당신은 주제를 찾고 있습니까 “감자탕 만드는 법 김진옥 – 감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기)“? 다음 카테고리의 웹사이트 sk.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://sk.taphoamini.com/wiki/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,613,698회 및 좋아요 19,047개 개의 좋아요가 있습니다.
- 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요.. …
- 대파2개. …
- 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고. …
- 1시간30분동안 등뼈를 끓이는 동안 …
- 감자도 삶아 준비합니다.
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#백종원 #감자탕 #한식
*시간 오래 걸림 주의*
뜨끈하고 진~한 감자탕!
등뼈대신 뒷다릿살로 끓여보았습니다.
저는 저희 회사에서 만든 ‘백석된장’을 이용했고,
팀원분들도 진~한 재래식 된장을 사용하시는 걸 추천드려요
감자탕 필수템 ‘겨자소스’만드는 방법도 알려드릴게요
==========================
[ 감자탕 ] 3인분 기준
[ 재료 ]*양념장
된장 4와 1/2큰술(60g)
고추장 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 3큰술(24g)
간마늘 2와 1/2큰술(50g)
소고기다시다 1큰술(10g)
MSG 약 1/2큰술(5g)
*감자탕
물 약 17컵(3L)
돼지고기 뒷다리살 600g
감자 2개(360g)
대파 3개(300g)
양파 1/2개(125g)
깻잎 20장(40g)
들깻가루 약 4큰술(30g)
청양고추 3개(30g)
후춧가루 약간
*겨자소스 비율
진간장 : 물 : 식초 : 황설탕 = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
연겨자 개인 취향에 맞게
[ 감자탕 만드는 법 ]1. 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비한다.
*돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비한다..
2. 냄비에 돼지고기 뒷다리살을 넣고 물을 충분히 넣어준다.
3. 불을 켜고 된장을 풀어 넣어준 후, 중불에서 약 1시간 20분 정도 끓여준다.
4. 양파를 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반 갈라 6cm 정도 길이로 잘라 준비한다.
5. 청양고추는 두께 0.3cm로 어슷 썰고, 깻잎은 두께 2cm로 썰어서 준비한다.
6. 감자는 크기에 따라 2등분 or 4등분으로 잘라 준비한다.
7. 고기를 충분히 삶아준 뒤, 감자를 먼저 넣어준다.
8. 굵은 고춧가루, 고추장, 간 마늘, 들깻가루, 소고기 다시다, MSG를 넣어준다.
9. 양파, 대파를 넣어주고 20분 정도 더 끓여준다.
*대파 파란 부분은 일부 남겨놓고 마지막 고명용으로 사용하면 좋다.
10. 20분 끓여준 후, 전골 냄비에 옮겨 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 마무리로 후춧가루를 뿌린 후, 부르스타에 올려 끓이면서 먹는다.
[ 겨자소스 만드는 법 ]1. 소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕, 연겨자를 넣고 잘 섞어준다.
[ Ingredients ]*Seasoning sauce
4 1/2 tbsp (60g) doenjang
1 tbsp (20g) gochujang
3 tbsp (24g) coarse red chili pepper powder
2 1/2 tbsp (50g) minced garlic
1 tbsp (10g) beef dashida
about 1/2 tbsp (5g) MSG
*Gamjatang
about 17 cups (3L) water
600g pork hind leg
2 (360g) potatoes
3 (300g) stalks green onion
1/2 (125g) onion
20 (40g) perilla leaves
about 4 tbsp (30g) perilla seed powder
3 (30g) Cheongyang peppers
some ground black pepper
*Ratio for the mustard sauce
Thick soy sauce : water : vinegar : brown sugar = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
Light mustard to your liking
[ Directions for the gamjatang ]1. Chop the pork hind leg to chunks 4-5cm thick and wash under running water.
*If you are using pork backbone, wash it first, boil it, then wash it again.
2. Place the pork hind leg chunks in a pot and completely submerge them in water.
3. Turn the heat on and stir in doenjang. Boil for about an hour and 20 minutes over medium heat.
4. Julienne the onion to pieces 1cm thick. Horizontally slice the green onion in half, and chop them to pieces 6cm long.
5. Diagonally chop the Cheongyang pepper to pieces 0.3cm thick. Chop the perilla leaves to pieces 2cm thick.
6. Chop the potatoes in half or in quarters, depending on the size of the potatoes.
7. When the meat is thoroughly cooked, add the potatoes in first.
8. Then, add the coarse red chili pepper powder, gochujang, minced garlic, perilla seed powder, beef dashida, and MSG.
9. Add the onion and green onion and boil for another 20 minutes.
*Save some of the green parts of the green onion to use for garnish later.
10. After boiling for 20 minutes, pour the stew into a stew pot, and garnish with the green parts of the green onion, Cheongyang pepper, and perilla leaves. Season with ground black pepper, and enjoy it directly over a portable burner.
[ Directions for the mustard sauce ]1. In a sauce bowl, thoroughly combine the thick soy sauce, water, vinegar, brown sugar, and light mustard.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
감자탕 만드는 법 김진옥 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
해장국의 지존~ 뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법 *^^*
by 옥이(김진옥 2011. 2. 6. 320×100. 300×250. 설연휴 잘 보내셨어요? … 돼지등뼈 감자탕은 해장국의 지존이죠? … 뼈다귀감자탕 맛있게 끓이는 법 소개합니다 !!!
Source: hls3790.tistory.com
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Source: ppa.covadoc.vn
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얼큰한 감자탕 끓이는 방법. 집에서 끓이는 돼지뼈다귀 … – 컴터맨
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묵은지등뼈감자탕과 해장국 얼큰하게 잘 끓이는 비법
잡냄새 없이 구수하고 얼큰하게 묵은지돼지등뼈감자탕 끓이기*** 주재료: 돼지등뼈 1짝 … 이어서 뼈다귀해장국 끓이는 법을 소개해 드립니다.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 4. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=6hLnQ5c03L8
해장국의 지존~뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법*^^*
해장국의 지존!~ 뼈다귀감자탕…만들기 어려울것같다고요?? 절대 어렵지 않고요…가격도 저렴한 돼지등뼈~~~ 집에서 도전해보세요!!
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요…
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.
2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후 면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요….
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~
4. 1시간30분동안 등뼈를 끓이는 동안
얼갈이배추와 감자를 준비합니다~
얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.
5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.
6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파. 팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
출처: http://hls3790.tistory.com/760 [김진옥 요리가 좋다]
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.
=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.
해장국의 지존~ 뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법 *^^*
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설연휴 잘 보내셨어요?
저는 오고가는 길이 왜이리 막히는지요… ㅎㅎㅎ 남편이랑 교대로 운전을 하려고 했는데요..
남편이 혼자 운전을 다했습니다.
( 제가 졸음운전 할까봐 걱정이 되었데요.. 사실 저 운전하고 싶었는데요 ~ 제가 운전을 하면 카레이싱처럼 합니다~)
어제 재래시장을 갔더니 설연휴 끝이라 그런지 싱싱한 해산물도 없고 싱싱한 채소들도 없고..
눈에 확 들어온것이 돼지등뼈였습니다. 돼지등뼈 한줄에 1만원(2500g)에 구입해서 자전거에 실고 집에 왔습니다.
돼지등뼈 감자탕은 해장국의 지존이죠?
오늘 돼지등뼈 한줄로 맛있는 밥상 어떠세요? 뼈다귀감자탕 맛있게 끓이는 법 소개합니다 !!!
재료( 전골냄비로 2개. 4~6인분정도):
돼지등뼈 1줄 2500g. 우거지( 얼갈이 배추 800g). 감자 5개(大사이즈). 양파1/2개. 대파3개. 마늘13개.
생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 소주1/2컵. 된장4T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.
후추가루. 액젓3T. 들깨가루4~5T. 소금2T정도. 깻잎20장. 홍고추2개. 청양고추2개. 팽이버섯1봉.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.
=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.
1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요…
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.
2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후
면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요….
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~
****1시간 30분동안 등뼈를 끓이는 동안 얼갈이배추와 감자를 준비합니다.
4. 얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로
찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.
5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.
6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파.
팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
딸부잣집 저의집은 어렸을때 돼지등뼈가 저렴했기에 한솥가득 끓여서 푸짐하게 먹었던 기억이 있습니다.
오늘 소개한 방법처럼 끓이는 것도 좋지만 푹 익은 김장배추김치 넣고 대충 끓여도 참 맛있지요?
김장김치 넣고 끓이는 김치감자탕 레시피 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/276
설연휴 피곤하셨지요? 오늘 즐거운 주일 보내시고요.. 승리하세요 *^^*
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감자탕 만드는 법 김진옥 | 뼈다귀 해장국/감자탕 맛있게 만드는 법 : 황금레시피 Korean Pork Bone Soupㅣ숙이네 Sook’S Home 45 개의 베스트 답변
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얼큰한 감자탕 끓이는 방법. 집에서 끓이는 돼지뼈다귀 감자탕 레시피
집에서 끓인 감자탕 레시피
여느때처럼 마트에 함께 장을 보러 갔는데, 마눌님께서 감자탕을 해주겠다며 돼지뼈를 집어 들었습니다.
1.4kg이 한 팩으로 되어 있는, 꽤 묵직해 보이는 돼지뼈를 보면서 과연 제대로 된 감자탕이 나올까 미심쩍은 눈빛을 보내자 마눌님께서는 그까이꺼 문제 없다고 하네요.
집으로 돌아와 감자탕을 해달라고 했는데, 감자탕은 그렇게 빨리 되는 음식이 아니라며 내일에야 먹을 수 있다고 하네요.
저녁 늦게 돼지뼈의 절반 가량, 700g을 찬 물에 담가 두었습니다.
돼지뼈와 함께 사온 말린 시래기도 따로 물에 담가두었습니다.
중간 중간 돼지뼈를 담가둔 물을 새로 바꾸었습니다.
다음 날 아침 10시쯤 3번 가량 물을 바꾼 뒤 큰 냄비에 돼지뼈를 옮겨 담고 새 물을 부은 뒤 살짝 끓였습니다.
처음 끓인 물을 버리고 돼지뼈를 건졌습니다.
냄비에 새로 물을 붓고 끓여 낸 돼지뼈와 대파, 양파, 연생강, 소주를 부었습니다.
굵은 소금과 후추도 넣고 멸치와 다시마를 넣고 두 시간 정도 끓였습니다.
감자탕에 굳이 멸치와 다시마를 넣어 국물을 내야 하느냐 물었더니 이번에는 집에서 시간을 두고 끓이는 것인 만큼 MSG 대신 넣는 것이라고 합니다.
돼지뼈를 끓이는 동안 옆에서는 불려둔 시래기를 물에 넣고 10분~15분 정도 데칩니다.
돼지뼈와 시래기를 끓이는 동안 감자탕의 양념을 준비합니다.
고춧가루 두 큰술, 고추장 한 큰술, 된장 한 큰술, 마늘 한큰술, 국간장 한 큰술 반을 넣었습니다.
국간장만으로 양념을 개는데 좀 뻑뻑한 듯 싶었는지 소주 두 큰술을 더 넣었습니다.
이렇게 만든 감자탕 양념은 바로 사용하지 않고 다른 재료가 끓는 동안 숙성을 시킵니다.
역시 돼지뼈와 시래기를 끓이는 사이에 다른 재료들을 준비합니다.
감자 5개는 껍질을 벗겨두고 배추 속잎, 깻잎 10장, 대파, 느타리 버섯 등을 준비해 두었습니다.
시래기를 다 데쳤으면 이번에는 감자를 10분동안 데칩니다.
푹 익힌 감자를 위해 데친 것인데, 결과물을 보면 감자는 따로 데치지 않고 나중에 함께 넣어 푹 끓여도 될 것 같다는군요.
돼지뼈와 대파, 양파 등을 넣고 두 시간 정도 끓였더니 제법 그럴듯한 빛깔의 국물이 우러납니다.
대파와 양파를 건져내고 돼지뼈와 국물만 남겨둡니다.
데쳐두었던 시래기와 감자를 넣고
배추속을 넣고 1시간 정도 더 끓입니다.
국물이 졸아들고 시래기와 감자가 익었다 싶으면
준비해 두었던 감자탕 양념을 넣고 국물이 더 졸아들때까지 15분 정도 더 끓여줍니다.
감자탕 양념을 넣고 끓이자 제법 감자탕의 비주얼이 되어갑니다.
이제 감자탕 조리의 막바지에 깻잎 버섯 대파를 넣고 5분 정도 더 끓이면 감자탕이 완성됩니다.
원래는 들깨 가루도 넣고 끓여야 하는데 따로 준비된 들깨 가루가 없어 생략했습니다.
조리가 끝난 감자탕은 먹기 편하게 얕은 냄비로 옮겨 담고 식탁에 올리면 됩니다.
마눌님께서는 휴대용 가스버너를 올리고 먹을 동안 더 끓여 먹자고 했는데, 제가 그냥 먹자고 했네요.
감자탕을 다 먹을 때 즈음, 가스버너로 보글보글 끓이는게 더 나았을 것이라는 생각을 했습니다ㅎㅎ
이제 감자탕을 먹는 일만 남았습니다.
밖에서 먹는 감자탕 못지 않은 훌륭한 비주얼, 맛도 일품입니다.
폭 익은 감자와 감칠맛 나는 양념의 조화가 훌륭하네요ㅎㅎ
감자탕은 역시 돼지뼈를 손으로 들고 뼈 사이에 붙은 고기를 후루룩 발라먹는 맛이죠.
젓가락을 들고 힘들게 고기를 발라먹다가 결국 뼈를 손으로 집어들고 쪽쪽 빨아먹고 말았습니다ㅎㅎ
돼지뼈는 손에 들고 뜯어야 제 맛!
두 사람이 순식간에 먹어치운 감자탕의 돼지뼈 잔해입니다.
밥 한그릇에 감자탕만 먹었는데도 잘~먹었다 하는 얘기가 절로 나오는군요ㅎㅎ
잘 먹었습니다(__)(–)(__)
사실 이번 감자탕은 제 블로그에서 소개한 마눌님의 요리 중 가장 오랜 시간동안, 그리고 가장 손이 많이 가는 요리였습니다.
짧은 시간에 뚝딱 해내는 요리가 아닌 만큼 이번에는 MSG를 전혀 넣지 않고 만들었는데, 그럼에도 불구하고 제대로 된 감자탕을 먹은 느낌입니다.
어릴 때(?)는 친구들을 만나면 감자탕 집으로 자주 갔는데, (약간의 MSG에는 거부감이 없음에도) 먹고난 뒤 진한 MSG의 여운이 입에 남아 요즘은 감자탕집을 잘 가지 않았습니다.
아직 절반의 돼지뼈가 남았으니 조만간 한 번 더 감자탕을 해달라고 해야겠습니다.
추운 겨울, 집에서 끓인 얼큰한 감자탕에 한 번 도전해보세요ㅎㅎ
묵은지등뼈감자탕과 해장국 얼큰하게 잘 끓이는 비법
잡냄새 없이 구수하게 우려낸 돼지등뼈에 묵은지를 넣어 푹..끓인
뼈다귀감자탕과 해장국 정말 좋아하시지 않나요?
전문점에 가서 먹어보면..왠지 뭔가 아쉬운 그 맛…
건더기가 작거나. 뼈다귀가 적거나..아님.. 냄새가 약간 나거나..
혹시 그런 경험 없으신가요? 며칠전에는 드디어 마음먹고 작업에 돌입하였습니다.
바로 집 가까이에 좋은 식육점이 있는지라 돼지등뼈는 쉽게 살 수가 있었습니다.
왕초보도 할 수 있어요..
질 좋은 뼈를 사오시고..등뼈 삶기에 조금만 신경 써 주세요.
.자 ..그 생생한 노하우를 소개합니다.
** 잡냄새 없이 구수하고 얼큰하게 묵은지돼지등뼈감자탕 끓이기***
주재료: 돼지등뼈 1짝
부재료: 감자 2~4개,우거지 혹은 시래기,묵은지 1/2, 파, 마늘, 양파,
생강,통후추, 술,마른고추, 월계수잎, 커피,된장,국간장, 청홍고추, 고춧가루
잡냄새 없이 구수하게 우려낸 돼지등뼈에 묵은지를 넣어 푹..끓인뼈다귀감자탕과 해장국 정말 좋아하시지 않나요?전문점에 가서 먹어보면..왠지 뭔가 아쉬운 그 맛…건더기가 작거나. 뼈다귀가 적거나..아님.. 냄새가 약간 나거나..혹시 그런 경험 없으신가요? 며칠전에는 드디어 마음먹고 작업에 돌입하였습니다.바로 집 가까이에 좋은 식육점이 있는지라 돼지등뼈는 쉽게 살 수가 있었습니다.왕초보도 할 수 있어요…자 ..그 생생한 노하우를 소개합니다.
** 돼지등뼈 손질하기와 삶기**
1, 돼지등뼈는 2~3시간 물에 담가 핏물을 제거 합니다.(중간에 물을 갈아 주면서 ..)
2, 끓는물에 1의 뼈를 살짝 삶아서 냄새 제거 하고
3, 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 팔팔 끓으면 2의 손질된 등뼈를 넣고 푹..삶아요
이때 향채를 넣습니다.파, 마늘5,생강편,월계수잎, 통후추, 술,된장1, 양파1개,커피약간씩,
4,살이 쏙쏙 빼질때까지 삶아요.(1시간30분 정도)
5, 고기는 건져 내고 , 국물은 걸러서 사용 혹은 하룻밤 굳혀서 기름 걷어내서
사용해도 좋아요..그러면 더 깔끔 하지요…
1, 돼지등뼈는 2~3시간 물에 담가 핏물을 제거 합니다.(중간에 물을 갈아 주면서 ..)2, 끓는물에 1의 뼈를 살짝 삶아서 냄새 제거 하고3, 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 팔팔 끓으면 2의 손질된 등뼈를 넣고 푹..삶아요이때 향채를 넣습니다.파, 마늘5,생강편,월계수잎, 통후추, 술,된장1, 양파1개,커피약간씩,4,살이 쏙쏙 빼질때까지 삶아요.(1시간30분 정도)5, 고기는 건져 내고 , 국물은 걸러서 사용 혹은 하룻밤 굳혀서 기름 걷어내서사용해도 좋아요..그러면 더 깔끔 하지요… 어떤 술을 넣느냐에 따라서 국물맛도 조금씩 다르다는것 아시는죠.. 제가 즐겨 쓰는 술은 백포도주랍니다. 최고 깔끔하더군요. 그리고 핏물제거시 물은 반드시 중간에 두번 갈아주세요
여기까지만 해 놓으면 그 다음부터는 식은죽 먹기에요.
감자를 깎고 양념장을 만들고.우거지나 시래기 삶고.~~그러면 다 된겁니다.
저는 김장하다 남은 배추가 있어서 요거 삶아 넣었는데 부드럽고 좋드라구요.
** 감자와 우거지(시래기) 삶기**
1, 감자는 식구수에 따라 작은것 큰건 감안하여 껍질을 벗겨서 잠시 물에 담갔다가
살캉하게 삶아서 칼로 먹기좋게 동글동글 자르거나 작은것은 2등만 합니다.
2, 우거지나 시래기 중 좋아하거나 준비가 된 재료로 선택하여 삶아주세요.
우거지는 끓는 물에 소금 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 길이로 쭉쭉 찢습니다.
이제 양념장을 만들어서 밑양념을 해두었다가 넣을거에요.
3, 새래기를 넣는 경우라면 삶아서 파는것이 있어요..
아니면 집에 장만해둔 것이 있다면 더욱 좋겠지요?
삶아파는 시래기는 끓는물에 살짝 소독하여 사용하시고 푹 삶습니다.
**그밖에 묵은지와 재료 손질 하기**
깻잎도 씻어서 굵직굵직하게 썰어두고, 마늘도 다지고,
파는 어슷썰고,청홍고추는 송송썰고
묵은지는 속재료를 털어내고 반으로 잘라서 길이대로 쭉쭉 찢어요.
맛내기의 숨은 주역 묵은지`~
뼈를 잘 손질하여 삶는것 다음으로 맛을 내는결정적인 역할을 하는것이
바로 이 묵은 김장김치가 아닐까 싶어요.
김치담기에 온 정성을 기울이는 저로서는 김치 하나만 맛있으면
전체적인 요리맛은 당연히 좋게 되어 있다고 자부하거든요.
안그런가요? ㅎㅎㅎ
**** 양념장 만들기와 배추/시래기 양념하기**
1, 된장3, 고춧가루3, 국간장2, 술2, 생강1, 다진마늘3, 후춧가루, 소금, 들깨가루 ,뼈국물2
위의 양념1큰술 덜어내어 미리 삶아둔 시래기나 우거지를
살짝 양념해 둡니다.-깊은맛 내는 비결이에요~~
(사진 / 묵은지등뼈감자탕)
** 묵은지 감자탕 끓이기**
1,넉넉한 냄비에 삶은뼈를 담고, 감자, 묵은지, 우거지 올리고
나머지 양념 올려서 국물 적당히 붓고 끓입니다.
2,모든 재료가 어우러지면 들깻잎과 대파, 들깨가루를 올려 마무리 합니다.
들깨가루는 취향에 따라 넉넉히 넣어주셔도 됩니다.
이렇게 하여 뼈에서 잡냄새가 없는 깔끔하고 얼큰한 뼈다귀감자탕이 완성 되었습니다.
좀 더 칼칼한 맛을 원한다면 청량고추를 더 넣거나 청량고춧가루도 넣어보세요.
등뼈 1짝을 샀는데 양이 얼마나 많던지요..
첫날은 감자탕으로. 둘째날은 뼈다귀해장국으로`~
후하~~~ 그러고 봉께 걱정거리가 하나 생겨브렀네요..ㅎㅎㅎㅎㅎ
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이어서 뼈다귀해장국 끓이는 법을 소개해 드립니다.
** 땀 송송 얼큰한 뼈다귀해장국 **
주재료: 삶은 뼈다귀와 국물,
콩나물, 대파, 당면,고춧가루, 묵은지, 시래기( 배추& 배추우거지), 들깨가루
양념은 위와 동일~~
1, 뼈와 국물은 앞에서 모두 준비한 것으로 사용합니다.
2, 당면은 물에 불려 두세요,우거지나 시래기도 앞에서 준비한것으로 사용.
3, 콩나물은 삶아서 준비..묵은지는 적당히 찢거나 썰어서 준비.
4, 뚝배기에 불린 당면 넣고 등뼈와 국물을 담습니다.
5, 시래기와 묵은지 콩나물 적당량 올리고 양념과 들깨가루 얹어
보글보글 끓이다가 들깨와 대파 넣고 마무리`~~
삶아 놓은 뼈와 국물만 있으면 다양한 국물요리가 가능합니다.이어서 뼈다귀해장국 끓이는 법을 소개해 드립니다.1, 뼈와 국물은 앞에서 모두 준비한 것으로 사용합니다.2, 당면은 물에 불려 두세요,우거지나 시래기도 앞에서 준비한것으로 사용.3, 콩나물은 삶아서 준비..묵은지는 적당히 찢거나 썰어서 준비.4, 뚝배기에 불린 당면 넣고 등뼈와 국물을 담습니다.5, 시래기와 묵은지 콩나물 적당량 올리고 양념과 들깨가루 얹어보글보글 끓이다가 들깨와 대파 넣고 마무리`~~
(사진/ 뼈다귀해장국)
묵은지(김장김치)를 넣으면 별다른 양념 없어도 깊고 시원한 맛이 납니다.
청량고추 넣는것도 잊지 마시길요
돼지등뼈가 얼마나 싸고 경제적인 줄 아시나요?
한짝에 만원 조금 더 줬나 그래요..고와 놓으니 커다란 찜통으로 하나 가득 이더군요.
집에서 만들지 않고 밖의 전문식당에 가서 먹어보면 항상 뭔가 부족해요..
나물건더기라도 양껏 넣어주든지.
아님 뼈를 듬뿍 넣어주든지..
장사는 수지가 맞아야 한다고 ..그렇지 않으면 고기에서 잡내가 안나게
깔끔하든지..정말 그런것들이 아쉽드라구요..
푹 익은 뼈에서 오돌오돌 떨어져 나오는 뼈의 살점들!
그 발라먹는 재미가 얼마나 좋은지 온가족이 체험해 보시기 바랍니다.
***
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