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수육용 고기는 찬물에 30분정도 담가 핏물을 제거해 줍니다. 위의재료를 넣고 끓이다가 수육용 고기를 넣어줍니다. 고기넣고 끓이다가 된장 1큰술 소주 반컵 커피알갱이 있으면 1큰술 넣어주시면 좋아요. 40분정도 삶아주면 맛있게 익는답니다.
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#백종원 #수육 #김장
요즘 김장철이죠!? 김장하면 빠질 수 없는 수육!
오늘은 삼겹살, 목살 말고 뒷다리살로 만든 수육입니다.
가성비 좋은데다 뻑뻑함 극복하는 방법까지 알려드릴게요~
==================
돼지고기 뒷다리살 수육 \u0026 새우젓 무침
[재료]*돼지고기 뒷다리살 수육 재료 (약 3인분 / 4인 가족 분량)
돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
물 5L
껍질양파 약1/4개(70g)
대파 파란 부분 1/2대(20g)
재래식 된장 약3큰술(62g)
통마늘 6개(30g)
인스턴트 커피 약간(2g)
*새우젓 무침 재료
새우젓 1컵(200g)
간 마늘 1과1/5큰술(24g)
황설탕 1과2/3큰술(20g)
쪽파 약1과1/2대(16g)
맛술 약1과1/2큰술(14g)
참기름 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
통깨 약1/2큰술(2g)
[돼지고기 뒷다리살 수육 만드는 법]1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다.
2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다.
3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다.
4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다.
5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다.
6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다.
7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다.
8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다.
Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다.
9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다.
2. 쪽파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
3. 볼에 청양고추, 홍고추, 쪽파, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 맛술, 통깨를 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다.
4. 마지막으로 참기름을 넣고 골고루 섞어 완성한다.
Tip: 보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관 한다.
Pork hind leg suyuk (boiled pork slices) \u0026 and seasoned saeujeot (salt-fermented shrimp)
[Ingredients]*Pork hind leg sukyuk ingredients (Approx. 3 servings / For a family of 4)
600 g pork hind leg
5L water
Approx. 1/4 (70 g) onion with skin
1/2 stalk (20 g) green part of green onion
Approx. 3 tbsp (62 g) traditional-style doenjang
6 cloves (30 g) garlic
Some (2 g) instant coffee
*Seasoned saeujeot ingredients
1 cup (200 g) saeujeot
1 1/5 tbsp (24 g) minced garlic
1 2/3 tbsp (20 g) brown sugar
Approx. 1 1/2 stalk (16 g) chive
Approx. 1 1/2 tbsp (14 g) cooking wine
2 tbsp (14 g) sesame oil
1 (10 g) Cheongyang pepper
1 (10 g) red chili pepper
1/2 tbsp (4 g) coarse red chili pepper powder
Approx. 1/2 tbsp (2 g) whole sesame seeds
[Directions for pork hind leg suyuk]1. Rinse the completely thawed pork in water and press with hands to remove blood.
2. Clean the onion without removing the skin.
3. Clean the spring onion and prepare the green part long as a whole.
4. For garlic, don’t remove the tip part and wash it thoroughly.
5. Put pork, onion, spring onion, and garlic in a pot, and add traditional-style doenjang and instant coffee.
6. Among the prepared amount of water, add 3L first and boil on high heat.
Tip: Depending on the pot size, add an adequate amount first that will not overflow when it comes to a boil.
7. When the broth comes to a boil, reduce the heat to medium-low. With the broth bubbling, boil for about two and a half hours, adding water in between.
8. Take the hind leg meat out and rinse the residues on it with water. Drain the remaining broth through a strainer.
Tip: This broth is useful when making other dishes.
9. Put on gloves and tear it up along the texture. Place it on a plate to finish.
2. Finely chop chives about 0.3 cm thick.
3. Put Cheongyang peppers, chives, saeujeot, brown sugar, minced garlic, coarse red chili pepper powder, cooking wine, and whole sesame seeds in a bowl, and evenly mix with a spoon.
4. Finally, add sesame oil and mix well to finish.
Tip: Store in an air-tight container in the refrigerator.
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보쌈 만들기 황금 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
생생정보통 황금레시피 보쌈 고기 삶기, 무채 만드는 방법
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보쌈 삶는법 보쌈 황금레시피 수육 맛있게 삶는법 생생정보통 보쌈 황금레시피 … 따뜻한 물에 씻는다. … 10분간 핏물을 뺀다. … 무, 양파, 대파, 마늘, …
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 12. 15.
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보쌈 황금레시피
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생생정보통 황금레시피 보쌈 고기 삶기, 무채 만드는 방법
개인적으로 치킨만큼이나 자주 시켜 먹는 배달음식 중에 하나인 보쌈은 집에서 만들어 먹기에는 너무 번거롭고 고기를 손질하고 삶는 시간이 오래 걸리기 때문에 김장철에 김장을 할 때같이 특별한 날 말고는 대부분 배달을 시켜서 먹습니다. 하지만 높은 가격에 정작 시켜놓고 보면 양이 얼마 되지 않아서 아쉬운 점이 많았을 것입니다.
이런 아쉬운 점들을 메뉴를 만들어 먹으면서 오늘은 간단하면서 맛있게 보쌈의 고기 삶는 방법과 보쌈과 함께 먹으면 환상에 궁합을 자랑하는 꼬들꼬들한 무채 만드는 방법에 대해서 알아보겠습니다.
서울시 강서구 화곡동에 위치한 제주 흑다돈 왕족발 보쌈에서 보쌈과 무채 만드는 황금 레시피 비법을 공개해주셨습니다.
1. 무채 만들기
무 한 개 기준으로 채 썬 무에 굵은소금을 한 줌 뿌려주는데 수저로 환산하면 5 큰 술을 깎아서 넣고 소금과 무를 잘 섞어준 다음 비닐로 덮어서 냉장고에서 24시간 만 하루 정도 절여줍니다.
절인 무에서는 수분이 빠져나오는데 채에 받쳐놓고 온몸에 힘을 실어서 물기를 최대한 많이 빼줍니다. 안 그러면 무채 김치를 만들고 나서 물이 많이 생겨 양념이 씻기기 때문에 맛이 덜할 수 있습니다. 그래서 물기를 최대한 많이 짜줘야 꼬들꼬들한 무채를 만들 수 있습니다.
절여서 물기를 뺀 무채에 고춧가루 8 큰 술을 넣고 1차로 버무린 후에 냉장고에서 2시간 정도 숙성시켜줍니다.
숙성이 끝난 무채에 미나리 한 줌과 쪽파 한 줌 그리고 생률 2알과 목이버섯 약간 그리고 물엿 10 큰 술을 넣고 마지막으로 굴을 약간 넣어줍니다.
그리고 가장 중요한 비법 소스 배 1/4개 + 양파 1/4개 + 마늘 5알 + 생강 약간 + 설탕 4 큰 술 + 까나리 액젓 + 한 큰 술 + 새우젓 한 큰 술 + 사이다 5 큰 술을 넣고 믹서기로 갈아줍니다.
믹서기로 갈아진 비법 양념장을 넣고 모든 재료와 함께 버무려주면 개운하면서 새콤달콤한 맛의 무채 김치 완성
2. 보쌈 만들기
고기 1kg 기준으로 보쌈의 재료로 사용될 고기는 전지 사태 다른 말로는 돼지 앞다리살을 사용합니다. 앞다리살이 지방질도 적고 살코기와 콜라겐을 많이 함유하고 있어 맛이 담백하고 고소한 맛을 더 잘 살려주기 때문에 돼지 앞다리살을 사용합니다.
고기가 준비되었으면 약 50도씨의 따뜻한 물에서 한 번 씻어준 후에 10분간 따뜻한 물에서 핏물을 뺍니다. 보통 따뜻한 물에 씻거나 핏물을 빼면 잡내가 난다고 생각하는데 그 반대로 찬물에서 씻는 경우가 돼지고기의 특유에 잡내가 많이 났습니다. 그래서 약 50도씨의 물의 미지근한 물에 고기를 담가두게 되면 고기의 잡내나 이물이 훨씬 잘빠집니다. 단! 여름철에 따뜻한 물에 너무 오래 담가두게 되면 세균 번식의 우려가 있으므로 너무 오랜 시간은 담가두지 하는 것이 좋습니다.
고기를 삶기 위해서 물 맥주 글라스 잔으로 25컵 약 5000cc를 넣고 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2뿌리, 마늘 15알, 생강 10조각을 넣고
통후추 30알과 고기 잡내를 제거하기 위해서 감초 5개와 월계수잎 5장 그리고 잡내를 잡기 위한 가장 중요한 된장 2 큰 술을 넣고 마지막으로 소금 2 큰 술을 넣고 냄비의 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 고기를 넣고 소주 반 컵 100cc을 넣고 강한 불에서 뚜껑을 열고 5분간 삶아줍니다. 보통은 물이 끓기도 전에 고기를 넣는데 이렇게 일찍 고기를 넣게 되면 고기가 퍼지거나 육질이 퍽퍽해질 수 있기 때문에 끓기 시작하는 동시에 고기를 넣어줍니다.
그리고 중간 불로 낮춘 다음 60분간 잡내가 날아가기 위해서 뚜껑을 열고 삶아줍니다.
다 삶아진 고기는 꺼내서 소금을 3 큰 술 넣어서 섞어준 찬물에 헹궈줍니다. 이렇게 소금물에 다 익은 고기를 헹궈주면 육즙도 빠지지 않고 육즙 안에 간도 빠지지 않기 때문에 더 맛있어집니다.
다 헹궈진 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 놓고 그 위에 무채를 올려놓으면 보쌈과 무채 김치 완성!
재료
무 1개, 소금 5 큰 술, 고춧가루 8 큰 술, 미나리 1줌, 쪽파 1줌, 샐률 2알, 목이버섯 약간, 물엿 10 큰 술, 굴 약간, 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4 큰 술, 까나리 액젓 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 사이다 5 큰 술
양념 요약정리
배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4 큰 술, 까나리 액젓 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 사이다 5 큰 술을 넣고 갈기
무김치 요약정리
1. 채 썬 무에 소금 한 줌(5 큰 술)을 넣고 절이기(24시간 숙성 후 물기 짜기)
2. 절여 놓은 무에 고춧가루 8 큰 술을 넣고 1차 버무리기(2시간 동안 숙성하기)
3. 미나리 1줌, 쪽파 1줌, 생률 2알 목이버섯 약간, 물엿 10 큰 술, 굴 약간 넣기
4. 간 양념과 깨를 넣고 버무리면 무김치 완성
보쌈 요약정리
1. 냄비에 물 25컵(5,000cc)을 넣고 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2뿌리, 마늘 15알, 생강 10조각, 통후추 30알, 감초 5개, 월계수 잎 5장, 된장 2 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣고 끓이기
2. 물이 끓어오르면 고기를 넣고 소주 반 컵(1,000cc)을 넣고 강한 불에서 5분간 삶기
3. 중간 불로 줄여 60분간 삶기
4. 찬물에 소금 3 큰 술을 넣고 삶은 고기를 헹구기
[생생정보통] 황금레시피 보쌈 고기 삶는 법 ~♬
저번에 웹서핑하다가 본 생생정보통!!
족발과 더불어, 굳이 찾지 않는 보쌈인데 (진짜ㅋ)
따라하고픈 도전정신이 생겨서 잉여력 폭발한 김에 해봤다~
생생정보통에 나온 황금레시피 보쌈 삶는 비법은 여기가 더 자세함!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://tvcast.naver.com/v/191803
보쌈 ☞ 통삼겹살 한근반, 무, 대파, 양파, 통마늘, 통생강, 감초, 월계수 잎, 통후추, 된장, 소금, 소주
[생생정보통] 황금레시피 보쌈 고기 삶는 법 ~♬1. 고기 삶을 때 넣을 채소들을 준비한다.
– 대파, 양파, 무우, 통마늘, 통생강, 감초, 월게수 잎
채소들의 양은 얼만큼 넣어야 할지 몰라서
그냥 넉넉히..? 넣었다ㅋㅋㅋㅋㅋ
2. 큰 냄비의 3/4정도 물을 받고, 채소들과 된장 2큰술, 소금 2큰술을 넣고 팔팔 끓인다.
된장이 고기 잡내를 없애는 데 중요하다고~
이때 소금이랑 같이 넣어주면 효과가 더 좋다고 한다!!
원래 생생정보통에선 전지사태를 사용했다는데
엄마는 삼겹살이 보쌈으로 맛있다며 삼겹살로 사오심..ㅎㅎ
3. 물이 끓는 동안, 따뜻한 물에 고기를 10분 내외로 담가 피를 빼준다.
보통 찬물에 고기 핏물을 빼주는데,
생생정보통에선 특이하게 따뜻한 물에 뺐다!!
그러면 씹는 식감이 좋고, 육즙도 풍부하다고 한다
비하인드 테스트에서도 인정받은 비결!
4. 끓는 육수에 고기와 소주를 넣어 5분 간 센불에서 끓인 후, 중간불로 낮춰 1시간 동안 삶는다.
처음부터 고기를 넣고 삶으면 고기가 퍼질 위험이 있다니까 참고!
근데 성격이 급해서…ㅎㅎ 1시간 안채우고
50분정도 삶았다!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래도 괜찮았음ㅇㅇㅇㅇ
5. 소금 3큰술 푼 찬 물에 삶은 고기를 넣고 조물락 조물락 해준다.
이러면 육즙이랑 간이 안빠진다고~~
먹기 좋게 고기 썰면
보쌈 완성!!
절반만 썰어봤다!
고기가 야들야들~~~~해서 썰때 부서질까봐 조마조마ㅠㅠ
그만큼 부들부들하다!!! 부드럽다!!
고기 자체에 간이 너무너무너무 잘 베어있어서
따로 쌈장이나 새우젓이 필요 없음!!!!!
어떻게 삶은거냐고 엄마가 칭찬해줄만큼 잘 삶아졌다!!!!
엄마표 미나리 샐러드와
겉절이 피쳐링
겉절이랑 보쌈고기랑 싸먹으면
짱맛!!!!!!!!!!!!
밖에서 파는 보쌈보다 훨 맛있었다!
생생정보통 짜응ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
촉촉한 육즙 그대로 살린 삼겹살 수육 보쌈 황금레시피
10] 취향에 따라 고기는 썰어주시면 되는데요. 저는 살짝 두툼하게 썰어 씹히는 식감 있게 즐기는 것이 좋더라고요. 그릇에 부추 겉절이와 함께 담고 쪽파와 참기름으로 마무리할게요. 준비한 쌈채소 깻잎, 고추, 편썬 마늘, 그리고 쌈장을 곁들여 주시면 근사한 돼지고기 수육 맛있게 삶는법 황금레시피 완성입니다. :: 촉촉한 육즙 그대로 살린 삼겹살 수육 보쌈 황금레시피 ::
단연 집들이 메뉴로 가장 인기 있는 메뉴 중 하나로 손꼽히는 돼지고기 수육. 오늘은 접대 상차림에 빠지지 않고 등장하는 돼지고기 수육 맛있게 삶는법 레시피를 소개해드릴까 합니다. 수육을 만들 때, 역시 가장 선호되는 부위는 삼겹살인데요. 고기를 고르실 때에는 이렇게 선홍색을 띠고, 기름층이 고르게 퍼져있는 것이 좋으며 껍데기가 붙은 부위가 식감까지 풍성해서 더욱 좋습니다.
잡내를 잡아줄 재료로는 한방향을 내 줄 홍삼액기스와 인삼분말 그리고 통마늘을 사용해 볼텐데요. 이와 같은 재료가 구비되어 있지 않으신 경우, 간편하게 삼계탕 한방재료팩을 사용해주셔도 좋습니다. 그리고 알싸한 향이 더욱 입맛을 돋우어 주는 부추겉절이 레시피와 인생 쌈장 만들기 레시피까지 알차게 준비했습니다. 그럼 지금부터 함께 시작해 볼까요?
[ 1인분 기준 필요한 재료 ]통삼겹살300g, 쪽파2뿌리, 통마늘 200g, 청양고추3개, 깻잎1팩, 된장1.5T, 진간장2T, 인삼분말 1T, 홍삼액기스 1t, 부추 150g, , 물1L, 깨1t, 참기름1/2T [ 부추겉절이 양념 ]간장2T,까나리액젓2T,다진마늘1/2T,고춧가루1T,식초1.5T,설탕1T,참기름1T [ 쌈장만들기 레시피 ]시판 된장2T, 고추장 1T, 참깨1t, 참기름1T, 맛술1.5T, 다진마늘1/2T, 다진파1T, 다진고추1T [ 오늘 요리 간략 정보 ]난이도 :: 보통 // 예상 소요 시간 :: 약75분1] 먼저 수육에 사용할 양념장을 섞어주세요. (된장1.5T, 진간장2T, 인삼분말 1T, 홍삼액기스 1t)
2] 오늘 고기는 먼저 초벌굽기 씨어링 과정을 거칠텐데요. 이 방법을 통해 더 깊은 풍미는 더해지고, 고기의 육즙은 지켜 더욱 촉촉한 수육을 완성하실 수 있습니다. 예열한 프라이팬에서 지방층 껍데기 부분을 제외한 모든 면을 노릇하게 돌려가면서 골고루 익혀줄게요.
3] 자 이제 고기가 준비되었습니다. 저는 오늘 무쇠냄비를 사용할거에요. 열전달이 고르게 되고, 무쇠뚜껑의 무게가 한번 더 위에서 눌러줘서 수육만드실때 가장 적합한 조리기구로 추천하고 싶습니다. 준비한 고기와 양념장을 넣고 물을 부어 끓이기 시작해주세요. 저희는 그 사이에 채소 손질을 해볼거에요.
4] 먼저 쪽파는 송송 썰어주세요. 한 큰술 정도는 쌈장에, 나머지는 수육을 완성한 다음에 고명으로 올려 더 먹음직하게 완성해 보겠습니다. 고추 한개는 다져서 쌈장용으로 준비해주시고, 나머지는 어슷하게 썰어 쌈채소인 깻잎과 함께 곁들여 보겠습니다. 통마늘 100g 정도는 꼭지 부분을 제거 후 편썰어서 곁들여 볼게요. 나머지는 수육을 삶을 때 넣어 잡내 제거용으로 사용해보겠습니다.
5] 부추는 노랗게 뜬 부분과 시든부분을 제거 후, 밑동과 윗부분을 1~2cm 정도 쳐 주시고, 4~5cm 간격으로 잘라주세요. 깨끗하게 씻어서 체반에 바쳐 물기를 빼서 제거할게요. 이때 쌈채소 깻잎도 같이 씻어주세요.
6] 이쯤되면 수육이 끓고 있을텐데요. 불순물을 한번 제거 후 뚜껑을 덮고, 불은 중불과 강불 사이에서 앞으로 60분 동안 조리해주세요.
7] 제가 오늘 인생쌈장으로 추천하는 쌈장도 미리 만들어볼까요? 시판 된장2T, 고추장 1T, 참깨1t, 참기름1T, 맛술1.5T, 다진마늘1/2T, 다진파1T, 다진고추1T 이렇게 한데 넣고 섞어주세요.
8] 부추겉절이 양념장도 미리 섞어서 만들어 두겠습니다. (간장2T,까나리액젓2T,다진마늘1/2T,고춧가루1T,식초1.5T,설탕1T,참기름1T)
9] 자 이제 수육이 아주 부드럽게 잘 삶아졌습니다. 그릇에 옮겨두고 한김 식혀볼게요. 그 사이에 부추 겉절이를 가볍게 무쳐주세요.
10] 취향에 따라 고기는 썰어주시면 되는데요. 저는 살짝 두툼하게 썰어 씹히는 식감 있게 즐기는 것이 좋더라고요. 그릇에 부추 겉절이와 함께 담고 쪽파와 참기름으로 마무리할게요. 준비한 쌈채소 깻잎, 고추, 편썬 마늘, 그리고 쌈장을 곁들여 주시면 근사한 돼지고기 수육 맛있게 삶는법 황금레시피 완성입니다.
촉촉한 보쌈에 직접 만든 쌈장의 어울림은 역시 최고였는데요. 접대음식으로 정말 추천해 드리고 싶은 수육 맛있게 삶는법 레시피랍니다. 그럼 오늘도 맛있게 즐기세요!
* 오늘의 요리 레시피 팁’
1) 초벌 굽기를 통해 육즙은 지키고 풍미를 더해요.
2) 50분정도 충분히 삶아주셔야 고기가 부드러워요.
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