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보통 에어프라이어의 최저온도는 80~100도 일 것이고, 시간은 고기의 상태와 가열능력에 따라 다르지만 30분~1시간 정도 걸릴 것이다.
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에어프라이어 스테이크 굽는 법 온도와 시간이 중요해
다시 에어프라이어에 넣고 · 180도에서 2분 정도 구워주세요 · 제 경운 채소와 함께 구워 중간에 한 번 더 · 꺼내주었는데요 · 마늘이 탈 거 같았거든요..^^;;.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/28/2021
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2. 에어프라이어용 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 소금, 후추와 올리브유로 마사지한 소고기를 팬에 올리고 에어 프라이기에 돌려준다.
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Date Published: 5/2/2021
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Date Published: 9/28/2022
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Date Published: 9/22/2022
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주제에 대한 기사 평가 스테이크 에어프라이어 시간
- Author: 육식맨 YOOXICMAN
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- Date Published: 2020. 1. 1.
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에어프라이어로 완벽한 스테이크를.
수비드 변태라는 별명을 가진 나는, 대부분의 고기 요리를 수비드를 이용해 조리해왔다.
한동안, 수비드가 가진 장점을 이해하고 그것을 활용하는 방식에 심취했다. 또, 부족한 요리실력을 감추는데에도 그것은 매우 유용했다.
하지만, 수비드가 최고의 스테이크를 만들어 주지는 않는다. 오로지 맛으로만 따진다면 가장 전통적인 방식으로 만드는 스테이크가 가장 훌륭할 것이다. 하지만 우리의 요리실력은 그곳에 도달하지 못했기 때문에 차선으로 다른 방식을 선택하게 된다. 그 중 한가지는 바로 리버스 시어링(reverse searing)이다.
쉽게 얘기하자면, 생고기를 오븐이나 에어프라이어에 넣어서 중심온도를 올린 후 팬이나 그릴에 구워주는 방식이라고 보면 된다. 이 방식이 가져오는 장점은 중심온도의 원활한 통제와 빠른 표면 텍스쳐, 그리고 맛이다.
-중심온도의 원활한 통제.
우리가 스테이크를 구우면서 가장 어려운 것은 아마도 중심온도의 통제일 것이다. 블루레어, 레어, 미디엄레어, 미디엄, 미디엄웰던, 웰던. 이 여섯 가지가 겨우 온도 2~3도 차이로 결정된다니, 일반인 입장에서 이것을 맞추기란 여간 어려운 것이 아니다. 우리는 별수 없이 ‘장비빨’을 세울 수밖에.
에어프라이어 혹은 컨벡션 오븐에서 가열하다 원하는 온도에서 멈추면 그만이므로 온도 통제가 매우 손쉽게 가능해진다.
-빠른 표면 텍스쳐.
위와 같이 전 처리 된 고기는 표면의 수분도 말라 있어 팬 위에서 구울 때 표면의 크러스트를 아주 빠르게 만들 수 있다. 표면이 바삭하게 구워져야 마이야르 반응에 의해 감칠맛이 증가하는데, 그 과정이 빨라진다는 것은 맛은 증대시키면서 오버쿡의 확률은 낮춘다는 것을 의미한다.
-맛.
각 조리법은 그에 따른 맛의 변화를 불러일으킨다. 그리고 그것은 취향의 문제로 귀결된다.
하지만 리버스 시어링은 전통적인 방식에서 순서만 바꾼 것이므로 불호가 있을 확률이 매우 낮아진다.
오히려 정확한 굽기와 적정온도의 넓은 부위, 바삭한 표면 크러스트 등으로 인해 더 맛있다고 느껴질 확률이 높다. 취향의 차이를 고려하더라도 말이다.
오븐형 탐침 온도계라면 더할 나위 없다. 해당 제품은 WMF브랜드 제품.
방법은 간단하다.
‘고기에 소금을 뿌려 에어프라이어에 넣고 가장 낮은 온도에서 가열하다 고기의 중심온도가 55~65도 사이 원하는 온도가 되면 꺼낸 뒤 팬에서 구워준다.’
보통 에어프라이어의 최저온도는 80~100도 일 것이고, 시간은 고기의 상태와 가열능력에 따라 다르지만 30분~1시간 정도 걸릴 것이다.
리버스 시어링은 철망 위에서 해야한다. 예쁜 줄무니 자국은 덤.
그렇게 전 처리 된 고기를 팬위에 구워보면, 표면이 아주 빠르게 노릇해지는 것을 볼 수 있다. 겉 부분이 적당히 노릇해졌다면 바로 꺼내 레스팅 없이 그대로 플레이팅 하면 된다.
한우 안심 샤토브리앙의 자태
간이 잘 되어있는 스테이크는 와사비 한 덩어리면 충분하다.
나는 요리 전문가가 아니다. 취미로 요리를 하는 사람으로서 어떻게 하면 집에서 높은 퀄리티의 요리를 만들 수 있을까 고민하고 있다. 다만 이제 스테이크 만큼은 잘 사 먹지 않는다. 이렇게 집에서 해먹는게 더 맛있고 저렴하기 때문.
에어프라이어 스테이크 굽는 법♡온도와 시간이 중요해
소스 뿌려 쓱쓱~
저희집 에어프라이어 온도가 높은 편이라
겉면의 색이 많이 나서
속까지 완전 익어버린 건 아닐까..
걱정했는데
이 정도면 나쁘지 않다며..
평소 웰던으로 드시는 분들께는
딱 좋을 거 같아요
에어프라이어 스테이크, 에어프라이어로 스테이크 구워먹기, 스테이크 요리방법
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요리를 잘 못하더라도 해 먹을 수 있는 에어프라이어로 스테이크 구워서 맛있게 먹는 방법을 알려드리겠습니다. 요전 날 티브이 채널을 돌리다가 백종원 대표가 스테이크를 먹는 장면이 순식간에 지나갔는데 그 잔상이 잊히지 않아 스테이크를 구워 먹기로 결심했습니다.
에어프라이어로 스테이크 굽기 준비물
에어프라이어로 스테이크 요리해먹기 준비물
에어프라이어, 소고기, 올리브오일, 소금, 후추, 간 마늘, 스테이크용 소스, 추가로 본인이 좋아하는 채소나 곁들여 먹을 것들.
에어프라이어로 스테이크 요리해먹는 방법
1. 키친타월로 소고기 핏물을 흡수한 후 소고기를 앞뒤로 뒤집어가면 소금과 후추를 솔솔 뿌리고, 올리브 오일을 많다 싶을 정도로 뿌리고 소고기를 마사지해준다. 여기서 마늘향을 좋아한다면 간 마늘을 함께 마사지해주는 것도 좋다.
Tip. 부채살, 살치살, 채끝살, 안심, 등심 등 본인이 좋아하는 부위의 소고기를 구매하면 된다. 1인분 양으로는 200g 정도가 적당한데 양이 큰 편이라면 300g 정도도 좋을 듯하다. 2인분이라면 마찬가지로 400g ~600g 사이 정도면 적당하다.
2. 에어프라이어용 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 소금, 후추와 올리브유로 마사지한 소고기를 팬에 올리고 에어 프라이기에 돌려준다. 온도는 180~200 도 정도에 앞면으로 15분, 뒷면으로 뒤집어 15분 정도로 요리해주면 겉 바삭한 스테이크가 요리되어 나온다.
Tip. 에어프라이어 속 소고기의 조리정도를 확인할 수 있다면 확인해가면서 소고기를 익히는 시간을 조절해주는 것이 좋다. 프라이팬에서 조리할 때 겉 표면이 먼저 익고 타면서 속이 천천히 익는 데, 겉표면이 동일하게 탄 정도면 에어프라이어에서 속이 훨씬 빨리 익기 때문에 너무 오랜 시간 익히면 스테이크가 너무 질겨진다.
에어프라이어로 요리한 부채살 스테이크 300g 에어프라이어로 요리한 살치살 스테이크 300g
오늘 급하게 생각나서 아침부터 B마트를 이용해 소고기와 스테이크용 소스를 주문하고, 큰 준비 없이 30분 정도만에 뚝딱 만들어 먹은 스테이크 입니다. 에어프라이어 200도로 앞, 뒤면 각 14분씩 돌려줬는데 속이 너무 빨갛지도 않고, 그렇다고 질기지 않을 정도로 알맞게 구워져서 짝꿍과 아주 맛있게 배불리 먹었습니다.
옆에 보이는 감자는 에어프라이어에 스테이크를 구울때 같이 구운 감자고, 소스는 시중 판매하는 소스고, 녹색이 너무 없어서 위에 바질가루를 조금 뿌려줬습니다. 고기만 먹으면 입이 뭔가 아쉽고 느끼할 수 도 있으니 매콤하게 청양고추 2개를 썰어 넣고, 양파, 양송이, 간장 한 큰 술, 참기름 3방울 정도를 넣고 달달 볶은 매콤한 볶음밥을 곁들여 먹었습니다.
에어프라이어로 구운 부채살 스테이크 굽기 정도
집에서 간단하게 요리해먹는 것이라서 비주얼이 레스토랑같이 고급지지는 않지만, 맛도있고, 기분도 좋고, 가성비가 좋으니 충분히 만족스러웠습니다. 코로나로 주말에 집콕 중이시라면 오랜만에 스테이크 구워서 와인 한잔 홀짝홀짝 마시면서 영화 한편 보는 건 어떨까요?
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집에서 에어프라이어로 소고기 스테이크 굽는 방법!
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안녕하세요 다쥬예요.
저탄고지하면 아무래도 탄수화물이 주식이 아닌 단백질이 주식이 되는데요.
고기는 되도록 사육과정에서 항생제를 투여하지 않은 무항생제 고기를, 가급적이면 옥수수나 곡물사료를 먹여 키운 고기 대신 초원에서 풀을 먹으며 자란 초지방목 고기로 먹는 게 가장 좋다고 하네요. 하지만…. 조금 비싸고 구하기가 쉽지가 않죠. 이왕이면 좋은 고기를 먹으려고 애쓰는 편이에요.
에어프라이어로 스테이크 굽기
오늘은 에어프라이어로 스테이크 굽는 방법을 알려드릴께요.
늘 고기를 쟁여두고 먹기 때문에 고기 굽기 마스터가 되어야 해요. 좁은 집에서 고기를 구워 먹는 게 정말 쉽지가 않아요. 저희도 늘 창문을 열어두고 공기청정기를 돌리면서 환기에 애쓰는 편이에요.
될 수 있으면 고기를 에어프라이어에 굽는데… 이것도 너무 오래 구우면 맛이 없어서 겉은 바싹하게 프라이팬에 살짝 따로 구워요.
얼마 전 지인에게 소고기를 선물 받았어요. 등심부터 부챗살, 채끝살까지 다양한 구성의 선물이었어요.
이렇게 고기를 선물을 주면 너~~~~ 무 반갑네요. 일주일 식비가 줄어드니까 너무 감사하네요😍
1번째로 부챗살을 구워볼게요.
아무래도 얇고 크기도 작아서 에어프라이어보다 그냥 불에 구워 먹는 게 더 맛있어요.
버터를 준비해서 불에 달구어진 프라이팬에 녹여주시고요
앞뒤로 3-4분 정도 익혀주시면 끝나요.
두 번째로 등심을 에어프라이어에 구울께요.
아무래도 두께가 있는 소고기라 프라이팬에 그냥 스테이크로 굽기에는 어려움이 있어요.
그대로 소고기를 구우면 기름이 여기저기 튀고 연기가 온 집안을 덮을 거예요.
이럴 때 간단하게 소고기 스테이크를 만드는 방법은 에어프라이어에 굽는 게 가장 좋아요. 😄
방법
1. 종이 호일을 깔고 올리브유로 시즈닝을 해주세요.
2. 185도에 앞뒤로 각가 7-8분 정도 구워주세요.
– 종이 호일이 너무 좋은 거라서 기름이 둥둥 떠다녀요. 그래서인지 너무 고기가 촉촉해지죠
3. 식감과 맛을 위해서 프라이팬에 중불로 1-2분 정도 살짝 구워주세요.
위와 같은 순서로 요리하면 맛있는 소고기 스테이크를 맛보실 수 있어요.
소고기의 두께에 따라 굽기의 정도를 보셔야 하지만 등심같이 두꺼운 고기는 에어프라이어에서 최대한 많이 익을 수 있도록 시간을 조절해 주세요.
바로 등심을 에어프라이어에 구우시려면 190도 온도에 앞뒤로 10-12분 정도 돌려주세요.
너무 바싹 익으면 맛이 없으니까 주의해 주세요.
꼭 소고기뿐만 아니라 두꺼운 삼겹살과 목살도 에어프라이어에서 먼저 돌리고 프라이팬에 살짝 더 굽는 것이 좋아요.
정말 빠르게 겉만 살짝 굽기 때문에 기름도 많이 안 튀고 연기도 많이 나지 않아요.
저탄고지에서 고기 굽는 게 제일 어려웠는데 에어프라이로 요리하니 거 더 쉬운 고기 굽기였어요.
여러분들도 에어프라이어로 구워보시길 추천드려요.
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[간단 레시피] 에어프라이어로 등심 스테이크 만들기 (리버스시어링)
안녕하세요 여러분. 오늘은 집에서 쉽게 에어프라이어로 스테이크 만드는 방법을 알려드리려고 합니다.
집에서 스테이크 구우실 때 레스토랑 같은 굽기, 맛 내기 힘드셨던 분들 참고하세요.
사진 출처: www.omahasteaks.com
스테이크를 원하는 굽기로 굽고싶을 때 가장 중요한 것은 온도입니다. 레어는 약 49℃ 미듐레어는 약 54℃ 미듐은 약 60℃ 미듐웰던은 약 65℃ 웰던은 71℃이상으로 구워주시면 되는데요. 고기마다 두께와 부위등 여러 조건이 다르기 때문에 가장 확실한 방법은 조리용 탐침 온도계를 사용하시는 것이 좋습니다. 만원 이하에 저렴하게 구매 가능하니 탐침형 온도계는 하나쯤 가지고 계시는 것을 추천 드립니다. 없으신 분들은 제 조리과정을 참고하실 수 있지만 실패 확률은 올라갈 수 있습니다.
두번째로 중요한 포인트는 시어링입니다. 레스토랑에서 나오는 스테이크는 겉이 탄것처럼 바삭하지만 안은 촉촉해서 육즙을 가득 머금고 있죠? 요리 초보가 두꺼운 스테이크를 이렇게 겉을 바삭하게 시어링하면서 내부까지 원하는 굽기로 맞추기란 쉬운 일이 아닌데요. 그래서 오늘 사용해볼 방법은 요즘 유튜브에서 핫한 리버스 시어링(reverse searing)입니다. 일반적으로 겉을 시어링하고 내부를 원하는 온도까지 맞추는 방식의 순서를, 반대로 먼저 내부 온도를 원하는 만큼 익힌 후 겉을 시어링하는 방법입니다. 여기서 고기 내부 온도를 원하는 온도까지 익히는데 에어프라이어를 사용해보았습니다.
그러면 요리 과정을 살펴볼까요? 먼저 재료입니다.
재료
소고기 등심 350g (두께 약 3cm)
소금 후추 약간
건 타임 약간 (다른 허브로 대체 가능)
올리브유와 버터 약간
제가 준비한 고기입니다. 호주산 등심 380g정도인데 떡심과 지방 그리고 분리된 살들을 제거하고 350g정도 되었고 두께는 약 3cm정도 되었습니다.
간은 간단하게 양면 모두 소금 후추 간을 해주었습니다.
굽기 전에 먼저 심부 온도를 재 보았는데요. 13.4℃가 나왔습니다. 저는 미듐정도 굽기로 굽기 위해서 겉을 시어링 할 때 올라갈 온도를 감안하여 53℃ 정도까지 에어프라이어로 구워 줄 생각입니다.
에어프라이어에 넣고 95℃에서 15분 정도 구워주웠는데요. 5분에 한번씩 온도를 확인해주시는 것이 좋습니다.
15분 구워진 후의 모습입니다.
온도를 제보니 53℃에 가까워 꺼내 잠깐 레스팅하였습니다.
이제 겉을 바삭하게 시어링 하기 위한 작업을 해줍니다.
프라이팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 후 올리브오일을 살짝 두르고 고기를 넣습니다.
이미 속은 익은 상태이고 겉만 바삭하게 굽는 작업이기 때문에 1-2분 정도만 소요되는 짧은 과정입니다.
향과 풍미를 위해 건 타임과 버터를 넣고 자주 뒤집어가면서 시어링 상태를 확인해주세요.
마지막에는 녹은 버터를 끼얹어줍니다.
완성된 모습입니다. 모양이 예쁘게 나오지는 않았네요. 처음에 고기를 다듬으실 때 끝 정리를 잘 해주시면 모양이 더 예쁘게 나올 수 있습니다.
한번 썰어보았는데요. 안은 제가 원하는 굽기로 잘 익었습니다. 에어프라이어로 구웠을 때도 육즙 손실이 거의 없었는데 이렇게 썰었을 때 육즙 흘러 나오는거 보이시죠? 겉바속촉으로 너무 잘 구워졌네요. 에어프라이어로 생각보다 퀄리티 좋은 스테이크를 구울 수 있다는 사실에 저도 놀랐습니다.
여러분도 에어프라이어로 간단하게 리버스시어링 스테이크 도전해보세요.
부채살 스테이크 에어프라이어 요리 후기! 레시피, 요리 시간, 주의사항 공유
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온라인에서 평이 좋은 부채살 스테이크를 구입한 지도 어언 두 달. 실제 유통기한은 5/30까지이나 추천 유통기한인 4/23은 어느새 훌쩍 넘어버려서 부랴부랴 집에서 요리해보았다.
요리는 참 재미있는 일인 것 같다. 나의 주업이 아니어서 그럴 수도 있겠지만 하나하나 배워가는 과정이 즐겁다. 특히 고기요리는 더 즐겁다. 어떻게 해먹어도 맛있으니까.
예전에 프라이팬으로 구웠더니 온집안이 냄새와 연기로 가득해서 애를 먹었다. 고기가 이렇게 굽기 어려운 것이었나? 옷에도 냄새가 밸까봐 공기청정기를 풀로 돌렸던 기억이 난다. 이번에는 그런 불상사를 피하기 위해 에어프라이어를 사용해보기로 했다. 맛은 덜할 수 있어도 이런저런 걱정할 필요가 없으니까. 역시 편리한 게 최고다.
“에어프라이어로 부채살 스테이크 굽기”
1.고기 핏물 빼기
가장 먼저 고기를 꺼내 키친타올로 핏물을 제거했다. 처음 고기를 꺼내니 약간 구린 냄새가 났다. 원래 이런 건가요?
아무튼 뭐, 겉보기엔 고기 컨디션이 나쁘지 않아보인다.
2.잡내 제거하기(+통후추, 올리브오일, 시즈닝)
다음은 고기에 통후추와 올리브오일을 한가득 뿌려주었다. 통후추 그라인더는 예전에 혹시 쓸 곳이 있을까 싶어서 사두었는데 요긴하게 사용하고 있다. 특히 고기 잡내를 제거할 때 최고다.
뿌리는 올리브오일은 이것저것 사기 좋아하는 신랑이(..) 구입해둔 것. 펌프를 누르면 올리브오일이 뿌려진다. 이것도 매우 요긴하게 잘 쓴다. 직접 오일을 바르거나, 오일 위에 재료를 굴릴 필요가 없다. 그냥 톡톡 오일을 뿌려주면 끝.
여기까지만 해도 잡내제거는 될텐데, 최근에 산 시즈닝이 있어 이것까지 사용해봤다. 사람들이 기적의 가루라고 부르는 몬트리얼 스테이크 씨즈닝! 이게 그렇게 고기 맛을 그렇게 잘 살려준단다.
과하다 싶을 정도로 톡톡 뿌려주고 나니 비쥬얼이 더 살아나는 느낌이다.
3.고기 재우기
이제 고기를 재울 시간. 냉장에서 바로 꺼낸 고기를 그대로 구우면 육즙이 날아간다고 한다. 그래서 온도가 맞춰지도록 고기를 상온에 두어야 한다고. 나는 20분 정도 재워두었다. 그 이상은 기다릴 자신이 없다. 요리는 인내인 것 같다.
4.에어프라이어 조리하기(180도 10분, 뒤집어서 10분)
우리집에 있는 에어프라이어는 사이즈가 참 아쉽다. 용량은 생명이라던데 우린 너무 작은 걸 산 것 같다. 그래도 다행히 우리 고기는 한 번에 들어간다. 얼마전에 먹다 남은 감자튀김까지 넣어서 일단 튀겨주기로 했다.
사실 블로그에서 15분+뒤집어서 15분이라고 해서 처음엔 180도에 15분을 튀겼다. 그런데 결과는 타버림.. 미디움웰던도 아닌 그냥 웰던오브웰던이 되어버렸다.
이렇게.
시행착오를 겪어보니 처음부터 에어프라이어 시간을 길게 설정할 필요는 없어보인다. 오히려 처음엔 조리 시간을 짧게 설정하고, 굽기 상태를 보면서 조금씩 더 굽는 편이 나아보인다.
에어프라이어로 스테이크 굽는 분들은 먼저 10분+뒤집어서 10분 굽고 굽기에 따라 조금씩 조리시간을 늘려보세요.
빠싹 구워져서 복원 안되는 것보다는 덜 구운 뒤 원하는 만큼 더 굽는 편이 훨씬 좋으니까요!
내가 처음 15분, 뒤집어서 10분 총 25분을 구운 결과는 아래와 같다.
우리의 스테이크 결과물ㅜㅜ
고기 겉면은 그럴싸하게 익었지만 속까지 매우 밀도있게 익어버림. 피 한 방울도 없는 퍼석한 고기 완성!
그래도 시즈닝이 충분히 들어가선지 별다른 소스 없이도 고기가 고소하니 맛있다.
이 고기를 살 때 스테이크소스도 넉넉하게 들어있었지만 우리 부부는 소스 없이도 맛있게 잘 먹었다.
다음번엔 시간을 10분, 10분으로 설정하자는 교훈도 잊지 않았고.
여러모로 에어프라이어 스테이크에 만족한다.
프라이팬에 구운 것보다는 맛이 덜했지만, 그래도 연기나 냄새빼는 고생을 생각하면 에어프라이어 조리가 정답이다.
다음엔 꼭 시간 조절에 성공해서 더 맛있는 스테이크를 만들어봐야겠다 🙂
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