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잘 불려준 녹두와 쌀, 물 2컵을 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다~! 잘 갈려진 녹두와 쌀~! 다진 돼지고기와 다진 마늘을 넣어주고~! 물기 꼭~짠 숙주도 썰어 넣어주세요.
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#명절음식 #녹두전 #모둠전 #빈대떡
-재료-
깐녹두 500g, 삶은고사리 200g, 데친숙주 200g
쪽파 90g, 배추김치 200g, 치자물 500ml
다진돼지고기 400g, 소금 반티스푼
다진마늘 반스푼, 맛간장(진간장) 1스푼,
참기름 1스푼, 후춧가루 약간, 참깨 1스푼
찹쌀가루 3스푼, 식용유
-레시피-
1. 깐 녹두를 하루 전날 물에 불려주세요.
2. 고사리, 숙주, 쪽파를 썰어주세요.
3. 배추김치를 물에 헹궈서 다져주세요. 물기를 짜주세요.
4. 불린 녹두를 건져주세요.
5. 믹서기에 녹두, 치자물 500ml 넣고 갈아주세요.
6. 다진 돼지고기에 다진마늘 반스푼, 맛간장(진간장) 1스푼, 참기름 1스푼, 후춧가루 약간, 참깨 1스푼, 소금 반티스푼, 썰은 재료를 넣고 섞어주세요.
7. 찹쌀가루 3스푼 넣고 섞어주세요.
8. 갈은 녹두를 섞어 반죽해주세요.
9. 팬에 기름을 넉넉하게 많이 부어주세요.
10. 반죽을 올려서 강불로 구워주세요.
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녹두빈대떡 황금 레시피 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 녹두 빈대떡 황금 레시피
- Author: 뚝딱Tooktak
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- Date Published: 2021. 9. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=JMxOboDXRdc
친정엄마 황금레시피 고소한 #녹두전 #녹두빈대떡
안녕하세요~불량엄마 소자매마미예요. 친정엄마가 잔뜩 가져다준 녹두가 있었는데 불량엄마는 녹두전을 만들어본 적이 없어요. 그래서 친정엄마 다니러 오셨을 때 기회 삼아 배워봤어요. 왠지 그냥 어려울 것 같고 손이 많이 갈 것 같아서 안 해 먹었는데~ 배우고 나니 생각보다 어렵지 않더라고요. 불량엄마가하면~누구나~할 수 있다는 거!!!! 그럼 추운한 따뜻한 방구석에서 고소한 기름냄새 폴폴 풍기면 먹을 수 있는 녹두전 만들러 가볼까요?
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
녹두는 반나절 이상 불려주는 게 좋아요. 그래서 먹기 전날 밤에 물에 담가두고 그 다음날 해 먹는 게 딱 좋다고^^
친정엄마의 비법 하나~! 엄마는 쌀도 함께 불려요. 친정엄마는 밀가루나 전분가루를 넣지 않고 쌀가루를 갈아 넣어서 퍽퍽함 없는 고소하고 질리지 않는 녹두전을 만드는 게 비법~! 일반 시중에서 파는 건 밀가루나 부침가루를 넣어서 먹다 보면 퍽퍽하다고 하더라고요. 역시 울 엄마~!
친정엄마 비법 두번째~!!! 불린 녹두는 손으로 스윽스윽 문지르면 껍질이 까져요. 이 작업이 귀찮긴 하지만 까슬까슬한 식감을 없애는 노하우~! 자꾸 비교해서 그렇지만 일반 파는 녹두전은 녹색 푸른빛이 도는 건 이 작업을 안 해서라고^^;;; 엄마표 녹두전은 하얗거든요 ㅎㅎㅎ 귀찮아도 맛있는 녹두전을 하려면 이 과정이 꼭 필요하다는 김여사님 말씀~!
여러 번 쌀 씻듯이 문지르고 버리고 문지르고 버리고 이 과정을 반복하면 껍질만 동동 버려져요.
요렇게~!!!! 녹두 손질하는 동안 전 숙주를 삶아요~!
소금 1작은 수저 넣고 팔팔 끓는 물에 숙주 한봉 삶기~! 숙주는 많이 들어갈수록 씹는 맛이 있어서 좋다고 해요. 400g 정도가 적당하다는데~불량엄마가 작은 봉지 사와서 엄마한테 잔소리 들어야 했어요 ㅡ,.ㅡ;;;
끓는 물에 넣고 30초 정도 삶아주면 끝~! 체반에 받쳐 물기 제거~!
잘 불려준 녹두와 쌀, 물 2컵을 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다~!
잘 갈려진 녹두와 쌀~!
다진 돼지고기와 다진 마늘을 넣어주고~!
물기 꼭~짠 숙주도 썰어 넣어주세요.
원래 고사리를 데쳐 넣어야 하지만 집에 있는 줄 알았던 고사리가 없었던…. 그래서 고사리는 패스하고 색감을 위해 대파 이파리 부분을 썰어 넣어줬어요~!
소금, 후추, 깨를 넣어 반죽~! 너무 되면 물을 약간 추가해주셔도 돼요.
골고루 잘 섞어 주면 반죽 끝~!
기름 넉넉히 두른 프라이팬에 한 국자 떠서 동그랗게~!
친정 엄마표 녹두전은 껍질을 까서 만드니 하얗죠^^
세 번째 비법~! 기름을 넉넉히 두르고 부쳐주다가 반쯤 익었을 때 기름 없는 팬으로 옮겨 앞뒤로 한 번씩 더 부쳐주면 먹었던 기름을 뱉어내서 느끼하지 않은 녹두전이 된다는거~!!!
녹두전 초간단 황금레시피
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녹두빈대떡 황금 레시피
이제 재료들을 넣고 반죽을 해주면 되는데요.
녹두빈대떡의 가장 핵심 황금 레시피는
반죽의 물의 양일 만큼 참 중요다네요.
물의 양이 많으면 흐물흐물 맛이 밍밍해지고,
적으면 퍽퍽하니 맛이 덜하는데,
이유는 녹두에는 탄수화물보다
단백질 성분이 더 많아서
열을 가하면 수축하는 성질을 가지고,
빨리 굳어지고,
뜨거울 때는 퍼지는 현상이 있어서
불려 놓은 녹두 3분의 1 정도 물을 넣었을 때가
가장 적절한 반죽 농도라고 하는데요.
녹두빈대떡 황금 레시피에서는
불린 녹두 1kg 기준으로 물 3컵 반을 씁니더~
블로블로 :: [생생정보]황금레시피 빈대떡 만드는 법 녹두 반죽 서울 관악구 신림동 맛집<황해도빈대떡> 비법 레시피 586회
[생생정보]황금레시피
빈대떡 만드는 법
녹두 반죽
<황해도빈대떡>
비법 레시피
2tv 생생정보 586회
[황금레시피] 빈대떡<빈대떡> 요리
※ 어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)으로
수치화한
레시피입니다.
※ 녹두 반죽의 농도를
잘 맞추어
겉은 바삭하고
속은 촉촉한 식감을
살릴 수 있습니다.
———————————-
<빈대떡>
● 녹두 불리기
재료 :
물 2L(2L*1병),
깐 녹두 5컵(1kg)
1. 깐 녹두 5컵(1kg),
물 2L(2L*1병)를 넣고
숟가락으로
한번 저은 후
차가운 물에서
1시간 동안
불린다.
2. 불린 녹두를
물을 버린 후,
손으로 비벼가며
남은 껍질을
벗긴다.
이때 맑은 물이
나올 때까지
물로 헹구어
남은 껍질을
분리한다.
※ 껍질을
까지 않은 녹두를
사용하면
녹두 껍질 특유의 풋내가
날 수도 있으며,
반죽으로 갈아서
먹었을때
까끌거릴수 있다.
● 녹두 갈아주기
재료 :
불린 녹두 10컵
(1,000cc),
물 2컵(400cc)
1. 2번에 나누어
불린 녹두 5컵 기준
(1,000cc)을 넣고,
물 1컵(200cc)을
넣어
믹서에 갈아준다.
● 녹두 반죽 만들기
재료 :
물 3컵 반(700cc),
대파 2대,
김장 김치 4분의 1쪽,
간 삼겹살 300g,
숙주 300g,
소금 1큰 술,
다진 마늘 1큰 술,
후추 10분의 1큰 술,
참기름 1큰 술,
으깬 참깨 1큰 술,
간 녹두 1kg
1. 숙주는 300g 기준
물 5컵(1,000cc)을 넣고
물이
팔팔 끓기 시작하면
숙주를 넣어
센 불에서
20초간
데쳐낸 후,
차가운 물에
빠르게 헹궈낸다.
2. 대파 2대는
어슷썰기로 썰어
준비해주며,
김장 김치
4분의 1쪽도
먹기 좋은 크기
(약 2cm)로
썰어준다.
3. 간 삼겹살 300g,
숙주 300g,
소금 1큰 술,
다진 마늘 1큰 술,
후추 10분의 1큰 술,
참기름 1큰 술,
으깬 참깨 1큰 술을
순서대로
넣어준 후,
버무려
고기에 밑간을 해준다.
4. 대파 썬 것 2대,
김장 김치 썬 것
4분의 1쪽,
데친 숙주 300g을 넣고
잘 버무려준다.
5. 간 녹두 1kg에
버무린
재료를 넣고
물 3컵 반을
나누어가며
잘 어울릴 수 있도록
버무려준다.
※빈대떡은
들어가는 식재료보다
더 중요한 것이
바로 물의 양이라고
할 수 있습니다.
불려 놓은
녹두 3분의 1 정도
물을 넣었을 때가
가장 적절한
반죽 농도인데
적정 농도를
맞추어야
겉은 바삭
속은 촉촉한
빈대떡을
만들수 있습니다.
※ 집에
김장 김치가
없을 경우
덜 익은 김치
4분의 1쪽 기준으로
케첩 1큰 술을
넣어
사용하시면 됩니다.
● 빈대떡 부치기
재료 :
식용유,
녹두 반죽
1. 중간 불로 줄인 후,
녹두 반죽 올리기
2. 한쪽 면
3분 동안 익히기
3. 뒤집어서
반대쪽 면
2분 동안 익히기
4. 속까지 잘 익도록
빈대떡에
홈 파놓기
5. 뒤집어 가며
양면 1분 동안
익히기
※ 쉽게
상할 수 있으니
반죽은 남기지 않고
모두 빈대떡으로 부쳐,
완전히 식힌 후
한 장씩
따로따로
포장해
냉동 보관하면
먹기 원할 때
꺼내어
해동해 익혀 드시면
간편하게
드실 수 있습니다.
◈ 황해도빈대떡
(황해도빈대떡 8,000원, 고기빈대떡 9,000원,
해물빈대떡 10,000원, 모둠 전 15,000원)
주소 : 서울 관악구 신림로11길 20
(신림동 241-24)
☎ 02-872-8587
영업시간 : 매일 13:00~03:00 / 연중무휴
※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니
시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.
6월 4일
▽ 생생정보 가격파괴why 33년 전통 4000원 막국수
비빔막국수 4500원<동송막국수>
황금레시피 빈대떡 고기 해물 <황해도빈대떡>
내가 하면 된다 세탁기 에어컨 분해 청소 586회 링크▽
http://fire8blog.tistory.com/918
▽[생생정보]택시맛객 청국장 정식 보쌈 정식
<충무로 청국장>
해물찜 해물탕 아구 <마포큰손해물탕찜> 586회 링크▽
http://pirin8pirin.tistory.com/654
[출처] kbspirin
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명절에 빠지면 섭섭한 녹두전(녹두빈대떡) 맛있게 만드는법 *^^*
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녹두전 좋아하세요?
저는요…어렸을때 녹두전을 좋아하지 않았습니다.
그래서 명절에 녹두전을 꼭 먹어야한다는 생각을 못했는데요..
명절에 녹두전 꼭 만드시는 분들이 많으시더라고요.
그래서 명절에 빠지면 조금 섭섭한 녹두전 맛있게 만드는 법 소개하겠습니다.
저의 블로그에 방문하시는 Janet님께서 녹두전 만드는 법 소개해달라고 하시면서
녹두의 껍질을 꼭 제거해야하는지 문의를 하셨는데요…
저는 늘 녹두의 껍질을 불려서 제거후 만들었는데요…
이번에는 씻으면서 벗겨지는 껍질은 버리고… 껍질이 벗겨지지 않는것은 그냥 그대로 갈아서 만들었는데요…
너무 맛있네요.. 녹두의 껍질에 영양가가 많다고 하잖아요*^^*
자~~ 그럼 만들어보겠습니다.
재료(녹두전 15장 분량):
녹두2컵(불리기전의 양). 찹쌀가루7T정도. 고사리 한줌정도(100g). 숙주2줌(200g). 대파1/2개. 홍고추1개.
익은배추김치 썰어서 한줌정도. 돼지고기 갈은거 200g(뒷다리살). 소금1/2T. 참기름1T. 깨1/2T.후추가루소량.
돼지고기 갈은거 밑간 : 간장2T. 참기름1/2T. 다진마늘1/3T. 설탕1/2T. 후추가루소량.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 녹두전에 돼지고기 대신 소고기 넣는 분들 계시는데요..돼지고기가 녹두에 부족한 성분을 보강해주어 좋답니다.
=> 찹쌀가루는 시판하는 찹쌀가루를 사용했습니다. 직접 갈은 쌀가루를 이용하실때는 가루의 양 조절하세요.
1. 녹두는 불리기 전의 양이 종이컵 2컵이었습니다.
녹두 2컵을 살살 씻은후 물에 충분히 (6시간정도) 불려준후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉~ 빼줍니다.
==> 녹두를 불린후 벗겨지는 껍질은 씻으면서 버리시고요…일부러 껍질을 제거하지는 마세요.
2. 돼지고기 갈은것을 그릇에 넣고 간장2T. 참기름1/2T. 다진마늘1/3T. 설탕1/2T. 후추가루소량를
넣고 조물조물 20분정도 재웁니다.
3. 익은 배추김치는 총총 썰어 한줌정도 준비합니다.
4. 고사리는 불린 고사리를 구입했는데요..말린고사리일때는 물에 충분히 불린후 삶아서 준비해줍니다.
저는 구입한 고사리를 뜨거운 물에 쌀짝만 데친후 찬물에 헹궈 먹기좋게 2cm정도 길이로 썰어주었습니다.
5. 숙주는 끓는물에 2분정도 데친후 소쿠리에 받쳐 식혀준후 먹기 좋게 썰어줍니다.
6. 그릇에 밑간한 돼지고기. 썰은 고사리,숙주,김치를 넣고 대파1/2개를 총총 다져서 넣은후…
소금1/2T. 참기름1T. 깨1/2T.후추가루소량를 넣고 잘 섞어줍니다.
==> 이렇게 양념한후 20분정도 간이 베이게 놓습니다.
==> 깨는 손으로 으깨어 넣어주세요.
7. 위 1번에서 불려서 씻은 녹두를 믹서기에 넣고 물2컵을 넣은후 갈아줍니다.
==> 너무 곱게 갈지 마시고요..씹히는 맛이 있을수 있게 믹서기버튼을 돌렸다 껐다를 반복해서 조금 거칠게 갈아줍니다.
8. 믹서기에 갈은 녹두를 그릇에 담고 찹쌀가루 7T정도를 넣은후…
위 6번에서 밑간한 재료들을 넣어줍니다.
여기에 기호에 따라 매운 청양고추나 홍고추를 다져서 넣으셔도 좋습니다. 저는 홍고추 1개 다져서 넣었습니다.
반죽을 수저로 살살 저어서 섞어주세요.
==> 찹쌀가루의 양은 반죽의 질퍽한 정도에 따라 조절하세요.
9. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약불에서 달아오르면 국자로 반죽을 떠서 먹기 좋게 모양을 잡고..
한쪽면이 완전히 노릇하게 익으면 뒤집어 부쳐주면 완성입니다.
==> 녹두전은 약불에서 속까지 익을수 있게 부쳐주시는 것이 좋습니다.
==> 녹두전은 식용유를 넉넉히 두르고 노릇하게 부치셔야 맛있습니다.
어제 녹두전 만들어서 사진찍고 바로 시식했는데요..
너무너무 맛있는거여요.. 남은 반죽은 반찬통에 담아 친정에 갔습니다.
잡채도 만들고.. 대구찜도 만들고… 어제 많은 요리 만들어서 친정에 갔네요.
녹두가 예전부터 해독작용에 좋다고 하잖아요..
건강하고 고소한 녹두전~~ 이번 명절에 한번 만들어보세요!!!
즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요 *^^*
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