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#백종원 #토마토 #스튜
🍅 나 는 야 스튜 될 거야~🎵
토마토 페이스트나 홀토마토처럼 어려운 재료 없이
집에 있을만한 재료들로 스튜를 만들었어요!
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[ 돼지고기토마토스튜 ][ 재료 ]토마토 1과1/2개(345g)
감자 약 1/3개(70g)
셀러리 약 1/3컵(40g)
양파 1/2개(125g)
식용유 약 6큰술(40g)
돼지고기 뒷다리살(카레용) 200g
물 약 4컵(700g)
토마토 주스 약 2/3컵(100g)
진간장 약 1과1/2큰술(14g)
케첩 1과1/2큰술(30g)
식초 약 1큰술(10g)
맛소금 약 1/3큰술(4g)
버터 약간
후춧가루 약간
파슬리 약간
[ 만드는 법 ]1. 토마토, 양파는 약 2cm 길이로 깍뚝 썰기 한다.
2. 감자는 껍질을 제거한 후 1.5cm 길이로 깍뚝 썰기 한다.
3. 셀러리 줄기는 0.5cm 두께로 송송 썬다.
* 너무 두꺼운 부분은 길게 반으로 갈라 송송 썬다.
4. 프라이팬에 식용유를 넣고 강불에 예열한다.
5. 돼지고기를 넣고 튀기듯이 볶는다.
6. 돼지고기가 전체적으로 노릇해지기 시작하면 양파를 넣고 고기가 완전히 노릇해질 때 까지 볶는다.
7. 감자, 토마토, 셀러리를 넣고 볶는다.
8. 물, 토마토 주스, 진간장, 케첩, 식초, 맛소금을 넣고 끓으면 중불로 줄여 약 15분 정도 끓인다.
* 매콤한 맛을 원한다면 이때 고운 고춧가루를 추가해도 좋다.
* 월계수 잎이 있다면 넣고 함께 끓여준다.
9. 농도가 난 스튜를 그릇에 옮겨 담은 후 버터를 올린다.
10. 후춧가루, 파슬리가루를 뿌려 완성한다.
* 기호에 맞게 밥이나 식빵과 함께 먹는다.
[ Pork and Tomato Stew ][ Ingredients ]1 and 1/2 (345g) tomatoes
about 1/3 (70g) potato
about 1/3 cup (40g) celery
1/2 (125g) onion
about 6 tbsp (40g) cooking oil
200g pork hind leg (for curry)
about 4 cups (700g) water
about 2/3 cup (100g) tomato juice
about 1 and 1/2 tbsp (14g) dark soy sauce
1 and 1/2 tbsp (30g) ketchup
about 1 tbsp (10g) vinegar
about 1/3 tbsp (4g) flavored salt
some butter
some ground pepper
some parsley
[ Directions ]1. Dice the tomatoes and onion into cubes about 2cm in length.
2. Peel the potato and dice into cubes about 1.5cm in length.
3. Finely chop the celery stalk into pieces 0.5cm thick.
* If some parts are too thick, cut in half lengthwise before chopping.
4. In a frying pan, add oil and preheat over high heat.
5. Add the pork and stir-fry as if deep-frying.
6. When the pork starts to turn evenly golden, add the onion and continue stir-frying until the pork is completely golden.
7. Add the potato, tomatoes, and celery and continue stir-frying.
8. Add water, tomato juice, dark soy sauce, ketchup, vinegar, and flavored salt. When the stew comes to a boil, reduce to medium heat and cook for about 15 minutes.
*If you want a spicy kick, add some fine red chili pepper powder.
*If you have bay leaves, you can add them in now.
9. When the stew thickens, plate and garnish with butter.
10. Sprinkle some ground pepper and parsley flakes and serve.
*You can have it with rice or bread.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 7. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1Lc70M38LTk
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집밥 백선생 시즌3 냉동양념돼지갈비 활용 요리 편!
돼지갈비를 꼭 구워먹을 필요는 없겠죠?!
이번에는 국, 찌개처럼 국물있는 음식으로 만드는 방법에 대해 알아볼꺼에요 ^^
자세한 내용은 아래에서 확인해주세요~
1. 육수가 필요없는 된장찌개 끓이기 & 고추장찌개 끓이는방법
이번 요리에 필요한 재료는 냉동돼지갈비, 물, 홍고추, 청양고추, 간마늘, 두부, 표고버섯, 양파, 대파, 재래된장, 애호박 등이에요
된장은 쌉싸래한 시골식 재래된장이 좋다고 하네요
양파 1개를 깍둑썰기해주세요
애호박 1/2개를 깍둑썰기 해주세요
표고버섯 2개도 깍둑썰기 해주세요
대파 1대를 송송 썰고
청양고추 2개와 홍고추 2개도 송송 썰어주세요
팬에 냉동갈비 한대를 넣고, 물 3컵을 넣어주세요
물 대신 쌀뜨물을 넣어도 좋아요
물이 끓어오르면 된장 1스푼반 정도 넣어주세요
고기가 해동되면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
이 상태로 오래 끓여서, 누린내/잡내를 날리는게 중요해요
돼지고기의 비린내를 날리다보면 자연스럽게 고기 육수가 만들어지죠
잡내가 날아갔다면, 간마늘 1스푼을 넣어주세요
그리고 채소들을 모두 넣어주세요
살짝 더 끓인 다음에 간을 보고, 싱겁다 싶으면 된장을 조금 더 풀어 간을 맞춰주세요
너무 끓여서 물이 부족하다 싶으면 물을 추가해주세요
국물양과 간이 적당히 맞았다면, 두부 1/2모를 깍둑썰기해서 넣어주세요
두부를 넣은 후 살짝만 더 끓이면 된장찌개 완성! ^^
참고로, 된장찌개는 금방 끓여서 먹기 보다는 오래끓이는게 더 맛있다고 하네요
된장찌개를 만드는것과 거의 비슷하게 고추장찌개도 만들 수 있어요
냉동갈비가 아니라, 먹다남은 갈비를 활용해도 좋아요
갈비를 넣고, 물을 적당량 넣어주세요
물은 처음에 너무 많이 넣지 않더라도 괜찮아요
나중에 추가해주면 되니까요
고기는 적당한 크기로 잘라주세요
된장찌개에는 된장을 넣었다면, 고추장찌개에는 고추장을 넣어야겠죠
고추장 2스푼 투입!
고추장을 넣고, 간은 새우젓으로 맞춰주는게 좋다고 하네요
새우젓 1스푼 투하!
나중에 간을 보고 싱겁다 싶으면 추가로 넣어주세요
한소끔 끓여 돼지고기 잡내가 날아갔다면, 간마늘 한스푼을 넣어주세요
된장찌개에 사용한 채소와 동일하게 넣어주세요
굵은 고춧가루 1스푼 정도 넣어주세요
이 상태로 조금 더 끓여주세요
완성될 때 쯤, 두부 반모를 적당한 크기로 썰어서 넣어주세요
조금 더 끓여주면 갈비 고추장찌개가 완성되죠 ^^
2. 냉동된 양념돼지갈비를 활용한 스튜 요리법
위에서 한식 국물 요리를 했다면, 이번에는 양식 국물 요리를 해볼꺼에요
재료로 냉동 양념 돼지 갈비, 양파, 당근, 감자, 양송이버섯, 케첩, 버터, 물, 양배추, 후추 등이 필요해요
양파 1개를 깍둑썰기해주세요
당근 1/3개를 깍둑썰기해주세요
감자 2개를 깍둑썰기 해주세요
양송이버섯 5개도 깍둑 썰기 해주세요
팬에 양념갈비 한대와 감자, 물 2컵, 스틱버터 2/3개, 케첩 1/2컵을 넣고 불을 켜주세요
물이 끓어오르면, 양파, 당근, 간마늘, 양송이버섯, 후춧가루, 양배추를 넣고 끓여주세요
진간장을 넣고 간을 적당히 맞춰주세요
백종원은 2스푼 넣었어요
간은 나중에 다시 맞춰도 괜찮아요
취향에 따라서 다르겠지만, 셀러리 또는 껍질 벗긴 토마토를 넣으면 풍미가 더 좋아진다고 하네요
이 상태로 푹 끓이는데, 감자가 익을때까지 끓이면 돼요
감자가 덜익었는데 수분이 부족하다면, 물을 추가로 보충해주세요
감자가 알맞게 익으면 갈비스튜가 완성돼요 ^^
감기 몸살에 좋은 비프스튜 만들기
지난 달 몸이 으실으실 안 좋을 때 보양식으로 만들어 본 비프스튜랍니다. 워낙 고기를 싫어해서 걱정이 좀 됐지만, 오븐에서 40분 정도 두니 고기도 부드러워질거라 예상하며 만들어 보았습니다.
현미밥 위에 얹어 먹은 비프스튜·소고기스튜~ 완전 건강한 비주얼입니다.
비프스튜·소고기스튜 레시피
재료: 쇠고기 200~300g, 감자 2개, 당근 ½개, 양파 1개, 샐러리 2대, 육수 4컵, 양송이 5개, 마늘 1큰술, 레드와인 2큰술, 우스터소스 2큰술, 월계수잎 2장, 파프리카파우더 2큰술, 홀토마토 1캔(411g), 고추가루, 파슬리가루 약간
1. 고기에 밑간(소금,후추) 한 후 밀가루 발라 털어놓기
2. 고기와 채소(감자,당근,양파,샐러드) 함께 볶다가, 육수 4컵을 부어 끓이다가, 200도 오븐에서 40분 간 익혀준다.
3. 나머지 재료들을 넣고 우스터소스로 간을 맞춘다.
* 출처: 자스민님
지난번 미역국에 들어간 사태는 정말 맛있었는데, 이번 사태는 상태가 좀 질겨보여서 걱정이 됩니다.
같이 볶아줄 채소들 준비해주시고,
예상대로 힘줄도 보이고, 질겨보이네요. 어르신들은 이런 주위가 맛난 부위라고 좋아하시지만, 고기 싫어하는 사람들은 질색하더라고요. 그래도 푹 익힐테니 걱정은 접어두고, 소금, 후추, 허브를 뿌려 밑간을 했습니다.
밀가루 발라 구우면 육즙이 나가지 않게 거죽만 익혀주고, 레드와인 없어서 불쇼는 생략~
채소들 모두 넣어 살짝 볶아줍니다.
집에 맛나게 만들어 둔 육수 4컵 넣고 끓입니다.
200도 오븐에서 40분 간 모든 재료 뭉근해질 정도로 두었어요.
좀 더 큰 냄비에 옮겨서 양송이와 홀토마토, 고추가루 등 나머지 재료들을 넣고 간을 맞춥니다. 완성된 사진은 못찍었네요. ㅠㅠ
정말 감기몸살에 좋은 음식같아요. 밥에 얹어 이렇게 한 끼 먹으니 속도 든든하고 좋네요. 고기가 생각보다 질겨서 맘에 안 들었지만…
솔직히 밥보다는 파스타가 휠씬 맛나요.
어때요. 치즈가루까지 듬뿍~ 맛나보이죠? 확실히 밥보다는 파스타가 잘 어울려요. 다음에는 좀 더 부드러운 고기로 재도전해봐야겠어요. 으실으실 감기몸살 있을 때 정성가득하게 준비해서 가족들에게 먹이면 주부로서는 제일 행복한 일인 것 같아요. 감기몸살에 좋은 음식~ 비프스튜 추천합니다.
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