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알프레도 파스타 | Fettuccine Alfredo | Tagliatelle Alfredo
재료 (1인분 기준)
탈리아텔레 100g, 버터 30g, 파르미지아노 레자노(24개월 숙성) 30g
만드는 법
– 물 2L, 소금 20g, 딸리아뗄레 100g을 넣고 6분간 삶아준다.
( 좀 더 부드러운 식감을 원하면 2분 더 삶는다. )
– 볼에 버터 30g을 넣고 삶아진 파스타를 넣고 녹여준다.
– 면수와 갈아둔 치즈를 번갈아 넣어가며 포크로 저어가며 유화시킨다.
– 치즈와 버터와 면수가 크리미 하게 되면 파스타를 접시에 담아 완성한다.
알프레도 파스타 스토리(수정합니다)
– 1908년 로마 소재의 리스토란테 알프레도에서 시작된 파스타
– 식당 주인 알프레도의 아내가 임신과 출산으로 음식을 잘 먹지 못하는것을 안타까워한 남편이 아내만을 위한 레시피로 특별히 탄생시킨 메뉴
– 아내의 권유로 레스토랑 정식 메뉴로 선정
– 헐리우드 스타 부부(더글러스 페어뱅크/ 메리 픽퍼드)가 로마로 신혼여행 왔다가 알프레도 레스토랑에 방문하고 이 파스타를 먹고 맛에 감동해 미국으로 돌아가 전파함
– 이탈리아를 대표하고 로마를 대표하는 파스타
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Source: www.coupang.com
Date Published: 6/6/2021
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주제에 대한 기사 평가 딸 리아 뗄레 파스타
- Author: 요리하고 노래하는 남자
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- Date Published: 2021. 1. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MLR8nO_bhac
[데체코]딸리아뗄레 DE CECCO tagliatelle-203
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데체코 딸리아뗄레(500g×2ea, 8,980원).
이마트 트레이더스에서 구입했는데, 일반 이마트 매장에서는 500g 단품 가격이 4,980원이었다.
칼국수처럼 납작한 파스타 딸리아뗄레. 보통 0.5~0.8cm 정도의 너비인 면이다.
이렇게 넓적한 면은 소스가 착착 감기기 때문에 크림소스, 볼로네제소스 등과 잘 어울린다.
페투치네(fettuccine 0.5cm의 폭), 파파르델레(pappardelle 2~3cm의 폭) 등도 널리 쓰인다.
데체코 외에 디벨라도 써봤는데 디벨라 면이 더 두껍고 단단해서 오래 삶아야한다(8분 완숙).
원재료 및 영양성분정보. 제품명은 따그라텔레라고 쓰여있군.
파스타는 경질밀인 듀럼밀을 쓰기 때문에 특유의 단단하고 꾹꾹 씹히는 질감이 있다.
1인분에 100g이라고는 하는데 이런저런 재료가 많이 들어가기 때문에 80g 정도만 써도 충분하다.
둥지처럼 말린 덩어리 3개를 쓰면 70~80g 정도가 되어서 적당했다.
조리법.
물양을 넉넉하게 잡고 소금을 넣어 끓인 뒤 5분을 삶으면 완숙.
난 보통 4분 정도 삶은 뒤, 나머지 1분은 소스에 넣어 조리한다.
Sonia의 신선한 파스타 pasta fresca (딸리아뗄레 등) 면 만들기 – 파스타 재료 특집
집에서 방망이(밀대)로 밀어 만드는 딸리아뗄레tagliatelle, 딸리올리니tagliolini, 라자냐lasagne, 라비올리ravioli, 토리뗄리니 tortellini 등
신선한 파스타 pasta fresca 는 그 역사가 길다.
모두가 시간에 쫓기는 오늘날 가정에서 막 만든 신선한 딸리아뗄레로 만든 파스타를 기대한다는 것이 쉬운 일이 아니지만
생각해보면 맛있는 파스타를 만드는 데 시간이 그렇게 많이 걸리는 것도 아니다.
반죽에 15-20분, 30분 정도 놓아두는 시간, 반죽을 밀고 모양을 만드는데 15분 정도면 충분하기 때문이다.
맛있고 신선한 요리를 위해 1시간 정도는 투자할 수 있지 않을까?
완벽한 반죽을 만들기 위해 중요한 것은 반죽을 하고 밀기 위한 작업대를 준비하는 것이다 – 나무 작업판이 가장 적당하다 –
반죽을 마르지 않게 하려면 바람이 들어오지 않는 곳에서 작업을 하는 것이 좋다.
밀가루 100g 에 계란 하나가 적당하며, 반죽을 잘 하는 것이 중요하다 최소한 10분은 주물러야 한다.
주무르다가 이따금씩 반죽을 작업대에 힘차게 던져 주어야 더욱 찰기가 생긴다.
반죽이 끝나면 젖은 면헝겊을 덮고 상온에 30분간 놓아둔다.
반죽을 밀때에도 필요한 만큼씩만 덜고 나머지 반죽은 젖은 헝겊으로 덮어 놓아야 한다.
반죽을 밀기 전에 작업판에 밀가루를 뿌려놓고 밀대로 민다.
또르뗄리니를 만드실거라면 반죽을 하기 전에 소를 먼저 만들어 놓고, 계란의 양을 줄인다.
딸리아뗄레 : 롯데ON
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