당신은 주제를 찾고 있습니까 “짬뽕 만드는 법 – [이연복 유튜브] 중식하면 이것밖에 더 있어? 옛날 짬뽕! 이 레시피 하나면 집에서도 중국집 짬뽕을 만들 수 있다! (Eng. sub)“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://sk.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://sk.taphoamini.com/wiki/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 이연복의 복주머니 이(가) 작성한 기사에는 조회수 663,808회 및 좋아요 12,486개 개의 좋아요가 있습니다.
- 잘게 썬 파 (1컵)와 다진 생강(1큰술)을 올리브유 3큰술에 파향이 나도록 볶습니다. …
- 돼지고기가 익으면 …
- 오징어가 익으면 …
- 채썬 양파 (1컵) 양배추 (1컵)을 넣고 …
- 양파가 투명해 지면 …
- 채소들이 숨이 죽으면 …
- 국물이 끓기 시작하면 …
- 한소끔 끓어오른 국물에
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짜장면과 쌍벽을 이루는 단 하나의 요리, 짬뽕! 이 영상 하나면 중국집 갈 필요가 없습니다! 더 말할 필요 없이, 얼른 시작해보세요!
《재료》
새우, 돼지고기, 애호박, 배추, 오징어(낙지), 바지락, 중화면, 청양고추
죽순, 양송이, 목이버섯, 파, 마늘, 양파, 청경채
고춧가루, 굴 소스, 치킨스톡, 진간장
《레시피》
1. 양파 1/4개. 양파 3잎, 호박 1/4개, 청경채 2개, 대파 1대와 청양고추 1개를 썰어주세요
2. 낙지, 돼지고기 50g을 큼직하게 썰어주세요.
3. 프라이팬에 기름 3스푼, 파와 다진 마늘 반 스푼을 넣고 볶아주세요.
4. 돼지고기와 청양고추를 프라이팬에 넣어주세요.
5. 간장 1/2스푼과 청경채를 제외한 나머지 채소들을 넣고 볶아주세요.
6. 채소가 어느 정도 익으면 고춧가루 2스푼과 물 약간(영상 참조) 넣고 조금 더 볶아주세요.
7. 물 600mL를 추가로 프라이팬에 넣어주시고, 치킨파우더 1/2 스푼, 소금 1/3 스푼, 굴 소스 1.5 스푼, 바지락 7~8개, 준비된 새우와 낙지를 넣고 삶아 육수를 만들어주세요.
8. 새로운 냄비에 물을 끓여주신 후, 중화면을 삶아주세요. (영상 참조)
9. 7번 과정의 끓는 육수에 청경채를 살짝 데쳐주세요.
10. 삶은 중화면 위에 육수를 부어주시면 완성~!
《Ingredients》
Prawn, Pork, Squash, Cabbage, Calamari, Clam, Chinese noodle, Korean Chili
Baby bamboo, White mushroom, Tree-ear mushroom, Spring onion, Garlic, Onion, Bok choy
Chili powder, Oyster sauce, Chicken stock, Soy sauce
《Recipe》
1. Slice 1/4 Onion, 3 leaves of cabbage, 1/4 squash, 2 bok choy, 1 spring onion, 1 Korean chili.
2. Slice calamari (baby octopus), 50g of pork.
3. Stir fry 3 spoons of cooking oil, minced garlic, sliced spring onion on a pan.
4. Insert pork and Korean chili into the pan and stir fry.
5. Inser 1/2 spoon of soy sauce and all veggies except bok choy into the pan and stir fry.
6. Once veggies are half cooked, pour in little water and 2 spoons of chili powder.
7. Insert 600mL water, 1/2 spoon of chicken powder, 1/3 spoon of salt, 1.5 spoons of oyster sauce, 7~8 clam, prawns and calamari into the pan and boil to make soup.
8. Cook Chinese noodle in a new pot.
9. Insert bok choy into the soup and cook little.
10. Pour soup onto the noodle and it’s done!
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[짬뽕 만드는법] 20년전 옛짬뽕 맛을 그대로 재현한 ‘짬뽕’ 만들기
[짬뽕 만드는법] 20년전 옛짬뽕 맛을 그대로 재현한 ‘짬뽕’ 만들기~♬ · 재료: 오징어 또는 · 닭육수 500ml, 물 500ml · 고춧가루 2큰술, 소금 약간, 후추 …Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/6/2021
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[알토란]짬뽕국물 만드는법,이연복셰프 레시피
짬뽕국물 만드는 데 필요한 재료입니다. 오징어, 바지락, 생새우, 삼겹살, 알배기배추, 청경채, 양파, 표고버섯, 불린 목이버섯, 태국고추, …
Source: saltpapa.tistory.com
Date Published: 12/5/2022
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백종원 짬뽕만들기, 깔끔정리 레시피 및 솔직후기
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Source: blissinottawa.tistory.com
Date Published: 1/11/2021
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백종원 짬뽕만들기 짬뽕국물 해장음식 얼큰한 국물요리 해물짬뽕
제가 백종원 레시피 중에서 가장 좋아하는 얼큰한 국물요리는 짬뽕만들기 랍니다 생각보다 어렵지 않고 맛있어서 종종 만들어 먹는데요.
Source: greensnakediary.tistory.com
Date Published: 3/4/2022
View: 5271
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주제에 대한 기사 평가 짬뽕 만드는 법
- Author: 이연복의 복주머니
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- Date Published: 2022. 5. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3FBKcTumM5w
중국집 짬뽕도 울고가는 맛 ; 짬뽕국물 만들기
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짬뽕 만들기~~!!!
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[짬뽕 만드는법] 20년전 옛짬뽕 맛을 그대로 재현한 ‘짬뽕’ 만들기~♬
비오는 날 더 생각나는 음식..
얼큰하고 시원한 짬뽕 어떠세요?
대한민국에서 짜장, 짬뽕을 20위 안에 잘 만든다고 하시는 분의 짬뽕 레시피를 참고했어요.
어느 반점에서도 따라올 수 없는 최고의 짬뽕이라고 자신하셨던 레시피예요.
믿고 따라해봤는데 그분이 자신만만할 정도의 맛이더라구요~^^ 저도 맛있게 짬뽕 만드는법 찾느라 오래 걸렸어요.;;
집에서 최고의 짬뽕 만드는법 우리 함께 공유해요.ㅋㅋ
짬뽕
(어른 2인기준)
재료: 오징어 또는 돼지고기
돼지고기는 옛짬뽕의 더 맛있는 짬뽕을 위한 재료라서 굳이 넣을 필요는 없지만 이왕이면 있으면 더 좋다고 합니다.
돼지고기를 넣으면 얼큰함에 구수함까지 더해져 20년전 옛짬뽕 맛이 그대로 나온다고…
저희 집에는 오징어만 있어서 돼지고기는 생략했지만 참고하세요~^^
닭육수 500ml, 물 500ml
짬뽕에 가장 좋은 육수는 모시조개 육수와 닭육수입니다.
맹물이나 다시마육수를 써도 괜찮지만 분명히 맛의 차이가 있으므로 권장하지 않습니다.
제가 직접 맹물, 다시마육수 그리고 닭육수를 사용해 짬뽕을 만들어 봤는데 확실히 짬뽕국물 맛이 달라요~~
맛있는 짬뽕의 맛은 육수와 고춧가루로 판가름난대요.
야채: 양파 1/2개(大), 양배추, 당근, 애호박, 목이버섯(없으면 생략^^), 대파 1대, 마늘 1큰술, 식용유 2큰술
고춧가루 2큰술, 소금 약간, 후추가루 약간, 생칼국수면 2인분, 새우등 해산물 약간
짬뽕을 맛있게 한다고 이것저것 해산물을 많이 넣으면 맛이 쓰고 해물탕이 되어버리므로 해물은 조금만…^^
아니면 오징어와 모시조개정도만 있어도 오케이~!!
1. 사진과 같이 야채를 준비합니다.
2. 저는 닭육수 500ml와 물 500ml를 섞어 준비했어요.
백숙을 해먹고 남은 닭육수를 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관했다가 사용했습니다.
닭육수가 없으면 모시조개를 이용합니다.
닭육수와 비슷한 맛을 내는 치킨스톡을 사용해본 적도 있는데요. 제가 실험^^해본 바로는 맛이 영~~ㅠㅠ
치킨스톡의 특유의 맛과 향이 너무 강해서 다른 재료와 맛이 어우러지지 않더라구요.
3. 오징어와 약간의 해산물을 씻어 먹기좋게 썰어서 준비합니다.
4. 강한불 로 팬을 달굽니다. (별표 땡땡!! 중요! 짜장과 짬뽕은 강한 화력에 조리해야 합니다.)
팬이 달궈지면 2큰술의 식용유를 넣고 다진마늘 1큰술과 대파를 기름에 볶아 향을 냅니다.
약 5초간 볶아줍니다. 추가로 다진 생강을 약간 넣어도 좋아요.
5. 빠르게 다진 돼지고기를 넣어 볶아줍니다. (돼지고기 크기는 잡채에 쓰이는 고기크기 모양이 적당합니다.)
저는 집에 돼지고기가 없어서 이 과정은 패쓰했어요~
6. 준비한 야채를 넣어 볶아줍니다.
7. 고춧가루 2큰술을 넣고 볶아줍니다.
(여기에서 고춧가루를 볶을 때 불향을 넣으면 좋지만, 일반 가정집에서는 불가능하고 테크닉도 없고 어설프게 흉내내다가 큰불 내기 십상이므로 생략^^)
전문가의 말에 따르면.. 짬뽕특유의 향은 오징어가 아니라 센불에서 볶아지는 양파, 양배추, 섞인 고춧가루라고 합니다.
8. 오징어와 해산물을 넣고 아주 짧은시간 볶아줍니다.
모시조개, 불린 목이버섯이 있으면 이때 함께 넣고 볶아주세요.
9. 육수는 국자로 2번만 떠서 넣고 약 10초간 바글바글 끓여줍니다.
전문가의 말에 따르면… 볶은 재료들의 육수를 뽑기위한 과정이므로 꼭 이 과정은 필수~!! 이 과정의 차이로 해물탕으로 바뀔 수도 있으니 꼭 지켜야 한대요.
10. 약 10초간 육수가 우러나오면 나머지 육수를 넣고 소금으로 간을 합니다.
여기에서 보통 중국집들에서는 미원같은 조미료를 첨가하는데요.
저는 조미료 맛이 싫어서 생략했어요~
조미료를 약간만 넣어도 중국집 짬뽕의 맛이 재현되지만 저는 그 감칠맛을 포기하더라도 깔끔한 맛이 좋아요.
여기에서 조미료대신 설탕을 1작은술 넣으면 감칠맛이 납니다.
선택은 여러분에게 맡기겠습니다^^ 취향껏~~
소금을 넣을 때에는 간을 좀 세게!! 해야 합니다. 중국집의 짬뽕은 재료향과 소금맛입니다.
11. 마지막으로 후추가루를 넣고 약 30초간 끓인다음..
12. 삶은 칼국수면에 끓인 짬뽕국물을 부어주면 완성
짬뽕국물은 5분이내에 완성되므로 칼국수면은 처음 짬뽕국물을 조리하기 전부터 냄비에 물을 올려 삶아야 합니다.
칼국수면은 건면이 아니라 생칼국수면을 사용하세요~
대한민국에서 20위 안에 짜장, 짬뽕을 잘 만드는 전문가의 짬뽕입니다.ㅋㅋ
전문가의 짬뽕 만드는법 따라잡기를 해봤는데요~ 이 분 누군지는 모르겠지만 최고의 짬뽕 레시피를 공유해주심에 무한 감사를….^^
짬뽕인지 해물탕인지 분간이 안가는 맛이 아니라.. 이거이 진정 짬뽕이예요!!!!!
얼큰하고 시원한 짬뽕국물을 먹다보면 땀이 줄줄 흘러서 노폐물이 쭉쭉 빠지는 기분~~ㅎㅎ
조미료를 넣지 않았기 때문에 뒷맛이 아주 깔끔해서 더 좋아요~
그럼 얼큰한 짬뽕 만들기에 성공하시기를 바라며 이만 총총^^
당신의 공감과 덧글, 추천은 큰 힘이 됩니다^^
*짬뽕은 니콘D5100으로 촬영하였습니다.
[알토란]짬뽕국물 만드는법,이연복셰프 레시피
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
이번에는 예전에 알토란에서 이연복셰프님이 소개한 짬뽕국물 만드는 법을 정리하여 공유합니다.
푸짐한 해물과 매콤한 국물이 일품인 이연복 표 짬뽕, 거기에 옛날식짬뽕처럼 삼겹살이 들어가 요즘짬뽕에 없는 고소한까지~
제목이 짬뽕국물 만드는법이지만 여기에 면을 넣으면 짬뽕(면), 밥을 넣으면 짬뽕밥이 되겠지요^^.
중식 스타셰프님이 알려주시는 짬뽕만들기 레시피, 이제 집에서도 중식집스타일의 짬뽕을 만드실수 있게 되었습니다^^
잘 따라해보시고 대가의 비법을 하나하나 살펴보면서 우리것으로 만들어보아요^^
푸짐한 해산물과 얼큰한 국물맛~
달걀볶음밥의 찰떡궁합 짬뽕국물~
짬뽕국물 만드는 데 필요한 재료입니다.
오징어, 바지락, 생새우, 삼겹살, 알배기배추, 청경채, 양파, 표고버섯, 불린 목이버섯, 태국고추, 대파, 마늘,
고운고춧가루, 식용유, 소금, 굴소스, 치킨스톡, 양배추 등이 필요합니다.
짬뽕국물의 핵심은 해물손질!
먼저 오징어를 준비해주세요. 아래 레시피는 2인분기준으로 만드는 것입니다.
우선 오징어의 껍질을 벗겨주세요.
오징어 껍질 벗기는 법:
오징어 살과 껍질사이에 엄지손가락을 밀어 넣어 껍질을 분리한 다음 다른손으로 껍질을 잡아당기면 한 번에 벗겨낼 수 있습니다.
참고로 싱싱한 오징어일수록 껍질이 더 잘 벗겨진다고 해요.
몸통 안쪽에 칼집을 내는 것이 보통. 부드러운 식감을 높이기 위해 오징어 겉면에 칼집을 내주세요.
칼집을 내면서 오징어 겉면의 결을 끊어주면 식감도 부드러워지고 양념도 잘 배어납니다.
오징어 칼집 내는 방법:
오징어 겉면에 칼을 사선으로 넣고, 가로 세로 촘촘히 칼집을 내주세요.
가로부분을 칼집을 내주었다면 벌집 모양이 되도록 세로방향도 칼집을 내줍니다.
칼집을 낸 오징어는 3등분 한 다음 다시 사각현 모양으로 잘라주세요.
요리 양에 따라 오징어는 다리와 대가리를 모두 사용해도 좋습니다.
오징어 껍질 쉽게 벗기는 방법을 다시 상세하게 요약해보았습니다.
위 방법으로 오징어 껍질 쉽게 벗겨보세요^^
오징어 껍질벗겨서 가로 세로 칼집까지 내 주셨다면 이번에는 새우를 손질해보도록 하겠습니다.
새우 7마리는 대가리를 떼어내고 껍데기를 제거해주세요.
생새우가 없으면 냉동새우, 칵테일 새우도 가능합니다.
짬뽕에 꼭 들어가야 할 해물이 있는데요, 바로 조개입니다^^
조개육수가 짬뽕 국물의 시원한 맛을 좌우한답니다.
짬뽕에 들어가는 조개류는 바지락, 모시조개, 홍합 다 좋습니다^^
근데 조개는 모래 등 이물질이 있으므로 해감을 해주어야 하는데요, 일반적인 해감은 바지락이 잠길만큼 물을 붓고 소금 1큰술을 넣은 후 3~4시간 해감해주는 방법을 많이 사용하는데요,
급할 때는 소금대신 식초 1큰술을 넣고 30분간 해감해주시면 식초의 산성성분으로인해 바지락이 모래를 뱉어낸다고 해요.
대가의 꿀팁: 시간 단축이 필요할 땐 식초로 해감해주세요~
대신 식초 해감 후에는 꼭 조개를 박박 문질러 씻어주세요~!
조개,새우,오징어 등 해물 준비 완료!
여기에 삼겹살 한 줄 준비합니다. 근데 짬뽕에 웬 삼겹살이냐구요?
요즘짬뽕은 고기보다 해산물이 푸짐한데요,
오늘은 정통스타일 짬뽕국물요리를 만들기 때문에 삼겹살을 넣어주시는거라고 합니다.
삼겹살은 한 줄의 반 정도만 먹기좋은 크기로 썰어서 준비해주세요.
그리고 채소를 준비해줍니다.
알배기 배추 두 잎은 사선으로 큼직하게 썰어주세요.
비스듬히 썰면 간도 잘 배고 빨리 익는 알배기 배추
양파 반 쪽은 채를 썰어 준비해주세요.
여기서 양파 쉽게 써는 꿀팁 공개!
보통 낮은곳에서 높은 곳 방향으로 썰기 시작하는데요,
썰다가 높아지면
양파를 눕혀서 한 바퀴 휙 돌리면 썰기가 편하답니다.
그 다음 표고버섯을 준비합니다. 표고버섯은 반으로 갈라 크게 어슷썰기 해주세요.
마늘은 으깬 다음 잘게 다지고 대파의 흰 부분을 먹기좋게 썰어주고
청경채도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 만약에 집에 청경채가 없다면 시금치나 콩나물을 넣어도 좋아요.
해물과 삼겹살 채소가 준비되었으니 이제 본격적으로 조리 시작합니다.
먼저 삼겹살부터 구워줍니다.
달군팬에 식용유 1큰술을 넣고 삼겹살을 먼저 볶아줍니다
삼겹살은 노릇노릇해 질 때까지 볶아주세요.
삼겹살에 파와 마늘을 넣고 30초간 볶아주세요.
그 다음 쥐똥고추(태국고추)를 넣어주는데요, 태국 등 동남아 지역에서 재배되는 고추로 청양고추보다 5배 이상 매운 맛을 냅니다.
만약 쥐똥고추(태국고추)가 없다면 청양고추를 사용해주셔도 돼요~
이제 간장 1큰술을 팬에 둘러주세요.
그리고 준비한 채소를 모두 넣고 함께 볶아주세요.
채소를 30초정도 볶다가
고운 고춧가루 1큰술을 넣고 더 볶아주세요. 참고로 짬뽕에 고추기름을 넣지 않습니다.
고추기름대신 고춧가루로 깔끔하게 매운맛을 내줄거에요.
볶은 고기와 채소에 물 500ml를 넣고 끓여주세요.
그리고 가정에서 닭 육수를 장시간 우려내기가 어려우니 물을 넣고 치킨스톡을 넣어줄거예요.
치킨스톡이란? 닭 뼈를 농축시켜 만든 조미료로 닭육수 맛을 내며 서양요리에도 많이 쓰입니다.
짬뽕 국물에 치킨스톡 반 큰술을 넣어주세요.
그 다음 국물에 소금 한 꼬집을 넣어 간을 해 줍니다.
국물에 굴 소스 반 큰술을 넣어주세요.
굴 소스는 해물과 국물의 진한 맛을 내는데 최고이지요.
해물은 국물이 끓을 때 넣는 것이 중요합니다!
해물은 너무 오래 끓이면 질겨지니 참고하세요.
끓는 국물에 바지락 5개, 오징어 몸통 절반 칼집내어 썬 것,새우 5마리를 넣고 끓여주세요.
이어서 불린 목이버섯 6쪽을 넣어주세요.
목이버섯 넣은 후 살짝 더 끓여주면 완성!
식욕을 부르는 빨갛고 고운 짬뽕 국물의 빛깔 보이시나요?
가로 세로로 칼집을 내주어 꽃이 핀 것 같은 오징어 모양~
얼큰한 짬뽕 국물이 완성되었습니다~
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백종원 짬뽕만들기, 깔끔정리 레시피 및 솔직후기
캐나다에서 백종원 짬뽕만들기
제가 사는 캐나다 수도 오타와(Ottawa)에는 한국의 중식당이 없어 중국요리 생각이 더욱 간절해지는데요. 토론토에 살 때는 한인이 운영하는 중식당이 제법 많아 좋았는데 8년 전 오타와로 이사 온 후로는 자주 못 먹게 되었네요. 그래서 생존형 요리로 짜장과 짬뽕을 종종 만들어 먹는데요. 캐나다 서양마트에서 생오징어를 우연히 발견하고 반가움에 들고와 무엇을 해 먹을까 고민하다가 백종원 짜장 레시피가 제 입맛에 제대로 맞았던 기분 좋은 기억이 있어 제가 평소에 하던 레시피가 아닌 집밥 백선생 짬뽕 레시피를 따라 만들어보기로 했어요.
1. 재료 준비
재료: 돼지고기 1컵, 오징어 2컵, 홍합 2공기, 양배추 1공기, 애호박 1공기, 양파 1공기, 당근 1컵, 부추 1컵, 청양고추 1소주컵, 칼국수
파기름: 식용유 1/2컵, 파 1컵, 생강 한꼬집
양념: 간장 1/2소주컵, 고춧가루 1컵, 소금 1/2소주컵, 후추(원하는 만큼)
1공기는 밥공기, 1컵은 종이컵 기준입니다. 썰어야 하는 재료는 모두 채썰어 주세요.
2. 파기름 내기
기름 1/2컵에 파 1컵과 생강 한 꼬집을 넣어 끓여 파기름을 만들어 주세요. 파기름이 달궈졌을 때 생강을 넣으면 기름에 튈 수 있으니 생강은 파 넣을 때 같이 넣어주세요.
3. 돼지고기 넣기
파기름 위에 채썬 돼지고기 1컵을 넣어 주세요.
4. 오징어 넣기
돼지고기의 빨간 부분이 없어지면 오징어 2컵을 넣어 주세요.
서양마트에서 산 오징어예요. 오징어 3마리가 든 팩을 2개에 거의 만 원 정도로 싼 편은 아니었지만, 생오징어를 처음 봐서 반가움에 사 왔네요. 실은 생오징어도 아닌 캐나다 해산물 판매법에 따라 냉동 후 다시 해동한 식품이지만요.
5. 불맛 내기 & 간장 넣기
오징어를 넣은 후 웍을 자주 흔들어 주세요. 웍 가장자리에 달라붙은 국물이 센불에 눌어붙으면서 진정한 불맛을 형성한다고 해요. 불맛이 형성되면 간장 1/2컵을 넣어 주세요. 오징어와 돼지고기와 섞여 맛있는 냄새가 납니다.
6. 채소 넣기
채썬 양파 1공기와 양배추 1공기를 넣어 잘 섞어 주세요.
채썬 당근 1컵과 애호박 1공기도 넣어 잘 섞어 주세요.
청양고추 1소주컵도 넣어 잘 섞어 주세요.
7. 고추기름 만들기
고춧가루 1컵을 넣어 잘 섞어 주세요. 고춧가루를 넣으면 수분을 빨아들여 금세 타기 쉬우니 재빨리 섞은 후 물을 바로 붓는 게 좋습니다. 고춧가루마다 다르겠지만 1컵을 넣으면 꽤 얼큰한 맛이 나니 입맛에 따라 양을 조절하셔도 됩니다.
8. 물 넣기
재료가 적당히 잠길 정도로 물을 넣어 주세요.
9. 홍합 넣기
홍합을 넣기 전에 홍합의 족사(노란 원)를 떼줘야 합니다. 홍합이 암초 지대 또는 양식지의 줄에 부착하여 서식하기 위해 체내에서 생성되는 실 형태의 단백질로 접착력이 좋아 지혈제의 원료로 쓰이기는 하나 먹지는 않기 때문이에요. 손질한 홍합은 물에 1~2번 헹궈주세요.
홍합 2공기(두 손을 사용해 2움큼 정도)을 넣어 주세요.
10. 칼국수 면발 준비하기
홍합이 익는 동안 면을 찬물에 헹궈준 후 삶아 주세요.
11. 후춧가루와 소금 넣기
후춧가루도 적당히 넣어 주세요. 짬뽕의 매운맛은 고춧가루와 후춧가루에서 나온다고 해요. 소금은 1/2컵 넣어 주시되 입맛에 따라 조절하면 완성입니다. 취향에 따라 부추를 추가로 넣어도 되어요.
백종원 짬뽕 입맛대로 즐기기
짬뽕이 완성됐습니다. 저는 부추가 없어 쑥갓으로 대체했어요. 캐나다 서양 마트에서 산 오징어가 손바닥 해서 깊은맛이 날까 싶었는데 다행히 맛있더라구요.
저는 밀가루 음식이 잘 맞지 않아 밥으로 먹었어요. 국물이 보이시나요? 매콤한 고추기름이 가득해 매운 음식을 잘 먹는 편인데도 맵게 느껴지더라구요.
딸을 위해서는 고춧가루를 넣기 전 일부분을 덜어내 맑은 짬뽕을 준비했는데 고춧가루 넣기 전 이미 맛이 우려난 상태라서 맛있었어요.
국물이 상당히 매콤할 듯싶어 국물이 끓고 있는 동안 후다닥 고구마 맛탕도 만들었어요.
세 가족이 한 그릇씩 먹었는데도 양이 충분히 남아 다음날 육수 1컵과 양배추 1/2컵을 더 넣어 끓였어요. 매운맛이 조금 덜어져 전날보다 더 맛있게 먹었네요.
백종원 짬뽕 솔직 후기
양념이 간장, 소금, 후춧가루 외엔 들어가지 않아 재료에서 우러난 맛을 더 잘 느낄 수 있었던 것 같아요. 파기름 만들 시 기름이 1/2컵이나 들어가 생각보다 많다고 여겼지만 이후에 고춧가루 1컵이 들어가 국물이 전혀 느끼하지 않았어요. 다만, 평소에 매운맛을 즐기는 편인데도 고춧가루 1컵이 들어가니 상당히 맵더라구요. 다음번에 다시 만들게 된다면 파기름 1/3컵, 고춧가루를 2/3컵으로 대체해보고 싶네요. 그 외에는 백선생 짜장만큼이나 만족스러운 레시피였습니다. 이외에도 얼큰한 문어 랍스터 해물탕 레시피가 궁금하다면, 이전 글을 참고하시길 바라요. 맛있고 건강한 음식으로 따스한 온기를 채워나가시길요^^
백종원 짬뽕만들기 짬뽕국물 해장음식 얼큰한 국물요리 해물짬뽕
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제가 백종원 레시피 중에서 가장
좋아하는 얼큰한 국물요리는
짬뽕만들기 랍니다
생각보다 어렵지 않고 맛있어서
종종 만들어 먹는데요.
보통 중국요리를 먹으면 조미료를
잔뜩 넣어야 한다고 생각하는데
안넣어도 맛있게 만들 수 있답니다
재료들이 내는 맛들이 어우러져서
맛있게 만든다고 할까~
■재료■
오징어 1마리, 홍합 2주먹, 새우 1컵,
양파 반개, 대파 1대, 애호박 1/2개,
양배추 1컵, 돼지고기 300g,
부추 약간, 당근
양념: 고춧가루, 후추, 간장, 소금, 식용유
짬뽕 만들기 재료들
보기만 해도 재료들이 푸짐하죠?
여기서 컵의 기준은 종이컵입니다.
우선 해산물은 오징어, 홍합, 새우가 들어갑니다
오징어는 1마리를 사용했고
홍합은 2주먹 정도 넣었어요
껍질째 넣어서 그리 많지도 않답니다
또 새우도 1컵 정도 넣어주세요
해산물을 많이 넣으면 국물이 맛있죠!
그리고 다른 해물이 있다면 넣어주세요
해산물 외에도 고기가 들어갑니다
고기는 잡채용 고기 300g을 사용했어요
해물짬뽕에 들어갈 야채는
양배추는 채 썰어서 1컵
홍고추 1개 청양고추 2개 어슷썰기
애호박 1/2개 채썰기
양파 1/2개 채썰기
당근 1/5개 채썰기
대파는 1대를 잘게 썰어주세요
부추도 1줌 정도의 양을 잘라주세요
보기에는 야채들이 많아 보이는데
또 만들면 숨이 죽어서
딱 적당해요
이제 재료들이 준비되었으니
짬뽕국물 만들기에 들어갑니다
커다란 냄비를 준비한 후 먼저
식용유 2 큰 술을 넣습니다.
대파를 넣어주세요
대파를 노릇노릇하게 익혀서
파기름을 만들어줍니다
대파는 1컵의 분량을 넣는데
요즘 대파가 커서 한 대 정도 자르니
적당하더라고요
그다음 돼지고기를 넣고 돼지고기가
하얗게 될 때까지 볶아주세요
그래야지 돼지고기의 육즙이 나오면서
얼큰한 국물요리
해물짬뽕 만들기가 된답니다
돼지고기가 어느 정도 익었다고
생각이 들면 오징어와 새우를 넣습니다
그리고 볶아주다가 이제 양념을 합니다
진간장 1큰술을 넣습니다
중국집의 탄 맛을 내주기 위해
냄비의 가장자리에 살짝 뿌리듯이
넣으면서 만들어주세요
양파와 양배추를 넣고 같이 볶아줍니다
그리고 나머지 재료 애호박과 청양고추
홍고추, 당근, 양파를 넣어서 볶아주세요
이제 매콤한 국물요리를
만들기 위해서 고춧가루를 넣습니다
고춧가루는 1컵을 넣어주세요
저는 매운 것을 잘 못 먹어서 고춧가루의
양을 좀 더 줄여줬어요.
고춧가루는 취향껏 조절해서 넣어주세요
보통 짬뽕 만들 때는 고추기름을 만들지만
이 레시피는 고춧가루를 넣고 재료와
같이 볶아줍니다.
그리고 이제 짬뽕만들기 물을 넣는데요
물은 1리터를 넣었어요
그러니 적당했는데 물의 양은 정확히
나오진 않았지만 이 정도 넣으니 적당했어요
그리고 간을 본 후 소금을 넣어서
간을 조절해 주세요
약간 간간해야지 맛있어요
간을 보면서 소금을 넣어주세요
마지막으로 홍합을 넣습니다
홍합의 양은 정확하게 나오진 않았는데
대략 2컵 정도의 양을 넣었어요
홍합이 들어가니 맛있을 수밖에 없는 느낌
바글바글 홍합이 익을 정도로만
끓여주면 맛있는 얼큰한 국물요리
해물짬뽕 만들기 완성이랍니다
마지막에 부추 1줌을 넣어주세요
부추가 들어가니 향긋하다고 할까!
너무 맛있더라고요 ㅎㅎ
후춧가루는 4~5번 정도 푹푹 넣어주세요
그래야지 후추 맛이 들어가서
맛있어진다고 해야 하나
백종원 짬뽕 만들기 완성이랍니다
조미료는 방송에서 따로 넣지 않았는데
조미료를 넣으실 분들은 넣으셔도 좋아요
워낙에 해산물이랑 고기가 들어가서
맛있을 수밖에 없더라고요
조미료는 방송에서 따로 넣지 않았는데
조미료를 넣으실 분들은 넣으셔도 좋아요
워낙에 해산물이랑 고기가 들어가서
맛있을 수밖에 없더라고요
국을 대접에 담으면 짬뽕국물
여기에 면을 삶아서 넣으면 짬뽕면으로 즐길 수 있어요
면은 개인적으로 칼국수면을 살짝
익혀서 넣으면 맛있어요
얼큰한 것을 좋아한다면 청양고추를
좀 더 넣어줘서 만들어도 되고
맵기는 조절해서 만들어주세요
진짜 재료들을 아낌없이 넣어서
국물이 얼큰하고 칼칼해서
남편이 이건 해장음식이 아니라
소주를 부르는 국물요리라고 하네요
이렇게 만들면 넉넉해서 저희는
아이들이 못 먹어서 2끼 맛있게 먹었어요
대략 4인분이 넘는 양이라서
가족들과 같이 즐겨도 될 것 같아요
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