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매콤달콤 양념의 갈치조림! 생각보다 쉬워요
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[ 갈치조림 ] 2인분 기준
[ 재료 ]물 약 3컵(500ml)
손질갈치 4~5토막(300g)
무 약 1/10개(250g)
대파 1대(100g)
국간장 1/4컵(50g)
굵은 고춧가루 약 1/2컵(45g)
물엿 2큰술(30g)
청양고추 약 3개(26g)
간 마늘 약 1큰술(24g)
맛술 2큰술(20g)
고추장 약 1큰술(15g)
황설탕 약 1큰술(11g)
꽃소금 1/6큰술(2g)
[ 만드는법 ]1. 갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.
*갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.
2. 무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다.
*생선의 두께에 따라 무의 두께도 조정해준다.
*무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.
3. 청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 볼에 국간장, 물엿, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 고추장, 굵은 고춧가루를 넣고 계량해 둔 물을 약간 넣어 골고루 섞는다.
*맛술이 없을 경우 소주로 대체하여도 좋다.
*간 생강이 있다면 간 마늘 양의 1/5~1/10정도를 넣어주면 더욱 맛이 좋아진다.
*생선에서 비린내가 나는 경우 된장을 약간 넣어주면 비린내를 잡을 수 있다.
5. 납작한 냄비에 무를 한 장 씩 깔아준 후 그 위에 갈치를 올리고 대파, 청양고추를 골고루 올린다.
6. 만들어 둔 양념장과 남은 물을 모두 붓고 강불에 올린다.
*생선이 국물에 잠기지 않을 경우 계속해서 국물을 끼얹어가며 끓인다.
7. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 한 후 약 13~15분 졸인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 넣는다.
*생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다.
*바닥에 있는 재료가 바닥에 눌어 붙어 탈 수 있으니 중간에 냄비를 살짝 흔들어 떼어낸다.
8. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 완성한다.
[ Galchi jorim ] makes 2 servings
[ Ingredients ]about 3 cups (500ml) water
4-5 chunks (300g) cleaned cutlassfish
about 1/10 (250g) radish
1 stalk (100g) green onion
1/4 cup (50g) soup soy sauce
about 1/3 cup (30g) coarse red chili pepper powder
2 tbsp (30g) starch syrup
about 1 tbsp (24g) minced garlic
2 tbsp (20g) cooking wine
about 1 tbsp (15g) gochujang
about 1 tbsp (11g) brown sugar
1/6 tbsp (2g) fine salt
[ Directions ]1. Rinse the cutlassfish under running water. Using a knife or scissors, cut off the fins.
*If the fish has a fishy smell, blanch it slightly in boiling water and rinse in cold water before using.
2. Chop the radish in 0.5cm-thick half-moon shaped pieces.
*Adjust the thickness of the radish pieces according to the thickness of the fish.
*You can use dried radish leaves or potatoes instead.
3. Chop the Cheongyang pepper and green onion in pieces 0.4cm thick.
4. In a deep bowl, combine the soup soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, gochujang, coarse red chili pepper powder, and some of the water.
*If you do not have cooking wine, you can use soju instead.
*If you have minced ginger, add about 1/5 to 1/10 of the amount of minced garlic.
*If the fish smells fishy, add a bit of doenjang.
5. In a flat pot, place the radish on the bottom, followed by the fish, green onion, and Cheongyang pepper.
6. Add the sauce and the remaining water and boil over high heat.
*If the fish is not completely submerged, keep scooping the soup onto the fish as it cooks.
7. Once it comes to a boil, season with fine salt and simmer for about 13 to 15 minutes.
*If you are using artificial flavoring, now is the time to add it in.
*If the fish is on the thicker side, simmer over medium heat.
*Gently shake the pot mid-way to avoid the ingredients from sticking to the bottom of the pan.
8. Once the soup has reduced, turn off the heat and serve.
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다른반찬 필요없는 밥도둑 ~~ 칼칼한 갈치조림 *^^*
완전히 밥도둑이죠?? 청양고추를 넣어서 칼칼하게 갈치조림을 만들었더니. 다른반찬이 필요가 없더군요…. 여러분에게 여러번 생선조림을 조개했는데요….가끔.
Source: www.10000recipe.com
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주제에 대한 기사 평가 갈치 조림 전문점
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mZ2C8gEw8Vk
갈치전문점. 갈치조림이나 갈치구이정식을 선택할 수 일다. 우리는 둘이라 갈치조림정식만 먹었다. 갈치를 제외한 찬은 요청하면 계속 제공해 주신다. 가성비가 있는 편
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다른반찬 필요없는 밥도둑 ~~ 칼칼한 갈치조림 *^^*
얼마전부터 저의 블로그에 매일 방문해주시는 “감사숙이”님이 갈치조림을 소개해달라고 했는데요… 이제서야 포스팅을 올립니다… 늦어서 죄송합니다… 여러분들이 저에게 소개해달라고 말씀하신 요리가 참 많은데요…. 언젠가는 올려드릴려고 메모지에 다 적어놓았답니다… 늦게 올려드리지만 저의 마음 아시지요?? ㅋㅋㅋㅋ 어제부터 봄이 온듯합니다… 포근하지요?? 가까운 공원이라도 산책하고 싶은 화요일이네요~~ 앞서서 말씀드린데로 갈치조림을 소개하겠습니다… 갈치조림 하나면 밥한공기 뚝딱…완전히 밥도둑이죠?? 청양고추를 넣어서 칼칼하게 갈치조림을 만들었더니 다른반찬이 필요가 없더군요…. 여러분에게 여러번 생선조림을 조개했는데요….가끔…무가 덜익는다고 말씀하신 분들이 계셔서… 무를 완벽하게 양념이 고루베이게 익히면서 맛있게 생선조림하는 방법 소개하겠습니다….
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
1. 갈치를 1마리 토막낸것을 구입합니다…지느러미와 창자제거하시고.
갈치의 비늘을 칼로 긁어서 제거해줍니다.(은빛나는 비늘을 제거해주셔야 비린맛도 덜하고 국물도 깔끔합니다)
비늘을 긁을후 찬물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 굵은소금 1/2T정도를 골고루 뿌려줍니다.
=> 갈치조림을 할때 갈치의 비늘을 꼭 제거해주세요…
소금을 뿌려서 10분정도 놔두면 살도 단단해지고 간도 베어서 좋습니다.
=> 제가 구입한 갈치는 특대사이즈로 길이가 60cm정도였습니다.
2. 무를 1cm두께로 반달모양으로 썰어줍니다
3. 대파1개는 큼직하게 어슷썰고요…
홍고추1개. 청양고추3개도 어슷썰어서 준비합니다.
양파1/2개도 큼직하게 채썰어준비합니다.
==> 갈치조림에 무대신에 감자를 넣으셔도 맛있습니다.
4.양념장만들기 :고추가루7T. 다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T. 맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.
올리고당1T반( 또는 물엿). 를 섞어 양념장을 만들어준비합니다.
5.넓은냄비에 무를 깔고 무위에 준비한 양념장의 1/2를 골고루 올려준후 물 1컵반을 넣고 졸여줍니다.
처음엔 센불로 했다가 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은채 10분동안 졸여줍니다.
==> 이렇게 무를 먼저 졸여준후 나중에 갈치를 졸여주면 무가 속까지 간이 베이고 푹익어서 맛있습니다.
6.무를 10분동안 졸인후 가스불을 끄세요…
졸여진 무위에 채썬양파를 올리고 소금뿌려 준비한 갈치를 올리고 갈치위에 양념장 남은것을 올려주세요
7.그 위에 대파. 청양고추.홍고추를 올린후 물을 1컵 더 넣은후 가스불을 센불로 켜주세요…
8.끓어오르면 중불로 줄인후 냄비뚜껑은 완전히 닫지 말고 졸여주세요..(비린향이 날라가게요..)
중간중간 수저로 양념을 갈치위에 끼얹어주면서 졸여주세요…
중간에 국물을 드셔본후 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추세요.
20분정도 졸여 양념이 거의 줄고 갈치가 익으면 완성입니다..
1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T고요~ 종이컵 1컵이 1컵입니다.
Foto de Hyeongjedo Sikdang, Jeju Island: 갈치전문점. 갈치조림이나 갈치구이정식을 선택할 수 일다. 우리는 둘이라 갈치조림정식만 먹었다. 갈치를 제외한 찬은 요청하면 계속 제공해 주신다. 가성비가 있는 편
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