당신은 주제를 찾고 있습니까 “감자탕 황금 레시피 – 수미네반찬 ‘감자탕’ 만드는 법, 뼈다귀해장국/감자탕집보다 맛있는 황금레시피 How to make Korean Pork Back-bone Stew“? 다음 카테고리의 웹사이트 sk.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: sk.taphoamini.com/wiki. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 소소황 Cook \u0026 Eat 이(가) 작성한 기사에는 조회수 362,436회 및 좋아요 2,639개 개의 좋아요가 있습니다.
- 돼지등뼈는 핏물을 반나절(2~3번 물갈아주기)정도 빼주고 …
- 깨끗히 씻은 돼지등뼈는 잡내 불순물 제거를 위해 …
- 한번 팔팔 끓인 등뼈는 다시 깨끗히 헹궈 된장 1큰술과 청주, 다진생강 조금을 넣어준다
- 처음엔 센불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 은근히 40분에서 한시간 정도 끓여준다
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수미네 반찬 김수미표 감자탕 레시피입니다~ 밖에서 사먹는 맛이 나는데 조미료없이 더 깔끔한 맛입니다:)
집된장을 사용하실 경우 좀 더 간이 세기 때문에 2/3 큰술만 넣어주세요
압력솥을 사용할 경우 꼭 중불로 삶아주세요,
압력솥이 없으실 경우 냄비에 1시간이상 삶아주세요(중불)
재료
돼지등뼈 2kg
얼갈이배추 1단
청양고추
홍고추
감자
깻잎
대파
매실액
된장
육수팩
생강
다진마늘
후추
간장
Ingredients
2 kg of pig backbone
winter-grown vegetables
Cheongyang red pepper
red pepper
Potato
Sesame leaf
green onion
Japanese apricot juice
Soybean paste
a stock pack
Ginger
crushed garlic
Pepper
Soy sauce
#수미네반찬#감자탕#황금레시피
Track: Blue — Declan DP [Audio Library Release]Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/Tu63TwPG0RA
Free Download / Stream: https://alplus.io/Blue
Track: The Perpetual Ticking of Time — Artificial.Music [Audio Library Release]Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/vSoQgxDwxYM
Free Download / Stream: http://alplus.io/PerpetualTickingOfTime
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백종원 감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 감자탕 만드는법!
예전에는 콩깨죽 따로 끓이고, 양념에 결국 MSG 도움을 받았는데 ‘백종원 감자탕’ 해 본 후로는 끓이기도 쉽고 맛도 좋아서 이 레시피로 굳혔어요.^^.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/5/2022
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감자탕 황금레시피 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법
엄마의손맛님이 알려주시는 감자탕 황금레시피로 구수하고 맛있는 감자탕 만들어보아요. 지금 바로 시작합니다! 출처 : 엄마의 손맛. 재료 돼지등뼈 2kg
Source: ericason.tistory.com
Date Published: 8/6/2022
View: 5224
감자탕 황금레시피 남다른 감자탕! – 맛또먹
오늘 공개할 감자탕 황금레시피의 재료들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다. 돼지 등뼈 2kg, 시래기 두 줌, 감자 5개, 청양고추 10 …
Source: ddomuk.tistory.com
Date Published: 9/16/2022
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백종원 감자탕 황금레시피 | 감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 …
d여기에서 감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기) – 백종원 감자탕 황금레시피 주제에 대한 세부정보를 참조하세요.
Source: you.covadoc.vn
Date Published: 8/14/2022
View: 7643
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주제에 대한 기사 평가 감자탕 황금 레시피
- Author: 소소황 Cook \u0026 Eat
- Views: 조회수 362,436회
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- Date Published: 2019. 9. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kzh-Gesw9rA
감자탕 황금레시피
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백종원 감자탕 레시피, 생각보다 너무 쉽고 맛있어요
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백종원 감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 감자탕 만드는법!
저희 가족 모두가 좋아하는 돼지등뼈 감자탕!
한번 끓여놓으면 한 끼 잘~먹는 데다
남은 건 국물도 아까워서, 밥 볶아 몇 끼 맛있게 먹기 때문에
기분 좋게 준비하는 메뉴에요.
동네 정육점에 가면 생돼지등뼈를 파는데
고기도 좋고 살코기도 많이 붙어있는 편이라 애용하거든요.^^
아예 요거 만들 생각으로 무청시래기랑 얼갈이는 늘 손질해 놓고
냉동실에 넉넉하게 준비해 두었다가 사용한답니다.
감자탕 황금레시피 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법
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추워지는 날씨엔 뜨끈한 국물 생각이 간절해요.
한파가 닥친다니 돼지 등뼈 푹 고아 만든 감자탕 생각이 절로 나네요.
감자탕에 들어간 시래기 훌훌 걸쳐서 먹으면 정말 맛있고, 푹 잘 익은 감자 건져 먹는 재미도 솔솔해요
집에서도 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법!
엄마의손맛님이 알려주시는 감자탕 황금레시피로 구수하고 맛있는 감자탕 만들어보아요.
지금 바로 시작합니다!
출처 : 엄마의 손맛
재료
돼지등뼈 2kg
시래기 두 줌
감자 5개
청양고추 10개
양파 1/2개
대파 1대
월계수잎 4장
통후추 20알
소주 반컵
생강가루 1/2작은스푼
생강술 5스푼
고추장 1스푼
고춧가루 1스푼
된장 2스푼
멸치 한 줌
다진마늘 3스푼
후춧가루 약간
들깻가루 4스푼
감자탕 황금레시피
1. 돼지등뼈 핏물 빼기
돼지등뼈는 물에 담가 2시간 정도 핏물을 빼 주고,
핏물을 뺀 후에는 깨끗하게 잘 씻어줍니다.
등뼈를 구입할 때는 살이 톡톡하게 붙어있는 것이 좋아요.
감자탕 황금레시피
2. 등뼈 초벌 삶기
씻은 등뼈는 냄비에 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
여기에 월계수잎 4~5장, 통후추 20알, 소주 반컵(100ml)를 넣고 초벌로 끓여줍니다.
초벌로 삶은 등뼈는 삶았던 물은 버리고 등뼈는 깨끗이 물에 헹궈줍니다.
뼈와 살 부분을 문질러가며 흐르는 물에 깨끗이 씻어주어야 누린내 없이 고소한 감자탕을 만들 수 있어요.
감자탕 황금레시피
3. 등뼈 고아주기
물에 헹군 등뼈는 냄비에 담고 물을 충분히 잠길만큼 부어줍니다.
그리고 생강가루 1/2t 넣어주고, 생강술 5큰술 넣어서 푹 삶아주세요
처음엔 강불로 1시간 푹 삶아준 후 불을 줄여서 중약불로 다시 1시간을 삶아주어요.
2시간 정도 푹 고았더니 뽀얀 국물이 우러났어요.
집게로 고기를 집었을 때 쏙 잘 떨어지도록 삶아주어야 구수하고 맛있어요.
감자탕 황금레시피
4. 감자탕 끓이기
잘 고아진 등뼈를 전골 냄비에 옮겨담아요.
묵은지를 넣고 묵은지 뼈 해장국으로 끓여 먹어도 아주 맛있어요.
등뼈를 다 옮겨담은 후 국물도 모두 부어줍니다.
국물이 어쩜 저리 뽀얗게 우러났죠?ㅎ 사골국물처럼 진하게 잘 우러났네요:)
김장하고 남은 배춧잎 데친 시래기 두 줌 하고 감자 5개를 준비해요.
감자는 중간사이즈인데 통째로 넣어줍니다.
시래기는 고추장 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
된장 2스푼 중 1스푼은 시래기를 무쳐주고, 나머지 1스푼은 된장에 풀어주세요.
된장이 들어가면 잡내를 완전히 잡아주어요.
조물조물 무친 시래기를 길게 올려주세요
그리고 멸치 한줌을 같이 넣어줍니다.
멸치는 잔멸치도 가능하고, 멸치가루도 좋아요.
다진마늘 크게 3스푼 듬뿍 넣어주세요.
마늘은 많이 넣을수록 좋아요.
시래기와 감자가 익을 때까지 푹 끓여주세요.
감자가 다 익었으면 청양고추 10개 정도 어슷썰어서 넣어주세요.
청양고추가 들어가면 국물이 칼칼하고 맛있어요.
양파 반개, 대파 1대도 썰어서 같이 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
후춧가루 넣어주고, 감칠맛이 부족하면 다시다 1스푼 정도 넣어주세요.
다 끓고 나면 들깨가루 수북이 4스푼 정도 넉넉하게 넣어줍니다.
들깨가루가 많이 들어가면 구수한 맛이 가득하고 몸에도 좋아요.
먹기 직전에 깻잎과 고춧가루 1스푼 넣어서 먹어요. 아주 맛있고 깔끔한 감자탕 완성이에요.
고소하면서 건강한 맛의 감자탕이니 집에서도 맛있게 만들어 드실 수 있어요.
오래 고아야 해서 시간은 걸리지만 집에서 직접 만든 감자탕이라 깔끔하고 건강하게 먹을 수 있으니 한번 만들어보시는 것 추천드려요~
엄마의 손맛님 감자탕 황금레시피로 만들면 맛있는 감자탕이 완성될거에요!
맛있게 만들어드세요~~
<레시피 및 사진 출처 : 엄마의손맛>
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감자탕 황금레시피 : 오늘의 레시피 소개
오늘 공개할 남다른 감자탕 황금레시피와 몇가지 꿀팁은 감자탕 황금레시피를 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다.
오늘 공개할 감자탕 황금레시피만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 감자탕 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 감자탕은 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 감자탕을 사람들에게 대접해보자. 출발!
감자탕 황금레시피1 : 감자탕 황금레시피의 재료 소개
감자탕 황금레시피의 첫번째 단계로, 감자탕 황금레시피의 재료를 소개하겠다. 오늘 공개할 감자탕 황금레시피의 재료들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다.
돼지 등뼈 2kg, 시래기 두 줌, 감자 5개, 청양고추 10개 양파 1/2, 대파 1줄, 월계수잎 4장, 통후추 20알, 소주 반컵
생강가루 1/2작은스푼, 생강술 5스푼 고추장 1스푼, 고춧가루 1스푼, 된장 2스푼, 멸치 한 줌 다진마늘 3스푼, 후추가루 약간, 들깻가루 4스푼
이렇게 재료들을 적절하게 준비하였다면 감자탕 황금레시피의 다음 단계로 넘어가자.
감자탕 황금레시피2 : 돼지 등뼈 손질하는법
감자탕 황금레시피의 두번째 단계로, 돼지 등뼈를 손질해주는 단계이다. 우선 등뼈를 미지근한 물에 2시간정도 담구어 연한 선홍색이 될 때까지 핏물을 쭉 빼주고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주자. 돼지 등뼈에 있을지 모를 뼛조각을 제거해주고 누린내와 잡내를 잘 잡아주는 감자탕 황금레시피의 중요한 단계이다.
감자탕 황금레시피3 : 돼지 등뼈 데쳐주기
감자탕 황금레시피에 들어갈 돼지등뼈를 데쳐줄 차례이다. 돼지 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어준다.
월계수 잎 4장과 통후추 20알을 넣어주어 감자탕에 풍미를 입혀주자.
소주 반컵을 넣어서 돼지고기의 잡내와 누린내를 잘 잡아주면 더욱 깔끔한 감자탕을 맛볼 수 있다. 물이 팔팔 끓으면 돼지고기를 빼서 흐르는 물에 씻어준 후에, 감자탕 황금레시피의 그 다음 단계를 살펴보자.
감자탕 황금레시피4 : 돼지 등뼈 푹 익혀주기
감자탕 황금레시피에서 돼지 등뼈가 연하고 부드러워지는 단계이다. 데쳐진 돼지 등뼈가 푹 잠기도록 물을 넣어주자.
생강가루 1/2 티스푼을 넣어주고, 생강술(소주, 미림, 청주 모두 가능)을 5큰술 넣어주어 잡내와 누린내를 잘 잡아주자.
이렇게 강불로 1시간, 중약불로 1시간을 푹 끓이면 돼지등뼈에 붙은 살들이 엄청나게 부드러워져서 더욱 부드럽고 연해서 맛있는 감자탕을 만들 수 있다.
이제 감자탕 황금레시피의 마지막 단계를 살펴보러 가자.
감자탕 황금레시피5 : 본격적인 감자탕 황금레시피
본격적으로 감자탕 황금레시피를 살펴볼 차례이다. 사실 여기까지 왔다면 거의 다 끝났다고 보면 된다.
푹 끓인 육수와 돼지 등뼈를 먹기 좋은 냄비에 옮겨 담은 후, 감자 5알을 넣어 같이 끓여준다.
시래기에 된장 1스푼, 고추장 1스푼을 넣어주고 잘 버무려주면 더욱 맛있는 뼈해장국을 맛볼 수 있다.
감자탕에도 따로 된장 1스푼을 넣어주어 누린내와 잡내를 잘 잡아주자.
잘 버무려준 시래기를 감자탕에 넣어서 본격적인 시래기 감자탕 황금레시피를 만들자.
멸치도 1줌 넣어서 감자탕에 감칠맛을 끌어올려주자.
다진마늘 3스푼을 넣어주면 더욱 풍미가 깊고 감칠맛나는 감자탕을 먹을 수 있다.
감자가 어느 정도 익은게 보이면 청양고추와 양파를 넣어주어 감자탕에 얼큰하고 칼칼하면서도 은은한 단맛이 나게 만들어주자.
이어서 대파도 같이 넣어주어 감자탕의 잡내와 누린내를 완벽하게 날려주자.
후추가루를 약간 넣어서 감자탕에 퀄리티높은 맛을 내주자.
들개가루 4스푼을 넣어주자. 이렇게 들깨가루를 듬뿍 넣어주면 몸에도 좋고 정말 고소하고 맛있는 감자탕을 맛볼 수 있다. 이렇게 오늘 감자탕 황금레시피가 모두 끝났다.
감자탕 황금레시피6 : 완성된 감자탕
이렇게 오늘의 감자탕 황금레시피로 완성된 감자탕이다. 진하고 구수하면서도 칼칼해서 정말 맛있는 감자탕이다. 취향에 맞게 깻잎, 고추가루를 추가로 넣어주면 된다.
여기까지 감자탕 황금레시피였다.
오늘은 감자탕 만드는법을 소개했다. 등뼈 감자탕 황금레시피와 묵은지 감자탕 황금레시피, 시래기 감자탕 황금레시피, 백종원 감자탕 황금레시피 등 여러가지 유명한 를 찾아보다가 유튜브에 좋은 뼈해장국 황금레시피가 있어서 소개했다.
평소 레시피를 공부할 때 즐겨보는 유튜브채널 <엄마의손맛>채널의 ‘고소한맛 ‘감자탕’ 누린내 1도 없이 깔끔하게 만들기’ 영상을 소개했다.
부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!
이번주 레시피 공개 15편 끝~다음 포스팅에서!
2021/01/07 – [food review] – 제육볶음 맛있게 만드는법
이번주 레시피 공개 14편 보러가기!
감자탕 – 우리의식탁
감자와 등뼈를 푹 끓인 감자탕 책갈피
난이도 소요시간 130 분 노트보기( 41 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
감자와 등뼈를 듬뿍 넣고 끓여 낸 감자탕! 그래서 감자탕일까요? 사실 감자탕이라는 이름은 감자와는 무관하다고 해요. 감자탕이라는 이름은 돼지 등뼈에 든 척수를 ‘감자’라고 부른 데서 유래했다는 이야기가 있습니다. 돼지 등뼈와 함께 감자, 우거지, 깻잎, 들깻가루 등을 넣어 푹 끓인 감자탕은 한 끼 식사뿐만 아니라 술안주로도 최고랍니다! 얼큰하고 진한 국물에 밥을 비벼 푸짐한 등뼈 살을 올려 드셔보세요! 그리고 아삭한 깍두기를 곁들인다면? 최고의 조합이랍니다!
백종원 감자탕 황금레시피 | 감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (Feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기) 인기 답변 업데이트
당신은 주제를 찾고 있습니까 “백종원 감자탕 황금레시피 – 감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기)“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.covadoc.vn 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: you.covadoc.vn/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,595,249회 및 좋아요 18,878개 개의 좋아요가 있습니다.
물은 고기가 거의 잠길 정도의 양을 부어주면 되어요. 썰어놓은 감자와 생강, 크게 썰은 대파를 넣어요. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 푹 끓여요. 재료가 푹 익어 완성되면 송송 썰은 대파와 깻잎을 넣어 마무리해요.
백종원 감자탕 황금레시피 주제에 대한 동영상 보기
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#백종원 #감자탕 #한식
*시간 오래 걸림 주의*
뜨끈하고 진~한 감자탕!
등뼈대신 뒷다릿살로 끓여보았습니다.
저는 저희 회사에서 만든 ‘백석된장’을 이용했고,
팀원분들도 진~한 재래식 된장을 사용하시는 걸 추천드려요
감자탕 필수템 ‘겨자소스’만드는 방법도 알려드릴게요
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[ 감자탕 ] 3인분 기준 [ 재료 ]*양념장된장 4와 1/2큰술(60g)
고추장 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 3큰술(24g)
간마늘 2와 1/2큰술(50g)
소고기다시다 1큰술(10g)
MSG 약 1/2큰술(5g)
*감자탕
물 약 17컵(3L)
돼지고기 뒷다리살 600g
감자 2개(360g)
대파 3개(300g)
양파 1/2개(125g)
깻잎 20장(40g)
들깻가루 약 4큰술(30g)
청양고추 3개(30g)
후춧가루 약간
*겨자소스 비율
진간장 : 물 : 식초 : 황설탕 = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
연겨자 개인 취향에 맞게
[ 감자탕 만드는 법 ]1. 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비한다.*돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비한다..
2. 냄비에 돼지고기 뒷다리살을 넣고 물을 충분히 넣어준다.
3. 불을 켜고 된장을 풀어 넣어준 후, 중불에서 약 1시간 20분 정도 끓여준다.
4. 양파를 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반 갈라 6cm 정도 길이로 잘라 준비한다.
5. 청양고추는 두께 0.3cm로 어슷 썰고, 깻잎은 두께 2cm로 썰어서 준비한다.
6. 감자는 크기에 따라 2등분 or 4등분으로 잘라 준비한다.
7. 고기를 충분히 삶아준 뒤, 감자를 먼저 넣어준다.
8. 굵은 고춧가루, 고추장, 간 마늘, 들깻가루, 소고기 다시다, MSG를 넣어준다.
9. 양파, 대파를 넣어주고 20분 정도 더 끓여준다.
*대파 파란 부분은 일부 남겨놓고 마지막 고명용으로 사용하면 좋다.
10. 20분 끓여준 후, 전골 냄비에 옮겨 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 마무리로 후춧가루를 뿌린 후, 부르스타에 올려 끓이면서 먹는다.
[ 겨자소스 만드는 법 ]1. 소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕, 연겨자를 넣고 잘 섞어준다. [ Gamjatang ] 3 servings[ Ingredients ]*Seasoning sauce4 1/2 tbsp (60g) doenjang1 tbsp (20g) gochujang3 tbsp (24g) coarse red chili pepper powder2 1/2 tbsp (50g) minced garlic1 tbsp (10g) beef dashidaabout 1/2 tbsp (5g) MSG*Gamjatangabout 17 cups (3L) water600g pork hind leg2 (360g) potatoes3 (300g) stalks green onion1/2 (125g) onion20 (40g) perilla leavesabout 4 tbsp (30g) perilla seed powder3 (30g) Cheongyang pepperssome ground black pepper*Ratio for the mustard sauceThick soy sauce : water : vinegar : brown sugar = 1 : 1 : 0.3 : 0.3Light mustard to your liking[ Directions for the gamjatang ]1. Chop the pork hind leg to chunks 4-5cm thick and wash under running water.*If you are using pork backbone, wash it first, boil it, then wash it again.2. Place the pork hind leg chunks in a pot and completely submerge them in water.3. Turn the heat on and stir in doenjang. Boil for about an hour and 20 minutes over medium heat.4. Julienne the onion to pieces 1cm thick. Horizontally slice the green onion in half, and chop them to pieces 6cm long.5. Diagonally chop the Cheongyang pepper to pieces 0.3cm thick. Chop the perilla leaves to pieces 2cm thick.6. Chop the potatoes in half or in quarters, depending on the size of the potatoes.7. When the meat is thoroughly cooked, add the potatoes in first.8. Then, add the coarse red chili pepper powder, gochujang, minced garlic, perilla seed powder, beef dashida, and MSG.9. Add the onion and green onion and boil for another 20 minutes.*Save some of the green parts of the green onion to use for garnish later.10. After boiling for 20 minutes, pour the stew into a stew pot, and garnish with the green parts of the green onion, Cheongyang pepper, and perilla leaves. Season with ground black pepper, and enjoy it directly over a portable burner.[ Directions for the mustard sauce ]1. In a sauce bowl, thoroughly combine the thick soy sauce, water, vinegar, brown sugar, and light mustard.한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기)
주제에 대한 기사 평가 백종원 감자탕 황금레시피
Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
Views: 조회수 1,595,249회
Likes: 좋아요 18,878개
Date Published: 2021. 4. 29.
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맛있어서 황금레시피라고 엄지척! 겨울 보양식 ‘감자탕 만드는 법’
요즘 마을 산책만 나갔다하면
이웃님들 밭에 쬐~~~금 벌레 먹어서 버리는 배추가 어찌나 많던지
배추값이 비싸다는 요즘… 아까워서 양쪽 팔에 2포기씩 4포기나 얻어와서 우거지를 만들었지요. ㅋㅋㅋ
욕심내다 보니 냉동실 한칸을 우거지와 시래기가 차지해서
긴급하게~대량으로 소진할 수 있는 ‘감자탕’을 끓여봤습니다.
날씨까지 추워지니 얼큰하고 구수하고 따끈한 감자탕이 어울리기도하고~
한솥 끓여서 여럿이 나눠 먹으니 너무 맛있다고~ 황금레시피~라고 칭찬해주셔서 요리법 알려드립니다.
올해는 한파가 강하게 자주 온다니 미리미리 겨울 보양식 드시고 힘내세요.
맛있어서 황금레시피라고 엄지척! 겨울 보양식 ‘감자탕 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분 x 2회)
▣ 주재료 : 감자탕용 돼지등뼈 3Kg, 우거지 2냉면그릇, 감자 6개(아이 주먹 크기), 대파 2뿌리, 깻잎 20장, 물 5000ml
* 4인분만 만들고 싶다면 모든재료(양념포함)에서 1/2만 넣으시면 됩니다. * 감자탕용 돼지등뼈는 크기만 크지 살이 많지 않으니 양을 많이 준비해야 씹을 게 좀 있어요. * 우거지는 배추잎을 데쳐서 => 물기를 꼭 짠 상태에서 => 2냉면 그릇 준비했어요. * 감자탕용 돼지등뼈가 정육점에 항상 있는게 아니예요. 미리 정육점에 고기 들어오는 날 알아두셨다 맞춰 사면 얼리지 않은 생등뼈를 살 수 있고 맛도 식감도 더 좋아요. * 들깨가루를 넣지만 생깻잎도 꼭 넣어주세요. 들깨가루가 묵직하게 고소하다면 생깻잎은 신선하게 고소한 맛과 향이 있어요.
▣ 등뼈 애벌 삶기 재료 : 물 (등뼈가 잠길 정도의 ), 소주 1종이컵, 통후추 20알
* 큰 고깃덩이나 뼈는 찬물에 담궈서 핏물을 빼도 끓이면 핏물이 또 나옵니다. * 그래서 미리 잠깐 살아서 (애벌삶기) 불순물(핏물, 지방 = 검은 거품)을 제거하는게 보기도 맛도 깔끔해요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 된장12, 고추가루16, 국간장8, 들깨가루16, 다진 마늘10, 다진 생강1, 후추 1, 소금 (입맛에 맞게 추가)
* 살짝 볼록~ 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 감자탕은 된장으로 구수한 맛을 내는데요. 그렇다고 많이 넣어서 된장찌개처럼 강한 맛이 나는 것보다 중간맛 정도로 넣어 고기, 들깨, 감자..재료 각각의 맛을 살리는게 좋습니다. * 생강은 고기의 누린내와 맛을 제거하는데 효과적이나 없다면 생략.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 돼지등뼈 : 지방을 떼어낸 후 => 찬물에 2시간 정도 담궈 핏물을 빼주세요.
* 이때 새물로 여러번 번갈아 주세요. 핏물을 토해낸 고기가 핏물을 다시 빨아들입니다.
▣ 우거지 : 4cm 간격으로 썰어 준 후 => 된장12, 고추가루16, 국간장8, 다진 마늘10, 다진 생강1, 후추 1을 넣고 골고루 버무려 주세요.
* 단, 들깨가루와 소금은 요리 후반부에 넣어줘야하니 이 과정에서 빼주세요. * 들깨는 나중에 넣어 짧게 끓여야 구수한 맛과 향이 먹을 때 진하게 나요.
▣ 감자 : 아이 주먹만한 감자 기준 , 4등분 해주세요. (밥숟가락 크기 정도 됨)
▣ 깻잎 : 2cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
(물은 부피가 커서 사진에 못 넣은 것일뿐 준비하세요~)
3. 요리 만들기
▣ 첫째(애벌삶기) – 냄비에 등뼈가 잠길정도의 물을 넣고 팔팔 끓기 시작하면 => 등뼈 3kg, 소주1종이컵, 통후추 20알을 넣고 => 다시 팔팔 끓기 시작하면 5분정도 삶다가 => 불을 끄고 => 물은 버리고 => 등뼈만 깨끗히 헹궈주세요.
* 이미 찬물에 2시간정도 담구서 핏물을 뺏지만, 뼈 속 깊이 핏물이 남아 있어서 애벌 삶기 해주는게 좋습니다. * 애벌 삶기하면 아래 사진처럼 검은 거품(핏물, 불순물), 기름을 미리 제거할 수 있어 맛이 깔끔해요. * 등뼈 표면에 응고된 피(검은 점들~)가 붙어 있으니 깨끗히 헹궈주세요. * 등뼈를 넣고 팔팔 끓기시작하면 냄비뚜껑을 열고 끓여주세요. 소주가 공기중으로 잡내를 날려줍니다.
▣ 둘째 – 냄비에 물 5000ml, 애벌 삶기한 등뼈 3kg을 넣고 => 센불에서 끓이다가 => 팔팔 끓기시작하면 => 중불로 줄여서 20분간 팍팍 끓여주세요.
* 뼈, 큰 덩어리 고기는 중불이상에서 오래 끓여야 살이 야들야들해져요.
▣ 셋째 – 충분히 끓인 후 (20분 후)=> 양념한 우거지, 감자를 넣고 다시 팔팔 끓여주세요.
▣ 다섯째 – 감자가 푹 익고, 우거지가 부들부들하게 익었다면 => 들깨, 깻잎, 대파를 넣고 => 5분정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
* 이때 맛을 보고 싱거우면 소금으로 입맛에 맞게 간을 해주세요.
오늘처름 추운 날 저녁메뉴로 좋은 ‘감자탕’입니다.
신랑이 기러기 생활하는 친구를 만나러 갈때
이 감자탕을 한 냄비 담아 보냈거든요.
둘 다 맛있게 먹고 있다고 황금레시피라고 ‘엄지척’을 톡으로 보내왔네요.
추운 날씨에 마당에서 열심히 끓여낸 보람이 있었네요.
뼈는 속 깊이 핏물을 머금고 있어서 이를 제거하는 것이 중요한데요.
찬물에 새물로 여러번 번갈아 주면서 1차 핏물을 빼주고
2차로 애벌 삶기해서 지방과 불순물(검은 거품)을 제거해야 깔끔하고 고기 맛만 진하게 즐길 수 있습니다.
고기 ,감자, 들깨, 우거지다 다 구수~고소한 공통점을 가지고 있어요.
된장으로 양념해서 국물 또한 구수~ 구수하게 맛을 내는게 잘 어울리는데요.
이때 오로지 된장으로만 간을 하면 된장찌개처럼 맛이 강해져서 건더기들의 제맛을 살리기 힘들어요.
된장은 중간 맛정도로 넣고 나머지 간은 깔끔하게 국간장과 소금으로 맞추는게 좋습니다.
물론 고추가루를 넣어 얼큰하 맛도 내줘야죠.
좀 더 매운 맛을 원한다면 청양고추로 개운하게 얼큰함을 추가해주는게 좋고요.
이번주 김장하시고 남은 배추잎 버리지 마시고
우거지로 만들어 이렇게 푸짐하고 든든한 감자탕으로 겨울보양식 챙겨드세요.
< 배추잎만 있나? 무청(시래기) 도 남아 있는데~> 제목 클릭 ==> 가을의 깊은 맛과 향을 더한 ‘시래기소불고기 만드는 법’
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