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냄비에 분량의 조림장 재료 양조간장, 올리고당, 맛술, 물을 붓고 껍질을 제거한 메추리알을 넣고 조려줍니다. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여서 조려줍니다. 메추리알이 중간 정도 졸여지면 홍고추와 꽈리고추를 넣고 조려줍니다. 마지막에 마늘을 넣고 조려줍니다.
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소고기 장조림도 좋고 돼지고기 장조림도 좋고
계란 장조림도 좋고 닭고기 장조림도 좋지만
꼭 메추리알 장조림이 먹고 싶은 날이 있어유
버터 넣은 밥에 간장 한 숟가락 넣고
슥슥 비빈 다음 메추리알 하나 올려 먹으면
김치도 필요 없을 정도로 완.벽.그.자.체.
라면보다 빨리 만들어서 맛있게 드세유!
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[ 메추리알장조림 ][ 재료 ]삶은 메추리알 1kg
정수 물 4컵(720ml)
진간장 1컵(200g)
꽈리고추 16개(96g)
통마늘 10개(50g)
황설탕 1/2컵(70g)
청양고추 3개(30g)
다시마 1조각(7g)
[ 만드는 법 ]1. 메추리알은 흐르는 물에 세척하여 준비한다.
2. 마늘은 꼭지를 제거한 후 1/2 크기로 잘라 준비한다.
* 기호에 따라 0.3cm 두께로 편을 썰어도 좋다.
* 다진마늘이 있다면 체에 밭쳐 양념장에 넣고 잘 풀어 마늘 향을 넣는다.
* 마늘의 양은 기호에 맞춰 늘려도 좋다.
3. 꽈리고추는 3~4cm 정도로 자르고 청양고추는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 프라이팬이나 냄비에 메추리알, 진간장, 황설탕, 정수 물, 마늘, 꽈리고추, 청양고추, 다시마를 넣고 강 불에 올린다.
* 고추의 색을 살리고 싶다면 장조림이 완성되고 마지막에 넣어 섞는다.
* 다시마는 장조림이 완성되고 불을 끄기 전에 넣어도 좋다.
5. 메추리알 장조림이 바글바글 끓어오르면 약 5분간 더 끓인 후 불을 끈다.
* 카라멜색소가 있다면 소량을 넣고 색을 낸 후 완성해도 좋다.
6. 완성된 메추리알 장조림은 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
* 메추리알 장조림은 버터와 함께 밥에 비벼 먹으면 맛이 좋다.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2022. 6. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=RmZyxKOUbfs
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