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안녕하십니까 코우지 TV의 코우지셰프입니다
어느덧 아침 저녁으로 찬바람이 불며
이제 본격적인 가을이 다가온 것 같습니다
스시코우지에서 이맘때가 되면 연중 행사처럼
꼭 하는 일이 있는데 바로 연어알 작업입니다
국내산 강원도 양양의 연어알은
지금이 딱 제철인데 알을 대량으로 구입해서
잘 손질해두고 한시즌 내내 아주 알차게 사용합니다
오늘은 연어알 손질법에 대해 자세히 알려드릴테니
끝까지 유익하게 시청해주시길 바랍니다
*스시코우지 그뤂에 입사를 희망하시는 분은
아래 주소로 매일 남겨주시길 바랍니다
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#연어알 #이꾸라 #salmonroe
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07화 떠먹는 초밥, 연어와 연어알 덮밥 – 브런치
여섯 번째 요리 | 사람과 사람이 만나 교류하는 방식을 자세히 들여다보면, 한국과 일본은 비슷하면서도 참 다릅니다. 예를 들면 타인의 시선에 민감 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 10/25/2021
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연어알(연란)[ Salmon Roe ] – 다음블로그
간편한 방법으로는 간장에 절여서 술안주나 밑반찬으로 먹습니다. 연어알을 소금물에 흔들어 씻은 다음. 청주를 부어 30분 정도 지난 후 체로 거르고 절임 …
Source: blog.daum.net
Date Published: 11/27/2021
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연어알 효능 및 성분, 연어요리 먹는 법 – 집에서 보는 정보
특히 연어에는, EPA와 DHA 등의 오메가 3, 지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 고혈압과 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등과 같은 각종 혈관 질환을 예방하는 …
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Date Published: 10/15/2021
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연어알 초밥을 가장 맛있게 먹는 방법! – FunFun한 자기 발전소
큰마음 먹고 비싼 연어알 초밥을 먹는데 위 사진과 같이 오이가 같이 나온다면 레스토랑이 돈 좀 더 벌어 보려고 장난질하는 것처럼 느껴질 수 …
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연어 알 – 먹는 방법과 효능 ( 정력 강화와 노화 방지)
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연어알의 효능 – 비타민 A,E,엽산등 풍부 노화예방 – 옆집 사이공
효능 효과 : 빈혈 예방, 골다공증 예방 생선알의 대표격이라 할 수있는 연어알은 영양적으로는 비타민 A 와 B1, B2 또한 D와 E를 풍부하게 포함하는 …
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어떻게 해도 이쁘다, 연어알 주먹밥~ – 제철 찾아 삼만리
구이는 맛있게 먹었고, 알을 어케 먹을까 고민하다가 주먹밥으로 만들어 보았습니다. ㅎㅎ 뭐, 주먹밥맛입니다. 연어알도 서양요리나, 초밥으로 주로 사용 …
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연어알로 만든 맛있는 요리 – krHOW.com | 건강 – 아름다움
최근 몇 년 동안 연어 알은 오메가-3 지방산과 같은 많은 필수 영양소를 제공하기 때문에 점점 인기를 얻고 있습니다. 연어알을 맛있게 먹는 가장 …
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주제에 대한 기사 평가 연어 알 먹는 법
- Author: 코우지 TV [일일일식]
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- Date Published: 2019. 10. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=0I2DUvu7TI4
연어알 효능 및 먹는방법
연어알 효능 및 손질 먹는방법
먼저 연어알의 효능으로는 비타민E를 많이 함유하고 있어 노화방지에 효과적입니다~
비타민E는 항산화작용으로 피부 세포의 구성 선분인 지방산이 산화되어 피부가 노화하는것을
막아준다고 합니다. 또한 비타민E는 생식기능을 정상적으로 유지하는 기능을 가진 항불임성 비타민이기도합니다
연어알을 섭취하면 피부 노화를 예방해 준다고하니, 특히 여성분들이 좋아하실듯 하네요^^
연어알 간편히 먹는 방법으로는
간장에 절여서 술안주나 밑반찬으로 흔히들 먹는데,, 연어알을 소금물에 흔들어 씻은 다음
청주를 부어 30분 정도 지난 후 체로 거른 후 절임 간장을 조금 넣어 알콩성분을 빼냅니다~
그리고 나서 뚜껑 있는 용기에 담아 연어알을 넣어 절인 후 냉장보관하고
하루(24시간)정도 시간이 지난 다음 먹는게 좋다고 합니다~
짭짤하고 고소해서 밥이나 계란에 얹어 먹거나, 초밥으로 만들어서 먹으면 좋겠네요~
07화 떠먹는 초밥, 연어와 연어알 덮밥
사람과 사람이 만나 교류하는 방식을 자세히 들여다보면, 한국과 일본은 비슷하면서도 참 다릅니다. 예를 들면 타인의 시선에 민감하고 체면을 중시하는 점이나, 나이 차이가 얼마 나지 않아도 학년이 위라면 ‘선배(先輩)’라고 부르는 점은 판박이지요.
하지만, 정서적 거리감은 한국보다 일본이 조금 더 먼 것 같습니다(어디까지나 제 개인적인 경험에 기반한 생각이니, 재미로만 읽어주세요). 예를 들면, 일본에서 A가 B에게 C의 연락처를 묻는다면, B는 먼저 C에게 ‘A가 연락처를 알려달라고 하는데, 괜찮을까?’라고 물어보기 마련입니다. 당사자의 허락 없이 개인 정보를 건네면 실례니까요. 또, 친구와 식사나 술 약속을 잡을 때도 보통 한 달 전에는 ‘예약’을 합니다. 갑자기 ‘오늘 저녁에 시간 돼?’라고 묻는다면, 만남이 성사되지 않을 확률이 높지요.
연인관계에서도 마찬가지입니다. 일본인 친구들과 연애 스타일에 대해 이야기를 나눠보니, 미리 약속하지 않고 찾아가거나, 하루에도 몇 번씩 메시지와 전화를 주고받는 일은 드물다고 하더군요. 물론 사람마다 성향이 다르니 일반화할 수는 없겠지만, 서로의 개인적인 일상에 관여하는 성향도 적어 보입니다.
가끔은 매정하게까지 느껴지는 이 거리감 탓에 많은 한국인 유학생이나 직장인이 외로움에 시달리기도 합니다. 하지만 편리한 부분도 분명 있습니다. 가령, 회사 점심시간에 ‘혼밥’을 해도 눈치 볼 필요가 없다던가, 갑작스러운 회식이 거의 없다는 점이 그렇지요.
이처럼 미묘하게 다른 한국과 일본의 문화가 저는 비빔밥과 덮밥의 차이와 비슷하다고 생각합니다. 우리나라에서 밥으로 한 그릇 요리를 만든다면, 다양한 재료를 매콤한 고추장 양념에 야무지게 버무린 비빔밤, 혹은 말 그대로 ‘지지고 볶는’ 볶음밥이 떠오릅니다. ‘우리’라는 틀 속에서 부대끼며, 미운 정, 고운 정이 들 대로 든 관계에 비할 수 있겠지요.
우리나라를 대표하는 요리인 비빔밥(@changupn)과 ‘코리안 디저트’라고도 불리는 볶음밥(@jinho kim) 출처: Pixabay
반면, 일본에서는 밥과 재료가 따로 노는 덮밥, 혹은 ‘돈부리(どんぶり)’가 대세입니다. 소스가 연결고리 역할을 하기는 하지만, 엄연히 층이 나뉘어 있으니 밥은 밥대로 토핑은 토핑대로 고유의 맛을 유지합니다. 어쩌면 상호간이 경계가 비교적 분명한 인간관계가 음식에 반영된 것은 아닐까요?
어느 쪽에나 장단점이 있겠지만, 나이가 들수록 인간관계는 한국식 정 문화가 그리워지고, 요리는 일본식 덮밥에 선호하게 되는 것 같습니다. 비빔밥과 볶음밥도 자주 만들어 먹지만, 똑같은 재료가 주어졌을 때 조리하기 쉬운 쪽은 역시 덮밥이니까요.
덮밥은 근대화와 산업화가 이뤄지던 19세기, 빠르게 한 끼를 해결해야 했던 서민들이 즐겨 먹던 방식에서 유래했습니다. 종류는 튀김 덮밥인 ‘텐동(天丼)’과 장어 덮밥인 ‘우나기동(うなぎ丼)’, 해산물 덮밥인 ‘카이센동(海鮮丼)’, 소고기 덮밥인 규동(牛丼) 등 토핑에 따라 무궁무진합니다.
텐동(@takedahrs)과 우나기동(@chokyo), 그리고 카이센동(@boyoung Ro) 출처: Pixabay
또, 이름이 독특한 덮밥으로는 ‘부모와 자식 덮밥’이라는 의미를 지닌 ‘오야코동(親子丼)’도 있지요. 흔히 닭고기와 달걀을 함께 익혀 밥에 얹은 일컫는데, 저는 오늘 이 오야코동의 연어 버전을 먹기로 했습니다. 연어와 연어알을 함께 올린 해산물 덮밥으로, 일본에서는 ‘카이센오야코동(海鮮親子丼)’이라고도 부릅니다.
생선회 덮밥을 만들겠다고 하니, 남편이 밥에는 단촛물로 간을 해달라더군요. 연어와 연어알은 제 입맛에 맞게 회간장에 짭조름하게 재운 뒤 밥에 올렸습니다. 밥이 뜨거웠기에, 얇게 썬 양파를 중간에 넣긴 했는데 필수는 아닙니다(만약 넣는다면, 취향에 따라 오이나 김, 깻잎, 시소 등을 사용해도 좋겠네요). 또, 사진에는 고추냉이가 빠졌지만, 취향에 따라 마지막에 올리시면 됩니다. 소스를 두 개 만드는 일이 조금 번거롭긴 하지만, 연어회로 밥을 싸 먹으면, 생선초밥 맛이 나는 게 장점입니다.
재료(1인분 기준):
덮밥 – 밥 한 공기, 연어 150g, 연어알 45g, 양파 1/4개, 고추냉이(취향껏)
단촛물 – 식초, 설탕, 소금
회간장 – 간장, 청주, 미림
1. 식초와 설탕, 소금을 티스푼으로 3:2:1 비율로 섞어 단촛물을 만든 뒤, 밥 한 공기에 넣고 버무린다.
2. 간장, 청주, 미림, 물을 밥숟가락으로 6:2:2:1 비율로 섞은 뒤, 끓어오르기 직전 불을 끄고 냉장고에 넣어 미지근하게 식힌다.
3. 먹기 좋게 썰은 연어회와 연어알은 회간장에 약 20분간 재운다.
4. 양파는 슬라이스 한 뒤 얼음물에 담가 아린 맛을 뺀다.
5. 밥(1) 위에 양파(4)와 연어회와 연어알(3), 고추냉이를 순서대로 올린 뒤, 남은 회간장으로 부족한 간을 한다.
임금님 진상품
연어알[ Salmon Roe ]
유리처럼 선명하고 깊은 오렌지색에, 달콤하고 진한 생선 기름이 금방이라도 터져나올 듯한 이 어란은 웬만한 용기가 없으면 먹기 어렵다. 그러나 캐비어를 즐기는 이들이라면 연어알 역시 사랑할 것이다.연어알은 쥬이시하고 매력적이어서, 혼자만으로도 너끈히 오르되브르로 나갈 수 있으며, 카나페나 노리마키(海苔券, 김말이) 스시에 마감용으로도 등장한다. 태평양에서 잡히는 연어 종류에서 얻은 알을 최고로 치지만, 다른 연어 알도 쓸 수 있다. 암컷 연어의 내장을 빼낸 뒤, 난소를 끄집어낸다. 난소 하나의 크기가 콩깍지와 비슷하다. 물에 헹구어 씻어낸 뒤, 알을 담고 있는 섬세한 막을 조심스럽게 제거해낸다. 그런 다음 소금물 용액에 넣는다. 캐비어처럼 연어알 역시 그 자태를 감상할 수 있도록 연어알만 따로 먹는 것이 가장 좋다. 사워 크림이나 블리니를 곁들여 먹으면 환상적이지만, 카나페에 올리면 아름답게 돋보인다. 일본에서는 스시의 가장 멋진 장식으로 쓰인다. 일본에서는 한때 생선 떡밥으로도 인기가 좋았다고 한다. 연어알의 풍미는 벌꿀, 바다, 그리고 날 연어의 진한 기름을 섞어놓은 것과 비슷하다. 처음 입에 넣었을 때에는 부드럽게 구르는 공 같지만, 한 입 깨물면 그 기름진 생선 향이 배어나온다.
식품명; 연어알
조리법 및 가공기술; 연어 알은 생으로 먹는 것이 보통이다.
번역문; 생으로 먹는 것이 보통이다.
원문명; 연란(鮭卵)
원문텍스트; 생으로 먹는 것이 보통이다.
키워드; 연어알, 鮭卵, 해란 , 연어 알
문헌명; 우리음식(우리음식)
진상품관련근거
연어알(연란)은 강원도(고성, 삼척, 통천, 회양, 흡곡, 강릉) 함경도(감영, 길주, 덕원, 북청, 안변,단천,영흥)에서 진상하였다는 기록이 여지도서에 기록되어있다
연어알 효능 및 사용법
효능
연어알은 비타민 E를 다량 함유하고있어 노화방지에 효과적이다.
비타민 E의 주기능은 항산화작용으로 피부 세포의 구성 성분인 지방산이 산화되어 노화하는 것을 막는다. 또한 비타민 E는 몸 속에 있는 장기의 세포가 산화되어 기능에 이상이 생기는 것을 방지하고 노화되는 것도 예방한다.
비타민 E는 이외에도 생식기능을 정상적으로 유지하는 기능을 가진 항불임성 비타민이기도 하다. 만약 비타민 E가 부족하다면 성적 능력이 떨어져 남성의 경우 정자 형성에도 장애가 생기므로 평소 비타민 E 급원 식품을 충분히 섭취하도록 한다
사용법
간편한 방법으로는 간장에 절여서 술안주나 밑반찬으로 먹습니다. 연어알을 소금물에 흔들어 씻은 다음. 청주를 부어 30분 정도 지난 후 체로 거르고 절임 간장을 살짝 끓여 알콜성분을 빼냅니다. 그리고 뚜껑 있는 용기에 담아 연어알을 넣어 절이고 냉장보관 후 24시간 정도 지난 다음 먹습니다. 짭짤하면서도 고소한 맛이 있어 초밥의 재료로도 많이 사용됩니다.
연어알찌개
연어 알 찌개는 맑은 육수에 싱싱한 연어 알과 두부를 넣어 끓인 찌개로 짭짤한 새우젓으로 간을 하고 맛을 내는 것이 특징이다.
연어 알은 다른 생선 알에 비해 알이 굵고 씹히는 맛이 있어 어른들은 물론이고, 특히 아이들이 많이 좋아한다. 그런데 연어 알이 오래된 것은 검붉고 냄새가 나므로 잘 살펴보고 싱싱한 것을 구입하도록. 연어 알 찌개는 너무 오래 끓이면 두부는 부풀어 맛이 떨어지고, 연어 알은 딱딱해져 부드러운 맛이 없어지므로 짧은 시간에 조리해야 한다.
조리법 및 가공기술
1) 달걀을 두 배의 물과 섞는다.
2) 다진 파와 간장 등 기타 양념을 한 다음 연어 알을 한 알 한 알 흩어지게 하여 섞어서 찐다.
재료; 연어알 120g, 달걀 2개, 파 2뿌리, 간장 1숟가락, 후추, 참기름 약간. 달걀을 두 배의 물과 섞고 다진 파와 간장 등 기타 양념을 한 다음 연어알을 한 알 한 알 흩어지게 하여 섞어서 찐다.
연란찌개
재료; 연란 120그람. 계란 2개. 파 2뿌리. 간장 1숟가락. 후추, 참기름 약간. 계란을 물 두 배에 타고 다진 파와 간장 기타 약념하여 놓고, 연란을 한알한알 헤어지게 하여 섞어서 찐다.
키워드; 연어알찌개, 연어알, 달걀, 파, 간장
문헌명; 우리음식(우리음식)
준비하기
연어 알
신선한 것으로 준비하여 소쿠리에 담은 채 묽은 소금물에 살살 흔들어 씻어 흐르는 물에 깨끗이 헹군 다음 물기를 빼서 준비한다.
두부
수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리 하는 것이 좋다.
새우젓
이 가장 굵고 빛이 고운 육젓이 맛있다. 젓국 물이 많아서 새우젓이 충분히 잠겨 있는 것으로 구입하여 건지를 건져 젓국을 꼭 짜내고 송송 썬다.
달걀
껍질이 까끌까끌한 것, 같은 크기라면 들어 보아 묵직한 것,전등이나 햋볓에 비춰 보았을 때 안이 밝고 투명한 것이 신선하다.
풋고추
껍질이 두껍고 윤기가 나며 갈라 보아 씨가 적은 것을 고른다.꼭지를 떼내고 씻어 송송 썰어 찬물에 담가 씨를 빼고 건진다. 썰어서 사용할 때는 씨를 털어내야 음식이 깔끔하다파
껍질을 벗기고 다듬어 씻어 잘게 다진다.
요리하기
우묵한 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고, 송송 썬 새우젓을 다시 곱게 다져 달걀과 함께 고루 섞는다.
두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 가로, 세로 1.5cm 크기로 깍둑 썬다.
새우젓은 건지를 건져내고 젓국을 꼭 짜내고 송송 썬다.
풋고추는 송송 썰어 준비한다.
파는 껍질을 벗기고 다듬어 씻어 잘게 씻어 잘게 다진다.
냄비에 육수를 부어 끓이다가 두부를 넣고 더 끓여 두부가 떠오르면 연어 알을 넣는다.
연어 알이 익으면 새우젓 섞은 달걀로 줄 알을 치고 풋고추, 다진 마늘, 참기름으로 맛을 낸다.
요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.
연어알 먹는법
비릿한 맛때문에 쉽게 친해지기어려운 연어알 하지만 맛들이면 빠져드는 매력이 있는연어알 우리들이 먹는 연어알은 어떤 상태인가 대부분의 생각은 생(生)이라고 생각하기 마련이다. 혹은 냉동제품의 해동이다 라고 판단하게된다 한국에 유통되고 있는 연어알은 대부분 북미등지 원산으로 하는 냉동제품 하지만 연어알은 단순히 생연어알을 냉동시킨건인가 하지만 대부분의 연어알은 냉동제품이라고 하더라도 100%생연어알이 아니다. 연어알을 연어로 부터 채취하는 방법은 2가지 알집이 숙성된연어의 배면의 압력을 가해서 채취하는법과 배를 가르고 알집을 통채로 채취하는법 첫번째방법은 인공수정을 위해서 주로 사용하는 방법이고 두번째방법의 주로 식용연어알을 채취하는 방식이다 물론 경우에 따라서 첫번째방법으로 연어알을 채취하는 식용연어알도 있다 시간과 연어살처리를 위해 두번째 방법이 보편적이다. 두번째방법으로 채취하게되면 연어알집을 그대로 채취하게되는데 이때 연어알집의 피막과 연어알에 영양을 공급하는 가는 핏줄등이 함께 하게된다 그럼 이것들을 어떻게 분리하는가? 50-60도 정도의 온수에 연어알집을 풀어몇번 행궈내는 작업으로 연어알은 기타 이물질과 분리하게된다.이과정에서 연어알은 100%생 연어알이 아닌 약간 익힌연어알이 되게된다. 따라서 우리는 산지에서 집적 연어배를 비틀어쥐지 않는한 대부분이런 약간 익힌연어알을 먹고 있다.
연어특징
연어의 제철은 9월에서 10월 연어는 거친 바다와 강을 회유하며 살다가 자기가 태어난 곳으로 돌아가 산란을 하는 특징이 있다.
자연산연어보다 양식연어가 더부드러워 미식가들은 양식 연어를 더 선호한다.
연어구입방법은 비늘이 잘 붙어있고 밝은색을 띠며, 눈이 투명하고 아가미는 밝은 적색을 띠며 살이 단단하고 탄력이 있는것이 좋다.
연어보관법은 다시마에 연어를 얹고 양파, 샐러리, 시소 등의 채소를 놓고 다시마로 다시 덮어 랩으로 씌워 냉동시켜 사용하면 된다.
연어의효능
1.연어에는 오메가-3지방산이 많아 체내 중성지방 수치를 낮추어주고 뇌세포 발달에 도움이 된다.
2.또한 연어는 비타민A,E 성분이 많아 세포점막을 튼튼히 해주고 노화방지에도 도움이 된다.
3.노인성치매와 암을 예방하고 치료하는데 효과가 좋다.
4.연어알에는 비타민E가 풍부해 노화방지와 피부미용에 좋다.
연어요리
원래 기름기가 많은 연어는 특별한 조리방법이 필요없다.
연어의 살색은 투명한 분홍빛을 띠는데 연어요리로는 주로 연어소금구이, 연어버터구이, 연어튀김, 연어샐러드 등을 요리해먹는다.
1.소금과 후추로 간을 해 후라이팬에 지지거나 구워먹는다.
2.양파, 파 등을 잘게 썰고 달걀을 넣어 전을 부치거나 볶음밥에 넣으면 아이들이 먹기 좋다.
3.신선한 경우에는 연어회로 먹거나 회덮밥 재료로 이용하면 좋다.
4.육회처럼 익히지 않고 양념을 넣어 버무리는 타타라는 연어요리가 있는데 기름진 연어를 이용하면 제격이다.
5.연어의 머리를 반갈라 간을 한 뒤 오븐에 구워 내면 좋은 술안주감이 되고 된장을 풀어 무와 파 등 야채를 같이 넣고 국처럼 끓이면 진한 맛의 연어머리 탕이 된다.
연어의 주요 영양소
연어의 영양은 오메가-3 (Omega-3) 이야기부터 시작해야 합니다.
오메가3는 주로 등푸른 생선이나 연어등에서 추출되는 고도의 불포화 지방산의 일종으로 DHA와 EPA가 다량 함유되어
체내의 콜레스테롤유지, 동맥경화 예방,심장병 예방 에 효과가 있는것으로 알려져 있습니다.
또한 연어는 비타민 A가 풍부히 들어 시력보호에 좋고, 빨간색소 성분인 아스타잔틴 에는 강력한 항산화 작용을 합니다.
또 세포를 재생산하는데 중요한 역할을 하고 피부를 아름답게 유지하는데 효과적인 핵산과 비타민D , 비타민E 등도 풍부하게 함유되어 있습니다.
연어의 효과
1)체내 콜레스테롤유지, 동맥경화 예방, 심장병 예방 불포화 지방산인 EPA와 DHA는 혈액을 잘 흐르게 해 동맥경화, 고혈압, 혈전예방을 해주고 체네 콜레스테롤 농도를 유지하는데 도움을 줍니다.
2)점막 및 피부 건강 연어의 비타민A성분과 핵산이 시력보호뿐 아니라 점막, 피부건강에 도움을 줍니다.
3)시력 보호, 하루종일 컴퓨터와 TV를 가까이 하는 많은 현대인들은 일명 “모니터병”이라고 불리우는 VDT 증후군(눈의장애, 두통, 목과 손목의 통증등을 동반)에 시달리고 있습니다. 연어의 살몬핑크(Salmon Pink)라 불리우는 예쁜 붉은색의 성분의 아스타잔틴은 강력한 항산화 작용으로 시력을 보호하는데 효과적이란 사실 시력보호 외에도, 백내장의 예방과 개선에도 효과가 있습니다.
4)노화방지, 피로회복, 비타민E와 비타민B가 노화방지, 피로회복을 도와줍니다.
5)불필요한 기름 배출, 근육통/관절통에 효과 연어의 오메가-3 (Omega-3)는 체내 축적된 불필요한 기름을 몸 밖으로 배출하기도 합니다. 더불어 관절염에도 효과가 있어 류머티즘을 예방하고, 노인성 치매를 방지해준답니다.
연어의 손질과 보관
1) 연어는 몸에 탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄며 비늘이 은색으로 빛나는 것을 고릅니다.
2) 잘린 연어를 구입할때는 몸에 하얀 심줄이 들어있고 색이 선명하고 껍질이 은색으로 빛나는것을 고릅니다.
3) 연어껍질에는 칼슘이 함유되어 있으며 특히 껍질 바로 아래 줄무늬 모양엔 영양이 풍부하게 들어있답니다. 껍질을 다지 않도록 익혀 먹으면 건강에 좋아요.
연어 영양과 효능
오메가-3 지방은 고등어 참치 정어리 꽁치 전갱이 등 다른 등푸른 생선에도 많이 들어 있다. 그럼에도 불구하고 많은 전문가들이 연어를 첫번째 순서에 놓는 것은 그만큼 연어가 맛 좋고 요리하기 쉬우며 단백질이 풍부하고 통조림으로도 쉽게 구할 수 있는 등 장점이 가장 많기 때문이다.
연어는 생선 비린내를 싫어하는 사람도 별 저항감 없이 즐길 수 있는 데다 소화 흡수가 잘돼 어린이 노약자 환자에게도 적합하다. 훈제 연어도 많이 먹는데 훈제를 해도 영양소가 거의 파괴되지 않는다.
가장 주목받는 성분은 EPA DHA 등 오메가-3 지방이다. 이는 고혈압 동맥경화 심장병 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해준다. 전미심장학회가 건강한 사람에게 매주 2회 정도 연어 등 기름진 생선의 섭취를 권하는 것은 이런 이유에서다.
오메가-3 지방이 대장암 등 암을 예방하거나 염증을 없애준다는 연구결과도 나오고 있다. 민간에서 류머티스성 관절염 환자에게 연어의 기름을 권장하는 것은 오메가-3 지방이 염증을 감소시킨다고 믿어서다.
연어는 비타민도 풍부하다. 특히 ‘선샤인 비타민'(햇빛을 쬐면 몸 안에서 생성된다)으로 통하는 비타민 D가 많이 들어 있다. 비타민 D의 주 기능은 칼슘의 흡수를 돕는 것. 따라서 중년 이후 골다공증이 심해 골절이 걱정된다면 연어 요리를 많이 먹는 것이 좋다.
감기와 눈병 예방을 돕는 비타민 A 소화를 촉진하고 혈액 순환을 원활하게 하는 비타민 B군 ‘회춘 비타민’으로 알려진 비타민 E(주로 알에 많다)도 꽤 들어 있다.
좋은 연어 고르는 방법
살 때는 선홍색을 띠고 지방에 흰 힘줄이 섞여 있는 것을 골라야 한다. 맛은 산란기 직전에 바다에서 잡은 것이 최고다. 강에서 태어난 연어는 바다로 나가 성장한 뒤 다시 강으로 되돌아가 알을 낳고 생을 마감한다. 강은 연어의 산란 장소이자 무덤인 셈이다. 강에서 잡힌 연어의 맛이 떨어지는 것은 이런 연유에서다.
양식 연어에는 오메가-3 지방이 극히 적을뿐더러 자연산보다 발암물질인 PCB와 다이옥신 등이 한층 많이 함유돼 있어 주의가 요구되는 부분이다.
연어를 조리해 먹을 때
기억해둬야 할 사실이 몇 가지 있다. 첫째 되도록 구입 즉시 조리해 먹어야 한다. 둘째 너무 많이 익히면 버석버석해진다. 셋째 뼈를 적당한 크기로 썰어 냄비에 넣은 뒤 부드러워질 때까지 보글보글 끓여 먹으면 아삭한 맛이 그만이다. 넷째 ‘혈관의 적’인 염분이나 콜레스테롤도 상당량 들어 있으므로 유의해야 한다. 진상품더보기 http://www.jinsangpum.com/
연어알 효능 및 성분, 연어요리 먹는 법
연어알 효능 및 성분, 연어요리 먹는 법
연어알은, 연어가 알을 낳을 때가 되면 자신이 태어난 강으로 돌아오는 회귀습성을 이용해 강으로 거슬러 올라오는 연어를 잡아 연어알을 채취하여 인공적으로 번식시켜 어린 치어들을 강에 방류하는데 사용하기도 하지만 귀한 식품으로도 이용되고 있습니다. 특히 연어에는, EPA와 DHA 등의 오메가 3, 지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 고혈압과 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등과 같은 각종 혈관 질환을 예방하는 효능이 있습니다. 우리나라에서는 연어의 수를 늘리기 위해 강으로 거슬러 올라오는 연어를 잡아 연어알을 채취하여 인공적으로 번식시켜 어린 치어들을 강에 방류해 오고 있습니다.
연어에는 단백질과 지질 함량이 높고, 비타민 A와 D가 풍부하게 함유되어 있으며 각종 무기질도 골고루 함유되어 있습니다. 특히 불포화지방산인 DHA가 풍부하게 함유돼 있어, 기억력을 높여주고 동맥경화와 고혈압 같은 성인병 예방에도 효능이 있습니다. 또한 연어의 붉은색에는, 항산화 성분인 카로티노이드와 안토시아닌 등이 함유되어 있어 노화와 암을 예방하는 항암에도 효능이 있습니다. 때문에 연어는 혈액 순환과 시력 보호, 면역력을 높여 주기도 하지만, 소화와 흡수가 잘되기 때문에 어린이와 노약자, 환자에게도 좋습니다.
연어에서 추출한 콘드로이친 성분을 이용한 건강 기능성 식품도 많이 개발되고 있습니다. 특히 연어 껍질에 풍부한 콜라겐은, 소화 흡수와 피부에 잘 스며들고, 오메가3 계열의 지방산은 다크서클 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 연어는, 요리사들이 가장 즐겨 사용하는 생선으로, 생으로 먹기도 하지만 스테이크 등으로 구워 먹어도 좋습니다. 연어는 동양보다는 서양에서 더 좋아 하지만, 최근 들어 우리나라에서도 연어 애호가들이 늘고 있습니다.
연어에는, 단백질과 지방, 단백질 흡수를 도와주는 비타민 b2, b6 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 연어 지방은, 동맥경화와 혈전을 예방해주는 EPA와 뇌 활동을 높여 주는 DHA가 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 연어에는, 아미노산인 라이신과 아르기닌을 비롯한 감칠맛을 주는 글루탐산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 뿐만 아니라 연어알은 캐비어와 함께 생선 알의 대표적인 식품으로, 맛과 식감이 뛰어날 뿐만 아니라, 각종 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 다양한 효능을 가지고 있습니다.
연어는 전 세계적으로 널리 사랑받고 있으며 연어알 또한, 귀한 식품으로 쓰이고 있습니다. 철갑상어에게 캐비아가 있다면 연어에게는 연어알이 있습니다. 연어알은, 주황빛이 나는 영롱한 색깔에, 탱글탱글한 표면에 즙이 많으면서도 깊은 맛을 가지고 있어 매력적일 수밖에 없는 식재료인 것입니다. 연어알은, 주로 초밥이나 돈부리에 많이 사용되고 있으며, 생선회와 전체요리에도 사용되고 있습니다. 특히 연어알은, 강으로 산란하기 위해 올라온 연어의 알보다는, 바다에서 잡은 연어알이 상품으로 알려져 있습니다.
연어알은 대구, 잉어알과 함께 캐비어 대용으로 사용되기도 하며, 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있어 항산화효과가 뛰어나고, 비타민 B12 와 엽산이 함유되어 있어 적혈구의 생산을 촉진하는 등, 다양한 효능을 가지고 있습니다. 그러나 연어알은 저장을 위해 소금을 많이 사용 할 뿐만 아니라, 연어알 자체가 고 콜레스테롤 식품이기 때문에 주의해야 합니다. 때문에 연어알을 먹을 때는, 칼륨이 많은 음식과 함께 또는 콜레스테롤을 억제하는 섬유질이 풍부한 음식과 함께 먹는 것이 좋습니다.
연어를 구입할 때는 선홍색이 나고 지방에 흰색 힘줄이 섞여 있는 연어가 좋습니다. 특히 연어는 산란기 직전에 바다에서 잡은 연어가 최고로 맛이 좋은 것으로 알려져 있으며, 강에서 잡은 연어는 맛이 덜한 것으로 알려져 있습니다. 우리나라에서 흔히 유통 되고 있는 연어는 대부분, 북유럽 산이나 노르웨이산 양식 연어가 냉장 수입되어 유통되고 있습니다. 연어는 구입 후 즉시 먹는 것이 좋으며, 연어를 요리 할 때 너무 많이 익히지 않는 것이 좋습니다.
연어는 날것으로 사스미로 먹거나 회로도 먹고 훈제, 구이, 찜, 덮밥 등으로 먹는데 비린 맛이 없고 부드러우면서 깊은 맛이 있으며 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 연어알 또한 살보다 오히려 더 선호하는 식품으로, 캐비어처럼 미각을 느낄 수 있도록 연어알만 따로 먹는 것이 가장 좋습니다. 특히 입안에서 터지는 식감이 일품인 연어알은, 초밥이나 덮밥, 카나페, 김밥 등에 활용되고 있으며, 시중에 판매되는 연어알은, 생연어 알이 아닌, 약간 익힌 연어알을 냉동한 것입니다.
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연어알 초밥을 가장 맛있게 먹는 방법!
큰마음 먹고 비싼 연어알 초밥을 먹는데 위 사진과 같이 오이가 같이 나온다면 레스토랑이 돈 좀 더 벌어 보려고 장난질하는 것처럼 느껴질 수 있습니다. 하지만 오이는 연어알 초밥에서 핵심적인 역할을 한다고 합니다.
막 초밥의 세계에 입문하는 초심자는 달걀이나 조리된 새우 초밥과 같이 거부감을 주지 않으면서 비싸지 않은 종류로 시작을 하는 게 보통입니다. 초밥을 좋아하는 사람이라면 결국에는 일본어로 ‘쿠라’라고 불리는 연어알 초밥을 접하게 될 것입니다.
연어알 초밥 애호가들은 세련된 향과 자극적인 농도에 사로잡히게 되며, 이 두 가지 특징은 초밥집에서 제공되는 그 어떤 메뉴와는 다른 이질적인 특성을 준다고 합니다. 그러나 연어알 초밥의 두드러진 또 다른 특성은 일반적인 초밥 메뉴 중 가장 비싼 초밥 중 하나이기 때문입니다.
일본 및 국내 외 많은 레스토랑에서와 마찬가지로 연어알 초밥은 주문 시 얇은 오이 조각이 같이 나옵니다. 연어알 초밥에 높은 가격을 지불하는데, 요리사는 값싼 채소를 섞고 인색하게도 연어알 조금과 많은 오이를 넣는다면 크게 실망할 수 있습니다.
그러나 오이 조각을 넣는 데는 비용 절감이나 이익 극대화와는 전혀 무관한 이유가 존재합니다. 전통 초밥 제조법을 유지 중인 일부 전문가의 의견에 따르면 오이 조각은 연어알 초밥의 맛을 더 좋게 만들어 준기 위한 수단이라고 합니다.
초밥의 구성 요소는 두 가지로 나눌 수 있습니다. 일본어로 각각 ‘사리’라고 불리는 초밥과 ‘네타’라고 불리는 토핑입니다.
초밥은 간장과 함께 즐겨야 하지만, 곡물의 미묘한 맛을 느끼기 위해서 초밥을 간장에 완전히 담그는 행위는 반드시 피해야 하는 사항입니다.
대신, 젓가락으로 초밥을 집은 후 거꾸로 뒤집어 간장에 가볍게 담근 후, 한입에 먹는 방법이 초밥을 즐기는 가장 좋은 방법입니다. 이것은 연어나 다른 생선 초밥을 먹을 때의 일반적인 방법입니다. 이러한 초밥은 요리사가 초밥을 만들 때 압력을 가해서 초밥을 쥐기 때문에 초밥의 밥과 생선 및 다른 내용물이 쉽게 분리되지 않기 때문입니다.
하지만 연어알 초밥은 토핑을 밥 위에 얹은 후 나옵니다. 연어알 초밥을 젓가락으로 집어 뒤집는다면, 모든 알은 초밥에서 떨어져 나와 테이블 위에 쏟아지게 되겠죠?
그러니 대신, 젓가락으로 오이 조각을 집어서 간장에 담근 후, 연어알 초밥의 위에 놓습니다. 이 방법으로 초밥을 간장 소스와 함께 맛있게 먹을 수 있고, 쌀은 순수한 상태로 유지할 수 있으므로 가장 맛있게 연어알 초밥을 즐길 수 있습니다.
일본은 종종 음식 준비와 섭취 방식에 특별한 관심이 있으며, 이는 옛것이 좋은 것이라는 말은 한국과 일본 두 나라에 다 적용됨을 보여주는 좋은 예라고 할 수 있습니다.
(출처 : Here’s the reason why your expensive ikura sushi often comes with some cheap cucumber slices 의 기사를 번역 및 가공한 콘텐츠입니다.)
연어 알 – 먹는 방법과 효능 ( 정력 강화와 노화 방지)
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연어 알은 예로부터 임금님께 진상품으로 올려지던 최고급 음식 재료 중 하나입니다. 한국에서도 고단백질 음식으로 연어가 인기를 끌면서 연어 알에 대한 관심 역시 높아지고 있는데요. 일본에서도 연어알 (이쿠라, いくら）로 만든 초밥과 연어알 덮밥은 고급 음식으로 여겨집니다. 연어 알 정보와 효능에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다.
연어알
연어 알은 마치 투명한 작은 구슬처럼 생긴 모양을 갖고 있습니다. 연어 효능에 대한 관심도가 높아지면서 연어 알 역시 미식가들에게 사랑을 받고 있는데요. 하지만 생선 알은 특유의 향과 입안 가득 퍼지는 바다의 비린 맛이 고스란히 느껴지기 때문에 처음 도전하기가 쉬운 음식은 아닙니다. 하지만 상어 알인 캐비어를 즐겨 먹는 다면 연어 알 역시 거부감 없이 즐길 수 있습니다. 연어 알은 일본 음식인 초밥의 재료로 가장 많이 쓰이는데요. 초밥 재료나 연어 덮밥 등 다양한 메뉴의 음식재료로 사용되고 있는 만큼 전 세계 소비량 1위를 일본이 차지하고 있습니다. 우리나라에서도 연어 알의 소비량은 점점 더 늘어나고 있는데요. 카나페 등의 이탈리아 음식에 사용되면서 어렵지 않게 연어 알 메뉴를 찾아볼 수 있습니다. 연어 알은 입안에서 씹으면 톡톡 터지는 특유의 식감이 매력적입니다. 알이 터지면서 그 안에서 새어나오는 생선의 향을 고스란히 느낄 수 있는 만큼 그 맛에 중독된 사람들은 꾸준히 연어 알을 찾게 됩니다.
연어 알의 효능
고급 식재료로 알려진 연어 알은 다양한 효능을 갖고 있습니다. 연어 알에는 비타민 E가 풍부하기 때문에 피부미용에 아주 효과적입니다. 특히 여성들이 좋아할 만한 노화방지에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 연어 알은 항산화 작용을 도와 지방산을 산화시켜 주는 역할을 합니다. 그리고 연어 알은 남성에게도 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 생식기능을 유지시켜 주는 데에 효과적으로 남성 정력 음식 중 하나로 꼽힙니다. 이러한 효능 역시 연어 알에 풍부하게 들어있는 비타민E의 효과로 볼 수 있습니다.
연어 알 먹는 방법
일본이나 러시아등의 나라에서는 보편적인 식재료로 다양한 요리에 쓰입니다. 하지만 특유의 생선 비린 향고 높은 가격으로 인해 한국에서는 여전히 가정요리에서는 쉽게 찾아볼 수 없습니다. 러시아나 일본에서 이쿠라 ( いくら、ИКРА)로 불리는 연어 알을 간단하게 먹는 방법에 대해 알아보겠습니다.
※ 러시아식 ( 식빵 + 버터+ 연어)
러시아 사람들은 일반 가정에서 연어 알을 매우 즐겨먹습니다. 캄챠카 반도의 연어는 세계 최고의 맛을 자랑하는 만큼 연어 알 역시 쉽게 어디서나 구할 수 있는 재료입니다. 러시아 사람들의 연어 알 먹는 법은 아주 간단 합니다.
1. 식빵 위에 버터나 크림 치즈를 먼저 얇게 펴서 발라준다.
2. 그 위에 생연어 알을 먹고 싶은 만큼 올려준다.
연어알요리법
러시아의 일반 가정식 중 하나인 버터 혹은 치즈에 연어 알과 흑빵의 조합은 홍차가 더해지면 아주 맛있고 간편한 아침 식사가 됩니다.
※일본식
연어 알 먹는 방법 그 두번째는 일본 가정식입니다. 역시나 여러 단계의 조리법을 거칠 필요 없이 정말 간단하게 할 수 있는 장점이 있습니다.
준비물: 쌀밥, 연어 알, 간장, 고추냉이 (와사비) , 참기름
1. 고슬고슬 맛있게 지어낸 쌀밥을 먹고 싶은 크기에 맞는 밥그릇에 담아 줍니다.
2. 밥 위에 생연어 알을 먹고 양 껏 올려줍니다
3. 간장과, 참기름 , 와사비를 적당히 섞어서 잘 저어준 후 연어 알 밥 위에 뿌려줍니다.
4. 잘 비벼서 먹어줍니다.
( 취향에 따라 간장, 참기름, 고추냉이는 따로따로 먹어도 상관없음)
5. 그 위에 김가루를 뿌려주면 더 맛있답니다.
연어알 요리법
연어 알 덮밥은 먹는 가장 간단하면서도 확실한 맛을 보장해 주는 만큼 누구나 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리입니다. 쌀 밥과 함께 입안에서 톡톡 터지는 연어 알의 짭조름한 맛을 느껴보시길 바랍니다.
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비타민 A,E,엽산등 풍부 노화예방
효능 효과 : 빈혈 예방, 골다공증 예방
생선알의 대표격이라 할 수있는 연어알은 영양적으로는 비타민 A 와 B1, B2 또한 D와 E를 풍부하게 포함하는 등 몸에 좋은 것으로 알려진 특징은 적지 않습니다.
점막 강화에 효과가있는 비타민 A 와 항산화 성분인 비타민 E ,신진 대사를 돕는 비타민 B 군, 칼슘 의 흡수를 촉진하는 비타민 D 등 모두 신체에 필수적인 성분입니다. 이외에도 빈혈 예방에 좋은 비타민 B12 와 엽산이 많은 것도 특징입니다.
연어알은 비타민 E를 다량 함유하고있어 노화방지에 효능이 있습니다. 비타민 E의 주기능은 항산화작용으로 피부 세포의 구성 성분인 지방산이 산화되어 노화하는 것을 막고 몸 속 장기세포가 산화되어 기능에 이상이 생기는 것을 방지하고 노화를 예방합니다
칼슘의 흡수를 도와 골다공증을 예방하는 비타민 D 역시 비타민 B12 와 엽산과 협력하여 적혈구의 생산을 촉진하는 등, 풍부한 비타민은 모두 몸의 근본을 움직이는 중요한 것입니다.
그러나 연어알은 저장을 위해 소금을 사용하고있는 경우가 많으며, 그 자체가 고 콜레스테롤 입니다. 몸을 위해서도 재료의 장점을 살려 단점을 보완 하도록 요리에 연구를 거듭해야합니다.
각종 비타민은 얻고 싶은 한편, 염분이나 콜레스테롤 이 걱정되는 연어.
연어알을 먹을 때 염분의 배출을 촉진하는 칼륨이 많은 음식과 함께 또는 콜레스테롤을 억제하는 섬유질이 풍부한 음식과 함께 먹는 것이 현명한 먹는 방법입니다.
예를 들어 칼륨과 함께 식이섬유 를 다량으로 함유한 우엉을 사용하면 염분 · 콜레스테롤 함께 그 단점을 줄이고 몸에 필요한 비타민은 잘 얻을 수 있습니다.
[면역력 높이는 음식] – 우엉의 효능과 영양성분 – 풍부한 식이섬유, 뛰어난 체내 독소배출연어알 고르는 방법
연어알을 선택할 때 표면에 윤기와 탄력이있는 것, 알의 모양이 분명한 것이 우량품입니다.
유통되고 있는 연어알은 대부분 북미등지 원산으로 하는 냉동제품으로 100% 생연어알이 아닙니다. 연어알집을 채취하여 연어알집의 피막과 연어알에 영양을 공급하는 가는 핏줄등을 50-60도 정도의 온수에 풀어 몇번 행궈내는 작업으로을 이물질과 분리합니다.
이과정에서 연어알은 100% 생연어알이 아닌 약간 익힌연어알이 됩니다.
어떻게 해도 이쁘다, 연어알 주먹밥~
한창 제철인 연어로 만들어먹는 주먹밥입니다.
구이는 맛있게 먹었고, 알을 어케 먹을까 고민하다가 주먹밥으로 만들어 보았습니다.
ㅎㅎ 뭐, 주먹밥맛입니다.
연어알도 서양요리나, 초밥으로 주로 사용되는지라 딱히 맛을 정확하게 기억 못하고 있었는데..
이번에 알손질하면서 이래저래 맛을 보니 상당히 고소하더만요..
잘 손질했는지는 모르겠고, 이렇게 손질하면..되나?하면서 했습니다. 참조하시면 될듯합니다.
연어는 익숙한 생선은 아닙니다. 매년 가을에..조금씩 친숙해보려고합니다.
크기도 커서 다양한 요리를 해먹어도 가을날이 길듯합니다.
기특하게 자기고향으로 다시 돌아오는 연어..
혹여, 이 가을 먹자고 하다 또 씨가 말라 우리곁으로 안올까..하는 쓸데없는 기우도 해봅니다.
우리들은 뭔가 몸에 좋다고 하면..너무 가릴것없이..마구잡이로 먹으니..너무 요란하지않게..제철음식은 소박하게 챙겨드셨으면 한답니다. 많이 먹는다고 갑자기 안좋은 몸이 좋아지지는 않거든요^^ 제철음식은 감사한 마음으로 소박하게 먹읍시다!
올해들어..작년처럼 영양소관련 글은 안씁니다. 연유는 하나랍니다. 물론 몸에 어떻게 좋은지를 아는것은 나쁜것은 아니나,
그것이 쓸데없이 식탐만 불러일으키는 것이 아닌가..싶어서.. 중단했습니다.
또, 영양이라는 것이 어떻게 생산되고, 어떻게 요리되는가에 따라 차이가 다소 생기기 때문에..영양만을 따져서 식재료를 먹기에는 부족함이 많다는 판단이기때문입니다.
우야튼, 가을 국산연어는 1마리 사시면, 연어알 버리지마시고 간단한 요리로 만들어 즐기시면 될듯합니다.
제가 모란장에서 구입할때보니, 연어알만 버리고 몸통만 사가시더라구요..왜?.. 하며 판매상한테 물었더니.. 손질이 번거러워서..버린다고.그러면서 저한테 주겠다는데..저는 거절혔어요.. 많으면..저도 손질하기 힘들어요..ㅠㅠ 제가 산것만으로도 저는 충분!!
어때요? 보기에는 멋진 주황빛 보석을 올려놓은 것같쥬?ㅎㅎㅎ
요즘 제눈에 이상이 생겼나…보석으로 보이는것들이 많은겐지…
연어알로 뭘해먹어야..맛나게 먹을꼬하다.. 초밥도 생각했는데.. 주먹밥이 더 유용하게 응용할수있을듯하여, 주먹밥으로 만들었습니다. 주먹밥은 집에있는 간단한재료들로 넣고 뭉쳐준후 연어알만 살짝 얹어주면 끝! 너무 간단하쥬~
색상까지 고려해본다면 ..그건 마술까지 되겠습니당ㅎㅎ
연어부산물?이지만, 연어도 먹고 알도 챙겨먹는 가을날이 되어부렸네요
다른것도 응용할까 하다 주먹밥으로 응용만해도 꽤나 나올듯하여, 나머지는 이웃님들의 창작?에 달렸습니다.
일부러 연어알을 사서 먹을만큼 좋아하시는분들은.. 제가..어찌해볼수있는 방법이 없구요..
제철국산연어를 샀는데..연어알을 어케 먹어야할지 고민하신다면, 이방법이 좋지않을까..싶었습니다.
생각보다 연어알 손질이 낯설어서리..조금 당황했지만, 그럭저럭 잘? 해냈답니다.
꽤나 많은 연어알이였건만..손질하고 나니..반토막나서리..ㅎ 그래도 남은 것으로다가 잘 먹었습니당
가을날 연어와 함께 특별하게 챙겨먹는 주먹밥 치고는 완전 화려하쥬~
기회가 되신다면(가을날 장터에서 연어를 만난다문..) 알도 꼭 챙겨서 주먹밥도 챙겨드시와요
뭐, 창작의 나래가 펼쳐지신다문 더 많은 요리로 응용해서 밥상을 즐겁게 해주셔도 무방하구요^^
너무 이쁜 가을 별미주먹밥~
연어알 주먹밥
재료: 연어알 적당량 , 우엉채조림약간, 당근약간,
밥: 소금약간, 참기름약간, 통깨약간
연어손질법은 제가 좀 찾아서 한것이긴 하지만, 제맘대로 한지라.. 이것이 잘한것이다..라고 말하기는 거시기?합니다.
참조하시는 걸로..ㅎㅎ ( 알 양이 반토막 났다니깐요.ㅠㅠ)
알의 무게는 재지않아서리..얼마인지는 모르겠지만, 두덩이였는데..꽤나 묵직했습니다. 그런데..알껍질에 찰싹붙어서 떨어지지를 않습니다. 일단, 냄비에 물 1리터정도 담고 끓였습니다. 팔팔거리지않은상태까지..그리고 한김식혀주었습니다. 손을 담그면 앗뜨거할정도입니다. 물이 따끈한편이기때문에 굵은소금1줌정도 넣고 녹여줍니다. 금새 녹습니다.
소금물을 연어알에 부어줍니다.
그리고 손으로 알을 한알씩 떼어냅니다. 알겉껍질을 벗겨냅니다. 그리고 채반에 밭쳐줍니다.
(이때 알위에 있는 하얀찌거기들은 일일이 손으로 제거해줍니다…잔일이 좀 있어요..)
그리고 찬물에 씻어줍니다. 둥둥떠다니는 알껍질도 채로 걸러냅니다. 여기부터..반토막나기 시작혔어요..ㅠㅠ
하얀알껍질이 마구 나오는걸로 봐서리..알이 터진듯한데..끄응.. 그래서 안되겠다 싶어서 채에 밭쳐서 식혀둔 소금물(처음 끓여놓은)
을 부어줍니다. 그러니깐 색깔도 나오고 지져분한것들도 더이상 안나왔어요..
물기를 뺀후에 보관통에 담았어요 오래두고 먹을 거면, 간장과 요리술을 섞어서 만든후 알을 담가두었다가 건져서 냉동실에 보관하면 된다고 하던데.. 저는..냉장보관해서 하루이틀사이에 다 먹을듯하여.. 딱히 그 처리는 안했습니다.
그리고 소금약간 뿌려서 냉장보관했습니다.
이러면서 제가 맛봤는데요, 짭조롬하면서 고소한것이 맛나던데요..ㅎㅎ
비릿한 맛도 안나고.. 꼭 맛있는 기름먹는맛이던데..ㅎㅎ
제글을 읽고..딴지거실분들이 계실까봐..한소리하자면, 저는 일식요리를 하려고..알 손질한거 아닙니데이~
일식집 가서 배우라는둥 하지 맙서..^^ 걍 이렇게 먹는사람두 있구나..하심 됩니데이~~
당장 못먹구 하룻밤 냉장보관했다가 꺼냈습니다.
한알 먹어보니 짭조롬 합니다. 주먹밥은 싱겁게 만들면 충분히 간이 맞겠다 싶어서..저는 딱히다른 손질은 안했습니다.
짠맛이 심하다 싶으면, 청주를 부어 잠시 담가두었다가 사용하셔도 됩니다.
밥은 2공기정도 준비했구요,
소금약간, 참기름, 통깨약간씩 넣고 주먹밥 밑간을 해주시면 된답니다. 소금양은 조금만 넣었구요
우엉채가 좀 있어서 살짝 다져서 넣었구요, 색감을 위해 당근다져서 넣었습니다.
그리고 한입크기로 주먹밥을 만듭니다.
이때! 주먹밥을 동그랗게 말지말고, 원기둥처럼 만들어주면 알을 올리기 좋답니다.
(밥을 조물조물 뭉치다가 위아래를 엄지검지로 잡고 평평하게 만들어주면서 굴려가며 만들면 됩니다요. 재주껏!)
원기둥모양으로 만든 주먹밥위에 연어알을 살포시 올려주면 됩니다. 끝!
자~
이제 먹습니다.
너무 이쁘죠? ㅎㅎ
맛은 특별하지는 않았어요, 연어알이..고소한기름맛..같아서리… 입에 톡터지고 들어와서는 잘 어울어지는 맛입니다.
투박한 주먹밥에도 참 이쁩니다.
연어알도 연어속살처럼 색이 참 이뻐요
맛은 특별하게 튀지않았어요 개인적인 생각은 고사한 기름을 작은알주머니에 담아놓은듯한..맛!ㅎㅎ
입안에서 알이 톡! 터지면서 밥과 함께 고소하게 들어온답니다.
연어도 먹고 알도 먹고..뭐, 가을에는 그런날 한번 만들어도 좋을듯하답니다.
태풍이 멀리 지나갔다던데..날이 점점 추워지네요
이웃님들 모두 감기 조심하세요!
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☞너무 맛있는 가을별미,오미자소스 연어구이~
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연어알로 만든 맛있는 요리
최근 몇 년 동안 연어 알은 오메가-3 지방산과 같은 많은 필수 영양소를 제공하기 때문에 점점 인기를 얻고 있습니다. 연어알을 맛있게 먹는 가장 좋은 방법은 잘 삶는 것입니다. 그러나 연어알 초밥에서 흔히 볼 수 있는 생으로 먹을 수 있는 몇 가지 종류가 있습니다. 그렇다면 연어알로 만든 맛있는 요리는 어떻게 해야 할까요? 아래 기사에 대해 자세히 알아보자!
1. 연어알 영양
연어알은 의 발달된 알이다. 연어. 붉은 오렌지색 연어 알은 물고기의 내부에서 가져옵니다. 캐비아를 먹는 것은 많은 것을 제공합니다 비타민과 미네랄 생선을 먹는 것과 같은 건강상의 이점. 연구에 따르면 캐비아는 다음과 같은 건강 상태를 개선하거나 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 우울증 , 걱정하는
, 걱정하는 염증
대사성 심혈관 질환
류머티스 성 관절염
1.1. 영양정보
평균적으로 생 캐비아 1인분(1티스푼)에는 다음과 같은 영양소가 있습니다. 칼로리: 20
단백질 : 3감
: 3감 지방 : 1그램
: 1그램 탄수화물 : 0그램
: 0그램 섬유 : 0그램
: 0그램 설탕: 0g 연어알은 다음과 같은 영양소의 좋은 공급원입니다. 시간
비타민 A
비타민 B12
비타민 C
1.2. 연어알의 잠재적인 건강상의 이점
연어알은 필수 영양소가 풍부하고 칼로리가 낮으며 일부로 권장됩니다. 건강한 식단, 심장병 위험을 낮추고 염증을 줄이는 등의 작업에 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 풍부한 해산물이 건강에 많은 잠재적인 이점이 있음이 밝혀졌습니다. 오메가-3 지방산, 연어 알을 포함하여. 연어알의 잠재적인 건강상의 이점은 다음과 같습니다. 심장병 위험 감소 연어알은 오메가-3 지방산으로 가득 차 있기 때문에 일부 연구에 따르면 캐비아 또는 이와 유사한 해산물을 일주일에 한 번 이상 섭취하면 질병 발병 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 대사성 심혈관 질환. 심장병은 미국에서 사망의 주요 원인입니다. 건강한 태아 발달 연어알에서 발견되는 오메가-3 지방산은 태아의 건강한 두뇌와 신경계 발달에 중요한 지원을 제공할 수도 있습니다. 의사는 임산부가 최대의 이점을 얻기 위해 다양한 해산물을 일주일에 8-12온스 섭취할 것을 권장합니다. 연어에 풍부한 세팔린은 신체에 필수적이며 뇌에 좋으며 어린이의 성장과 발달에 필요합니다. 염증 감소 여러 연구에 따르면 캐비어 또는 기타 오메가-3가 풍부한 해산물을 규칙적으로 섭취하면 염증을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 고통받는 사람들 관절염 어유를 섭취한 후 이동성이 향상되었다고 보고했습니다. 관절염 감소 2012년 대규모 연구에 따르면 여드름의 이점에는 관절염 감소가 포함됩니다. 오메가-3 지방산은 뻣뻣함, 관절 통증 및 약물 치료의 필요성을 줄이는 데 도움이 될 것입니다. 피부미용 연어알은 풍부한 단백질 공급원으로 피부 깊숙이 영양을 공급합니다. 연어알을 꾸준히 먹으면 피부의 유수분 밸런스를 맞춰주는 효과가 있어 피부를 부드럽고 매끄럽게 가꾸는데 도움을 줍니다. 크레아틴의 에센스, 해양 미네랄, 연어 알에 풍부한 오메가-3는 많은 미량 원소를 몸에 제공하여 피부를 탄탄하게 하고 탄력을 증가시키며 노화를 예방합니다. 낡은 피부를 효과적으로
2. 연어알로 만든 맛있는 요리
연어알의 장점과 영양을 감안할 때 신선하고 맛있는 캐비아를 선택하는 것도 중요합니다. 영양소의 양을 유지하려면 손상되지 않은 단단한 계란을 선택해야 하며, 더 이상 영양가를 보장하지 않기 때문에 부드럽고 부서진 계란을 선택하지 마십시오. 아니스 알을 선택하는 중요한 요소는 달걀의 맛을 기준으로 하는 것인데, 그 이유는 아니스 알을 보관하는 과정이 매우 까다롭고 까다롭기 때문입니다. 계란의 신선도와 영양가를 유지하기 위해 약간 소금에 절인 계란을 선택하십시오. 연어알로 만든 맛있는 요리들 연어알 초밥 재료: 유연한 백미, 얇게 썬 계란 후라이, 채 썬 당근, 삶은 완두콩, 소시지, 말린 김잎. 손질법 : 마른 김잎에 밥을 얇게 펴 바르고 남은 재료를 각각 조금씩 넣어 말아서 주먹밥 2개 정도 크기로 썰거나 기호에 맞게 썬다. 초밥 조각에 생 연어알을 올려 드세요. 연어알 사시미 재료: 얇게 네모난 연어 필레, 반으로 자른 방울토마토와 네 겹의 딸기, 머스타드 또는 마요네즈 가공: 둥근 틀을 준비하고 연어 필레, 토마토, 연어, 딸기를 차례로 눌러 틀이 가득 찰 때까지 주의를 기울여 단단히 눌러 틀에서 재료를 꺼낼 때 으깨지지 않도록 주의하십시오. . 그런 다음 연어알을 얹고 겨자나 마요네즈를 찍어 맛있게 드세요.
죽과 연어알 많은 아이들이 좋아하는 음식이지만 풍부한 영양 공급원이기도 합니다. 죽을 삶아 입맛에 맞게 간을 하고 연어알에 버무려 먹기만 하면 된다. 그래서 간단하고 귀한 연어 죽 그릇이 있습니다. 연어알과 흰쌀밥 연어알을 섞은 향긋한 찹쌀을 간장과 함께 먹거나 다른 감칠맛 나는 요리를 선택하면 영양 결핍 걱정 없이 따뜻한 식사를 할 수 있는 일본의 전통 요리이기도 합니다. 또한 빵과 함께 먹거나 버터를 바르고 연어알을 샐러드와 함께 얹어 생으로 먹어도 맛있고 영양도 만점이다.
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