉴 확실합니다.
그리고 또 하나 더! 핏물제거하는 팁도 알려드리는데요. 전무가 피셜 20분만에 핏물 제거 하는 방법 알려드릴테니 참고하셔서 맛있게 조리해보세요.
키워드에 대한 정보 알토란 소갈비찜 레시피
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