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- 닭은 양념해서 우유에 재워두기. …
- 재워둔 닭을 건지고, …
- 전분가루를 봉지에 넣고 우유에 건진 닭을 행구지 말고 봉지에 넣고 흔들어 반죽 옷을 입혀주세요. …
- 올리브유(다른기름 가능)에 넣고 튀겨주세요. …
- 소스 재료를 넣고 한팬에 끓여주세요.
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교촌 간장치킨 만들기 소스 레시피 – 네이버 블로그
간장치킨 소스양념 완성 ! 교촌 간장치킨 만들기. 교촌 간장치킨 재료 닭볶음용 닭 (혹은 날개만) 마늘가루 1t 전분가루 ½컵 맛술 1T 소금/후추
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Date Published: 1/21/2021
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허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피 – 홈퀴진
허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피 · 1. 강판에 간 양파와 냉동다진마늘에 물을 붓고 면포나 체에 거른다. · 2. 분량대로 소스를 배합한 다음 양파마늘 …
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Date Published: 2/7/2022
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<아하부장 레시피>교촌치킨 집에서 만들기 – MomOs 백과사전
유튜브에서 흑종원으로 유명한 아하부장님의 채널에 소개된 “교촌 같은 간장치킨” 레시피를 만들어 봤습니다. 결론부터 이야기하자면, 시키는 대로만 …
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내 비장의 무기-원조 교촌치킨 뛰어넘기
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Date Published: 6/1/2021
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[미국집밥] 간장양념치킨 만들기 – 교촌허니콤보 느낌을 내봤어요
이웃님 블로그에서 교촌치킨 포스팅을 보고 갑자기 너무 먹고 싶어 져서 교촌 허니콤보 느낌을 내봤어요 . 간장 양념치킨 만들기 대성공이었어요.
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Date Published: 5/10/2021
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주제에 대한 기사 평가 교촌 치킨 만들기
- Author: 헝그리준 Hungry June If i cook
- Views: 조회수 105,954회
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- Date Published: 2019. 5. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=oFHK0_VPE5Y
교촌치킨 만들기: 엄청 간단하고, 맛있어요!
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교촌치킨 스타일, 홈메이드 간장치킨 만들기
집에서 깨끗한 기름으로 튀김옷을 얇게 튀겨낸 뒤, 짭쪼름하고 달달한 간장양념으로 조려준, 홈메이드 간장치킨입니다. 비싸고 양 작은 배달 닭 대신, 집에서 만드니 푸짐하고요. 먹고나면 속도 편안하답니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
마트에서 세일할 때 구매하는 닭볶음탕용 닭을 한마리 구입합니다.
껍질을 좋아하시면 그냥 진행하셔도 되지만,
건강을 위해 깔끔하게 껍질을 모두 제거해줍니다.
그리고 닭고기 속으로 양념이 잘 밸 수 있도록 칼집을 넣어줍니다.
뿌연 물이 나오지 않을 때까지 찬물로 씻어준 뒤,
손질한 닭고기를 우유에 30~45분 정도 재워둡니다.
그러면 닭고기 특유의 냄새도 사라지고, 핏물도 빠지게 되어튀길때 기름이 튀지 않습니다.
그동안 간장양념을 만들어줍니다.
모두 밥숟가락 계량입니다.
간장 3, 올리고당 1, 설탕 1, 마늘. 생강술을 넣어줍니다.
색감과 달달한 맛을 더 원하신다면, 콜라를 약간 넣어주셔도 좋습니다.
마늘의 맛을 좋아하시거나 마늘치킨맛을 내고 싶으시면 마늘을 많이 넣으셔도 좋구요.
생강술은 미세한 닭고기의 잡내를 잡기위해 넣는 것이므로, 생강파우더, 소주 등을 사용하셔도 됩니다.
없으면 패스하셔도 되구요.
위에 만들어진 양념장에 물을 종이컵으로 한컵 정도 넣어 섞어둡니다.
튀겨낸 닭을 조리려는 목적이므로
물이 적당량 필요합니다.
튀김옷은 튀김가루와 전분을 섞어서 준비합니다.
튀김가루만으로도 충분하지만, 감자전분을 약간 섞으면 조금더 바삭한 느낌을 즐길 수 있어요.
우유에 재워둔 닭고기는 우유를 버리고 체에 받친 후
소금, 후추, 마늘약간을 넣어 밑간을 해줍니다.
시판 튀김가루에도 약간의 간이 있어서 소금간을 많이 해줄 필요는 없습니다.
염도를 줄이고 싶으신 분은 후추와 마늘로만 밑간 하셔도 되구요.
클린백에 튀김가루를 넣고 밑간한 닭고기들을 넣어 쉐킷쉐킷 흔들어 줍니다.
그러면 골고루 튀김옷이 묻어요.
우묵한 그릇에 튀김용 기름을 담고,
닭을 튀겨주세요.
먼저 닭다리, 날개, 닭봉 등 뼈가 있는 부위를
은은한 불에서 오래 튀겨줍니다.
인내심을 가지고 끈기있게 튀겨주셔야 좋습니다.
뼈부분이 잘 익지 않고 나중에 핏물이 보일 수 있어서,
초벌 튀김을 은은하게 해주는 것이 좋아요.
우선 한번 튀겨낸 닭튀김을 완벽하게 익히면서도
바삭함을 유지하기 위해 두번 튀겨줍니다.
뼈부분 익히는 것이 부담스러우시면, 순살로만 진행하시는 것도 추천드려요.
이제 간장 소스를 팬에 넣고 한쏘끔 끓여주고요.
가장자리가 끓고 중앙부위 까지 화르륵 끓어오른 후에
2번 튀겨 기름을 빼고있는 닭을 넣어서 조려주세요.
간장양념에 물기가 많은 경우는 부드러운 느낌으로 조려지게 되구요.
바글바글 끓어서 조금 찐득해지면, 닭튀김에 묻히는 스타일로 만들수도 있습니다.
취향에 따라 방식을 선택해주시면, 교촌치킨 스타일
간장치킨이 완성됩니다.
교촌 간장치킨 만들기 소스 레시피
베짱이의 최애치킨은 바로 교촌의 오리지널 치킨인데요
주말에 냉동실을 뒤져보니 언젠가 사두었던 냉동 닭 날개가 있더라고요 ♪
주말 기념으로 간장치킨을 만들어보았답니다.
짭조름하게 입맛 당기는 간장치킨에 페퍼론치노까지 넣어 매콤함을 더한 베짱이표 간장치킨-
교촌보다 더 맛있었다는 신랑의 후기를 전해드리며 시작할게요 🙂
허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피
짭조름 달달한 허니간장치킨. 교촌치킨스타일로 만들었다.
교촌치킨 스타일의 간장치킨을 만들어보면서 교촌치킨의 특징적인 부분은
1. 매장마다 다르지만 윙은 주로 염지를 안함
2. 튀김반죽은 묽은 반죽으로 얇게 입힘 (우유사용x, 전분, 치킨파우더 등은 가루말고 묽은 반죽으로 사용함)
3. 간장, 설탕, 물엿 베이스에 굴소스 양파분 마늘분 식초 약간으로 소스를 만드는데 달달하게 조절함. 소스에 입자x
4. 튀긴 닭날개에 소스를 붓으로 바름
으로 정리했다.
그런데 2가 제일 까탈스럽다. 묽은 반죽을 입혀 튀길 때는 가루를 묻혀서 만드는 반죽이나 되직하게 비벼서 만드는 반죽에 비해 튀김옷이 잘 벗겨지니까 아래 내용대로 신경써주어야 한다.
(튀기반죽에 가루를 10그램 단위로 줄이고 늘여가면서 묽기를 조절해서 테스트했는데 가루류를 더 줄일 필요는 없었고 가루를 늘여서 튀김반죽이 되직해지면 튀기기는 좀 편했지만 튀김옷이 무거운 느낌이 들었다.)
닭날개는 크기가 작으니까 한꺼번에 튀길려면 기름이 많이 필요하고 아니면 서너번에 나눠서 튀겨야 한다. 서너번에 나눠서 튀겨도 기름이 적잖게 필요하다.
아래 레시피는 닭날개 1.5키로면 반죽이나 소스가 남는 것이 별로 없도록 거의 빡빡하게 맞는 레시피이다.
똑같은 레시피로 닭날개만 1~1.2키로로 무게를 줄일 때는 튀김반죽이랑 소스가 남기는 하는데 그러든지 말든지 레시피대로 만들고 남는 반죽은 버리고 남은 소스는 다음에 사용하는 것이 적당하다.
완성사진은 1키로로 만든 분량이다.
재료
닭날개 1~1.5키로
양념
간장 4스푼 60그램
설탕 3스푼 40그램
꿀 1스푼 15그램
물엿 1스푼 15그램
식초 0.5스푼 8그램
굴소스 0.5스푼 8그램
치킨파우더 0.5티스푼
베트남고추 5~10개
후추 톡톡톡톡톡톡
+
물 5스푼 75그램
양파 반개 갈아서 50그램
냉동 다진마늘 2스푼 40그램
튀김옷
튀김가루 60그램
감자전분 60그램
물 200그램
마늘과 양파를 갈아서 거르는 것이 번거로운 포인트인데 양파 갈기가 번거로우면 마늘만이라도 사용하는 것이 좋다.
다진마늘은 즙이 나오려면 냉동 후 해동한 것을 사용해야 한다.
그것도 번거로우면 해동한 다진마늘 사용…
양파는 강판으로 갈았는데 반개를 가지고 갈아야 손을 다치지 않고 50그램이 된다. 남은 양파는 갈린 부분만 잘라내고 냉장했다.
양파분, 마늘분을 각각 0.3티스푼 사용해도 괜찮다.
닭튀김용 치킨파우더(움트리)도 사용해봤는데 반죽 간이 세서 소스 바르기가 까다로웠다.
오랜만에 전분이야기를 하자면..
열매전분(밀전분, 옥수수전분)과 뿌리전분(감자, 고구마, 타피오카)는 성질이 다른데 이를 가르는 특징은 질감과 향이다.
당장 사용할 소스(탕수육소스)는 감자전분, 오랫동안 두고 사용할 소스 전분(글레이즈소스)은 옥수수전분이 적당하다.
튀김용으로 사용하는 전분은 성격이 각각 다르다.
쫀득한 질감을 추가하는 고구마전분이나 타피오카전분 / 전분으로 가공하는 일이 드문 밀 쌀 전분 / 튀김에 적당한 옥수수전분과 감자전분 / 으로 나눠봤을 때 바삭한 튀김에는 옥수수전분과 감자전분을 적당한 비율로 사용하는 것이 좋다.
이번에는 감자전분으로만, 각종튀김가루 + 각종 전분 대비 물의 비율을 중점적으로 테스트했다.
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1. 강판에 간 양파와 냉동다진마늘에 물을 붓고 면포나 체에 거른다.
2. 분량대로 소스를 배합한 다음 양파마늘즙을 넣고 소스를 끓이고 완전히 식힌다.
끓여서 바르기 좋은 농도가 되도록 저어가면서 졸이는데 거품이 조금 잘아지면 불을 끈다.
쨈과 똑같이 식으면 단단해지니까 바르기 좀 약간 묽은가 할때 불 꺼야 식었을 때 바르기 적당하다.
아 바르기 딱 좋겠다 하면 너무 끈적한 상태다. 이 때는 물을 약간 넣어서 한 번 더 끓인다.
불을 끈 상태에서 소스에 점성이 많이는 없어야 식었을 때 점성이 적당해지고 바삭바삭한 튀김에 바르기 좋다.
소스가 완전히 식어야 튀김에 발랐을 때 튀김이 눅눅하지 않다.
3. 분량대로 튀김반죽을 만든 다음 닭날개는 씻어서 물기를 닦아서 반죽에 넣는다.
묽은 반죽이니까 튀기기 직전에 닭날개를 반죽에 한 번 더 푹 담갔다가 튀김기름에 넣는다.
4. 기름은 180도로 충분히 예열하고 닭날개를 튀기기 시작하는데 총 2회 튀긴다.
튀김솥은 적당히 큰 것을 사용하고 기름도 넉넉히 사용한다.
1키로에 닭날개가 40개정도 되는데 튀김팬에 13개 정도 밖에 안들어가서 3번에 나눠서 튀겼다.
달군 기름에 반죽을 한방울 넣어봐서 바로 떠오를 정도로 기름을 예열한다.
5. 1회째 튀길 때는 튀김반죽이 묽을수룩 튀김옷이 벗겨지기 쉽다.
기름 온도가 낮은 상태에서 넣자마자 자꾸 건드리고 떼어내려고 뒤적뒤적하면 튀김옷이 다 벗겨진다.
튀김기름 온도가 충분히 달궈지도록 기다린 다음 하나씩 넣고, 튀김옷이 익을 때까지 절대 손대지 않도록 한다.
튀김반죽을 자꾸 만지면 다 벗겨져서 바삭바삭함도 없어지고 껍질은 질겨지고 윙은 작아진다.
(사진에서 오른쪽처럼 튀김옷이 벗겨진다.)
서로 달라붙어도 그러든지 말든지 하고 일단 그대로 튀긴 다음 붙은 채로 뒤집어서 더 튀기고 건진 다음에 가위로 떼어준다.
6. 1회 튀김을 건지고 기름을 조금 가열해서 기름에 기포가 좀 없어지면 2회 튀김을 하는데 2회 튀김에는 기름이 많이 튀니까 조심한다.
(반죽이 벗겨지지 않으니까 1회때보다 닭날개 13개씩 3번 튀긴 것에 비해 20개씩 2번 만에 튀길 수 있게 되었다.)
1회가 튀김옷의 모양을 잡는 과정이면 바삭바삭해지는 건 2회 튀김이다.
날개는 얇으니까 겉이 노릇노릇하면 다 익은 것이다.
튀긴 다음에는 식힘망에 올려서 수증기와 기름이 빠져서 바삭해지도록 한 김 식힌다.
7. 소스 바르기
조리용 붓으로 소스를 닭튀김 겉면에 소스를 바르는데 너무 꼼꼼하게 바를 필요없이 대충 슥슥 바른다.
실리콘 붓은 관리하긴 편하지만 바를 때는 좀 불편하고 잘 발리지 않는다. 실리콘 붓으로는 구석구석 바르고, 일반 조리용 붓으로 바를 때는 슥슥 오가며 발라도 좋다.
소스를 졸인 정도에 따라 다르니까 하나 발라서 간보고 조절한다.
너무 많이 바를 필요가 없다. 소스를 많이 바르면 짜다!
8. 닭날개튀김에 소스를 다 바른 다음에는 접시에 담아 배달 기다리는 느낌으로 5분정도 뒀다가 먹는다.
그동안 소스가 스며들어서 착 달라붙고 바삭바삭함도 유지된다.
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여열로 더 졸기 전에 그릇에 옮겨담았다.
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튀김하는데 기름도 많이 필요하고 여러번 튀기니까 튀기는데 시간도 많이 들어서 힘들긴 하다.
힘들면 그러면 입맛이 떨어질 법도 한데 맛은 뿌듯할 정도로 맛있다.
소스를 바르면 눅눅해질까봐 걱정일 수 있는데 전혀 그렇지 않고 바삭바삭하다.
얇고 가벼우면서 바삭바삭한 튀김옷에 짭짤달달한 소스가 얇게 발려서 먹기 좋다.
<아하부장 레시피>교촌치킨 집에서 만들기
유튜브에서 흑종원으로 유명한 아하부장님의 채널에 소개된 “교촌 같은 간장치킨” 레시피를 만들어 봤습니다. 결론부터 이야기하자면, 시키는 대로만 만들면 정말 교촌 치킨과 같은 맛의 치킨을 만들어 낼 수 있습니다!!(단, 시키는 대로 따라 했을 때..) 몇 가지 재료는 구할 수 없어 유사한 걸로 대체하여 만들어 봤습니다.
닭고기 염지방법과 튀기는 방법은 아래 링크를 참고해 주세요~
<아하부장 레시피> 교촌치킨처럼 닭염지하는 방법&튀기는 방법
ㅇ재료(1kg 닭 3번 요리할 분량) : 쪽파 1종이컵, 설탕 1/2 종이컵, 요리당 1/2 종이컵, 돈가스 소스 1/2 종이컵, 어니언 시즈닝 1큰술(양파분 대신), 마늘분 1큰술, 치킨스톡 1큰술, 건고추 3개(베트남 고추 대신), 후추(취향 것)
ㅇ 도톰한 팬에 쪽파 1 뿌리를 자르지 않고 넣어주세요. 저는 쫑쫑 썰어놓은 냉동 쪽파가 있어 그걸로 대체했습니다. 1컵입니다. 설탕도 반 컵 넣어주세요
쪽파를 통으로 넣으면 건저낼때 편리하겠죠?
ㅇ 아하 부장님은 양파 분과 마늘분은 1큰술씩 넣어주셨지만, 저는 집에 있는 걸로, 마늘가루와 어니언 시즈닝 1큰술로 대처했습니다.
복합이지만 그래도 양파 향이라도 나라고..
ㅇ 간장 반 컵, 치킨스톡 1큰술과 매콤한 건고추를 쪼개서 넣어주세요(베트남 고추를 사용하셨지만, 저는 없으니깐)
간장은 국간장이나 양조간장 말고 일반간장 사용하세요
ㅇ 돈가스 소스도 반 컵을 넣어주세요.
돈까스 소스가 없다면 굴소스라도,,
ㅇ 물 5 종이컵을 넣어준 후 설탕이 녹을 정도로만 한번 끓여주세요. 후추도 취향 것 톡톡~
팔팔 끓일 필요 없어요
ㅇ 한 김 식힌 후 건더기들을 걸러 주세요. 1회 사용할 양만 남기시고 나머지는 보관해 주세요. 아하부장님은 600g 기준 2 종이컵을 사용하라 하셨는데, 1kg에 2 종이컵을 사용해도 충분했습니다. 취향 것 조절해 주세요.
깔끔한 소스를 위해 건더기는 걸러주세요
ㅇ 이제 설탕을 한 큰 스푼 추가한 후 팔팔 끓이며 2/3 종이컵 정도만 남을 때까지 졸여줍니다.(단, 너무 많이 졸여 버리시면 짜요.. 간 봐가며 졸여주세요)
시럽정도의 농도가 될때까지 졸여 주세요
ㅇ 졸여진 소스는 불에 올려놓은 채로 한 김 식힌 닭을 넣고 빠르게 섞어주시면 바삭함이 살아 있는 간장 치킨 완성입니다.
달콤 짭조름한 간장치느님
[미국집밥] 간장양념치킨 만들기 – 교촌허니콤보 느낌을 내봤어요🍗
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안녕하세요 미국새댁 닥터와이프입니다😊
이웃님 블로그에서 교촌치킨 포스팅을 보고 갑자기 너무 먹고 싶어 져서 교촌 허니콤보 느낌을 내봤어요🍗
간장 양념치킨 만들기 대성공이었어요
후라이드 반 간장 반 반반 치킨 남편하고 맛있게 순식간에 흡입했답니다🧡
양념치킨은 레시피 포스팅은 아래 있어요❣️
2022.03.04 – [Daily Life/Home Cooked Food] – [미국집밥] 한국식 후라이드 치킨과 양념 치킨 만들기 – 백종원 양념치킨 레시피
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간장양념치킨 만들기 (2인분)
닭
식용유 듬뿍
소금 반스푼
후추 톡톡
우유 190g (1컵)
튀김가루 120g (1컵) + 120g (1컵)
– 간장 양념 –
꿀 4스푼
진간장 4스푼
물엿 (올리고당) 2스푼
굴소스 1스푼
다진마늘 0.5스푼
맛술 2스푼
물 3스푼
닭은 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요
맛소금, 후추 넣고 장갑 끼고 조물 조물 해주시고 랩 씌워서 3-4시간 정도 냉장 보관했어요
우유를 넣고 다시 20분 정도 재워둡니다
튀김가루 120g (종이컵 1컵)씩 하나는 일회용 비닐에 넣어서, 하나는 우유에 재워둔 치킨에 투하해주세요
튀김옷을 만드는 과정이에요✔️
하나씩 치킨을 건져서 튀김가루가 들어있는 일회용 비닐로 다 옮긴 후에 일회용 비닐을 쉐킷 쉐킷 해주세요
튀김가루 뭉쳐서 기름에 넣어서 3-4초 후에 올라오면 딱 적당한 온도인 거 다들 아시죠❓
적당한 기름 온도 확인해주고 1차로 9-10분 정도 튀겨주세요
튀기는 시간은 닭 크기에 따라도 다른데 원래 레시피에서 1-2분 정도 늘렸어요
냄비가 작아서 5개씩 튀겨줬어요 아래 사진은 5개는 튀기는 중 5개는 키친타월에 건져놓은 상태예요
1차로 한 번씩 튀겨주고 2차는 1-2분 정도 튀겨주면 됩니다
이번엔 떡국떡도 같이 튀겨서 양념에 버무려먹었는데 괜찮았어요👍🏻
간장 양념을 만들어야 하는데 레시피에 적힌 모든 재료를 넣고 졸여주면 완성이에요
레시피에 있는 재료가 없다면 간장하고 꿀만 들어가도 맛있다고 하더라구요✔️
간장 양념을 만들다가 중간에 간을 보는데 싱거워서 간장을 조금 더 넣었더니 결국 졸여진 후에 먹어보니 좀 짰어요🤣
레시피를 왜 믿지 못했을까요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
싱겁다고 간장 더 넣지 마시고 딱 레시피 양만 하시면 됩니다❗❗
후라이드 반 간장 반 반반치킨 완성
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