양배추 간장 절임 | [Eng] 무엇이든 다 어울리는 ‘만능 장아찌 소스’ 만들기! 빠른 답변

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#백종원 #만능소스 #장아찌
밥과 잘 어울리는 장아찌 소스 만드는 방법을 알려드릴게요.
방울토마토, 시금치, 오이 등 여러 채소와 어울리는 소스입니다!
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장아찌 소스
[재료]* 장아찌소스
진간장 2컵(360g)
식초 1과1/3컵(230g)
설탕 1과1/2컵(230g)
물 2컵(360g)
* 방울토마토 장아찌
방울토마토
장아찌소스
* 시금치 장아찌
시금치
장아찌소스
* 오이장아찌
오이
장아찌소스

[만드는 법]* 장아찌소스
1. 냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓인다.
2. 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 날린 후 식초를 넣어 섞는다.
3. 연기가 나지 않을 정도까지 식힌 후 사용한다.
* 방울토마토 장아찌
1. 방울토마토는 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한다.
2. 끓는 물에 토마토를 넣고 10초 정도 데친 후 찬물에 식힌다.
3. 레몬은 0.5cm 두께로 편 썰어 밀폐통에 함께 담는다.
4. 토마토 껍질을 제거하고 가볍게 세척한 후 레몬과 함께 밀폐통에 담는다.
5. 토마토가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓고 냉장고에 1일 정도 숙성시킨다.
* 시금치 장아찌
1. 시금치는 깨끗하게 세척하여 준비한다.
2. 끓는 물에 시금치를 살짝 데쳐 찬물에 식힌다.
3. 시금치의 물기를 제거하고 밀폐통에 가지런히 담는다.
4. 시금치가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓는다.
5. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.
* 오이 장아찌
1. 오이는 깨끗하게 문질러 세척한다.
2. 오이를 한입 크기로 잘라준다.
3. 밀폐통에 오이를 담고 장아찌 소스를 부어준다.
4. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.

Jangajji (pickling) sauce
[Ingredients]* Jangajji sauce
2 cups (360g) dark soy sauce
1\u00261/3 cup (230g) vinegar
1\u00261/2 cup (230g) sugar
2 cups (360g) water
* Bangultomatojangajji (Pickled cherry tomatoes)
Cherry tomatoes
Pickling sauce
* Sigeumchijangajji (Pickled spinach)
Spinach
Pickling sauce
* Oijangajji (Pickled cucumber)
Cucumber
Pickling sauce

[Directions]* Jangajji sauce
1. Boil water, dark soy sauce, and sugar in a pot.
2. When the sauce boils, turn off, cool down, and mix in vinegar.
3. Wait until it is completely cooled before using it.
* Bangultomatojangajji
1. Clean the cherry tomatoes and remove the stem.
2. Parboil the cherry tomatoes for 10 seconds and cool in cold water.
3. Slice the lemon at 0.5cm and add to the airtight container.
4. Peel off the skin from the cherry tomatoes, rinse lightly and put in the airtight container with lemons.
5. Add enough pickling sauce to let the cherry tomatoes submerge and store in the fridge for a day.
* Sigeumchijangajji
1. Clean the spinach thoroughly.
2. Slightly parboil the spinach and cool in cold water.
3. Drain the spinach and put it in the airtight container neatly.
4. Add enough pickling sauce to let the spinach submerge.
5. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.
* Oijangajji
1. Clean the cucumbers thoroughly.
2. Cut the cucumbers in bite sizes.
3. Add enough pickling sauce to let the cucumbers submerge in the airtight container.
4. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.

한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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• Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
• Views: 조회수 5,289,307회
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• Date Published: 2020. 5. 6.
• Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=xNUvkgONOOM

든든한 밑반찬 양배추장아찌

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고깃집 양파 부추양배추절임 간장절임 만드는법

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장아찌 – 양배추 장아찌/ 새콤달콤 양배추장아찌/ 양배추장아찌 담그는법

*

참으로 오랜만에

양배추 장아찌를 담갔어요…

우리가 먹는 식재료는 거의 다 장아찌로

담글 수 있다고 했거든요..

양배추는 오래전 부터 간장물에 담가 먹었었는데

한동안 다른 장아찌에 밀렸더랬지요..

보름 전 쯤에…

별식 만들려고 사 온 양배추로 담가서는..

거의 다 먹어가는 중이라죠~~

새콤달콤 양배추장아찌 입니다.

마늘쫑장아찌

양파장아찌

깻잎장아찌와 같은 양배추 장아찌에요.

만드는 과정도

간장물 만드는 방법도 같아요.

새콤달콤 하니 맛있습니다.

재료 : 양배추 450그람, 간장물

간장물 만들기 : 물 1컵/ 식초1컵/ 설탕1컵/ 간장 0.6컵

컵 기준 200ml

양배추 한 통을 사다가는

이것저것 만들어 먹고도 남아서

장아찌를 만들자..

장아찌 생각이 번쩍 나더라고요..^^

제가 한잎한잎 뜯어 씻었어요..

남편이는 뭉태기로 담그는 게 더 맛나다고 했지만

깨끗이 씻는다고 뜯었지뭐에요..

마지막에 한뭉태기 넣었지만요..

저 가운데 굵은 심지는 발라서 버렸어요..

그렇게 정리해서 씻어 건져 물기를 털어놓아요..

그냥 툭툭 덩어리로 잘라서

통양파 장아찌 처럼 그리 담그면

색이 진한 부분도 있고 연한 부분도 있고 해서

더 맛나 보이거든요..

끓여서 바로 부을거니까

뜨거우물 사용 가능한 용기를 준비해서는

차곡차곡 담아놓아요.

제가 하얗게 담글까 했더니만

간장색이 배어들어야 맛있어 보인다나 뭐라나~~

식당에서는 하얀 초절임이 나오잖아요..

것도 사근하니 맛있는데

요걸로 주문하네요..

얼것슈~~

간장물 만드는 방법은…

기본적으로 1:1을 원칙으로 하되

삼삼한 맛을 원하면 간장양을 확 줄이고

그래도 장아찌 인데 짭쪼름 하게 만들어

오래 보관하고싶다면

위에 비율로 하면 무난하더라고요..

간장물을 냄비에 담고 팔팔 끓여요..

새콤한 게 난 싫어..

너무 단 것 같아…하면

식초 설탕을 조절하면 되지요..

처음이라면 경험삼아 기본비율로 담가봐서

아~~ 그때 너무 짰다 너무 달았다 메모해뒀다가

양을 가감하는 방법도 좋을 듯 싳어요

간장물의 간조절과 새콤달콤의 맛은

취향껏 조절해야 합니다.

뜨거운 간장물을 부어요..

끓여 바로 붓습니다.

그리고 뚜껑 꼭 닫아주고요..

뜨거운 간장물을 부어야 아삭거리거든요..

식으면 냉장고에 보관해요.

하루 지나서 꺼내봤어요..

먹어보니 맛이 들었어요..

맛 들을 것도 없이 양배추는 그냥도 먹잖아요..

두번째 간장물 끓여 부을것도 없이

바로 먹기 시작했어요..

양도 얼마되지 않으니

오래 보관할 것도 없고요..

그리고 굵은 줄기를 제거했으니

아주 골고루 간이 배었더라고요..

젓가락으로 눌렀더니 푹 잠기네요..

저 간장물 버리지 말고 다른 장아찌 담그면 된다죠..

팔팔 끓이면서 부족한 간 채워주고…

저는 양파를 담글까 하거든요..

몇번을 꺼내 먹고 또 먹고..

앗, 속에서 남편이 원하던

양배추 토막이 나왔네요..ㅎㅎ

굵게 굵게 썰어 담아요..

새콤달콤 하게 만들었어요..

간은 보통이고…

사근사근~~ 양배추 장아찌도 괜찮습니다.

고장난 디카로 찍어 빛이 들어 가 가로줄이 나타나네요..

떨어지면서 조리개가 깨졌더라고요..

며칠 걸린다고 했으니

담주 초 쯤에 찾아오게 될꺼에요..

그때까지 장아찌가 남게 되면

새로 사진찍어 수정해야겠어요..^^

컴아웃 시간이 가까워 져서

내일 다시 포스팅내용을 살펴야겠습니다^^

위 건강에 좋은 음식! 양배추 장아찌 만드는 방법

위 건강에 좋은 음식!

양배추 장아찌 만드는 방법

안녕하세요? 카라멜땅콩입니다.

요즘 현대인들은

여러가지 스트레스로 인해

위에 염증은 기본으로 가지고 있는것 같아요

저 역시도 위가 자주 쓰리고 아플때가 있는데요

이럴때 양배추즙이나

양배추 요리가 정말 좋다고 하네요

그런데 매일 해 먹을수도 없어서 간단하게

양배추 장아찌를 만들어 매끼 반찬에 먹고 있답니다.

양배추장아찌

재료준비

양배추한통,청양고추3개

간장1컵,물두컵,식초1컵,설탕1/2컵

양배추를

먹기 좋은 크기로 잘라주세요

겉잎은 버리고 딱딱한 부분은 썰어서 버렸어요

식초물에 잠깐

담구었다가 깨끗히 씻었답니다.

양배추도 농약을 많이

쓴다고 해서 식초로 씻었답니다.

씻어서 물기를 뺐어요

간장물을 준비해 주세요

기본적으로 1:1:1로 많이 하는데

예전에 해 보았는데 너무 짜더군요

전 이번에 매끼에 먹기 위해서

덜 짜고 싱겁게 할려고 마음 먹었답니다.

간장에 비해 물을 많이 넣고 설탕도 줄였어요

취향에 따라 하시면 좋을것 같아요

볼에 씻어둔 양배추를 넣고

끓인 간장물을 부어주세요

여기에 청양고추를

썰어서 같이 넣으면 좋아요

많이 매울까봐 세개만

넣었는데 더 넣어도 될것 같아요

유리병을 열탕 소독해서

물기를 빼고 물기 없이

키친타월로 닦았답니다.

열탕소독한

유리병에 옮겨주세요

식힌후 냉장고에 넣고 하루정도

숙성하고 먹으면 맛있어요

양배추 장아찌 완성

하루뒤에 꺼내서 먹어보니

아삭하고 짜지 않아서 전 너무 좋았답니다.

많이 짜지 않아 밥 반찬으로도

좋은것 같고 샐러드 느낌도 나면서 맛이 있었어요

우선 냉장고에 하루 숙성하고 나니

시원하고 새콤한 맛이 입맛을 돋구더군요

담가 두었다가 여름에

입맛 없을때 먹어도 좋을것 같아요

하지만 전 여름이 오기전에 다 먹을것 같아요

다 먹고 나면 다시 담을려고요

* 참 고 *

2018.08.13 – [요리] – 여름별미! 매콤하고 아삭한 양배추김치

2018.04.17 – [요리] – [냉파요리] 초간단 양배추볶음 요리

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양배추 장아찌 만들기, 일식 양파 간장절임 만드는법

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일식 양배추피클 레시피

요리 재료 양배추 200g, 양파 1/2ea, 일식다시 90ml, 진간장 60ml, 식초 60ml, 설탕 50ml, 레몬즙 1/2t

요리 순서 1) 양배추와 양파는 적당한 사이즈로 썰어줍니다. 2) 야채를 제외한 재료들을 냄비에 넣고 끓여주고, 양배추에 부은 후 냉장고에서 1~2일정도 숙성해줍니다.

요리 소개 일식스타일의 양배추, 양파 간장절임을 만들어보았습니다. 일식다시, 설탕, 식초 등의 식재료가 들어가 새콤달콤하면서도 감칠맛 있는 피클 레시피로 왠만한 양식 피클보단 맛이 괜찮습니다. 혹시집에 처치곤란한 양배추나 양파 많으신 분들이나, 피클 좋아하시는 분들은 한번 만들어보시길 추천드립니다.

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백종원 장아찌소스로 양배추 장아찌 담그기 !

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장아찌 소스

재료 : 장아찌 소스 진간장 2컵(360g)

식초 1과 1/3컵(230g)

설탕 1과1/2컵(230g)

물 2컵(360g)

양배추 : 1/4 통 적당히 자른 것 / 마늘 5-6알

양배추는 개인적으로 난감한 식재료 입니다. 볶음 요리할 때 (볶음 국수 등..) 빠지면 정말 섭섭한 식재료라서 항상 구비를 해두지만, 기본 구매량이 너무 많아서 알맞게 다 사용하기가 난감하지요. 그래서 여기저기 활용하기 좋게 장아찌를 담가 보기로 했습니다.

예전에 요리비책 볼 때 간단해서 언젠가 꼭 해 먹어 보리라 다짐했었고, 그리고 며칠 전에 계란장을 담갔는데 굉장히 실패를 해서….ㅠㅠ(장아찌도 실패할 수 있더라고요ㅠㅠㅠ 어쨌든 겨우 다 먹음) 심기일전하여 도전했습니다.ㅎㅎ

재료를 준비했습니다. 생각보다 굉장히 간단했습니다. 뭐 준비랄 것도 없더라구요..양배추도 툭툭 썰으니 끝이었습니다! 남편이 마늘을 굉장히 좋아해서 애교로 마늘 몇 개 추가로 더 넣었습니다. ㅎㅎ

식초까지 다 넣은 장아찌 소스

1. 냄비에 물, 설탕, 간장을 모두 넣고 끓입니다. (식초빼고)

2. 물+설탕+간장이 끓으면 불을 끄고, 조금 식힌 다음 식초를 함께 넣습니다.

3. 더 이상 연기가 나지 않을 정도로 식으면 식재료를 넣습니다,

중요한 것은 충분히 식힌 다음에 장아찌 식재료를 넣는 것이라고 합니다. 엄청 뜨거울 때 확 넣어버리면, 장아찌가 상할 수 있다고 합니다. 큰일이 날 수 있다고 하니, 꼭 식혀서 넣어야겠습니다!

또한 통이 꽉 차게 담아야 공기의 접촉이 적어서 더 오래 보관할 수 있다고 합니다. 통에 정말 꽉꽉 감고, 실온에 12시간 정도 두었다가, 냉장고에 하루 더 두었습니다. 그러고 나서 꺼내먹는데 새콤하니 맛있더라고요!

사진은 담그고 두 번 정도 꺼내먹은 거라서=_=;; 좀 비어 보이네요.ㅎㅎ

이번에는 다행히 성공을 했습니다! 이 장아찌 간장을 활용해서 국수도 만들어 먹을 수 있다고 해요.

고것도 한번 해보려고요!ㅎㅎㅎ

처리 곤란한 식재료로 장아찌 한 번 담가 보시는 것 어떨까요?!?!

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