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드레싱 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 볶음 요리의 소스로 자주 쓰입니다. 발사믹 식초는 고기 냄새를 없애주며 느끼함도 중화하고 줄 수 있어 고기 요리와 궁합이 매우 좋습니다. 데미그라스 소스나 스테이크 소스와는 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
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우리가 몰랐던 소스의 비밀 – Ep.07 발사믹 식초 편
안녕하세요.
알쓸식잡의 먹태남입니다.
우리가 몰랐던 소스의 비밀 일곱 번째 이야기는 발사믹 식초!
우리가 평소에 먹던 발사믹 식초는 짝퉁 발사믹 식초다?!
이탈리아 정통 고급 식초인 발사믹 식초에 대한 이야기를 영상으로 확인해보세요 🙂
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#발사믹식초 #발사믹 #발사믹소스 #발사믹드레싱
[발사믹 식초 편 참조]더 농부 – 먹거리 이야기
위키피디아
[BGM]Sour_Tennessee_Red_Sting
Sneaky_Business
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Date Published: 1/15/2021
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발사믹 비네게 (발사믹 식초) 사용법과 유통기한 – Daum 블로그
발사믹 식초는 샐러드에 드레싱으로 뿌려 먹거나 올리브유 등의 오일과 섞어 빵을 찍어 먹는 용도로 쓰이는 것이 보편적이다.
Source: blog.daum.net
Date Published: 2/8/2021
View: 4666
발사믹 식초 효능과 활용법 – 발사믹 소스 드레싱 만드는 법
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Date Published: 7/14/2021
View: 399
발사믹 식초 활용 – 메뉴판닷컴
발사믹 식초는 포도로 숙성한 식초로 검 은색을 띤다. … 접시에 동그렇게 담고 그 위에 소시지를 예쁘게 돌려 담는다. 실파와 레몬 껍질을 뿌려 맛을 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 10/12/2021
View: 5786
발사믹 식초의 영양과 효능. 사용법 알아보기 – DRDIC : 닥터딕
이 소스는 수프나 삶은 고기 요리의 토핑으로도 쓸 수 있고, 조리 전에 고기를 담그면 밑 간로서도 사용할 수 있습니다. 이외에는 소시지와 곁들이거나 …
Source: www.drdic.kr
Date Published: 12/24/2022
View: 4942
발사믹식초 활용법 좀 알려주세요. ::: 82cook.com
제 목 : 발사믹식초 활용법 좀 알려주세요. … 아는 건 샐러드 드레싱 만들 때 넣는 거 밖에 없어요. … 일반 식초 대용으로 써도 되는건가요? 그러기엔 색깔이 넘 진한 거 …
Source: www.82cook.com
Date Published: 10/22/2022
View: 723
발사믹 식초 : 나만의 활용 방법 – 후미카와 일본 일상
돼지고기 조림도, 먹기 전에 앞접시에 덜어 발사믹에 찍어 먹어도 괜찮다. 치즈와 토마토를 함께 먹을 때는 그냥 좍 뿌려 먹기도 한다. … 한 공기 순삭 …
Source: fumikawa.tistory.com
Date Published: 4/20/2022
View: 4438
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- Author: 알쓸식잡
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- Date Published: 2019. 4. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Tm2D2XWWKx8
발사믹 식초의 효능과 요리 활용 및 만드는 법
여러분의 냉장고나 싱크대 어디에선가 잠들어 있을지 모를 발사믹 식초입니다. 굳이 발사믹 식초 요리를 만들려고 하지 않는다면 구석에서 먼지를 뒤집어쓰고 있을 것입니다.
이번에는 발사믹 식초의 사용법을 잘 모르거나, 어떤 음식과 궁합이 좋은지에 대해서 알아보면서 아울러 발사믹 식초 효능까지 한번 확인해 보도록 하겠습니다.
발사믹 식초
발사믹 식초는 과실 식초의 일종으로 원료로 포도를 사용합니다. 오래 숙성시킬수록 향기가 좋고 풍부한 맛이 특징입니다. 이탈리아의 모데나 지역의 특산품으로 샐러드에 곁들이거나 요리의 향기를 더하거나 조미료로 또 메인 재료의 접시에 모양을 그리는데 쓰이기도 합니다.
장기 숙성된 발사믹 식초 중에는 50년이나 100년이 된 제품도 있는대 고급품으로서 값 비싼 가격에 거래되고 있다고 합니다.
발사믹 식초 만드는 법
발사믹 식초는 원료인 포도를 으깨어 가공하고 나무통에 넣어 장기간 숙성시켜 만들어집니다. 숙성 기간에 따라서 25년 이상 숙성된 것은 ‘스트라베키오(Stravecchio)’라고 불리며 귀중하고 값비싸게 거래되기도 합니다.
숙성 기간에 따라서 맛이 바뀌기 때문에 마치 와인처럼 즐길 수 있는 조미료입니다.
발사믹 식초와 와인 식초의 차이
발사믹 식초와 와인 식초의 차이는 제조 방법에 있습니다. 발사믹 식초는 나무 통에 넣어 오랫동안 자연 발효시키지만, 와인 식초는 효모를 넣고 알코올 발효시키며 더욱이 초산균도 첨가해서 숙성 기간을 짧게 한 것입니다.
때문에 장기 숙성된 발사믹 식초가 진하고 깊은 맛이 있는데 요리와 용도에 따라서 와인 식초의 깔끔한 느낌이 어울리는 경우도 있습니다.
발사믹 식초 효능
최근 발사믹 식초 효능이 알려지게 되면서 많은 분들이 요리에 적극적으로 사용하는 경우가 많아지고 있습니다. 아래는 실제로 어떤 건강 효과가 있는지에 대해서 소개하고 있습니다.
노화 방지와 미용
포도에 들어있는 폴리페놀인 ‘프로안토시아니딘’에 의한 항산화 작용으로 세포 노화를 막아주는 작용을 기대할 수 있습니다. 세포가 활성화되면서 피부의 주름이나 기미, 늘어짐 등도 예방할 수 있다고 합니다.
폴리페놀의 미용 효과는 3 ~ 4시간 정도 지속되는 것으로 알려져 있는데 일상적으로 사용하게 된다면 효율적으로 발사믹 식초의 미용 성분을 섭취할 수 있습니다.
혈액을 부드럽게
발사믹 식초에 들어있는 폴리페놀에는 혈액을 부드럽게 하고 순환이 잘 되도록 하는 효과를 가지고 있습니다. 이런 효과는 고혈압 예방과 생활 습관 질환에도 도움이 됩니다.
또한 지방질 대사 개선에 효과가 기대되며, 뇌경색이나 심근 경색 등을 막는데 도움을 주는 발사믹 식초 효능도 기대할 수 있습니다.
소염 효과
발사믹 식초는 과거에 약용으로 사용된 적이 있을 만큼 소염 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다. 이런 효과는 체내 염증이 있는 부분에 작용하여 염증을 완화시키는 작용을 기대할 수 있습니다. 만성 염증에 시달리는 분에게도 효과가 기대된다고 합니다.
콜레스테롤 저하 및 다이어트
발사믹 식초에 들어있는 폴리페놀은 콜레스테롤을 억제하는 효과가 있습니다. 콜레스테롤 수치가 신경 쓰이시는 분, 불규칙한 생활 습관이 신경 쓰이시는 분이라면 발사믹 식초를 자주 섭취하시면 도움이 될 수 있습니다.
이밖에도 운동 전에 발사믹 식초를 섭취하면 몸의 대사를 높이는 효과도 있습니다. 보다 효율적으로 다이어트를 하고 싶은 분들에게 특히 권합니다.
식욕 증진
발사믹 식초 냄새는 식욕 중추를 자극하고 잠재적인 식욕을 증진하는 효과가 있습니다.
더위로 기운이 없을 때나 지나친 음주로 식욕이 없을 때 발사믹 식초를 이용한 요리가 도움이 될 수 있습니다.
발사믹 식초 사용법 추천
장기 숙성된 발사믹 식초는 풍부한 향기와 맛이 매력적입니다. 다양한 음식의 조리법에 쓰이며, 본고장인 이탈리아 요리에 특히 자주 사용되고 있습니다.
드레싱
닭고기, 돼지고기, 쇠고기 볶음 요리의 소스로 자주 쓰입니다. 발사믹 식초는 고기 냄새를 없애주며 느끼함도 중화하고 줄 수 있어 고기 요리와 궁합이 매우 좋습니다. 데미그라스 소스나 스테이크 소스와는 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
소스
발사믹 식초는 적당한 산미가 있어 샐러드나 이탈리아 요리의 전채의 드레싱으로 많이 사용되고 있습니다. 야채와 궁합이 발군인 발사믹 식초이기 때문에 평소 드레싱을 만들 때, 식초의 대용으로 발사믹 식초를 사용해 보시면 새로운 발견을 할 수 있을지도 모릅니다.
발사믹 식초에 대해서 자주 묻는 질문
발사믹 식초는 어떤 조리법에 사용해야 하나요?
돼지, 닭, 생선 요리 어디든 쓸 수 있는 아주 좋은 조미료입니다. 샐러드를 위한 드레싱 만들기, 고기 소스 등에도 사용 가능합니다.
와인 식초 대신 발사믹 식초를 써도 될까요?
약간 음식의 단맛이 올라갈 수 있지만 기본적으로는 대용이 가능합니다. 장기 숙성된 발사믹 식초가 있다면 깊이 있는 향기가 매력적인 요리를 만들 수 있을 것입니다.
개봉 후 맛이 유지되는 기간은 어느 정도일까요?
보관 상황에 따라서도 달라지지만 어둡고 서늘한 곳이나 냉장고에서 보관하면 맛은 떨어지지 않습니다. 또 발사믹 식초는 아세트 산 균 때문에 썩기 어려운 성질을 가지고 있습니다. 보관을 제대로 하고 있다면 유통 기한이 지나도 사용하실 수 있습니다. 단, 고온다습한 곳은 피해야 합니다.
발사믹 식초가 첨가물이 많다고 들었는데…
마트 등에서 값싸게 팔리고 있는 발사믹 식초는 보급품으로 대량 생산된 제품이 많으며 그러한 제품들은 포도 식초에 착색료, 향료, 캐러멜 등을 첨가한 것이 대부분입니다. 사실 그러한 제품들은 발사믹 식초의 유사품으로 진짜 발사믹 식초가 아닙니다. 전통적인 제조법으로 제대로 나무통에서 숙성된 발사믹 식초는 착색료 등이 사용되지 않은 것이 많기 때문에 주의해서 확인해야 합니다.
발사믹 식초와 발사믹 소스의 차이점
발사믹 식초는 원료인 포도 농축 과즙을 장기간 나무통에서 숙성시킨 포도 식초를 뜻합니다. 발사믹 소스는 완성된 발사믹 식초를 줄인 다음 별도의 양념을 섞어 만든 소스를 가리킵니다.
건강에 꿀맛 <발사믹식초 먹는법, 활용법> 발사믹식초효능과 저장팁!
7. 샐러드 소스 만들때 넣어요
발사믹식초와 올리브유를 1:1로 섞은다음
취향에 따라 꿀이나 메이플시럽을
첨가하면 됩니다
8. 주스처럼 물에 타먹기!!
여름음료로 추천합니다!
많이는 말고, 한스푼정도 한컵에 넣어서마시면됩니다. 꾸준히 먹으면 다이어트효과도 있대요!
●저장 팁과 주의할 점:
발사믹 식초는 무기한 저장할 수 있으나 열을 피해 서늘하고 어두운 장소에 보관해야 하며, 사용하다 보면 병 밑에 침전물을 발견할 수 있는데 이것은 자연스런 현상! 발사믹 식초는 알루미늄 소재의 냄비와 플라스틱 용기를 사용하면 안된다. [출처: 네이버지식백과]
발사믹 비네게 (발사믹 식초) 사용법과 유통기한
‘
‘이탈리아의 전통 식초 중 하나. ‘발사믹’이라는 이름은 이탈리아어로 ‘상쾌하다’는 뜻을 가진다. 제조할 때는 포도만을 사용해서 만드는데, 포도주를 만들 때처럼 포도를 으깨서 즙을 추출한 뒤 통에 넣어 숙성한다. 기간은 최소 12년부터 최대 25년 이상을 거치며, 발효될수록 용량이 줄고 색이 진해지기 때문에 최종적으로 상품화된 것은 살짝 붉은 기가 도는 검은색에 약간은 걸쭉한 정도의 농도를 가지게 된다.
적당한 신맛과 묵직한 질감을 가지고 있으며, 통 안에서 숙성되면서 밴 은은한 나무 향이 난다. 영양 면에서는 비타민이 풍부하여 신진대사를 원활하게 하고, 지방을 분해하는 성분이 있어 다이어트에도 도움이 된다.
고유의 색상을 띠고 짙은 것을 고른다. 표면에 거품이 일어난 것은 피한다.
발사믹 식초는 샐러드에 드레싱으로 뿌려 먹거나 올리브유 등의 오일과 섞어 빵을 찍어 먹는 용도로 쓰이는 것이 보편적이다. 숙성으로 인한 감칠맛이 있기 때문에 다양한 요리에 소량 넣으면 풍미를 높여주는 역할도 한다.
Bach Sarabande from Suite for Cello No 1 in G Maj. bearing meditative and exquisite soul of its own
https://youtu.be/IRKko1 fGvVs? list=RDGMEM8 h-ASY4 B 42 jYeBhBnqb3-w
‘I hope you all enjoy this meditative and exquisite movement from an immortal master piece; Suite for Cello Solo in G Major. – Sung-Won Yang
‘
‘발사믹 식초
발사믹 식초(이탈리아어: aceto balsamico)는 이탈리아의 전통 식초로, 샐러드의 드레싱 등에 쓰인다.
청포도 즙을 졸인 다음 나무로 된 통 속에서 발효시켜서 만든다.
발사믹 식초를 만들기 시작한 것은 중세 시대부터이다. 유럽 연합으로부터 원산지 명칭 보호를 받고 있다.
시중에서 유통되는 발사믹 식초 대부분은 포도주 식초에 색소, 캐러멜 등을 첨가해 속성으로 만든 이미테이션이며, 한 병에 수 십만 원이 넘는 것들 조차 이미테이션이 많다.
<출처> 글로벌 세계 대백과사전
아무도 모르는 ‘발사믹’의 뜻과 발사믹 식초의 비밀
발사믹 식초는 포도 주스로 만든 이탈리아식 식초로 일반 식초와 달리 걸쭉하고 단 맛이 나며 노화 방지, 항암 작용, 심장 질환 예방, 진통, 소화 촉진, 당뇨 조절 등 여러 가지 효능이 있다고 한다.
이탈리아 모데나와 레지오 에밀라 지방의 유서 깊은 음식이지만 캐나다, 미국에는 비교적 최근에 일반에게 알려졌고 미국을 거쳐 우리나라로 전파된 것으로 추정된다.
발사믹 식초는 일반 식초보다 비교할 수 없을 정도로 비싸고 수 십만 원을 호가하는 것도 있어 고급 식초로 알려져 있지만… 사실 반전이 있다. 이 얘기는 좀 이따가 하겠다.
발사믹 식초는 영어 balsamic vinegar 발쌔믹 비니거에서 유래했다. 발사믹 식초를 ‘발사믹 비네거’라고 하는 것도 이 때문. 하지만 ‘비네거’는 식초를 뜻하는 vinegar를 잘못 읽은 것으로 외국어 남용일뿐더러 ‘비니거’의 뜻을 모르는 사람도 많으니 그냥 ‘발사믹 식초’라고 하는 것이 맞다.
그렇다면 발사믹 식초의 ‘발사믹(balsamic)’은 무슨 뜻일까? balsamic은 직역하면 ‘봉선화’란 뜻인데 발사믹 식초에는 봉선화가 들어가지 않는다. 사실 영어권 원어민들도 대부분 balsamic의 정확한 뜻을 모른다.(…)
왜일까? 발사믹 식초의 영문명 balsamic vinegar는 이탈리아 명인 aceto balsamico를 직역한 것인데, 이탈리어로 balsamico는 봉선화란 뜻도 있지만 여기서는 발사믹 식초의 효능을 빗대 ‘보양하는’이란 뜻으로 쓰였다.
정통 발사믹 식초(출처: kwistent)
따라서 aceto balsamico는 ‘보양 식초’, ‘건강 식초’라는 뜻이지만 balsamico를 영어로 직역하면서 원래 의미가 사라져 ‘봉선화 식초’라는 엉뚱한 단어가 돼 버렸다.(…)
정통 발사믹 식초는 이탈리아의 트레비아 노산 포도 주스를 졸인 다음 최소 12년, 많게는 25년 이상 나무통에 숙성시키는데, 나무통에 넣어야 단 맛이 강해지고 숙성이 길어질수록 향이 진해지기 때문이다.
제작 공정이 길고 까다롭기 때문에 100미리 한 병에 보통 15에서 40만 원 정도이며 100년 산(!) 발사믹 식초도 존재한다. 진품 발사믹 식초는 포도주와 비슷한 맛이 나서 그냥 마실 수도 있다고 한다.
반면 마트에서 파는 발사믹 식초는 포도주 식초(와인 식초)에 색소(!)와 캐러멜(!!)로 맛과 색을 내고 옥수수가루(!!!)로 걸쭉하게 만든 다음 2개월에서 길어야 3년 정도 숙성시킨 이미테이션, 쉽게 말해 짝퉁이다. 포도 식초인 발사믹 식초가 포도주 식초로 잘못 알려진 것도 이 때문.
마트에서 파는 이미테이션 발사믹 식초는 효능이 전무하다고 보면 된다.
발사믹 식초가 ‘보양 식초’라는 뜻인데 보양 효과 없는 보양식 초가 돼 버렸다.(…)
고급 이미테이션도 있는데 포도 주스와 포도주 식초를 섞어서 8년, 많게는 25년 동안 숙성시켜 가격이 꽤 나가고 어떤 건 진품보다도 비싸다. 언젠가 100미리 병 하나에 45만 원이 넘는 25년 산 발사믹 식초를 봤는데 캐러멜까지 넣은 이미테이션이었다.(…)
집에 발사믹 식초가 있다면 라벨을 지금 당장 확인해 보시라. 예. 원료 명에 와인 식초가 있으면 이미테이션이다. 정통 발사믹 식초는 포도 주스로만 만들기 때문이다. 이미테이션의 효능이 진품과 같을지도 미지수.
가격을 이유로 시중에서 유통되는 발사믹 식초의 대부분은 이미테이션이고, 식당에서 나오는 발사믹 소스, 발사믹 드레싱 역시 거의 이걸로 만든 것이다.
전통 발사믹 식초가 100% 오렌지 주스라면 대량 생산되는 발사믹 식초는 오렌지 맛 음료, 병당 수 만원 짜리 이미테이션은 과즙 30% 오렌지 음료라고 보면 되겠다.
<출처> www.englishsamsam.tistory.com/105
‘
집에서 발사믹 식초 사용하시나요?
처음 발사믹 식초를 의식했던 것이 이탈리아 레스토랑에서 식전 빵에 곁들여 주었을 때부터 아닌가 싶어요~
이게 대체 뭐야? 싶었는데
먹을수록 입맛이 당기고 개운한 맛에 점점 빠져서 직접 구비해두고 여기저기 활용하게 되었네요 : )
발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 숙성하여 만드는 비니거(식초)의 일종이랍니다.
밤나무, 아카시아 나무, 벚나무, 떡갈나무 등 점점 더 작은 나무통에 옮겨가며 12년 정도 숙성하니 강렬한 향과 맛을 내게 되는 거죠.
물론 시중에 나와 있는 저가형 발사믹 식초를 이런 방식으로 만들지는 않겠지만, 본래는 그렇게 만들어지는 식초랍니다.
오늘은 발사믹 식초에 대한 이모저모를 함께 알아보고 이야기해 보려 해요 : )
발사믹 식초 칼로리는?
발사믹 식초는 100g에 88kcal랍니다.
지방 0g, 탄수화물 17g, 단백질 0.02g,
나트륨 7mg, 칼륨 56mg
발사믹 식초 효능 알아보기
1. 성인병 예방
포도를 발효시켜 만든 발사믹 식초는포도에 함유되어 있는 항산화물질을 포함하고 있다고 해요.
발사믹 식초에 함유된 항산화 성분은 우리 몸에 유해한 콜레스테롤을 낮춰주고
혈관 속 노폐물을 배출하도록 도와 고혈압과 당뇨 등의 성인병 예방에 이로운 효능이 있다고 하네요.
2. 피로 해소
발사믹 식초에는 유기산 성분이 풍부한데요. 이는 체내 신진대사를 촉진시키고
피로를 유발하는 물질인 젖산을 분해시키기 때문에 피로를 회복하는 데에 큰 도움을 준답니다 : )
3. 내장 비만 감소
발사믹 식초를 꾸준히 섭취할 경우 체내에 중성지방이 쌓이지 않도록 억제하는 작용을 한다고 해요~
특히 복부에 쌓이는 내장 비만을 감소하는 데에 이로운 작용을 한다고 하니, 건강 관리 및 미용 목적으로
다이어트를 할 때 도움이 된답니다 : )
4. 변비 개선
발사믹 식초는 아무래도 식초이다 보니 산이 강해서 공복에 섭취할 경우 위장에 자극을 줄 수 있어요. 하지만,
적절히 잘 섭취한다면 장 운동을 활발하게 하여 소화 작용 촉진 및 변비 예방에 도움이 된다고 하네요~!
5. 혈액 순환
특히나 우리 몸의 신진대사를 촉진하는 데에 발사믹 식초가 뛰어난 작용을 하는데요.
발사믹 식초를 꾸준히 섭취하면 혈액의 흐름을 개선시켜 혈액순환이 좋아지고, 냉증 등을 개선하는 데에도
이로운 작용을 한답니다 : )
6. 골다공증 예방
발사믹 식초에 함유된 유기산 성분 중에 초산이라는 성분은 칼슘의 체내 흡수율을
높여 주는 역할을 하기 때문에 뼈 건강을 증진시키는 데에도 도움을 주는데요~
나이가 들어가면서 점점 뼈에서 빠져나가는 칼슘의 흡수를 도우니, 골다공증 등의
뼈 관련 질환 예방에 도움을 준답니다 : )
발사믹 식초 유통기한
& 보관법 Tip
발사믹 식초는 식초류가 그렇듯 유통기한이 굉장히 긴 편에 속한답니다.
간혹 정통 방식 발사믹 식초에 유통기한이 없고 제조일만 표시된 경우가 있는데,
스페인 발사믹 식초의 경우 미개 봉시 10년이 유통기한이라고 해요~
특히 Modena, Italy 가 원산지인 정통 발사믹 비니거라면 유통기한이 지나도 안심하고 먹기도 한답니다.
국내에 수입될 경우 유통기한을 정하지만, 본래는 해외에서 발사믹 비니거는 유통기한이 별도로 없기 때문이라고 해요.
하지만, 드레싱이나 저가형으로 구현한 발사믹 식초는 이와 다르니
꼭 유통기한을 지켜서 드셔야 한답니다 : )
또한 유통기한이 지난 지 1달 이내라면 버리기보다는 졸여서 발사믹 글레이즈 등 소스로 만들어 활용하시면 좋답니다 : )
개봉을 하면 아무래도 산화가 진행되니 밀봉하며 냉장 보관하거나 그늘지고 서늘한 곳에 보관하시는 것이 좋아요~!
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따라서 aceto balsamico는 ‘보양 식초’, ‘건강 식초’라는 뜻이지만 balsamico를 영어로 직역하면서 원래 의미가 사라져 ‘봉선화 식초’라는 엉뚱한 단어가 돼 버렸다.(…)
정통 발사믹 식초는 이탈리아의 트레비아 노산 포도 주스를 졸인 다음 최소 12년, 많게는 25년 이상 나무통에 숙성시키는데, 나무 통에 넣어야 단 맛이 강해지고 숙성이 길어질수록 향이 진해지기 때문이다.
제작 공정이 길고 까다롭기 때문에 100미리 한 병에 보통 15에서 40만 원 정도이며 100년 산(!) 발사믹 식초도 존재한다. 진품 발사믹 식초는 포도주와 비슷한 맛이 나서 그냥 마실 수도 있다고 한다.
반면 마트에서 파는 발사믹 식초는 포도주 식초(와인 식초)에 색소(!)와 캐러멜(!!)로 맛과 색을 내고 옥수수가루(!!!)로 걸쭉하게 만든 다음 2개월에서 길어야 3년 정도 숙성시킨 이미테이션, 쉽게 말해 짝퉁이다. 포도 식초인 발사믹 식초가 포도주 식초로 잘못 알려진 것도 이 때문.
출처: Neeta Lind
마트에서 파는 이미테이션 발사믹 식초는 효능이 전무하다고 보면 된다. 발사믹 식초가 ‘보양 식초’라는 뜻인데 보양 효과 없는 보양식 초가 돼 버렸다.(…)
고급 이미테이션도 있는데 포도 주스와 포도주 식초를 섞어서 8년, 많게는 25년 동안 숙성시켜 가격이 꽤 나가고 어떤 건 진품보다도 비싸다. 언젠가 100미리 병 하나에 45만 원이 넘는 25년 산 발사믹 식초를 봤는데 캐러멜까지 넣은 이미테이션이었다.(…)
집에 발사믹 식초가 있다면 라벨을 지금 당장 확인해 보시라. 예. 원료 명에 와인 식초가 있으면 이미테이션이다. 정통 발사믹 식초는 포도 주스로만 만들기 때문이다. 이미테이션의 효능이 진품과 같을지도 미지수.
가격을 이유로 시중에서 유통되는 발사믹 식초의 대부분은 이미테이션이고, 식당에서 나오는 발사믹 소스, 발사믹 드레싱 역시 거의 이걸로 만든 것이다.
전통 발사믹 식초가 100% 오렌지 주스라면 대량 생산되는 발사믹 식초는 오렌지 맛 음료, 병당 수 만원 짜리 이미테이션은 과즙 30% 오렌지 음료라고 보면 되겠다.
<출처> www.englishsamsam.tistory.com/105
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발사믹 식초 효능과 활용법 – 발사믹 소스 드레싱 만드는 법
발사믹 식초란?
이탈리아어로 “Aceto Balsamico 향기가 있는 식초”라는 뜻으로 줄여서 발사믹이라고 부릅니다. 원래는 이탈리아 지방의 장기간 숙성 시키는 전통 방법으로 만든 포도 식초 입니다. 이탈리아 모데나 지방의 전통 식초 제조법은 모데나 지방의 포도를 천천히 농축하여 12년 이상 장기 숙성 시킵니다.
맛은 일반적인 식초와 달리 부드러운 신맛과 단맛이 어우러져 있습니다. 색은 갈색이나 진한 흑색을 띄며 오래될 수록 맛은 진해지며 그에 따라 가격도 높아 집니다. 올리브 오일과 함께 샐러드 요리나 디저트, 이탈리아 요리에 이용됩니다.
발사믹 식초(Balsamic vinegar) 기대 효능
발사믹 식초에는 몸속에 필요 없는 여분의 활성산소를 제거하는 항산화 성분인 폴리페놀이 들어있습니다. 폴리페놀 성분은 혈액을 깨끗하고 혈행이 촉진시키며 냉증을 개선합니다. 또한 식초의 초산 성분은 혈관을 확장하여 혈압을 낮추고 중성지방을 제거하는 효과도 있습니다. 이외에도 칼슘등 미네랄과 젖산을 분해하고 피로를 회복 시키는 구연산도 풍부하게 들어있습니다.
모데나 전통방법으로 만든 12년산 발사믹 식초의 예
발사믹 식초 구입하기
발사믹 식초는 마트나 수입 식료품 점에 가면 구입할 수 있습니다. 하지만 가격이 낮은(?) 제품들은 숙성 기간이 짧고, 포도 원액에 와인식초를 혼합해 캬라멜 향을 넣거나 착색한 제품들이 대부분입니다. 원래 고가의 장기 숙성 제품들은 포도 원액 100% 입니다. 물론 대중적으로 구입 가능한 제품도 가격은 만만치 않습니다.
발사믹 식초 건강하게 먹기 (야채 구어 먹기)
이 건강식은 천기누설 100회 특집 10대 건강식품중 ‘소식’편에서 이영석 외과전문의 건강비법으로 나온 내용입니다. 어렵지 않습니다. 발사믹 식초는 올리브 오일과 궁합이 잘 맞습니다.
발사믹 식초를 올리브유에 섞습니디.
재료: 발사믹식초, 올리브유, 각종 야채(버섯, 양파, 피망, 브로콜리, 양배추, 아스파라거스, 마늘, 당근 등의 자신의 기호에 맞는 야채)
1. 올리브유를 후라이팬에 두르고 각종 야채를 굽니다. 올리브유로 구우면 더 많은 비타민 성분이 체내에 흡수됩니다.
2. 올리브유와 발사믹식초를 혼합해 소스를 만듭니다.
3. 구운 채소를 발사믹 식초 소스에 찍어 먹습니다.
이 건강 비법의 특징은 발사믹식초 이외에 다른 양념이나 간을 하지 않는다는 것입니다. 이렇게 야채를 구우면 영양 손실을 막고 맛도 함께 느낄 수 있습니다. 정말 단순하지만 발사믹 식초의 맛을 제대로 느껴볼 수 있는 방법입니다.
발사믹 식초 소스 만드는 방법 (샐러드용 드레싱 만들기)
이 소스는 일반적인 샐러드에 넣기 위해 만드는 것입니다.
재료: 발사믹 식초, 올리브오일, 레몬즙(조금), 설탕(조금), 소금(조금)
발사믹식초와 올리브유를 1:1로 섞습니다. 레몬즙 조금과 설탕 조금, 소금을 자신의 취향에 맞게 조금 넣고 섞어서 냉장고에 차게 넣어두고 2~3일 정도 샐러드 만들 때 사용합니다.
발사믹 식초의 영양과 효능. 사용법 알아보기
세계에는 정말 다양한 식초가 있는데 최근 특히 주목을 받고 있는 것이 발사믹 식초(Balsamic Vinegar)입니다. 이탈리아 원산의 발사믹 식초는 그 풍성한 향과 새콤한 맛으로인해 이탈리아의 미식가뿐만 아니라 전 세계 모든 사람을 매료시키고 있습니다. 이번에는 이 매력 넘치는 발사믹 식초에 대해서 소개합니다.
발사믹 식초는
발사믹이란 건강이나 세대 교체라는 뜻의 “balsamic”이 어원이며, 그 옛날 이탈리아인들은 발사믹 식초는 몸을 건강하게 하는 조미료로 널리 애용해 왔습니다.
발사믹 식초의 가장 유명한 산지는 이탈리아의 모데나 지역 입니다. 모데나 발사믹 식초는 전통 제법의 것과 그렇지 않은 것의 두 종류로 나뉩니다. 우선 전통 제법의 것부터 소개하겠습니다요.
전통 제법의 모데나 발사믹 식초
전통 제법의 발사믹 식초는 끓인 소스를 고기 요리와 함께 해서 단맛을 증폭시키는 등 여러가지 방식으로 먹는 방법이 있습니다. 또한 제조에 많은 노력과 시간이 필요하기 때문에 생산량에 한계가 있으며 가격은 몇 십만원에 이를정도로 매우 비쌉니다.
모데나 지역의 전통 제조 법으로 만들어진 발사믹 식초에는 그 증거로서 전통적인 발사믹 식초(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)의 상표가 붙습니다.
또 하나의 모데나 발사믹 식초
전통 제조 법이 아니라 레드 와인으로 착색료와 감미료를 사용해서 전통적인 맛에 가까워진 것을 가리킵니다. 맛은 평탄하고 산미가 강하고 깊이감이 적기 때문에 전통적인 것에 비하면 맛은 떨어지지만 저렴하고 대량 생산이 가능하다는 이점이 있으며 주로 샐러드 드레싱으로 많은 사람에게 사랑 받고 있습니다.
이탈리아 외에서는 이 둘의 차이점이 별로 알려지지 않았기 때문에 모르는 사람들이나 특히 관광객들이 이렇게 만든 종류의 저렴한 발사믹 식초를 구입하는 사람이 많다고 합니다.
발사믹 식초 칼로리와 맛
발사믹 식초 맛의 비밀은 원료의 제조 법에 있습니다. 그럼 전통 제법 특유의 짙은 향기와 풍부한 맛은 도대체 어떻게 만드는 것인가요.
엄선된 원료와 맛깔스런 제조 법
해마다 가을이면 전문가들이 모데나 지역 내의 지정된 포도 나무(대부분은 트레비아노라는 품종)에서 포도를 수확합니다.
포도를 선별 한 다음 기계로 으깨서 수분만 추출 합니다. 그 후에 냄비로 옮겨서 약 하루 동안 걸쳐 끓입니다. 끓여서 농축된 과즙은 황금색 액체가 되며 이것을 나무 통에 저장합니다.
숙성 기간 동안에는 맛의 내기 위한 첨가물은 일절 없이 철저하게 정기적으로 종류가 다른 목재의 통에 리필해서 농축 과즙이 나무의 향기와 융합하는 것을 기다립니다.
품질 보호 때문에 통은 깨끗한 흰 삼베로 단단히 마개를 막아 먼지나 불순물을 차단합니다. 또 이는 숙성이 진행되면서 통이 작아져 변형되는 것에 대응한 밀봉 방법이라고도 말할 수 있습니다. 이처럼 오랜 기간 잘 보존된 과즙은 짙은 맛과 함께 좋은 향기를 가진 전통적인 발사믹 식초로 변합니다.
발사믹 식초 맛과 칼로리는?
모데나 발사믹 식초의 칼로리는 100g당 88.2kcal로 다른 식초에 비교하면 칼로리는 낮습니다. 다른 식초보다 신맛이 부드럽고 순한편이며 좋은 향기와 신맛 속에서 짙은 단맛도 느껴집니다. 이 단맛은 와인 식초 등이 포도주에서 만들어지는 반면 발사믹 식초는 농축 주스에서 만들어지는 것으로 숙성 기간의 길이에 따라 달라진다고 합니다.
발사믹 식초 효능과 영양. 사용법
발사믹 식초뿐만 아니라 식초에는 위장을 보호하고 소화를 도와주며 대사를 촉진시키는 효과가 있습니다. 그 결과 다양한 생활 습관 병을 예방하거나 체내 균형을 맞추는등 뛰어난 식품으로 주목받고 있습니다.
발사믹 식초의 영양 성분
아래는 건강에 좋은 효과로 주목받고 있는 발사믹 식초의 영양 성분으로 100g당 함유량 입니다.
칼로리 99kcal, 단백질 0.5g, 탄수화물 19.4g, 미네랄(나트륨 29mg, 칼륨 140mg, 칼슘 17mg, 마그네슘 11mg, 인 22mg, 철 0.7mg, 아연 0.1mg구리 0.01mg, 망간 0.13mg, 요오드 2ug, 크롬 5ug, 몰리브덴 2ug)
비타민(B1은 0.01mg, B2는 0.01mg, B6은 0.05mg, 나이아신 0.2mg, 판토텐산 0.03mg, 비오틴 1.4ug), 기타 포도에서 유래한 폴리페놀 등
풍부한 영양으로 건강 증진 효과도
발사믹 식초는 다양한 성분이 포함된 영양가 높은 식초로, 특히 비 휘발성 유기산과 당분, 아미노산, 칼륨 등의 미네랄이 높은 것이 특징입니다. 이들 성분은 포도주와도 흡사한 것으로 음식 맛의 마무리 외에도 약으로서 건강 식품에 사용되고 있습니다. 발사믹 식초는 아래의 증상등에 도움이 되는것으로 알려져 있습니다.
비타민과 미네랄 : 빈혈 예방과 콜레스테롤을 낮춥니다.
단백질 산화 억제 : 좋은 콜레스테롤의 비율을 증가시키고 혈액 순환과 관상 동맥 심장 질환을 예방합니다.
항산화 작용 : 세포를 새롭게 만들어 항암 성분과 혈전 예방, 안티 에이징에도 효과가 있다고 합니다.
폴리페놀 : 동맥 효과를 예방하고 혈관 벽의 통과성을 많이 합니다.
타닌산 : 충치 예방
발사믹 식초의 효능
발사믹 식초의 영양 성분의 특징에는 포도에서 유래한 색소와 쓴맛 성분인 폴리페놀이 풍부한 것과 미네랄 중에서도 특히 칼륨이 다량으로 함유되는 것과 크롬이나 몰브덴이라는 영양 성분이 포함된 것이 발사믹 식초의 영양 특징입니다. 그 영양 성분으로 인해 발사믹 식초의 효능은 강력한 항산화 작용을 가지고 있습니다.
폴리페놀의 효능
폴리페놀은 대부분의 식물에 함유되어 있으며 그 수는 5,000 종류에 이른다고 합니다. 발사믹 식초에 포함된 폴리페놀은 포도에서 유래한 폴리페놀로, 그 효능은 뛰어난 항산화 작용이 특징입니다. 예를 들면 혈액의 흐름을 원활하게 뇌 혈전이나 동맥 경화 예방에 기대되고 있으며, 콜레스테롤을 억제하고 주므로 고혈압 등 성인병 예방에 효과가 있다고 합니다.
칼륨의 효능
칼륨은 이뇨 작용을 하는 체내의 여분의 나트륨 배출하는 기능이 있습니다. 나트륨이 신장에 재흡수되는 것을 억제하고 소변으로 배출되는 효과는 부기를 풀어 주고 고혈압 예방에도 효과가 기대됩니다.
칼륨은 에너지를 높이는 작용도 있습니다. 그래서 체내에서 칼륨이 부족하면 근육의 움직임이 약해지고 체력 부족이 되어 버립니다. 예를 들면 여름에 많은 땀을 흘리면, 칼륨이 땀을 통해서 체외로 배출되어, 체력이 떨어지게 되는데 이것이 원인이 되어 더위를 먹게 됩니다.
그러나 칼륨과 소변과 땀으로 배출되는 나트륨은 서로 균형을 유지하면서 체내의 물질 대사와 조정을 하고 있는 미네랄입니다. 그래서 이 두 성분의 균형은 매우 중요하다고 할 수 있습니다.
크롬의 효능
크롬은 당질과 지방 등 에너지 대사에 작용하는 영양소입니다. 예를 들어 췌장에서 분비되는 호르몬인 인슐린을 활성화하고 혈당을 조절하는 효능이 있습니다. 그래서 당뇨병의 예방에 효과가 기대되고 있으며, 중성 지방이나 콜레스테롤을 억제하고 주기 때문에 성인병 예방에 효과가 있다고 합니다. 인슐린의 활성화와 지방의 연소율을 올리는 작용부터 다이어트에도 효과가 있다고 합니다.
몰리브덴의 효능
몰리브덴은 낯선 영양 성분인데요, 미네랄의 한 종류입니다. 발사믹 식초 외에 콩이나 낫토, 두유, 팥 등에도 포함되어 있는 미네랄입니다. 몰리브덴는 그 자체가 작용한다기보다 다른 성분의 보조적인 존재로 작용합니다. 예를 들어 동작과 함께 철분의 작용을 하는 효능에서 빈혈 예방에 효과가 기대됩니다.
발사믹 식초 활용법
발사믹 식초와 설탕을 프라이팬에 조려 주기만 해도 짙은 샐러드 드레싱 소스가 완성됩니다. 이 소스는 수프나 삶은 고기 요리의 토핑으로도 쓸 수 있고, 조리 전에 고기를 담그면 밑 간로서도 사용할 수 있습니다. 이외에는 소시지와 곁들이거나 스페어 리브, 계란 요리, 생선 구이, 싱싱한 과일(딸기나 배를 추천)에 살짝 뿌려주면 풍미가 늘어납니다. 소화 촉진을 위해서 매 식후 숟가락 1잔 정도를 직접 먹는 것도 좋습니다.
발사믹식초 활용법 좀 알려주세요. ::: 82cook.com
7 개의 댓글이 있습니다.
1. 초코초코 ‘04.3.10 5:44 PM 햄이나 소시지굽고 마지막에 조금 뿌려주면 특유의 냄새제거되고 맛이 업그레이드되더군요.
2. jasmine ‘04.3.10 7:42 PM 올리브유에 발사믹 식초 조금 넣고 야채 찍어드세요.
3. 나나 ‘04.3.10 8:13 PM 물만두 삶아서 먹을 때 초간장에 한 두방울 섞고,청양고추 한개 정도 다져서..
먹으면 독특한게 좋던데요.
돼지고기로 케첩넣고 만드는 폭찹에 조금 들어가도 맛이 좋아요.
4. 안나 ‘04.3.10 9:16 PM 전 바게트 먹을때 찍어먹어요.
올리브유에다가 발사믹 한두방울 떨어뜨려 바게트 찍어먹으면 괜찮아요.
5. 크리스 ‘04.3.10 9:56 PM 발사믹드레싱 아시죠?
전 양상추랑 갖은 야채를 발사믹 드레싱에 버무려서…
샌드위치할때 넣어 먹어요.
(햄구운것과 머스터드 소스 뿌린것과 함께….먹어면…맛나요^^)
저도 사놓고 자주 먹지 않아 고민^^;
(남편이 시큼해선지 잘 안먹네요…ㅜ.ㅜ)
6. 유상미 ‘04.3.10 11:12 PM 발사믹소스 탕수육을 해보세요?
병에있는 양이 반으로 줄어든답니다
발사믹 식초 : 나만의 활용 방법
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회사 동료에게 와인을 좋아한다고 했더니,
그 말을 기억해주고 말린 무화과와 발사믹 식초를 선물로 받았다.
말린 무화과는 알고 있었지만 발사믹 식초는 그야말로 처음이었다.
그 신물물을 접한 게 한 5년 전…
처음엔 식초인 건 알지만 어떻게 먹어야 좋은지 몰랐는데
와인에 받은 선물이라 와인에 뿌려먹나??
받아놓고 왜?? 먹지를 못하냐…ㅠㅠ
어찌 써야 하는지.. 난감하여 히로코상에게도 물어보았다.
그냥 이러저러한 요리에 식초 대용으로 써도 좋고, 샐러드 소스에 섞어도 좋다고.
국물 요리에 넣으면 새로운 맛이 날 거라며 팁을 전수받았고.
그래서 실패해도 후회없는 요리인
라면에 발사믹 식초 섞어 먹기였다.
↓↓↓↓
신세계였다… 맛있다~~♡~~!!
다행히 일본에서 라면에 식초쳐서 먹는걸 알고 있었기에
한번 해볼까?? 했던게 의외로 잘 맞았던것!!
내가 맛난 것은 다른 사람들도 맛나 할 것이라 생각하여
집에도 가져갔었는데..
평소 나의 변태 식성을 놀리던 형제들에게 무시당했다.
ㅠㅠ 이상하게 먹는다고.
지난번엔 된장국에 토마토 넣어 먹더니
이번엔 식초 뿌려 먹어?
– ㅠㅠ –
나의 변태 식성과 나의 창작 요리를 꺼리는 가족들에게,
내 방법은 잘 안 통한다.
그런데.. 영자 언니 방송에서 발사믹 식초를 컵라면에 넣어 먹으니 신세계였다는 방송이 나오고,…
이제야 좀 알아주려나?? 싶었는데,,
식구들은 그때의 일을 까맣게 잊고 있었다.
뭐…. 나만 맛있으면 되지.
출처:인터넷에서
— 나만의 팁 —
한국 요리에는 식초를 많이 사용하지 않기에 사용하기 생소했지만
김치찌개에도 살짝, 샐러드 소스에 살짝 뿌리는 것만으로 새로운 맛으로 변한다.
요리는 하던 방식으로 하고 앞접시에 덜어서 발사믹 식초를 곁들여 보면 된다.
돼지고기 조림도, 먹기 전에 앞접시에 덜어 발사믹에 찍어 먹어도 괜찮다.
치즈와 토마토를 함께 먹을 때는 그냥 좍 뿌려 먹기도 한다.
시간 없을 때는 아주 간단하게,,
양배추 대충 썰어서
올리브 오일과 발사믹 식초만 슥슥 섞고 소금 살짝만 뿌리면
한 공기 순삭 하는 양배추 샐러드가 되기도 한다.
식초가 중성지방에 좋다는데
집에 사놓고 줄지 않는 조미료인 발사믹 식초를 다시금 소비할 때가 왔다.
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