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팬에 식용유를 두르고 대파 > 피망, 당근 > 새우살, 스크램블 > 밥 > 소금, 후추 간 > 참기름 순으로 넣어 볶는다. 밥알이 뭉치지 않도록 잘 볶아주세요. 밥 그릇에 볶음밥을 담아 모양을 잡은 후 접시에 엎어 담아 완성한다.
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★밥하기주의,달걀스크램블주의
1.물올리기: 새우(내장제거) 데치기
2.밥하기:150CC+150CC(센불→끓으면 약불)뜸들이기
3.채소썰기:0.5cm주사위모양(피망,당근,대파)
4.식용유1T→달걀스크램블→밥→ 식용유1T→대파,당근,청피망
→새우넣기→소금2g,흰후추간하기
**제시그릇:접시
반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
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중식조리기능사 | 새우볶음밥 만들기 – Cooking Factory
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중국집처럼 꼬들 탱글~맛있게 ‘새우볶음밥 만드는 법’
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주제에 대한 기사 평가 중식 새우 볶음밥
- Author: 마스터박사부 -마스터요리 -Master Cooking Academy-
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- Date Published: 2022. 1. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=M2GWF7dSDxk
[중식조리기능사] 새우볶음밥 만드는 방법
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중식조리기능사 | 새우볶음밥 만들기
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중식조리기능사
* 새우볶음밥 *
시험시간 : 30분
요구사항
새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용한다
채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 썰어낸다
완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출한다
지급재료
쌀 150g (불린 것)
작은새우살 30g
달걀 1개
대파 1토막
당근 20g
청피망 1/3개
식용유 50ml
소금 5g
흰후춧가루 5g
필요 조리도구
조리용칼, 계량스푼, 계량컵, 젓가락, 나무주걱, 체, 중식도
행주, 면포, 키친타올
도마, 후라이팬, 냄비
팬 사이즈는 24~28cm 정도
냄비 사이즈는 18~24cm 정도
조리용칼과 계량스푼은
길이 측정이 가능한 눈금표시가 없는것으로
사용하셔야 합니다
손 씻기
재료세척 및 분리
+
물 끓이기
재료 분리 전 + 물 끓일 준비
* 분리 재료 *
불린쌀 – 물에 헹군 뒤 물에 담가 불리기
달걀 – 교차오염되지 않게 따로 보관
새우 – 교차오염 되지 않게 따로 보관
당근, 청피망, 대파 – 한 접시에 담아 보관
TIP
불린 쌀의 경우 충분히 불려져 있더라도
물에 담가 보관해 주세요
재료 분리 중 새우의 내장이 있다면
이쑤시개를 이용해 등을 긁어
제거해 주세요
재료 분리 후 + 물 끓이기
1
대파는 0.5cm 크기로
잘라 주세요
대파는 칼집을 내어
속에 있는 두꺼운 심은 제거하고
0.5cm x 0.5cm의 네모 모양으로
잘라 주세요
2
청피망은 0.5cm 크기로
잘라 주세요
청피망의 씨와 두꺼운 심 부분은 제거하고
0.5cm x 0.5cm의 주사위 모양으로
잘라 주세요
3
당근은 0.5cm 크기의
주사위 모양으로 잘라 주세요
당근은 껍질을 제거하고
0.5cm 크기의 편을 썰고
0.5cm 채를 썬 뒤
0.5cm 주사위 모양이 되도록
잘라 주세요
4
새우는 끓는 물에
데쳐 주세요
물이 끓어오르면
소금 1/3t을 넣은 뒤
새우를 약 15~20초간 데쳐 주세요
이후
찬물에 헹군 뒤 수분을 제거해 주세요
5
쌀을 씻어 계량한 뒤
밥을 지어 주세요
불린 쌀은 체에 받쳐 깨끗하게 씻은 뒤
수분을 제거해 주세요
계량컵에 지급된 쌀을 계량해 주세요
TIP
불린 쌀 기준으로 쌀과 물의 양은
1 : 1 비율입니다
꼭 계량한 뒤
물을 동량 넣어 주세요
냄비에 계량한 쌀과 동량의 물을 넣고
강불에서 끓여 주세요
* 밥을 짓는 방법 *
1. 김이 오를 때까지 강불 (약 2~3분간)
2. 김이 올라오면 중불 (약 5~6분간)
3. 냄비에서 타닥타닥 소리가 들리면 약불 (약 1~2분간)
4. 불 끄고 5분간 뜸 들이기
※ 밥을 지으면서 6번의 작업을 진행해 주세요!
6
달걀은 체에 내려
간을 해 주세요
달걀은 체에 받쳐 잘 풀어 준 뒤
소금 1/3t을 넣어 잘 섞어 주세요
TIP
밥이 아직 지어지지 않았다면
주변 정리와 설거지 등
위생관리에 신경 써 주세요
밥 짓기 까지 끝!
7
달걀 스크램블을 만들어 주세요
팬에 식용유 1t을 넣고
강불에서 달군 뒤
달걀을 넣고 저어가며 볶아
스크램블을 만들어 주세요
이때
스크램블이 덩어리 지지 않도록
잘 부숴가며 작업해 주세요
완성된 스크램블은 접시에 담아
보관해 주세요
8
밥은 잘 섞은 뒤
그릇에 담아 주세요
밥이 뜸이 잘 들었다면
나무주걱으로 섞어 준 뒤
냄비에 담아 식혀 주세요
9
볶음밥을 만들어 주세요
팬에 식용유 1T을 넣고
강불에서 달군 뒤
대파를 볶아 주세요
TIP
밥이 너무 질게 완성되었다면
식용유 양을 조금 더 늘려서
밥을 코팅해 주시는 게 좋습니다
약 15초 정도 대파를 볶아 준 뒤
당근을 넣고 30초 정도 볶아 주세요
당근이 살짝 볶아지면
새우를 넣고 살짝 볶아 주세요
새우를 넣고 10초 후
스크램블 한 달걀을 넣고 잘 풀어가며
볶아 주세요
달걀을 잘 풀어 준 뒤 밥을 넣고
간을 해 주세요
* 볶음밥 간 *
소금 1/3t
흰후춧가루 1/6t
간을 한 뒤
나무주걱으로 뭉쳐진 밥을 잘 부숴가며
고슬고슬하게 볶아 주세요
밥이 풀리고 색이 노랗게 물들면
청피망을 넣고
약 20초 정도 볶아 완성해 주세요
10
완성된 볶음밥을
접시에 담아 제출해 주세요
국그릇 정도 크기의 그릇에
새우를 5마리 정도 바닥에 깔아 준 뒤
볶아놓은 밥을 올려 수저로 꾹꾹 눌러 주세요
이후
완성 접시를 덮어 뒤집은 뒤
국그릇을 그대로 들어 올려
봉긋한 모양으로 볶음밥을 담아
제출해 주세요
* 완성 접시 – 넓은 원형 접시 *
* 체크 포인트 *
1. 밥이 질거나 타진 않았는가
2. 채소들의 크기가 0.5cm 정도로 일정한가
3. 볶은 재료들이 타진 않았는가
4. 새우의 내장을 제거했는가
안녕하세요
요리공작소의 하로스 입니다
이번 시간에는 중식조리기능사에서 유일하게 밥을 사용하는
새우볶음밥을 만들어 봤는데요
밥을 메인으로 하는 요리이기 때문에
가장 중요한 부분이 밥 짓는 방법인데요
밥을 냄비에 지어야 하기 때문에
밥 짓는 방법을 충분히 숙지하시고
타거나 덜 익지 않도록 충분히 연습하시는 게 중요합니다
새우살의 내장을 제거할 이쑤시개를 꼭 준비해 주시고
새우살의 경우 내장이 제거되어 없는 경우도 있으니
참고해 주세요
재료들은 주사위 모양으로 만들 수 있는
당근의 경우는 최대한 주사위 모양으로
만들어 주시고
그 외의 대파, 피망은 두께는 신경 쓰지 말고
가로 세로 0.5cm 크기로 잘라 주세요
볶음밥의 색이 노랗게 물들 수 있도록
재료들을 충분히 볶아준 뒤
밥을 섞어 주시고
밥이 뭉치지 않도록 뭉친 부분은 부숴가며
밥을 볶아 주세요
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중식조리기능사 실기
2016-09-02(금)
한솔요리학원
중식조리기능사 실기교육
새우볶음밥
이곳을 클릭..
전체 과정:
새우볶음밥(30분)
1. 새우살: 내장 제거 – 데친다
2. 밥짓기: 불린쌀 1CUP, 물 1CUP
3. 양파, 대파, 당근, 피망: 0.5cm 주사위 썰기
4. 달걀: 알끈 제거, 소금 – 스크램블
5. 팬 > 식용유 > 양파, 대파 > 당근, 밥,새우살,스크램블달걀,피망,소금
6. 밥공기 – 새우살 – 완성된 볶음밥 – 접시
—
새우볶음밥 만드는 법
중국집에서 시켜 먹는 새우볶음밥은 유난히 더 맛있지요.
집에서도 그 맛을 즐겨볼 수 있다면 참 좋을 것 같습니다.
예쁘게 차려내는 일품요리로 손색없는 새우볶음밥. 오늘 저녁에는 새우볶음밥으로 즐겨 보세요.
· 주재료 :
새우(칵테일새우) 50g, 밥 1공기(200g), 양파 1/10개(20g), 달걀 1개(50g), 식용유 4큰술(60ml),
소금(소금 약간), 굴소스 1/2큰술(5g), 참기름 1작은술(5ml)
· 부재료 :
청피망 1/5개(20g), 당근 1/20개(10g), 후춧가루(후춧가루 약간)
· 대체재료 :
피망 → 홍피망 (기호에 따라 홍피망으로 대체하여도 좋다.)
· 조리시간 : 30분
· 분량 : 1인분 기준
· 칼로리 : 873kcal (1인분)
<요리과정>
01.
달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 밥, 소금 약간을 넣고 고슬고슬하게 볶아 접시에 덜어둔다.
02.
새우는 끓는 물에 살짝 데친다.
새우, 청피망, 당근, 양파는 굵게 다진다.
볼에 달걀을 넣고 잘 푼다.
03.
달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 달걀물을 부어
젓가락으로 저어가며 익혀 스크램블 에그를 만들어 접시에 덜어둔다.
04.
달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고
새우, 청피망, 당근, 양파, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 볶다가
스크램블 에그를 넣고 볶는다.
05.
04에 볶아둔 밥과 굴소스를 넣고 골고루 섞어가며 볶는다.
불을 끄고 참기름을 넣고 골고루 버무린다.
네이버지식백과
—
<강의 내용>
강의 과정 사진은 없습니다.. 설명으로 대체합니다..
1. 재료(10종류)
새우살, 불린쌀, 양파, 대파, 당근, 피망, 달걀, 소금, 식용유, 흰후추
ⓒAF-193962, 191534, 10295616, 387252, AF-212579, 565416/Topicimages
새우: 볼에 물을 붓고 담궈 해동시킨다.. 불린쌀: 1CUP 챙긴다.. 양파, 대파, 당근, 피망, 달걀: 세척한다.. 2. 물 끓이기 냄비에 물을 붓고 끓인다.. 새우 데침용.. 3. 새우 데치기 끓는 물에 새우를 살짝 데치고 찬물에 세척, 물기를 제거한다.. 냄비 물을 버린다.. 4. 밥짓기 불린 쌀을 세척하고 물기를 제거한다.. 냄비에 쌀1CUP, 물1CUP을 붓고 뚜껑을 덮는다.. 쎈불로 2분, 약불로 7분 밥을 짓는다.. 빠각빠각 소리가 나면 불을 끈다.. 물 적신 주걱으로 밥을 섞는다.. 뚜껑을 닫고 뜸들인다.. 5. 채소 손질 대파: 심지를 제거하고 채썰고 chop.. 피망: 양 끝과 과육을 절단 & 0.5cm 폭으로 편썰고 chop.. 양파: 0.5cm 간격으로 칼집을 내고 chop.. 당근: 편썰고 채썰고 chop.. 6. 달걀 1개를 깨뜨려 중접시에 붓고 소금을 첨, 충분히 섞는다.. 체로 거른다.. 소접시에 담는다.. 7. 달걀 스크램블 팬에 식용유를 붓고 달군다.. 달걀물을 투하, 젓가락으로 잘 섞어 스크램블을 만든다.. 덜어낸다.. 8. 볶음밥 볶기 팬에 식용유 약간을 올리고 양파, 대파 투하 볶는다.. 당근 투하, 볶는다.. 밥 투하, 주걱으로 찍어 덩어리를 풀어주면서 볶는다.. 새우살, 달걀스크램블 투하, 볶는다.. 불을 끄고 피망 투하 볶는다.. 소금, 흰후추를 첨해 간을 맞춘다.. 9. 마무리 볼에 새우를 먼저 담고 밥을 꾹꾹 눌러 담는다.. 볼 위에 접시를 올리고 180도 돌린다.. 볼을 톡톡 치면서 잡아 올린다.. 볶음밥만 쏙 빠집니다.. 완성..
□
▽
완성된 새우볶음밥
▽
학생들 작품.. 증교자와 함께 제출됐습니다..
▽
제가 만든 새우볶음밥..
아침으로 먹었는데 맛있었습니다.. GOOD..
▽
국가기술자격 실기시험문제>중식조리기능사
새우볶음밥
Q-Net>고객지원>자료실>공 개문제>검색(중식조리기능사)
□
중국집처럼 꼬들 탱글~맛있게 ‘새우볶음밥 만드는 법’
아줌마생활 10여년차~ 볶음밥 뭐 그까이꺼 대충 팬에 다 넣고 볶기만하면 되니까 돈주고 사먹기 아깝지만
제가 애정하는 중국집 볶음밥은 밥알이 꼬들~하게 살아서 식감도 좋고 씹을수록 고소해서 기꺼이 돈을 주고 사먹습니다.
단골이다보니 주방 사장님께 비결을 여쭤보니~
몇가지 시원시원하게 알려주시더라고요.
이렇게 다 알려줘도 되나~ 했더니 집에서 만들어보라고~ 쉽지 않을꺼라고 ㅋㅋㅋ 의미심장하게 말씀하시데요.
사장님 말씀대로 장인정신을 담아 정성껏 볶아봤습니다.
힘들었지만 집에서도 중국집 볶음밥처럼 제대로 꼬들하고 고소하게 만들었고요.
그 과정 자세하게 말씀드리겠습니다.
중국집처럼 꼬들 탱글~맛있게 ‘새우볶음밥 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 2인분 )
▣ 주재료 : 식은 밥 2인분, 칵테일새우 20마리, 달걀 2개, 당근 3cm 한토막, 대파 10cm 한토막, 통마늘 4개, 식용유 6밥숟가락
* 밥은 따뜻한 것보다 식은 밥이 꼬들한 식감을 냅니다. * 제대로 꼬들~탱클한 볶음밥을 만들고 싶다면 밥은 ‘즉석밥’으로 하세요. * 볶음밥용으로는 작은 칵테일새우가 좋고요. 저는 큰것이 이미 있어서 썰어서 사용했어요. * 채소는 1~2가지정도로 수분이 없는것으로 넣어주세요 . 당근.브로콜리 등등
▣ 새우밑간재료 (밥숟가락) : 소주 1, 후추 한꼬집
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 굴소스1, 소금 (입맛에 맞게), 참기름2, 참깨 1/2
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 새우 : 깨끗히 씻은 새우에 소주1,후추 한꼬집을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 칵테울새우가 좋으나 큰 새우를 사용할 경우 1cm 크기로 썰어주세요
▣ 당근 : 잘게 (대략 0.4cm) 썰어주세요.
* 잘게 썰어서 볶으면서 수분을 날려주세요. ( 수분이 없어야 밥의 식감이 꼬들해져요.)
▣ 대파 : 잘게 썰어주세요.
▣ 마늘 : 0.2cm 두께로 저며주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 약불에 달구어진 팬에 식용유3, 대파, 마늘을 넣고 => 마늘이 익을 때까지 볶아주세요.
▣ 둘째 – 마늘이 익었다면 => 중불로 조절한 후 => 당근, 새우를 볶아주세요.
* 이때 새우는 오래 볶는것 보다 짧게 볶아야 식감이 탱글해요. * 새우를 짧게 볶기 위해서라도 당근을 잘게 썰어줘야해요.
▣ 셋째 – 여기에 굴소스 1을 넣고 => 수분이 날아가도록 주걱으로 저어주며 볶다가 => 다 익었으면 불을 끄고 => 따로 그릇에 담아주세요.
* 볶음밥을 굴소스나 간장으로 간을 하면 더 맛있는데 밥에 직접 양념하지 말고 채소 볶을때 양념해주세요. * 밥이 수분을 흡수하면 질척한 식감이 되니까요~
▣ 넷째 – 중불에 달구어진 팬에 식용유4, 참기름2를 넣은 팬에 달걀물을 풀어 스크램블로 만들어주세요.
▣ 다섯째 – 스크램블에 찬밥을 넣고 => 수분이 날아가도록 주걱으로 계속 저어주면서 볶아주세요.
* 큰 팬에 볶아야 수분이 더 빨리 많이 날아가요.
▣ 여섯째 – 이때 볶음밥을 부침개처럼 얇게 펼쳐서 => 누룽지 만들듯 1분정도 그대로 뒀다가 => 주걱으로 저어서 볶았다가를 3번정도 반복해주세요.
* 이렇게 밥을 누룽지 만들듯 눌린 후 주걱으로 저어서 수분을 날려줬다가..의 과정을 반복해야 밥이 꼬들해져요.
▣ 일곱째 – 밥이 꼬들하게 볶아졌다면 => 미리 볶아놓은 재료를 넣고 => 재빨리 저어주면서 볶아주세요.
▣ 여덟째 – 재료가 골고루 잘 섞였다면 => 소금으로 입맛에 간을 맞추고 => 참깨를 뿌려주세요.
* 밥에 양념할때는 간장과 같은 수분이 있는 것이 아니라 소금사용해주세요.
식감을 보여드릴 수가 없어서 아쉬운.. 정말 꼬들 꼬들한 ”중국집 새우볶음밥’입니다.
중국집 사장님이 비법을 술술 말씀해주신 이유를 알겠더라고요.
가정집 팬으로는 볶는게 참 힘들었어요.
처음부터 끝까지 볶을때까지 계속 저어주면서 수분을 날려주는게 포인트인데요.
중국집은 큼지막한 웍에 재료를 휘휘 저어주기가 편한데
가정용 팬은 그게 쉽지 않더라고요.
그래도 포기하지 않고 계속 저어주고 밥을 누룽지처럼 눌려서 볶았더니
식감이 탱글 탱글 꼬들거리더라고요.
감동하면서 마구마구 퍼먹었어요~~~
중국집 볶음밥은 꼬들거리는 식감이 가장 먼저이고
두번째는 씹을 수록 고소한 것이잖아요.
대파/마늘 기름으로 풍미도 느낄 수 있고 참기름,참깨가 스며들어 고소함이 가득합니다.
탱글~꼬들거리는 볶음밥의 비법을 정리하자면
채소는 수분이 적은것으로 1~2종류로 조금만 잘게 썰어 넣고,
채소와 밥은 따로 볶고,
모든 재료는 큰 팬에 넣어 주걱으로 계속 저어주면서 수분을 날려서 볶고,
밥은 누룽지처럼 눌려주세용,
계속 저어주면서 볶느라 힘은 빠졌지만
꼬들거리고 고소한 볶음밥이 진짜 중국집스타일이라 보람차게 맛있게 먹었는데요.
평소 중국집 볶음밥 애정하시는 이웃님들께 강력추천하는 레시피입니다.
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