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생활의 달인에 출연한 떡볶이 달인 모음집! 맛있겠다…
SBS 월요일 교양 ‘생활의 달인(A Master Of Living)’
☞ 오후 8시 55분 본방송
#생활의달인 #생활의달인레전드 #떡볶이
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‘생활의 달인’ 국물떡볶이 달인의 비법가루/양념장 비밀 공개..35 …
다진마늘, 고춧가루를 넣고 잘 저어서 섞는다. 3. 항아리에 20일간 숙성 한다. ▷맛간장 만들기 1. 현미와 무말랭이로 …
Source: www.veritas-a.com
Date Published: 3/21/2022
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생활의 달인 : 인천 ‘떡볶이’ 감탄이 절로 나오는 맛! – SBS
생활의 달인에서는 인천의 떡볶이 가게를 찾아가 특별한 소스를 맛보게 된다.
Source: programs.sbs.co.kr
Date Published: 10/19/2022
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생활의 달인 떡볶이달인 류록숙 (경기도 의왕시 철이네 … – Tistory
생활의달인 떡볶이의 달인 떡볶이집 : 생활의 달인 떡볶이달인 류록숙 (경기도 의왕시 철이네 떡볶이 / 육수 국물 떡볶이 소스 만드는법 / 떡볶이 …
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떡볶이 달인 레시피 | [Sub] 방과 후 친구들과 먹었던 그리운 …
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Source: ppa.covadoc.vn
Date Published: 10/12/2022
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생활의달인 역대급떡볶이 만들기 – 네이버 블로그
생활의 달인을 좋아해서 떡볶이편이 나오면 … 작년 달인 떡볶이 중 최고의 떡볶이로 꼽힌 … 그리고 떡볶이 육수 만들기~.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/10/2021
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- Date Published: 2021. 4. 27.
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‘생활의 달인’ 국물떡볶이 달인의 비법가루/양념장 비밀 공개..35년 전통 ‘잠원떡볶이’
[베리타스알파=신승희 기자] 23일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서 국물떡볶이 달인을 소개했다.서울 서초구의 잠원동 주택가 사이 골목에 소문난 가게 국물떡볶이 맛집 ‘잠원떡볶이’를 찾았다. 이집 떡볶이의 특별함은 떡볶이 국물에 있었다. 손님들은 국물을 숟가락과 그릇 채 들이켰다. 손님들은 “양념이 맛있다. 입에 착착 감긴다. 이 국물에 뭐가 들어가 있는 느낌이다. 국물 맛이 좀 다르다”고 평했다.
이미자(女/79세/경력 35년)달인은 “떡볶이 맛은 다르다고 할 수 밖에 없다. 정성이 그만큼 들어갔다. 성심성의껏 한다. 섣불리 떡볶이라고 옛날 싸구려 생각하면 안 된다. 정성을 담아서 해야 한다”고 설명했다.
달인은 현미와 무말랭이를 가져왔다. 달인은 “장을 만들기 전에 이걸로 식혜를 만들어야 한다. 그래서 식혜를 넣고 하면 더 맛있다. 무밥도 무를 그냥 썰어서 하는 것보다 말린 거 깨끗한 거 넣어서 하면 더 맛있다. 무밥과 엿기름섞은 대추물을 삭히면 얼마나 맛있는지 모른다”고 소개했다.
달인은 떡볶이 국물에 비법가루를 넣었다. 달인은 “이것저것 넣어서 맛있게 하려고 한다. 소금 간이 맞아야 한다. 양파 껍질이 보통 향기를 내는 게 아니다. 소금이 녹아 내려가면서 멸치하고 새우에 간이 밴다. 생새우 구워 먹듯이 그렇게 간이 배게 굽는 거다. 건어물이니까 떡볶이 국물이 해장식으로 시원할거다”라며 비법가루의 비밀을 공개했다.
▷떡볶이 양념장 만들기
1. 맛간장에 소주를 넣는다.
2. 다진마늘, 고춧가루를 넣고 잘 저어서 섞는다.
3. 항아리에 20일간 숙성 한다.
▶맛간장 만들기
1. 현미와 무말랭이로 밥을 짓는다.
2. 물에 씨를 뺀 대추를 넣고 끓여서 단물을 뺀다.
3. 대추물과 면포에 넣은 엿기름을 섞는다.
4. 현미 무말랭이밥에 대추물 엿기름을 붓고 전기밥솥에서 6시간 삭힌다.
5. 4에 간장을 넣고 끓인다.
▷비법 가루 만들기
1. 3년 간수를 뺀 소금에 양파껍질을 섞는다.
2. 면포를 위에 깐다.
3. 면포 위에 멸치, 보리새우를 위에 올린다.
4. 면포를 깔고 다시 그 위에 양파 껍질 소금을 덮는다.
5. 불을 올리고 소금을 구워 건어물에 소금 간을 배도록 한다.
6. 멸치와 보리새우를 간다.
‘잠원떡볶이’달인의 국물떡볶이. /사진=SBS ‘생활의 달인’ 캡쳐
저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포 금지
생활의달인 떡볶이의 달인 떡볶이집 : 생활의 달인 떡볶이달인 류록숙 (경기도 의왕시 철이네 떡볶이 / 육수 국물 떡볶이 소스 만드는법 / 떡볶이 양념 만들기)
생활의달인 떡볶이의 달인 떡볶이집 : 생활의 달인 떡볶이달인 류록숙 (경기도 의왕시 철이네 떡볶이 / 육수 국물 떡볶이 소스 만드는법 / 떡볶이 양념 만들기)
생활의달인 538회 (2016년 8월 22일 538화) 방송에서 떡볶이의 달인이 소개되었죠 ^^
경기도 의왕시에 위치해 있는 철이네 떡볶이를 운영하는 류록숙 달인은 자신이 떡볶이를 만드는 비법에 대해서 공개하기도 했어요
동네 골목/거리에서 유일하게 떡볶이를 판매하고 있다는 철이네 떡볶이집!
평범해보이지만, 남녀노소 누구나 다 좋아한다는 떡볶이에요
경력 20년의 류록숙 달인~
양념장이 아닌 양념가루를 사용한다고 하는데, 1년에 걸려서 특별한 비법 양념을 만들었다고 하네요
먼저, 당면을 물에 불리고,
당면이 불려지는 사이에 튀김 가루를 만들어요
튀김의 바삭함을 높여주기 위해 반죽에 얼음을 넣는다고 해요
그렇게 만든 튀김을 건져서 가루를 만들고,
꿀에 넣어 잘 버무려요
뿔린 당면은 건져서 찜기에 넣고, 그 위로 튀김가루와 꿀을 섞은 소스를 뿌리죠
50분~1시간 정도 찐 뒤
잘게 자르고
하루동안 말려서 건조시켜요
그리고 이걸 믹서기에 갈아 가루를 만들죠
일반 고운 고춧가루와 청양고추가루를 섞고, 거기에 소금을 넣은 뒤
튀김 꿀 당면 가루를 넣어요
그렇게 잘 섞으면 특제 양념 가루가 된다고 하네요
떡볶이 국물의 베이스가 되는 육수도 직접 만들어서 사용하는데,
마른 단호박 껍질을 까고, 잘게 잘라서
떡볶이 판에 올린뒤
맥주를 뿌리고
천을 덮어서 익혀주죠
익은 단호박은 으깨서 면포에 넣어요
찐 도라지인데
소금과 파뿌리를 함께 넣고 쪄서 쌉쌀한 맛을 날린다고 하네요
북어 머리, 다시마, 단호박, 도라지를 넣고 끓이면
달인이 사용하는 육수가 만들어진다고 하네요
<떡볶이의 달인 정보>
달인 이름 : 류록숙 (여성)
나이 : 63세
경력 : 20년
가게 상호명 : 철이네 떡볶이
주소(위치) : 경기도 의왕시 내손중앙로 51
전화번호(연락처) : 031-421-7279
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생활의달인 역대급떡볶이 만들기
#생활의달인 역대급떡볶이 만들기
생활의 달인을 좋아해서 떡볶이편이 나오면
봐뒀다가 만들어보곤 하는데요.
작년 달인 떡볶이 중 최고의 떡볶이로 꼽힌
이름 그대로 역대급인 떡볶이..
홍제동 떡볶이를 따라만들어봤어요.
역대급 떡볶이 재료
고추가루, 간장, 설탕
노각, 참나물, 꿀
토란
땅콩, 둥근애호박
달걀, 라면 오뎅, 파 ,당면
노각과 참나물
세일해서 구매~
요즘 노각 많이 보여요.
오이와 참외를 섞어 놓은 듯한 생김새
반찬으로 해먹다가 떡볶이에 사용하긴 처음이에요.
노각 속을 수저로 파준 후
참나물 잎을 꾹꾹 눌러담아주고
꿀을 한숟갈 넣어요.
1시간 반 동안 약불에서 푹 쪄줍니다.
참나물을 걷어내고
노각만 통에 담아요.
집에 큰 절굿공이가 따로 없어서
작은 절구로 빻았어요.
빻다보면 노각에서 물이 흥건~
토란을 까서 믹서에 갈아준 후 면보에 싸줍니다.
째로 물에 푹담가 가라앉은 전분만 걸러요.
거기에 토란전분을 듬뿍 넣어 하얗게 만들어줍니다.
여기에 고운 고춧가루, 간장 넣어주면
떡볶이 양념장 완성입니다.
눈대중으로 봤는데
초장느낌처럼 묽게 만들면 된다고해요.
그리고 떡볶이 육수 만들기~
땅콩 껍질 째 삶아주고요.
삶은 땅콩 까서 물이랑 섞어
믹서에 갈아요.
둥근 애호박도 썰어준비~
달인 떡볶이를 보니 껍질 다 까서
반으로 갈라서 넣으시더라구요.
우리집 압력솥은 깊지 않아서 저렇게 썰었어요.ㅋㅋ
압력솥에 간 땅콩 깔아주고
둥근 애호박 얹어주고
다시 간땅콩을 위에 얹어요.
솥에 쪄준 간땅콩과 호박은 면보에 넣습니다.
해질녘이라 사진이 어둡..
그리고 무, 다시마, 멸치 넣은 물에
3시간 우려내면 떡볶이 육수 완성이에요.
이 육수 끓이는 내내 고소한 냄새가 집안에 진동했어요.
엄마가 뭐하길래 이렇게 맛있는 냄새가 나냐며ㅋㅋ
다음날 만들어 먹으려고 꺼낸
역대급 떡볶이 육수, 양념장입니다.
한눈에 봐도 묽은 양념장이에요.
숙성되어서 어제와 다른 맛~
조미료를 넣지않아도 조미료처럼 감칠맛이 나요.
단맛을 위해 후기를 찾아보니 설탕을 넣는다던데
저는 숙성시킬 때 파인애플 즙으로 단맛을 내주고
마지막에 설탕을 넣어 간을 맞췄어요.
밀떡, 파를 준비했고요.
육수에 초장처럼 묽은 양념장 넣고
끓입니다.
좀 끓이다가 단맛이 부족하다싶으면
설탕을 넣습니다.
이 집 후기를 찾아보니
후추떡볶이라 불릴만큼 후추도 좀 넣는다고해서
후추도 넣어주고요,
밀떡, 파를 넣고 한번 끓여요.
떡볶이에 들어가는 파를 좋아해서
저는 좀 많이 넣는 편이에요.
삶은 달걀, 라면사리, 당면도 넣고
마지막에 오뎅 넣고 한번 더 끓여주면 완성
사리를 많이 넣으면 국물이 살짝 졸아들면서
밥 비벼먹고 싶을 정도로 감칠맛나고
고소한 맛이 강한 떡볶이가 돼요.
먹을만큼 덜어와서
맛나게 먹음 됩니다~ㅎㅎ
육수는 떡볶이말고도
다른 음식만들때 써도 맛있을 것 같이.. 고소함이 2배
양념장은 제 마음대로 만들었는데요.
달큰하고 시원한 맛이 좋아서
비빔국수, 비빔면에 초장처럼 섞어쓰니 맛있더라구요.
역대급 떡볶이 재료가 제철 식재료에
저렴한 식재료라서 맛있게 만들어 먹었어요.
떡볶이 하나에 이만큼의 정성ㅋㅋ
내 노고가 느껴지는 역대급 떡볶이~ㅋㅋ
재료가 있다면 한번 도전~
집에서 만들어드셔보세요:)
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