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- 전복을 솔로 깨끗이 닦아요. …
- 전복 입 부분(껍질의 얇은 부분)에 숟가락을 넣어 껍질과 살을 발라줍니다. …
- 내장과 살 분리 후 입(이빨)과 식도를 꼭 제거한 후 잘 씻어 줍니다.
- 내장의 볼록 튀어나온 부분, 모래집(모래주머니)를 제거한 후 씻어주세요.
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전복은 보양식으로 좋은 식재료죠^^
집에서도 간편하게 다양한 전복요리를 만들어 먹을 수 있는데, 전복손질도 쉽게 할 수 있습니다!
#전복손질하는법#전복손질 영상으로 만들어봤어요!
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전복 손질법 – 우리의식탁 | 키친가이드
(tip. 껍질에 구멍이 있는 쪽이 입 부분으로, 숟가락을 입 부분에 넣어 내장을 분리하세요.) (tip. 소량의 물을 끓여 전복 껍질쪽을 아래로 놓고 10초간 …
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전복 '제대로' 손질하는 법을 알려드립니다.
내장은 버리세요! 전복 살이랑 내장 손질 끝! 완전 간단하지 않나요 이렇게 손질한 후에 전복 버터구이나 전복죽 등
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내장 손질을 마친 완도산 참전복 – 컨비니
배송 당일 날 가두리에서 채취해 싱싱한 상태로 보내드려요. 내장 손질을 마친 전복이라 전복죽, 전복버터구이, 전복삼계탕 등 다양한 요리에 손쉽게 활용하실 수 있습니다 …
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Date Published: 6/19/2022
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내장의 볼록 튀어나온 부분, 모래집(모래주머니)를 제거한 후 씻어주세요. Table of Contents. 전복 내장 손질 주제에 대한 …
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주제에 대한 기사 평가 전복 내장 손질
- Author: 써니로그
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- Date Published: 2020. 9. 1.
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전복죽 레시피 (전복내장죽), 전복 내장 손질법(전복 모래주머니 제거
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우리집 초복 전복내장 볶음밥 (전복 손질법)
복날 음식하면 제일 먼저 생각나는게 삼계탕이죠. 저희 집은 복날이 아니어도 식구들 중에 감기 기운이 있다 싶으면 수삼 한뿌리와 닭한마리를 잘라넣고 닭곰탕을 자주 해먹지요. 그래서 평소에도 가끔 먹는 닭대신 전복을 선택했습니다. 전복은 껍떼기 떼어내고 이빨제거하고 내장까지 다먹어야 제대로 먹는거 다아시죠. 내장을 믹서에 갈아 죽대신 이번엔 밥을 지어 전복 볶음밥을 했더니 딸아이가 레스토랑에서 먹는 맛이 난다네요. 그건 아마도 버터 때문일겁니다
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조리순서 Steps 원본보기
전복 손질부터 할게요. 전복은 껍떼기 채로 솔로 구석구석 문질려 준 후 흐르는 물에 씻어 줍니다.
타원형인 전복 양끝을 들춰 보시면 한쪽은 살이 껍떼기에 착 붙어 떨어지지않죠. 요 부분은 내장이 있는 쪽입니다.
다른 한쪽을 들춰보시면 껍떼기에서 떨어지죠. 요 부분이 전복 입이 있는 쪽입니다.
전복 입이 있는 쪽에 숟가락으로 넣어 껍떼기와 전복 관자부분을 떼어내 줍니다. 힘이 좀 필요한 작업이죠. 숟가락으로 힘을 주어 밀어 넣으면서 위로 살짝 들어 주세요.
그럼 껍떼기에서 전복이 깔끔하게 떨어 진답니다. 내장이 터지지 않도록껍떼기에서 떼어내주세요.
까맣고 살짝이 볼록 튀어나온 부분이 있죠.
칼로 칼집을 넣으면 하얀 입빨이 나오죠. 요걸 제거해 줍니다.
그리고 살에서 내장도 터지지않도록 떼어 분리 해주시면 전복 손질은 끝~입니다.
손질한 전복 2마리 의 내장 50g을 믹서에 넣고 물 반컵정도를 부어 곱게 갈아 줍니다.
전기밥솥 내솥에 쌀 2컵을 깨끗하게 씻어 넣고 믹서에 간 내장물을 부어 줍니다. 자연산 전복이라면 전복내장을 믹서에 갈아 고운 망에 한번 걸려 주셔야 합니다. 모래가 있답니다.
그리고 내솥에 있는 쌀 2컵에 대한 물 높이 만큼 물을 추가해 준 후 전복 내장밥을 해줍니다.
전복 2마리의 살 80g을 얇게 썰어 줍니다.
달군 팬에 버터 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 버터가 녹으면 양파 1/2개, 마늘 6톨을 다져 넣고 볶아 줍니다.
양파와 마늘을 좀 오래 볶아 주세요. 물이 자박하니 생기도록…. 그리고 준비한 전복을 넣고 살짝이 볶아 줍니다.
그리고 반으로 갈라 씨를 뺀 청양고추 2개를 곱게 썰어 넣고 볶아 줍니다.
그리고 허브솔트 1작은술로 간을 해줍니다.
그리고 준비한 전복밥을 몽땅 넣어 줍니다. 3공기가 나오네요.
밥을 넣고 고루 잘 섞이도록 볶아 지면 허브솔트 1작은술로 간을해 한번 더 볶아주세요.
비리지않은 고소한 전복 볶음밥입니다. 전복죽 보다는 아이들도 좋아하고 잘먹네요.
전복 손질법 – 우리의식탁
쫄깃쫄깃 탱탱한 식감의 전복. 회, 죽 등 단독으로 먹을 뿐만 아니라 보양식의 재료로도 많이 사용되는데요. 전복은 저지방 고단백 식품으로 미네랄이 풍부해 기력 회복에 도움을 준답니다. 그래서 대표적인 보양식으로 꼽히기도 하는데요. 집에서 전복은 어떻게 손질해야 할까요?
1) 활전복 손질법
① 전복을 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 흐르는 물에 헹궈 주세요. (tip.너무 세게 문지르면 쫄깃한 식감이 떨어질 수 있어요.) ② 숟가락으로 껍질과 살을 분리해 주세요. (tip. 껍질에 구멍이 있는 쪽이 입 부분으로, 숟가락을 입 부분에 넣어 내장을 분리하세요.) (tip. 소량의 물을 끓여 전복 껍질쪽을 아래로 놓고 10초간 데치면 더욱 쉽게 분리할 수 있어요.) ③ 전복의 입(이빨)을 손으로 떼어내고, 내장을 가위로 제거해 주세요. (tip. 내장은 따로 모아 죽 등에 활용해 보세요.)
2) 전복 내장 손질법
① 전복 내장의 모래집을 칼로 제거해주세요. (tip. 작은 타원형 모양이 모래집이며, 제거하면 식감도 좋아지고 고소함과 풍미도 높아져요.) (tip. 내장이 진청색은 암컷 황색은 수컷이에요. 맛의차이는 없어요.)
3) 냉동 전복 손질법
내장 손질을 마친 완도산 참전복
당일 채취해 보내드리는
완도 보길도 손질 참전복
첫째, 미역과 다시마를 먹고 자라난 전복이에요.
완도 보길도 앞바다는 연근해의 뻘이 대부분 맥반석으로 이루어져 있어, 미역이나 다시마가 잘 자랍니다. 김대성 컨비니언의 장인어른은 완도산 미역과 다시마를 채취해, 전복의 먹이로 활용하고 있어요.
“전복은 해상 가두리 양식장에서 미역과 다시마만을 먹여 기릅니다. 2~4년동안 선별 과정과 출하를 반복하면서 전복이 잘 자랄 수 있도록 최상의 환경과 먹이를 제공 합니다. 깨끗한 바다에서 좋은 것만 먹고 자라 그런지 살이 쫄깃하고 맛과 향이 우수해요.”
둘째, 당일 채취해 손질한 후 보내 드립니다.
국내산 전복 중 가장 훌륭한 품질로 유명한 완도산 전복. 김대성 컨비니언은 전복의 신선도를 위해, 배송 당일 가두리 양식에서 갓 건져 올린 전복을 직접 손질해 보내드립니다.
“수족관에서 전복을 보관했다가 보내드리지 않아요. 배송 당일에 해상 가두리 양식에서 바로 채취 해 가장 싱싱한 상태로 배송해 드리고 있어요. 내장을 모두 손질해 보내드리기에, 집에서 간편하게 요리해 드실 수 있어요.”
손질 전 전복은 한마리당 9cm 미만, 45g~50g 사이이며 손질 후 전복은 한마리당 8cm 미만, 전복살 17g~25g과 전복내장 7g~15g 사이입니다. 전복 선별은 선별기에서 크기가 아닌 무게로 측정 하여 분리합니다. 내장이 큰 전복, 살이 큰 전복 등 각 전복의 크기가 다르므로 손질된 전복의 크기도 상이할 수 있습니다.
“손질전복은 횟감용이 아니기 때문에 전복죽, 전복버터구이, 전복삼계탕 등으로 만들어 드시면 좋습니다.”
셋째, 진공 포장해 조리와 보관이 쉽습니다.
신선하게 손질된 전복은 진공 포장한 후 급냉해 보내드립니다. 냉동실에 보관하신 뒤, 언제든 간편하게 요리 재료로 활용하실 수 있어요.
“전복끼리 붙어 있는 경우 해동 후에도 분리가 쉽지 않아요. 또 나중에 다시 드실 경우 식감과 맛을 모두 잃어버릴 수 있죠. 그 현상을 방지하기 위해 전복을 진공포장해 분리가 쉽도록 준비했습니다. 전복살과 내장이 따로 진공포장 돼 있으니 요리에 맞춰 편하게 사용하세요.”
01
맛있게 먹는 법은요?
해동시 실온 해동보다는 냉장 해동 또는 흐르는 물에 해동하시길 추천드립니다. 전복은 작업 시 최대한 깨끗하게 세척해서 보내드리지만 자연에서 갓 채취해 작업하기 때문에, 살아있는 전복 사이사이 검은색을 띄는 부분을 완벽히 제거하기가 어렵습니다. 흐르는 물에 한번 더 세척한 후에 조리해주세요. 해동과 세척을 마친 손질 전복은 전복죽, 전복 삼계탕, 전복 찜닭, 전복 버터구이로 다양하게 즐겨 드세요.
02
어떻게 보관하나요?
받으신 직후 냉동 보관해 주세요. 유통기한은 제조일로부터 6개월입니다.
03
어떻게 배송하나요?
냉동된 손질전복은 배송 중에 녹을 수 있지만 함께 동봉해드리는 아이스팩의 냉기로 인해 신선도에는 문제가 없으니 안심하고 드세요.
배송안내 안전하고 신속한 배송을 약속드리겠습니다. 배송비 4,000원 무료배송조건 125,000원 이상 구매시 무료 배송업체 한진택배 (1588-0011), 우체국택배 (1588-1300) 배송일 월~금요일 오전 10시 이전에 주문해 주시면 당일 출고됩니다.
배송은 평일 기준으로 발송일로부터 평균 2~3일 소요됩니다. 주의사항 산지나 택배사의 사정에 따라 배송일이 변경될 수 있습니다.
배송일이 변경되는 경우, 개별적으로 연락을 드립니다.
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