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찹쌀 풀 400cc(맥주컵 2컵), 밥 풀죽 400cc, 야채과일즙 1,000cc(맥주컵 5컵), 매실액 10큰 술, 간 마늘 7큰 술, 간 생강 2.5큰 술, 새우젓 4큰 술, 멸치 액젓 5큰 술을 넣어준다. 소금 1.5큰 술, 두유 7큰 술, 고춧가루 3컵을 넣고 잘 섞어준다.
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#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!
[재료]
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기
[막김치]배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량
——————————————————————————————-
[배추김치 만드는 법]1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
[배추 절이는 법]1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
[이북식 김치 만드는 법]1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
[막김치 만드는 법]1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
[Ingredients]\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r
——————————————————————————————-\r
[How to make kimchi]\r
1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r
[How to brine napa cabbage]\r
1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
[How to make North Korean-style kimchi]\r
1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r
[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 배추 김치 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 11. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI
[황금레시피] 배추김치 (생생정보통)
생생정보통 20141112
황금레시피 배추김치
서울 강남구 <대장금>
배추가 물러지고 양념에 물이 많이 생기거나 배추에 양념이 잘 배지 않는 등의 실수 없이 아삭하고 매콤한 김치를 담글 수 있다.
아삭아삭하고 오래된 것 같지 않고 입에 딱 맞다. <손님>
새콤하고 맛이 깊다. <손님>
3포기
배추 3포기 기준 레시피
이 식당에서는 일주일에 90포기씩 두 번 정도 담근다.
보통 한 망에 배추가 3포기 정도이므로 가정에서 3포기로 김치 담그는 레시피를 공개한다.
좋은 배추 고르기
일단 겉잎은 자기 색깔을 정확히 띠고 배추에 물기가 없어야 한다.
요새는 배추가 개량이 되어서 굉장히 크다. 3kg 정도 되는 것들도 많은데 들어봐서 2kg 정도 되는 것으로 담그면 된다.
배추 손질
먼저 배추 겉잎을 떼어 내준다.
배추의 겉잎을 떼어 내야 한다.
절이기
배추 절일 때 물의 양
배추를 담궜다가 꺼냈을 때 적셔져야 할 정도의 양이어야 한다.
배추 3포기를 절일 물의 양은 4,000cc 정도면 되는데 200cc 맥주컵으로 환산하면 20컵 정도의 양이 된다.
소금물 + 웃소금
소금물을 만들 굵은 소금을 준비해 물에 넣어 준다.
그런데 물에 소금을 넣을 때 소금을 다 넣지는 않는다.
700g 정도의 소금으로 소금물을 만들고 배추 줄기에 뿌릴 웃소금용으로 100g 정도를 남겨 놓는다.
물에 녹이는 700g의 소금은 맥주컵으로 4컵, 웃소금용으로 남겨두는 소금 100g은 맥주컵으로 1/2컵 분량이 된다.
소금물은 바닷물 농도가 적당하므로 4,000cc의 물과 700g의 소금 양을 지켜준다.
끼얹기
소금물에 배추를 바로 담그지 않고 배추를 목욕시키듯이 배추에 소금물을 끼얹어줘서 배춧잎 사이사이까지 소금물이 스며들도록 해준다.
웃소금
소금물을 끼얹어 준 배추의 굵은 줄기 부분에 남겨둔 소금을 올려준다.
웃소금을 뿌리는 이유는 바닷물 농도인 소금물에 담가 놓으면 이파리부터 절여져서 줄기 부분은 덜 절여질 수 있다. 미리 줄기에 웃소금을 얹은 뒤 소금물에 담가 놓으면 골고루 절여지기 때문에 그 이듬해에도 김치가 물러지는 등의 걱정은 안 해도 된다. <윤희숙 요리 연구가>
배추를 적시고 남은 소금물은 소금물에 적신 배추 위로 모두 부어준다.
남은 소금물을 배추 위로 부은 후 웃소금을 올려 준다. 웃소금까지 모두 올려준 뒤 본격적으로 절인다.
그날의 온도에 따라 다르지만 6~7시간 절여 놓으면 괜찮다.
배추의 속이 위를 바라보는 방향으로 6~7시가 정도 상온에서 절여준다.
2시간 마다 그릇 아래의 소금물에 닿는 배추가 달라지도록 위의 배추는 아래로, 아래의 배추는 위로 서로의 위치를 바꿔준다.
6~7시간 후 눈으로 확인해도 배추가 숨이 죽은 게 보이면 알맞게 푹 절여진 것이다.
잘 절여진 배추는 손으로 잡고 찢었을 때 부드럽게 찢기고 무르지 않아야 한다.
다 절여 진 배추를 물에서 씻는다.
대충 물에 헹구는 것이 아니라 배춧잎 하나하나 꼼꼼하게 씻어준다.
꼼꼼히 씻은 배추를 체반에 엎어서 물기를 빼준다.
Q. 물로 대충 헹궈도 되지 않나?
그냥 물에 담갔다 빼는 사람도 많은데 그러면 먹을 때 배추가 물러진다.
황금레시피 시청자 게시판을 통해 받은 김치에 관한 질문 중 유난히 배추가 무르거나 물이 생긴다는 의견이 많았는데 물이 생기지 않는 김치를 만드는 방법이 있다.
물이 생기지 않는 김치 만드는 법
1. 절인 배추는 배춧잎 하나하나를 물에 꼼꼼히 씻어준다.
2. 2시간 이상 체반에 엎어서 물기를 제거한다.
배추를 잡고 손으로 꼭 짜도 물기가 나오지 않을 정도로 물기 제거가 되어야 한다.
양념장
먼저 찹쌀 죽을 넣고 밥 풀죽을 넣는다.
야채 과일즙을 붓고 고춧가루와 매실액도 넣어준다.
간 마늘, 간 생강을 넣어준다.
새우젓, 멸치액젓, 소금을 넣어준다.
마지막으로 두유를 넣고 모든 양념을 잘 섞어준다.
찹쌀 죽
찹쌀가루로 찹쌀 죽을 쑨다.
찹쌀 죽을 쑬 때 물이 아니라 육수를 넣고 찹쌀 죽을 쑨다.
굳이 육수를 넣는 이유는 물을 넣으면 물 냄새가 난다. 생 물 냄새가 김치에서 안 나게 하려고 육수를 넣는 것이다.
육수
무, 대파, 양파 껍질, 씨를 제거한 대추를 넣고 센 불에서 20분간 끓여준다.
육수 끓이는 물의 양
두 국자를 넣는데 두 국자를 200cc 맥주컵으로 환산하면 6컵, 약 1,200cc 정도가 된다.
육수와 육수 재료들을 모두 넣고 센 불에서 20분간 끓여준다.
이렇게 끓인 육수가 김치의 깊은 맛을 잡아준다.
끓여서 식힌 육수는 절반만 찹쌀가루와 섞어준다. 육수 절반은 남겨둔다.
육수와 섞은 찹쌀가루를 잘 풀어서 냄비에 넣고 끓이면 찹쌀 죽이 완성된다.
찹쌀 풀을 만들 때 불 조절
처음에는 센 불로 끓이고 그 다음에 뜸으로 들어가야 한다. 4분 정도 뜸을 들이면 된다.
센 불에서 끓이다 찹쌀 죽이 끓어오르면 불을 끄고 4분간 뜸을 들이고 완전히 식혀준다.
밥 풀죽
찹쌀 풀을 쑤어서 넣기는 하지만 밥은 또 다르다.
<제작진 실험>
찹쌀 풀만 넣은 양념 vs 밥을 갈아서 넣은 양념
밥을 갈아서 넣은 것 말고는 똑같은 과정으로 동일하게 만들어서 이틀간 숙성을 시킨다.
찹쌀 풀만 넣은 김치는 덜 익고 채소가 살아 있는 것 같다. 밥을 갈아서 넣은 김치는 좀 더 익은 맛이 난다. <손님>
Q. 밥 한 공기를 갈아넣었을 뿐인데 이런 맛 차이가 나는 이유는?
찹쌀 풀을 만들어서 김장을 하면 부드러운 맛의 김치를 만들 수 있다. 찹쌀 풀에 밥을 섞어서 김장을 하면 풍미와 깊은 맛이 어우러지는 김치를 만들 수 있다. <윤희숙 요리 연구가>
밥은 김치의 발효를 도와 전체적인 김치의 맛이 깊어지게 한다.
믹서에 밥 한 공기와 (앞서 찹쌀 풀을 쑬 때 남겨둔) 절반의 육수를 함께 넣고 갈아주면 밥 풀죽이 완성된다.
야채 과일즙
완전히 식힌 찹쌀 죽과 밥 풀죽을 섞어준다.
2가지 죽을 섞어 주고 여기에 새우젓, 멸치액젓, 간 마늘을 넣고 야채 과일즙을 넣어준다.
야책 과일즙은 배, 사과, 양파, 무를 믹서에 간 것이다.
무채 같은 김치 속재료를 따로 만들어서 배추 속에 넣지 않고 배, 사과, 양파, 무를 갈아서 바르는 것이 이집의 비법이다.
설탕이 들어가지 않는 대신 채소와 과일을 갈아 넣는다.
배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1개, 무 1/4개를 믹서에 넣고 갈아준다.
두유(콩물)
야채 과일즙을 넣고 고춧가루, 매실액, 간 생강, 소금 등 모든 재료를 넣고 마지막에 두유를 넣어준다.
원래 콩물을 갈아서 넣기도 하지만 편리하게 두유를 넣어도 된다.
<제작진 실험>
두유를 넣지 않은 양념 vs 두유를 넣은 양념
두유를 넣은 것과 넣지 않은 것 말고는 동일하게 김치를 담가 이틀간 숙성을 시킨다.
두유를 넣은 김치는 뒷맛에서 단맛이 난다. 두유를 넣지 않은 김치는 단맛이 덜하고 배추 맛이 난다. <손님>
Q. 두유가 들어 갔을 때 맛의 차이가 나는 이유는?
콩물을 넣으면 콩 단백질이 가지고 있는 특유의 감칠맛과 김치가 발효되면서 나오는 성분이 결합하여 김치가 훨씬 시원하고 단맛이 많이 나게 해준다. 콩물을 만들어 넣는 것이 번거롭다면 무가당 두유를 넣는 것도 하나의 방법이다. <이보은 요리 연구가>
콩물을 만들어 넣으면 더 좋겠지만 무가당 두유를 넣어도 괜찮다.
숙성
마지막 두유까지 넣어 완성한 양념을 고춧가루가 잘 풀어지도록 2시간 동안 숙성시킨 뒤에 사용한다.
2시간 숙성된 양념에 잘게 썬 갓과 파 를 넣고 잘 섞어준다.
양념 바르는 비법
줄기엔 양념을 많이, 이파리엔 스치듯이
양념을 배추 속에 꼼꼼히 발라주는데 줄기 부분엔 양념을 많이넣고 이파리엔 스치듯 발라준다.
완성된 김치를 저장용기에 넣고 배추 겉잎과 위생 비닐을 이용하여 산소를 완벽히 차단시켜준다.
■ 전체 조리과정 정리
배추김치 황금레시피 (배추 3포기 기준)
배추 손질
무게가 2kg 정도 되는 싱싱한 배추 3포기를 준비 한 후 겉잎을 제거하고 반으로 자른다.
배추 절이기
물 4,000cc(맥주컵 20컵), 소금 800g(맥주컵 4컵 700g은 물에 넣고, 100g 1/2컵은 웃소금으로 사용)
물 20컵 분량에 굵은 소금 4컵을 잘 녹여준다.
배추 사이사이로 소금물이 들어갈 수 있도록 소금물을 끼얹어 준 뒤 두꺼운 줄기 부분에는 웃소금을 조금 얹어준다.
준비된 배추를 상온에서 7시간 동안 절인다. 절이면서 2시간마다 배추의 위치를 위아래로 바꿔준다.
절여진 배추는 물에 꼼꼼히 씻고 2시간 정도 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
2가지 풀죽
육수 만들기
무(300g) 5조각, 파 2개, 양파 1개의 껍질, 씨를 제거한 대추 10개, 물 1,200cc(6컵)을 넣고 센 불에서 20분간 끓인 뒤에 건더기를 건져낸다.
찹쌀 풀
끓인 육수의 절반은 찹쌀가루 1컵과 섞어서 센 불에서 끓인다.
찹쌀 죽이 끓어오르면 4분간 뜸을 들인 뒤 식혀준다.
밥 풀죽
끓인 육수의 절반은 밥 한 공기와 함께 믹서에 갈아준다.
야채 과일즙
배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1개, 무 1/4개를 함께 갈아서 야채과일즙을 만들어준다.
양념장 만들기
찹쌀 풀 400cc(맥주컵 2컵), 밥 풀죽 400cc, 야채과일즙 1,000cc(맥주컵 5컵), 매실액 10큰 술, 간 마늘 7큰 술, 간 생강 2.5큰 술, 새우젓 4큰 술, 멸치 액젓 5큰 술을 넣어준다.
소금 1.5큰 술, 두유 7큰 술, 고춧가루 3컵을 넣고 잘 섞어준다.
양념장의 고춧가루가 충분히 불을 때까지 2시간 정도 기다려준다.
숙성된 양념에 쪽파 3개(330g), 갓 반 단(300g)을 썰어 넣고 잘 버무려준다.
양념 바르기
배추 속재료를 줄기 부분에는 많이, 이파리에는 스치듯 발라준다.
보관
배추 겉잎과 위생 비닐을 이용하여 산소를 차단해서 김치가 맛있게 익을 수 있게 해준다.
<배추김치 황금레시피>
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다
※ 아래 레시피는 배추 3포기 기준의 레시피입니다
준비 과정
1. 배추 3포기를 준비한 후 겉잎을 제거하고 반으로 자른다
2. 물 4,000cc(맥주컵 20컵), 소금 800g(맥주컵 4와 1/2컵) => (4컵은 물에 넣고, 1/2컵은 웃소금 사용)
3. 상온에서 7시간을 절인다.(2시간마다 배추의 위치를 바꿔준다)
4. 절인 배추는 맹물에 깨끗이 씻어 2시간 정도 물기를 빼준다
육수 만들기
무(300g) 5조각, 파 2개, 양파 껍질(1개) 대추 10개(씨 제거한 것) 물 1,200cc(6컵)
1. 센 불에서 20분 끓이기
풀죽 쑤기
1. 찹쌀가루(200g/1컵)에 만든 육수 반만 붓는다
2. 찹쌀죽을 센불에서 끓인 뒤 끓어오르면 불을 끄고 4분간 뜸 들인다 (끓인 찹쌀죽은 꼭! 완전히 식혀서 사용한다)
3. 밥 한공기와 남은 육수 반을 믹서기에 붓고 갈아준다
양념장 만들기
찹쌀 풀(400cc-맥주컵 2컵) 밥 풀(400cc-맥주컵 2컵), 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1개, 무 1/4개 간 양념(1,000cc-맥주컵 5컵), 매실액(10큰 술) 간 마늘(7큰 술) 간 생강(2.5큰 술) 새우젓(4큰 술) 멸치 액젓(5큰 술), 소금(1.5큰 술) 무가당 두유(7큰 술) 고춧가루(3컵)을 넣고 잘 섞는다
1. 2시간가량 고춧가루가 풀어질 시간을 준다(숙성)
2. 파 3개(330g) 갓 반 단(300g)을 잘라 넣고 섞는다
3. 배추에 꼼꼼히 바른다
=>줄기 쪽으론 양념을 넣고 이파리엔 스치듯 발라만 준다
보관법
배추 겉잎과 위생 비닐을 이용하여 산소를 차단
*주의점!
3포기 이상 담그실 땐 양념의 비율을 조금씩 줄이시길 바랍니다
예) 30포기 담글때 양념 수치를 10배가 아닌 8배가량으로만 늘여주시면 됩니다
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수미네 반찬 김수미 김장 배추김치 황금 레시피 맛있게 담는법
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이번 주 TVN 수미네 반찬 김수미 김장 배추김치 황금 레시피 만들기에서는 김장 김치 특집에서는 김수미표 레시피가 소개되었답니다.
김장특집으로 이어진 이번 주 레시피 인 만큼 김수미표 특급 레시피들이 공개가 되었는데요. 한 번 배워 두면 평생 맛있는 김치를 먹을 수 밖에 없는 요리를 이번 기회에 잘 배울 수 있는 기회!
보는 내내 아~ 이렇게도 김치를 만드는구나! 저 재료를 넣으면 당연히 맛있을 수 밖에 없겠네~~~ 밥 한 공기 김치만 있어도 금방 한 공기 뚝딱 할 수 밖에 없는 수미쌤표 배추김치 황금 레시피 시작~!
” TVN 수미네 반찬 김수미 배추김치 만들기 김수미표 레시피 모음을 알아보아요”
수미네 반찬 김수미 김장 배추김치 황금 레시피 맛있게 담는법 배추절이기부터~
1. 배추를 자를 때는 끝까지 자르지 말고 반 정도 칼로 자른 뒤 손으로 쭉 찢어 주시길 바래요.
– 간수를 빼지 않은 소금은 쓴맛이 나기 때문에 김치에는 2~3 년 이상 간수를 뺀 소금을 사용해주시길 바래요.
2. 먼저 소금물에 배추를 적신 뒤에 소금을 배추 단면에 살살 묻혀 주세요.
– 배추를 너무 절이면 간을 아무리 싱겁게 해도 맛이 없다는 것을 유념해주세요.
3. 소금물을 끼엊어 주면서 절여 주시길 바래요.
– 배추 속대 부분은 많이 그리고 잎부분은 조금만 소금을 묻혀 주면서 절여 주세요.
수미네 반찬 김수미 김장 배추김치 황금 레시피 맛있게 담는법 김칫소 양념장과 배추김치 만들기!
“20~ 25포기 기준 레시피!”
1. 무 1개를 채를 썰어 준비해주고, 미나리, 갓, 쪽파도 썰어서 준비해주세요.
– 갓은 머리부분을 떼고, 줄기와 잎을 모두 사용하고 미나리는 잎이 연해서 금방 뭉개지기 때문에 줄기만 사용해준답니다. (미나리는 김치의 나쁜 균을 죽이고 좋은 유산균을 자라도록 도와준다고 하네요.)
2. 멸치와 다시마로 1시간 정도 끓여 육수를 내어 준비해주세요.
– 수미쌤은 댓잎, 양파, 파, 밴댕이, 멸치, 다시만, 생강, 고추씨, 마늘, 마른 표고버섯, 무, 묵어대라리를 넣어 깊은 육수를 만들어 배추 김치를 만드는데 사용을 하네요.
2. 진한 육수에 생수를 섞어주고, 마늘 1국자, 새우 육전 1국자, 비법 참쌀풀 2국자(육수로 찹살풀 쑤기), 생강 반국자, 멸치 액젓 2국자, 매실청 쪼르륵, 고춧가루 10국자, 설탕 4 큰술을 넣어 잘 섞어 고춧가루를 불려 주세요.
3. 고춧가루 양념에 속 재료에 넣고 버무려 주세요.
– 양념을 한 쪽으로 목고, 속 재료를 조금씩 버무려 주면 쉽게 버무릴 수 있답니다.
4. 소금 1/3국자, 설탕 3큰술, 굴 한 주먹, 싱싱한 새우 한 웅금을 넣고 섞어 주세요.
이제 잘 버무려줄 차례!
5. 줄기 쪽에 김칫소를 넣고 잎 쪽은 양념을 가벽게 묻혀 주시길 바래요. 겉잎으로 잘 싼 후 소를 넣은 면이 위로 향하게 한 뒤 통제 넣어주면 된답니다.
6. 통에 담는 중간 중간에 무 김치도 넣어 주시길 바래요. 자른 무에 소금, 고춧가루, 설탕을 넣고 버무리면 무 김치가 금방 완성이 된답니다.
* 인삼을 편으로 잘라 배추김치 중간에 인삼을 넣으면 몸에도 좋은 인삼 배추 김치도 완성! 김치 한 쪽에 편 썬 인삼 2~3개 정도가 적당하다고 하네요.
7. 수미표 배추김치 특급 비법! 남은 김치 양념, 생수, 소금으로 간을 하고 기호에 따라 액젓이나 육수 고춧가루를 넣어 만든 김칫국물을 김장김치에 부어 주시길 바래요.
8. 남은 겉잎들을 통 위에 잘 덮어 준 후에 소금을 뿌려 주며 수미네 반찬 김수미 배추김치 완성!
* 이미지 출처 : TVN 수미네 반찬 방송영상 캡처
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여름 배추김치 담그기 포기김치 양념 황금레시피!
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다음 주부터 장마 올라온다는 뉴스 장마철이면 주부들은 누구나 김치 걱정부터 든다. 냉큼 마트에 들러
김치 준비해봅니다. 아직은 날씨가 소나기만 내려서인지 김치 준비하기 좋은 가격이었어요.
조금 있으면 배추 속에 대가 올라옵니다. 지금 준비하시는 것이 장마대비 좋을 때입니다.
그래도 우리 가정에 김치는 준비해놓아야 장마철에 든든하더라고요.
절임 하는 법과 여름 배추김치 담그기 포기김치 양념 황금 레시피! 만들어 보겠습니다.
●배추김치 준비
통배추는 제가 4통을 준비합니다.
요즘은 포장과 손질이 잘되어 가볍게 그대로 정리했습니다.
여름배추지만 속이 잘 들어 아주 무겁더라고요.
●여름 배추김치 재료
○찹쌀풀 국 끓이기
찹쌀가루반 컵.감자 전분가루 반컵. 물 반컵.
○배추절임
통배추 4통. 소금 4컵. 물 2리터.
○배추김치 양념 준비
배추 3통. 실파반 단. 미나리 한 줌. 다진 마늘 2컵. 홍고추 14개. 배 1개. 찹쌀 풀국 1리터. 당근 1개. 양파 1개.
무 큰 것 반개. 고춧가루 2컵. 멸치 액적 2컵. 새우젓 1컵. 생강청 반 컵. 뉴슈거.
여름 배추김치 담그기 따라 하기 쉽도록 영상으로 올려드립니다. 먼저 보시면 편하실 거예요.
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●배추 손질 절임 하기
포장되어 깔끔한 통배추는 반으로 갈라줍니다. 이대 끝까지 칼로 자르지 않고 2/3 정도 잘라주세요.
다시 쪽에서 야간의 칼집을 넣어 준비합니다.
저는 4통을 절임 하지만 1통은 여름 백김치로 물김치로 담을 것이라서 3통만 포기김치 합니다.
큰 대야에 물 2리터를 준비해서 소금 2컵을 넣어 풀어줍니다.
배추 한쪽씩 넣어 소금물에 담갔다가 배춧잎 한편 한편 남은 소금으로 부려 넣어줍니다.
모두 소금 넣어주고 대야에 차곡차곡 넣어 6시간 정도 절임 해줍니다.
3시간 정도 지난 후 위아래 배추를 바꿈 해줍니다.
절임 해놓고 다른 야채 준비합니다.
배추 줄기가 부들부들 해질 때까지 배추에 따라 절임 하는 시간을 조절합니다.
저는 6시간 절임 해서 배추를 깨끗하게 3번 정도 헹굼 해주었습니다.
소쿠리에 물 빠짐을 해주세요.
이 정도로 배추 손질은 완성입니다.
●김치 찹쌀 풀국 끓이기
절임이 되는 동안에 먼저 찹쌀과 전분가루를 물에 풀어줍니다.
풀어서 풀국을 끓이셔야 풀국이 뭉치지 않습니다.
냄비에 2리터 물 준비해서 2리터 풀국을 팔팔 끓여주고 베란다에 완전히 식힘 해줍니다.
●포기김치 양념준비
미나리. 실파는 5센티 길이로 잘라줍니다.
당근은 고운 채를 썰어줍니다.
무 반개는 저는 쉽게 채칼로 굵은 채를 썰어주었습니다.
양파. 홍고추. 배는 믹서에 갈아줍니다.
양파 홍고추는 작은 크기로 잘라주고 배는 껍질과 씨를 빼서 잘라 믹서에 넣어줍니다.
이때 분량의 새우젓을 넣아 함께 갈아줍니다. 잘 갈리도록 풀물 1컵을 넣어 걸쭉하게 갈아줍니다.
큰 그릇에 갈아놓은 홍고추 양념를 부어주고 배 간 물도 부어줍니다.
고춧가루 분량대로 넣어주세요. 고춧가루 색은 진행하면서 가감하세요.
잘 풀어지도록 찹쌀 풀국을 1리터 양에 맞도록 부러 풀어줍니다.
간 마늘 분량대로 넣어주세요.
생강청 분량대로 넣어줍니다. 생강청 없으시면 다진 생강 이용하세요.
간 맞춤으로 멸치액젓 분량대로 넣어주고 양념 풀에 10분 정도 놓아둡니다.
○배추김치 콘텐츠가 마음에 드신다면 다른 요리 더보기
●포기김치 양념 무침하기
썰어놓은 무채. 야채를 모두 넣어 버무립니다.
저는 설탕 대용으로 여름이라서 뉴슈거 한 꼬집 넣어 단맛을 가미했습니다.
여름에는 설탕 넣어주면 배추가 무를 수 있습니다.
양이 많지 않아 한쪽으로 양념 놓고 물 빠짐이 된 배추 쪽을 넣어 한켜씩 양념소를 넣어줍니다.
배추 한 잎과 양념을 드시고 간 맞춤은 액젓이나 소금으로 가감해주세요.
한쪽씩 양념 무침해서 그대로 대야에 놓았답니다.
통에 차곡차곡 담아줍니다.
김치통에 한통 되더라고요.
바로 김치냉장고에 넣어 시원하게 겉절이식으로 드시면 여름 배추김치 담그는 법 완성.
배추포기김치
○배추김치는 식성에 따라서 바로 드 시거나 익힘 해서 드시는데요.
개인적으로 여름 배추는 심심합니다. 무도 마찬 가지입니다.
여름김치는 바로 배추 겉절이식으로 생지로 드시는 것이 좋더라고요.
장마 전에 담아야 그래도 물먹지 않은 김치 드실 수 있습니다.
오늘 김치 준비 여름 배추김치 담그기 포기김치 양념 황금 레시피! 마치겠습니다.
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포기배추김치 초보자도 쉽고 맛있게 담그는법 *^^*
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추석이 다가오기 전에 포기배추김치 많이들 담그시죠?
여름철에는 무더위에 쉽고 편리하게 담글수있는 맛김치(겉절이)를 많이 담그고요…
가을이 다가오면 오래 두고 먹을수있는 포기김치를 많이 담그게 되는것 같습니다…
여러분에게 김치를 많이 소개해드렸는데요…
초보자분들도 첫 김치 담그기에 도전하시고…성공하셨다고 글들을 남겨주셔서 얼마나 감사한지모릅니다..
여름에 맛김치(겉절이) 성공하셨다면….이제 포기김치에 도전하셔서 성공하시길 바랍니다…
포기배추김치는 절이는 과정이 제일 중요합니다….
배추의 상태에 따라…. 온도에 따라 절이는 시간을 조금씩 조절해야 합니다…
요새처럼 무더위에는 온도가 높고, 배추속도 실하지 않아 저는 4시간 절였는데요..
가을철에는 5시간정도 절이시고요…..겨울김장철에는 작년에 김장김치 시리즈 소개할때 말씀드린것처럼
8~9시간정도는 절입니다… 또한 담그시는 배추의 크기에 따라 조금씩 조절을 하셔야해요….
그리고 절일때는 꼭 국산 천일염을 사용하셔야 합니다!!!
오늘은 찹쌀풀을 만들지 않고 밥을 믹서기에 갈아 사용했습니다…. 찹쌀풀은 여러분에게 여러번 소개했지요?
밥을 사용해도 좋고요….삶은 감자를 믹서기에 갈아 사용해도 좋습니다…
초보자분들도 쉽게 맛있게 담글수 있는 포기배추김치~~ 도전해보세요!!!!!
주재료: 배추2포기. 쪽파15줄기. 천일염(굵은소금) 4컵정도. 밥1공기( 또는 찹쌀풀). 배1/6개.
양파1/4개.마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 홍고추4개. 대파흰부분1개. 액젓1/2컵.
고추가루2컵반. 설탕2T.무1토막( 두께4cm× 지름6cm정도).
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다…(깍아서 계량하세요~)
=> 소금은 꼭 국내산 천일염을 사용하세요… 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..소금이 원인입니다..
1. 배추2포기를 준비했습니다… 중간크기정도였습니다…
배추의 누런겉잎만 제거후….뿌리부분을 칼로 4등분 해줍니다…( 배추가 큰경우는 4등분.작은경우2등분)
큰 대야에 물15컵을 부은후 천일염 1컵반을 넣어 소금을 잘 녹여줍니다….
녹인 소금물에 4등분한 배추를 넣어 5분정도 담궈줍니다…
( 한번에 배추2포기를 다 소금물에 넣으면 안되고요…소금물에 2쪽씩만 담갔다가….절일겁니다.)
2. 소금물에 5분정도 담궜던 배추에 배추잎을 2~3장씩 들쳐 소금을 켜켜히 뿌려줍니다…
( 배추의 잎부분말고 줄기부분에 소금을 켜켜히 뿌려주세요…켜켜히 뿌려준 소금의 양이 2컵정도입니다)
큰 대야에 소금뿌린 배추를 담은후…..위 1번에 배추담궈주고 남은 소금물을 배추위에 골고루 뿌려주세요…
이 상태로 4시간정도 절여줍니다…..( 중간에 한번 배추를 뒤집어 주어 골고루 절이게 해줍니다…)
==> 요즘처럼 무더위에 4시간 절인겁니다….가을철에는 5시간정도….
겨울철에는 8시간정도 절입니다…( 배추크기에 따라 절이는 시간 조절하세요~)
3. 무1토막. 양파1/4개. 배1/6개. 대파흰부분1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 홍고추4개. 밥1공기를
준비합니다…. 믹서기에 갈기 편하게 모든 재료를 토막내줍니다..
믹서기에 밥과 함께 토막낸 재료를 넣고….액젓1/2컵 + 생수1/4컵을 넣은후 곱게 갈아줍니다…
( 믹서기에 곱게 갈지 않으면 나중에 밥알이 김치에 떠다녀서 보기에 좋지 않습니다..
또는 밥을 미리 생수에 1~2시간정도 담가 놓은후 갈아주면 곱게 잘갈린답니다~~ )
==> 믹서기에 갈때 생수대신에 멸치다시마육수를 넣어주면 더욱 감칠맛이 나서 좋답니다….
믹서기에 곱게 갈아준 것을 볼에 부어주세요…..여기에 고추가루2컵반 + 설탕2T + 소금2T반을 넣어
골고루 섞어줍니다…( 양념장 완성입니다…)
==> 설탕대신 매실청을 넣어주면 더욱 좋습니다….
*** 밥대신에 찹쌀풀을 넣을경우…..
찹쌀풀 만드는 방법 : 냄비에 물2컵을 넣고 찹쌀가루5T를 넣은후 잘 풀어준후(계란거품기로 풀면 잘 풀려요)
가스불을 중불로 켜주세요…끓어오르면 저어가면서 5분정도 끓이면 됩니다…
4. 배추가 잘 절여진 상태입니다…구부렸을때 잘 구부려지는 정도…..
배추가 절여지면 찬물에 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다…( 배추는 엎어서 물기빼주는 겁니다)
물기빼주는 시간은 30분이 적당합니다…
5. 절여진 배추의 물기를 빼는 동안 쪽파15줄기를 씻어 4cm길이로 썰어준비합니다…
*** 저의 포기배추김치는 무채를 넣지 않습니다….. 무채를 넣는 대신에 믹서기에 양념갈때 무를 토막내서
갈아준겁니다… 무채를 넣고 싶으신분은 넣어주세요….
저는 평상시에는 이렇게 무를 토막내서 믹서기에 갈아주어 무의 시원한 맛이 김치에 베어나오게 하고요..
김장배추김치에는 동치미무를 길게 토막내어 배추에 박아준답니다…
==> 저의 김장배추김치 레시피 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/155
저의 맛김치(겉절이) 레시피 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/450
6. 준비한 김치양념에 쪽파를 넣어 골고루 섞어준후…..
물기뺀 배추속에 골고루 양념을 넣어주면 완성입니다…
김치통에 차곡차곡 담은후 하루정도 상온에 보관후 익은냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에 보관후
드시면 됩니다~~
*** 양념은 기호에 맞게 조금씩 조절하셔도 좋습니다….
*** 홍고추 요새 많이 나오지요? 저렴할때 씻어서 가위로 토막낸후 위생팩에 담아 냉동실에 보관후
김치담글때 조금씩 꺼내서 사용하면 유용하답니다…
홍고추가 없을때는 마른홍고추를 물에 불려 사용하시고요…그것도 없다면 생략하셔도 됩니다…
김치 담그기 어려워하는 분들에게 늘 도전해보시라고 말씀드렸는데요….
저의 말한마디에 많은 분들이 도전하시고….성공하시고….이젠 옥이보다 김치를 더 잘 담그시는 것 같더라고요…
김치를 더 맛있게 감칠나게 담그는 법은 지역마다..집집마다 다 있습니다….
여기에 무엇을 넣으면 더 맛있고…젓갈은 무엇을 사용하면 더 좋고…. 등등….
더 맛있게 감칠나게 담그면 좋겠지만……
저는 초보자분들이 쉽게 도전할수 있게 김치를 소개하는 것이 더 중요하다고 생각했습니다…
아직 무더위에 배추상태가 좋지 않을수 있습니다…. 배추 좋은것으로 잘 골라서 주말에 포기배추김치 담그시는 거
어떠세요?
즐거운 주말 보내시고요..오늘도 승리하세요*^^*
***최근 유튜브에 소개한 포기배추김치 동영상입니다.
아래 이미지를 클릭하시면 유튜브 동영상으로 바로 갈수 있습니다.
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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그
- gimchi
- kimchi
- 김장김치
- 배추김치
- 김장철
- 집밥
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