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손질한 총각무를 넓은 대야에 한줌씩 펼쳐 준후 천일염을 쭉 넓게 뿌려주고… 그 위에 총각무를 다시 한줌씩 펼쳐 준후 천일염을 쭉 넓게 뿌려주고…. 이렇게 4번정도 반복후…. 마지막에 물 2컵을 켜켜히 뿌려줍니다.
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올해는 꼭 심방골주부의 총각김치 레시피를 배워서
직접 한번 꼭 담아보세요. 겨울철 너무 맛있는 김치랍니다
#총각김치 #김장김치 #김치담그는법
재료 : 다듬기 전 알타리무6kg 기준
천일염 종이컵1컵, 쪽파3줌(400g)
양파4개 (중간크기), 고추가루200g (종이컵2컵)
새우젓300g (종이컵1컵 반)
다진마늘5스푼 (100g), 다진생강2스푼(40g)
습식찹쌀가루60g (일반 마트 건식가루40g)
생수600ml, 꿀6스푼(없으신분은 설탕 동량)
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가을총각무김치 맛있게 담그는 방법 *^^* – 김진옥 요리가 좋다
제가 여름철 총각김치 담그는법 소개하고..가을철에 또 소개하는 이유는 날씨에 따라 계절에 따라 담그는 방법이 약간씩 차이가 있기 때문입니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 8/25/2021
View: 8541
알타리김치 맛있게 담는법 알토란 총각김치 황금레시피 – 쏭가네숲
알타리(총각무)는 손질해서 소금물에 절입니다. 쪽파에도 소금을 뿌려 절여서 준비합니다. 믹서에 양파와 배, 생새우와 새우젓, 멸치액젓과 황태육수 넣고 …
Source: fineforest.tistory.com
Date Published: 2/17/2022
View: 5650
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주제에 대한 기사 평가 총각 김치 만들기
- Author: 심방골주부Korean Food Recipes
- Views: 조회수 322,586회
- Likes: 좋아요 4,190개
- Date Published: 2021. 11. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4KmwmpEoJKw
총각무김치(알타리김치) 맛있게 담그는 방법(김진옥요리가좋다)
STEP 1 /4
1. 총각무 2단입니다…재래시장에서 구입했습니다… 무에 흙이 너무 묻어 있지 않는 것이 손질하기 편리하답니다.
총각무를 씽크대에 풀어 놓고… 무의 더러운 부분은 칼로 긁어낸후 무와 무의 잎이 만나는 부분은 살짝 칼로 제거해줍니다…그런후 한번 씻어준후… 칼로 무를 4등분해줍니다.
잎부분중 누런잎은 제거해줍니다.
=> 무가 큰경우엔 4등분…작은경우엔 2등분만 해주세요… 칼집은 무의 끝부분까지 넣는것이 아니라…
잎부분과 만나기 전 1cm위까지만 칼집 넣어주세요….
만드는 법은 간단하고 맛은 일품인 총각김치
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가을총각무김치 맛있게 담그는 방법 *^^*
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요즘 배추파동으로 식당에 가면 김치가 잘 안나온다고 말씀들 하시죠??
재래시장을 가니까…배추 및 채소가격이 어느정도 내렸더라고요…그래도 비싼편이지만…
어제 알타리 1단에 3500원씩 구입했습니다..
가을철에는 알타리무로 총각김치 담그면 너무 맛있답니다…
오늘은 가을철 알타리무로 맛있게 총각김치 담그는 방법 소개하겠습니다..
*** 제가 여름철 총각김치 담그는법 소개하고..가을철에 또 소개하는 이유는 날씨에 따라 계절에 따라
담그는 방법이 약간씩 차이가 있기 때문입니다.
재료: 총각무 2단. 천일염4/5컵 + 4T . 찹쌀가루 4T. 홍고추5개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로).
양파1/4개. 배1/4개. 대파흰부분 1개(8cm정도). 쪽파1/2단(손으로 쥐었음때 두줌). 액젓1/2컵.
고추가루1컵+2/3컵정도. 설탕2T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요… 종이컵 1컵이 1컵입니다. (깍아서 계량하세요~)
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요~ 액젓은 까나리액젓.멸치액젓 다 좋습니다.
1. 총각무 2단입니다…재래시장에서 구입했습니다… 무에 흙이 너무 묻어 있지 않는 것이 손질하기 편리하답니다.
총각무를 씽크대에 풀어 놓고… 무의 더러운 부분은 칼로 긁어낸후 무와 무의 잎이 만나는 부분은 살짝 칼로
제거해줍니다…그런후 한번 씻어준후… 칼로 무를 4등분해줍니다.
잎부분중 누런잎은 제거해줍니다.
=> 무가 큰경우엔 4등분…작은경우엔 2등분만 해주세요… 칼집은 무의 끝부분까지 넣는것이 아니라…
잎부분과 만나기 전 1cm위까지만 칼집 넣어주세요….
2. 손질한 총각무를 넓은 대야에 한줌씩 펼쳐 준후 천일염을 쭉 넓게 뿌려주고… 그 위에 총각무를
다시 한줌씩 펼쳐 준후 천일염을 쭉 넓게 뿌려주고….이렇게 4번정도 반복후….
마지막에 물 2컵을 켜켜히 뿌려줍니다.
( 이렇게 절이는 과정에 들어간 뿌려준 천일염의 양이 총 4/5컵입니다… )
총 절이는 시간은 2시간입니다…( 총각무의 양에 따라…절이는 시간은 조금 조절하세요~)
절이는 중간(1시간 경과 후) 한번 뒤적여 주세요~(골고루 절여질수 있게)
=> 여름철에는 1시간30분정도 절이고요…가을.겨울.봄철에는 2시간 가까이 절입니다
3. 찹쌀풀 끓이기 : 냄비에 찬물 1컵반정도를 넣은후 찹쌀가루 4T를 넣고 거품기로 풀어주세요…
가스불을 중불로 켠후 주걱으로 저어가면서 찹쌀풀을 만들어줍니다..(3~5분정도 끓임)
열무김치 만들때보다 되직한 농도입니다…
4. 끓여놓은 찹쌀풀은 식혀주세요….찹쌀풀이 식는 동안…찹쌀풀과 같이 믹서기에 넣고 갈 재료를 준비합니다…
양파1/4개. 배1/4개. 대파흰부분1개. 홍고추5개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기)를 토막낸후 믹서기에
넣고 식힌 찹쌀풀과 액젓1/2컵을 넣고 같이 갈아줍니다….
믹서기에 갈은 양념에 고추가루1컵+2/3컵을 넣어 섞어주고….여기에 설탕2T + 천일염4T를 더 넣어
골고루 섞어줍니다…( 양념을 드셔보시면 간간할겁니다…나중에 총각무에서 물이 나와서 간이 딱 맞게되요 )
==> 설탕대신에 매실청을 넣으면 좋답니다
==> 김치 양념장을 알타리무를 절인후 바로 만들어 놓으세요…알타리무가 절여지는 동안 양념이 숙성되게요..
5. 쪽파1/2단(손으로 쥐었을때 2줌정도의 양)을 씻은후 반절 절단해줍니다..(총각김치와 함께 버무려 먹을겁니다.)
5. 2시간동안 잘 절여진 총각무입니다.. 물로 3번정도 깨끗하게 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
( 소쿠리에 받친채로 20~30분정도만 물기를 빼주시면 됩니다..)
6. 대야에 물기뺀 총각무를 담고…준비한 쪽파와 양념장을 넣고 잘 버무리면 완성입니다~
상온에 하루이상 보관후 익은냄새가 나면 김치냉장고속에 보관하세요~~
==> 버무리실때 간을 보셔서 고추가루나. 소금의 양은 조금씩 더 넣으셔도 좋습니다.(기호에 맞게 조절하세요)
==> 나중에 총각무가 익으면서 물이 나오니까 버무릴때 간간한것이 좋답니다.
지난 주말에 담근 총각김치입니다… 어제저녁 맛있게 익어서 저의집 식탁에 올라왔어요..
사실…이 총각김치 한번 먹을양만 남겨 좋고….누구에게 선물로 보냈습니다…
김치를 잘 담궈도….김치 담그는 일이 쉬운 일은 아니랍니다..(갈수록 게을러지는 옥이… )
그래도….맛있게 담은 김치 누구에게 선물로 주면 왜이리 마음이 좋은지요…
저의 카페에 오시는 많은 분들에게 나중에 옥이가 직접 담근 김치 선물할 날이 오리라 믿습니다..
그러길 소망합니다..
즐거운 하루 보내시고요….오늘도 승리하세요!!!
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알타리김치 맛있게 담는법 알토란 총각김치 황금레시피
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알타리김치 맛있게 담는법 알토란 총각김치 황금레시피
통째로 들고 아작아작 씹어 먹음 소리도 맛도 좋은 알타리김치. 오늘은 가을 알타리무로 담그는 알타리김치 레시피 정리 해봅니다. 가을무는 특히 영양도 높고 맛도 좋아서 배추김치 대신 담가놓으면 인기 좋습니다. 새콤하게 익은 알타리김치는 들기름 넣고 오래도록 푹 끓여 먹음 맛있어서 한번 만들때 넉넉하게 담가 둡니다. 특히 좋아하는 레시피는 알토란 스타일 인데요. 참고하는 이유는 감칠맛이 끝내주기 때문입니다.
알타리 김치
알타리(총각무)는 손질해서 소금물에 절입니다. 쪽파에도 소금을 뿌려 절여서 준비합니다. 믹서에 양파와 배, 생새우와 새우젓, 멸치액젓과 황태육수 넣고 갈아 주고 여기에 고춧가루, 다진마늘, 생강 등을 넣고 양념을 만듭니다. 절인무와 쪽파에 양념을 발라 밀폐용기에 차곡차곡 담아주고 마지막에 남은 양념에는 황태육수와 소금을 넣고 김치국물을 만들어 알타리김치 위에 부어 배춧잎을 덮어 완성합니다. 하루정도 실온에서 숙성한 후 냉장보관해 먹으면 되는 레시피 입니다.
알토란 총각김치
알타리와 쪽파 절이기 재료
알타리 2단(약4kg)
물 10컵
천일염 1컵
쪽파 400g
김치양념 재료
양파 반개(약 100g)
배 반 개(200g)
새우살 약 1컵
새우젓 반 컵
멸치 액젓 반컵(100ml)
황태 육수 2컵(400ml)
고춧가루 2컵
찹쌀풀 1컵
다진 마늘 6큰술
설탕 2큰술
다진 생강 1큰술
김치국물 재료
황태육수 2컵(400ml)
소금 2큰술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
알타리 손질해 절이기
알타리김치 맛있게 담는법
1. 알타리 2단(약4kg)은 억센 무청만 떼어낸 뒤에 깨끗이 씻어서 준비 합니다.
알타리김치 황금레시피
2. 깨끗하게 씻은 알타리는 굵기에 따라 한번 또는 두번 십자모양으로 칼집을 냅니다. 칼집을 낼때 줄기와 붙어 있는 밑동 부분은 2cm정도 남겨 둡니다.
알타리김치 맛있게 담는법
3. 물 10컵을 준비하고 천일염 1컵을 넣고 소금을 녹입니다.
알타리김치 황금레시피
4. 녹은 소금물에 칼집 낸 알타리를 넣고 4시간 정도 절입니다. 중간인 2시간이 될쯤에 한번 뒤집어 줍니다.
▶ 무청 부분은 소금물을 묻혀만 주고 무 부분은 소금물에 잠기도록 절입니다.
쪽파 절이기
알토란 총각김치
5. 볼에 다듬어 씻은 쪽파 400g을 머리쪽이 볼에 담겨지도록 넣고 소금 1큰술을 뿌려 줍니다.
알타리김치 맛있게 담는법
6. 소금이 잘 녹도록 약간의 물을 뿌린 후 20분~30분간 절입니다.
알타리김치 양념 만들기
알타리김치 황금레시피
7. 믹서에 양파 반개(약 100g)과 배 반 개(200g)을 잘라 넣습니다.
알타리김치 맛있게 담는법
8. 감칠맛을 위해 손질한 새우살 약 1컵과 새우젓 반 컵을 넣습니다.
▶김치 양념에 새우살을 넣으면 감칠맛과 단맛을 더해줄 수 있습니다.
알토란 총각김치
9. 이어서 멸치액젓 반컵(100ml)와 황태 육수 2컵(400ml)를 넣고 곱게 갈아 줍니다.
▶ 황태 육수는 멸치 육수보다 훨씬 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
알타리김치 황금레시피
10. 믹서에 간 재료를 볼에 옮겨 담고 고춧가루 2컵을 넣고 섞어 줍니다.
알타리김치 맛있게 담는법
11. 찹쌀풀 1컵을 넣습니다.
▶ 찹쌀풀 만드는 방법은 물 2컵(400ml)에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 잘 섞은후 한소끔 끓여 차갑게 식혀 준비합니다.
알토란 총각김치
12. 다음으로 다진 마늘 6큰술과 설탕 2큰술을 넣습니다.
알타리김치 황금레시피
13. 양념에 마지막으로 다진 생강 1큰술을 넣고 뭉치지않게 잘 섞어 줍니다.
알타리와 양념 버무려 김치 완성하기
알타리김치 맛있게 담는법
14. 절인 알타리와 쪽파는 한번정도 씻어 물기를 빼서 준비한 뒤 골고루 양념에 버무려 밀폐 용기에 담습니다.
알토란 총각김치
15. 양념을 다 버무린 후에 볼에 남은 양념에 황태육수 2컵(400ml)과 소금 2큰술을 넣어 섞어서 국물을 만듭니다.
알타리김치 황금레시피
16. 만든 국물을 밀폐 용기에 부어 줍니다.
▶ 알타리김치에는 국물이 많이 생기지 않기 때문에 김치국물을 만들어 부어 주면 맛을 오래도록 유지할 수 있습니다.
알타리김치 맛있게 담는법
17. 마지막으로 절인 배춧잎을 위에 덮어 실온에서 하루정도 숙성 후에 냉장 보관합니다.
▶ 모든 김치는 공기와의 접촉을 막아 맛이 오래 유지되기 때문에 배춧잎을 덮어주는게 좋습니다. 만약 배춧잎이 없을때는 비닐을 덮어 공기접촉을 막아 줍니다.
알타리 김치(출처:MBN알토란)
알타리김치 맛있게 담는법 한번더 정리
1. 알타리 2단(약4kg)은 억센 무청만 떼어낸 뒤에 깨끗이 씻어서 준비 합니다.
2. 깨끗하게 씻은 알타리는 굵기에 따라 한번 또는 두번 십자모양으로 칼집을 냅니다. 칼집을 낼때 줄기와 붙어 있는 밑동 부분은 2cm정도 남겨 둡니다.
3. 물 10컵을 준비하고 천일염 1컵을 넣고 소금을 녹입니다.
4. 녹은 소금물에 칼집 낸 알타리를 넣고 4시간 정도 절입니다. 중간인 2시간이 될쯤에 한번 뒤집어 줍니다.
5. 볼에 다듬어 씻은 쪽파 400g을 머리쪽이 볼에 담겨지도록 넣고 소금 1큰술을 뿌려 줍니다.
6. 소금이 잘 녹도록 약간의 물을 뿌린 후 20분~30분간 절입니다.
7. 믹서에 양파 반개(약 100g)과 배 반 개(200g)을 잘라 넣습니다.
8. 감칠맛을 위해 손질한 새우살 약 1컵과 새우젓 반 컵을 넣습니다.
9. 이어서 멸치액젓 반컵(100ml)와 황태 육수 2컵(400ml)를 넣고 곱게 갈아 줍니다.
10. 믹서에 간 재료를 볼에 옮겨 담고 고춧가루 2컵을 넣고 섞어 줍니다.
11. 찹쌀풀 1컵을 넣습니다.
12. 다음으로 다진 마늘 6큰술과 설탕 2큰술을 넣습니다.
13. 양념에 마지막으로 다진 생강 1큰술을 넣고 뭉치지않게 잘 섞어 줍니다.
14. 절인 알타리와 쪽파는 한번정도 씻어 물기를 빼서 준비한 뒤 골고루 양념에 버무려 밀폐 용기에 담습니다.
15. 양념을 다 버무린 후에 볼에 남은 양념에 황태육수 2컵(400ml)과 소금 2큰술을 넣어 섞어서 국물을 만듭니다.
16. 만든 국물을 밀폐 용기에 부어 줍니다.
17. 마지막으로 절인 배춧잎을 위에 덮어 실온에서 하루정도 숙성 후에 냉장 보관합니다.
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