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- 버터를 제외한 모든 재료 투입 *우유는 차갑지 않게 미리 꺼내거나 데울것
- 저속에서 반죽하다 한 덩어리가 되면 버터 투입 저속 5분정도 반죽 후 …
- 3단 5분 반죽하고 멈춰 상태확인 …
- 손에 덧가루(강력분) 묻혀서 …
- 둥글리기: …
- 둥글리기 한 반죽을 넣고 1차발효 …
- 1차발효 테스트 하는 법 …
- 분할:
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빵 손반죽 완벽하게 마스터 하기! ★+0+★
누구나 제과점 빵처럼 보드랍고 퐁신퐁신한 빵을 만들 수 있답니다!!
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※스티로폼 상자가 없으시다면, 랩을 씌운 뒤 구멍은 뚫지 말고 젖은 행주를 덮어서 발효시켜 주세요~^^
※무더운 날씨에는 스티로폼 상자보다 실온에서 발효시키는 것이 좋아요. 추운 날씨엔 스티로폼 상자로~^^
※무더운 날씨에 손반죽 할 때는 따뜻한 우유에 이스트를 풀기보다 우유와 이스트 따로 볼에 넣어 함께 반죽 해주시는게 좀 더 안정적이에요.
※사람마다 손의 힘이 다르기 때문에 빵 반죽 완성시간이 일정하지 않아요~
영상에서 보시듯, 손가락이 비치는 얇은 글루텐 막이 형성될 때까지 열심히 반죽해주기!^^b
영상 속 빵 재료는 시나몬 롤 빵 만드는 재료랍니다.
시나몬 롤 빵 만들기 영상 ▶https://youtu.be/u2bNZCvUFCo
궁금한 것이 있으세요?
Q. 우유를 왜 데워요?
– 이스트는 따뜻한 온도(10~35도) 일수록 더욱 활성화가 된답니다.
Q. 마른가루가 뭐에요?
– 설탕, 소금, 여러종류의 분말등이 포함돼요.
Q. 액체재료가 뭐에요?
– 물, 우유, 달걀, 올리고당, 꿀, 메이플시럽등이 포함돼요.
Q. 물 스프레이는 왜 뿌려주죠?
– 꼭 뿌려줄 필욘 없어요. 반죽이 건조하다 싶을때만! 많이 뿌리면 반죽이 질퍽해지니 적당히 뿌려주세요.
Q. 유지류 종류가 어떤게 있나요?
– 버터, 마가린, 쇼트닝, 올리브유, 식용유, 포도씨유 등등이 포함돼요.
Q. 유지를 넣고 왜 반죽을 잘게 찢나요?
– 유지류와 반죽이 골고루 잘 섞인답니다!
Q. 반죽을 왜 내리치면서 반죽하죠?
– 반죽을 내치리고 치댐에 따라 밀가루 구조가 조밀해지고 반죽 속 재료가 잘 어우러지면서 점성과 탄력이 강해져요.
Q. 발효전 왜 반죽을 코팅해주나요?
– 반죽의 수분이 증발하지 않도록 촉촉하게 해줄 수 있어요.
Q. 아이스박스, 스티로폼 박스에서 발효하면 뭐가 좋아요?
– 스티로폼상자에서 발효하면 제과점에 있는 전용 발효기와 같은 효과가 있어요!
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손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성) – 베이킹스쿨(교훈
손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성) … 볼에 강력분, 탈지 분유, 드라이 이스트, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. … 우유, 물을 넣습니다. … 팔에 힘을 주며 반죽이 한덩이가 …
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 10/14/2022
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주제에 대한 기사 평가 빵 반죽 만드는 법
- Author: ARIKITCHEN (아리키친)
- Views: 조회수 1,047,770회
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- Date Published: 2015. 5. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=LKHopkg4eV0
우유식빵 만들기 : 빵반죽하기
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손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성)
STEP 9 : ( 소요 예상) 반죽 표면에 윤기가 있고 늘려 봐 구멍이 생기지 않고 얇은 막이 생기면 글루텐이 형성된 것 입니다.
글루텐 확인은 늘린 반죽에 손가락을 대어 ‘지문이 비치는 정도’인가로 확인합니다.
여러 방면에 쓰이는 빵반죽
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빵 만드는 법
컵이나 작은 그릇에 약 ¼ 컵의 따뜻한 물(37-43°C)과 효모를 섞으세요. 물의 온도는 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도로, 뜨거운 물을 사용하면 안 됩니다. 물의 온도가 너무 높으면 효모가 죽고, 온도가 너무 낮으면 빵이 적절하게 부풀지 않습니다. 물에 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도의 온도를 유지해야 합니다.
밀가루와 물을 모두 섞고 반죽을 할 수 있을 만한 크기의 반죽그릇을 사용해야 합니다. 또한 단단한 나무 스푼을 사용하는 것을 권장합니다. 물기가 없는 가루 재료를 모두 섞은 후에 효모를 섞어야 합니다. 속성 발효 효모 또는 활성화된 효모 반죽을 사용하면 됩니다. 밀가루와 효모를 잘 섞어주세요.
한 손을 사용해서 물을 조금씩 넣고, 다른 한 손으로는 나무 스푼을 사용하여 반죽을 저어줍니다. 이는 첫 번째 반죽을 만드는 과정으로 모든 재료가 잘 섞이도록 계속 저어주는 것이 중요합니다. 곁에서 물을 붓거나 반죽을 젓는 것을 도와줄 사람이 있으면 더욱 좋습니다.
최소 5분간 반죽을 휴지시킵니다. 이 단계에서 글루텐이 형성되고, 빵에 쫀득한 식감을 제공합니다. 반죽을 하지 않아도 글루텐은 형성되므로 글루텐이 제 역할을 하도록 몇 분간 반죽을 그냥 두는 것이 좋습니다. 그러면 빵을 만들기 훨씬 쉽습니다.
반죽을 만드는 데 있어서 이 과정이 가장 중요한 단계입니다. 반죽을 최소 5-10분동안 끊임없이 치댑니다. 반죽이 부드러워질 때까지 치대야 합니다. 반죽의 표면이 찐득하거나 울퉁불퉁 하지 않고 부드럽고 매끈해야 합니다. 만약 달의 표면처럼 울퉁불퉁 해보인다면 계속해서 반죽을 치대세요. 필요할 경우에는 밀가루를 더해줍니다.
처음 반죽을 했던 것처럼 오랫동안 반죽을 할 필요는 없습니다. 밀가루를 뿌린 반죽판에서 몇 번 밀어주고 다시 반죽그릇에 넣어 2차로 반죽이 부풀어 오르도록 합니다. 이 단계에서는 반죽이 이미 부드럽고 매끈하기 때문에 반죽을 처음 모양으로 만들기 훨씬 쉽습니다.
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약 90분 간 반죽이 부풀도록 둡니다. 이 두 번째 과정이 필요한가에 대해서는 의견이 갈립니다: 어떤 제빵사들은 이 과정을 건너뛰고 바로 반죽을 빵모양으로 성형하여 빵을 굽기 전에 반죽을 재웁니다. 반면 어떤 제빵사들은 최고의 질감을 위해서 반죽을 부풀리는 과정을 세 번 거칩니다. 바삭하게 잘 구운 바게트의 속은 가볍고 폭신하며 이러한 공기구멍은 효모를 발효시키는 과정에서 얻을 수 있습니다. 완벽한 바게트를 만들고 싶고, 충분한 시간이 있다면 빵을 발효시키는 과정을 2-3회 반복하세요. 만약 빨리 빵을 구워서 먹고 싶다면 이 과정을 건너뛰세요. 이 과정을 생략해도 훌륭한 바게트를 만들 수 있습니다.
피자 반죽 만드는 방법
매일 피자 배달을 시켜먹는 것이 지겹다면 집에서 나만의 피자를 만들어보자. 피자 반죽의 맛이 조화롭게 섞이고 발효가 될 수 있도록 충분한 시간을 할당하자. 피자 반죽이 두 배로 부풀면, 원하는 크기의 피자로 반죽을 밀어준다. 반죽을 먼저 구워준 후, 위에 소스와 토핑을 올려서 치즈가 녹고 크러스트가 갈색의 금빛을 띨 때가지 구워준다.
키워드에 대한 정보 빵 반죽 만드는 법
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