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#백종원 #어묵전골 #칼칼한국물맛
추운 겨울 유독 생각나는 칼칼한 어묵 전골입니다.
따듯한 어묵전골로 든든한 저녁 한 끼 어떠세요~?
===============================================
물 2L
무 1/4개(300g)
양파 1/2개(100g)
멸치가루 2큰술(15g)
멸치다시다 1/3큰술(3g)
다시마 1/2컵(10g)
가다랑어포 1컵(10g)
진간장 1/2컵(80g)
맛술 1/3컵(60g)
간마늘 2큰술(30g)
*어묵전골
모둠어묵 700g
사각어묵 300g
쑥갓 50g
새송이버섯 1/2개(50g)
메추리알 1컵(140g)
가래떡 1줄(150g)
표고버섯 2개(30g)
홍고추 1개(15g)
청양고추 3개(15g)
대파 1대(80g)
멸치육수 1.5L
후춧가루 적당량
*양념간장
진간장 3큰술(30g)
연겨자 적당량
물 1큰술(10g)
대파 적당량
청양고추 적당량 [만드는 법]*멸치육수
1. 무는 두께 1cm 정도 네모진 모양으로 썰고 양파는 1/2개 통으로 준비한다.
2. 냄비에 물, 멸치가루, 무, 양파, 진간장, 맛술, 멸치다시다, 다시마를 넣어 끓인다.
3. 간마늘은 체에 밭쳐 육수에 담가 풀어주거나 볼에 간마늘을 담고 육수를 부어 우러나게 한다.
4. 육수가 끓으면 중불로 줄여 무가 익을 정도 까지 끓인다.
5. 무가 익으면 가쓰오부시를 체에 밭쳐 풀어준다.
6. 우려 둔 마늘국물을 체에 밭쳐 부어 끓여준다.
*어묵전골
1. 표고버섯은 꽃모양으로 손질하고 새송이버섯은 4등분 하여 준비한다.
2. 홍고추, 풋고추, 청양고추, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
3. 가래떡, 사각어묵은 꼬지에 꽂아 준비한다.
4. 모둠어묵은 먹기 좋은 크기로 자르거나 꼬지에 꽂아 둔다.
5. 전골냄비에 재료를 끼운 꼬지를 둘러 담고 가운데에 잘라 둔 어묵을 담는다.
6. 메추리알, 새송이버섯, 대파, 홍고추, 청양고추를 보기 좋게 둘러 담는다.
7. 육수에 사용한 무, 다시마를 건져 전골냄비에 담아준다.
8. 표고버섯을 가운데에 올리고 육수를 부은 후 후춧가루를 뿌려 끓인다.
9. 어묵이 익으면 쑥갓을 올려 마무리한다.
*양념간장
1. 대파, 청양고추는 가늘게 송송 썰어 준비한다.
2. 그릇에 진간장, 물을 섞고 연겨자, 청양고추, 대파를 올린다. [Ingredients]*Broth
Water 2L
1/4 radish (300g)
1/2 onion (100g)
Anchovy powder 2 tbsp (15g)
Anchovy dashida 1/3 tbsp (3g)
Kelp 1/2 cup (10g)
Dried skipjack 1 cup (10g)
Dark soy sauce 1/2 cup (80g)
Cooking wine 1/3 cup (60g)
Minced garlic 2 tbsp (30g)
*Fish cake hot pot
Assorted fish cake 700g
Square fish cake 300g
Crown daisy 50g
1/2 king oyster mushroom (50g)
Quail egg 1 cup (140g)
1 rick cake stick (150g)
2 shiitake mushrooms (30g)
1 red pepper (15g)
3 Cheongyang peppers (15g)
1 green onion (80g)
Anchovy broth 1.5L
Pepper
*Sauce
Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Light mustard
Water 1 tbsp (10g)
Green onion
Cheongyang pepper [Directions]*Anchovy broth
1. Cut radish into 1-cm squares and prepare 1/2 onion uncut.
2. Add water, anchovy powder, radish, onion, dark soy sauce, cooking wine, anchovy dashida, and kelp in a pot and bring to boil.
3. Infuse minced garlic in the broth using a strainer or put minced garlic and broth in a separate bowl and mix.
4. When the broth boils, reduce heat and simmer until the radish is cooked.
5. Once the radish is cooked, put dried skipjack on a sieve and diffuse.
6. Add the garlic-infused broth and boil.
*Fish cake hot pot
1. Cut flower cuts into shiitake mushrooms and cut king oyster mushroom into quarters.
2. Cut red pepper, green chili pepper, Cheongyang pepper, and green onion diagonally into big pieces.
3. Put rice cake stick and square fish cake into on skewers.
4. Cut assorted fish cakes into a bite size or put on skewers.
5. In a hot pot, put skewered fish cakes around and cut fish cakes in the middle.
6. Put quail egg, king oyster mushroom, green onion, red pepper, and Cheongyang pepper around the pot.
7. Take the radish and kelp used for making the broth and put them in the hot pot.
8. Put shiitake mushrooms in the middle, pour in the broth, sprinkle pepper, and bring to boil.
9. Once the fish cake is cooked, finish with crown daisy on top.
*Sauce
1. Chop the green onion and Cheongyang pepper thinly.
2. Mix dark soy sauce, water, and light mustard in a bowl and add the chopped green onion and Cheongyang pepper.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 1. 6.
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부산오뎅과 물떡꼬치 : 간장 소스 만들기
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어묵탕 만드는 법 * 굴소스 활용해서 초간단 어묵탕 만들기 🙂
어묵탕 만드는 법
굴소스를 활용한 초간단 어묵탕
안녕하세요 소스킹입니다 🙂
우리 잇님들 모두 어마어마한
추위에 다들 놀라셨죠~~? ㅠㅠ
소스킹도 어제부터 옷장 깊숙하게
넣어뒀던 패딩을 꺼냈습니다 ^^*
*
패딩을 입고 목도리를 해도
오들오들 떨리는 추위!!
이런 겨울 추위에는
따뜻한 국물 요리가 딱이죠?!
그래서 준비한 소스킹
오늘의 겨울메뉴 레시피 🙂
굴소스를 활용해서 만드는
초간단 따뜻한 굴소스 어묵탕!
뜨끈한 김 폴폴~ 나는 거
보이시나요? ㅎ0ㅎ
*
어묵을 종류별로 사다가
굴소스로 간단하게 만들어봤는데..
세상에나… 이렇게 맛있을 줄은..!!!
지금 바로 소스킹의 비법이 들어간
초간단 어묵탕 레시피~ 바로 알려드릴게요 🙂
< 굴소스 어묵탕 재료 소개 >
이금기 프리미엄 굴소스 1 큰 술
물 300g, 종합 어묵 500g
양파 1/2개, 대파 1/2개
홍고추 1개, 다진 마늘 1/2 작은 술
소금 약간, 후추 약간
우선 길이가 긴~
길쭉한 어묵은 먹기 좋게
나무젓가락에 꽂아서
준비해 줄게요 🙂
준비한 야채들을 이용해
깊은 국물의 맛을 내 볼게요 🙂
우선 달궈진 프라이팬을 준비해
분량의 야채들을 앞뒤로 태워주 듯
골고루 구워주세요
*
소스킹은 다른 육수를 끓일 때도
굴소스와 함께 들어가는 야채들은
꼭 이렇게 익혀 준답니다~
요렇게 살짝 태워서 넣어주면
육수의 풍미가 더욱 좋아진답니다 🙂
이제 익혀둔 야채와
분량의 물을 넣어 끓이고
다진 마늘과 함께~
육수내기의 끝판왕!
이금기 프리미엄 굴소스를 넣고
함께 약 10분간 약한 불에 우려줄게요 🙂
국물이 맛있게 우러났다면
대파와 양파는 건져내고
육수에 어묵을 넣어 줍니다!
꼬치만 넣은 꼬치 어묵탕도 맛있지만
쏙쏙 골라 먹는 어묵탕도 재밌으니까,
소스킹은 어묵을 모조리 넣어 줄게요 ^^
어묵을 넣은 오뎅탕이 어느 정도 끓으면
간을 위해 소금, 후추를 넣어 줍니다!
어때요?? 어묵탕 만드는 법 너무 쉽죠??ㅎㅎ
굴소스를 이용해
빠르게 육수를 만들고
어묵을 넣어 간을 하면 끝 🙂
이렇게 김이 폴폴 날 때
하나 건져서 호로록해주면…
또 그만한 겨울 메뉴가 없죠 ㅎㅎ
친구들 불러 모아서
뜨끈한 어묵탕 가운데 두고
함께 즐거운 시간을 보냈는데요 ㅎㅎ
어묵탕이 진짜 맛있을 때는
추울 때 먹는 게 진리라면서…
창문을 열고 종이컵에 먹었는데
더 맛있게 느껴지는 건…
기분탓이 었을까요???ㅋㅋ
*
우리 잇님들도 종이컵 가져다가
호록호록 뜨끈한 어묵탕 국물과
어묵 한 꼬치 하세요 🙂
다들 감기 조심하시고,
소스킹은 더욱 맛있는 레시피 챙겨서
또 올게요~ 안녕! ^0^/
어묵탕 끓이는 법-간장소스비법공개!
두구두구두구 짠 ~
쯔유와 연겨자입니다
쯔유는 가다랑어와 다시마 액기스를 간장에 섞은 건데요
일본 가정식 요리에 빠질 수 없는 일본간장이에요
국물요리에 넣어도 정말 훌륭하지만
무침이나 찍어먹는 소스에 사용해도 손색 없지요
마트에 가면 팔아요
좀 비싸다는 단점이
그래서 서방이 일본 출장 갈때 마다 쟁여놓아요
수미네 반찬 어묵탕 & 겨자소스 레시피
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이번 주 수미네 반찬에서 알려준 세 번째 반찬은 어묵탕입니다.
서민 음식으로 주변에서 쉽게 맛볼 수 있고 얼어붙은 몸을 따뜻하게 만들어주는 어묵탕이라 그런지
찬바람 부는 겨울이 되면 뜨끈한 어묵 국물과 부들부들한 어묵을 자주 찾게 되는데요.
푸짐한 어묵과 함께 진한 국물을 맛볼 수 있는 김수미 선생님 표 ‘어묵탕 레시피’ .
바로, 시작합니다.^^
[재료 준비: 어묵(다양하게 준비), 가래떡, 유부주머니, 삶은 계란, 무, 육수용(디포리+멸치+다시마+보리새우),양조간장, 설탕, 쑥갓, 홍고추, 양파, 대파, 식초, 연겨자]
센 불에 디포리 3마리와 국물용 멸치 약 15마리를 넣고 살짝 덖어줍니다.
그리고 덖은 디포리와 멸치에 물을 부어줍니다.
(500ml 생수 한 병을 사용하신 것 같습니다.)
육수용 말린 보리새우와 다시마 1장을 같이 넣고 뒤 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여줍니다.
육수가 끓는 동안, 무를 약 3cm 간격으로 자른 뒤 위 이미지처럼 두툼하게 썰어주세요.
무는 오랜 시간 끓일 것이기에 무 가장자리를 칼로 둥글게 다듬어 줍니다.
(무 가장자리를 칼로 둥글게 다듬으면 오래 끓여도 무가 부서지지 않습니다.)
익히는데 시간이 오래 걸리는 무를 육수에 넣어줍니다.
뚜껑을 닫고 시원하고 깊은 맛이 우러나도록 20~30분간 팔팔 끓여줍니다.
육수가 우러나면 육수용 재료(디포리, 멸치, 보리새우, 다시마)를 건져냅니다.
어묵탕 육수에는 꼭 무와 육수용 재료를 넣어야 국물이 시원하고 맛이 좋다고 합니다.^^
(김수미 선생님께서 육수용 재료를 건저 낸 후 물을 더 추가하셨습니다.)
이 과정에서 간을 봐줍니다.
국물의 색깔을 보고 간을 맞춰주시면 되는데요.
양조간장 2큰술과 약간 단맛을 위해 설탕 3작은술을 넣고 잘 저어줍니다.
그리고 육수용 채소로 대파 1대, 홍고추 1개, 양파 반개를 위 이미지처럼 큼지막하게 썰어 넣어주세요.
국물 색깔은 너무 진하지 않은 정도가 좋다고 합니다.
(국물 색깔을 위 이미지처럼 맞춰주시면 됩니다.)
어묵탕에 넣을 어묵을 준비합니다.
(김수미 선생님께서는 가래떡, 유부주머니, 삶은 계란 등 어묵 외 다양한 부재료를 준비하셨습니다.)
육수에 어묵을 넣을 때 순서가 있다고 하는데요.
먼저 크고 두꺼운 어묵을 넣어줍니다.
그리고 작은 어물들을 넣어주세요.
삶은 계란과 각종 어묵 꼬치들을 넣어줍니다.
물떡(가래떡 꼬치)을 넣고 제일 마지막에 유부주머니를 넣어주시면 됩니다.
(물떡을 먼저 넣게 되면 금방 퍼지기 때문에 나중에 넣으셔야 합니다.)
어묵을 넣고 팔팔 끓여준 뒤 향긋한 쑥갓을 넣어줍니다.
어묵탕의 깊은 맛이 우러나오도록 오래 끓여주세요.
무 색깔이 연한 갈색이 될 정도로 끓여주시면 됩니다.
쑥갓을 넣고 5분만 팔팔 끓여주면 어묵탕 완성입니다.^^
김수미 선생님께서는 어묵탕을 먹을 때 간장소스 대신 겨자소스를 찍어먹는다고 하시는데요.
겨자소스 만드는 방법입니다.
[사진 출처: tvN 수미네 반찬 캡처]취향에 따라 겨자를 접시에 짜줍니다.
여기에 식초와 양조간장을 1:1 비율로 넣고 잘 섞어주면 겨자소스 완성입니다.
만든 겨자소스에 어묵을 찍어드시면 됩니다.^^
보고만 있어도 몸이 따뜻해지는 레시피였습니다.
재로가 풍성하게 들어간게 더욱 맛있어 보이는 어묵탕이었는데요.
육수를 우리는데 시간도 걸리고 제대로 먹으려면 어묵 재료값도 많이 들어갈 것 같은 게 전 그냥 사 먹는 걸로 하겠습니다.^^;;
나중에 부산에 가서 좋은 어묵을 구매해 제대로 해 먹어 보도록 하겠습니다.
이번에도 유용한 레시피 잘 배워갑니다.^^
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어묵탕소스 : 롯데마트
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