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- < 배추 10포기 양념 >
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- 고춧가루 1.5㎏ ( 종이컵 20컵 정도)
- 알마늘 4컵 정도 (간마늘 1컵반~2컵)
- 간생강 ½컵, 매실액 2컵, 설탕 2컵
- 멸치액젓 3컵, 새우젓 1컵 반,
- 통깨 2컵, 무 ½개
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 김장김치 레시피를 공개하겠습니다.
1. 배추 10포기(35kg)
2. 천일염 2.3kg
(물 15리터에 860g, 배추 속에 1440g 사용)
3. 쪽파 600g, 홍갓(작은 단) 1단, 작은 무 2개
4. 육수 – 건표고버섯 6개를 미지근한 물 300mL에 20분 불리기
건다시마 3장 40g,
총 물양 2리터 사용
5. 찹쌀가루 300g(물 1리터 사용)
6. 고춧가루 1.2kg, 매실액 400g, 천일염 2스푼(가득) – 간 맞추기
[믹서기에 갈 재료]배(中) 2개, 양파(中) 2개, 마늘 400g, 생강 250g, 건청각 100g 불린것
생새우 400g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 600g
추자도 멸치생젓 300g(끓일 때 물 2컵 사용), 물 3컵(믹서기에 사용)
김장육수 식힌 것
#김장김치 #배추김치 #김대석셰프 #김치박사
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김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기)
양파청이 없으시면 매실청으로 대체 해주세요! 채 썰어 버무려 놓은 무에 풀과 갈은 양념을 모두 섞어 줍니다! 그리고 마지막으로 쪽파와 부추도 넣어 …
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View: 5725
세상 편한 만물상,유귀열 배추10포기김장김치양념,넓적 깍두기
세상편한 만물상, 유귀열. 배추10포기김장김치양념, 넓적 깍두기. 초보 주부도 따라할 수 있는. 초간단 김장김치. 요즘 날씨가 많이 추워졌는데요.
Source: taereasa.tistory.com
Date Published: 12/3/2021
View: 3431
알토란 김장김치 황금레시피 공개 10포기 기준 양념비율
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Date Published: 6/3/2021
View: 1310
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주제에 대한 기사 평가 배추 김치 10 포기
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 11. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2in-CHykGfA
김장김치담그는법 / 김장육수로 배추10포기양념 만들기
김장김치담그는법은 지방마다 집집마다
특색이 있고 조금씩 달라
어떤 방식으로 담가야 더 맛있다는
법칙은 없는 것 같다
김장김치는 오래 두고 먹을 거라
다양한 부재료와 양념은 피하고
가장 기본적인 재료들만을 이용해
최소한의 재료와 양념만으로 맛을 내고
김장육수를 이용해 풍미를 더했다
올해도 배추 10포기로 김장을 했는데
양념비율만 잘 맞춰 담가 놓으면
금방 생김치로 먹어도 맛있지만
숙성될수록 더 맛있어져
다음 해 김장할 때까지
묵은지로 맛있게 먹을 수 있다
배추 10포기를 김장하는데
배추 절이는 시간 12시간 정도
씻어 물 빼는데 5시간 정도라
하루 만에 김장을 하는 것은 무리가 있고
보통 이틀에 걸쳐 김장을 한다
김장하는 날을 잡아 오후에 장을 보고
밤부터 김장을 시작해서
다음 날까지 김장을 마친다
몇 해 전에는 하루 만에 김장을 하려고
절임배추 20㎏(7~8포기)를 이용했다
절임배추로 김장을 하려면
배송받아 씻지 않고 물을 빼야 하는데
다시 말끔히 씻어서 김장을 했더니
배추 단맛이 다 빠져
가장 맛없게 김장김치를 먹은 적이 있다
그 후 좀 수고스럽고 힘들지만
직접 배추를 절여 김장을 하고 있다
김장김치담그는법은 3단계로 나누어
배추절이기 양념만들기 버무리기
순서대로 하는데
하루는 배추절이고 양념을 만들어 놓고
다음날 부재료를 준비해 김치를 담근다
양념은 반나절~하루 정도 숙성시켜
사용하면 감칠맛이 풍부해지므로
저녁에 배추를 절여놓고
배추10포기양념을 미리 만들어 놓는다
김장김치 담그는법 (만들기)배추10포기양념기준
늘 옳은
우리 시어머님표 김장김치의 양념비율로 하시다면
아마 올겨울 김장김치는 실패없이 맛있게 담아 드실수있답니다
늘 옳은 시어머님표 김장김치 담그는법으로
김장김치 한해 겨우살이를 책임질수 있기에
요리 초보님들이나 이웃님들이 안심하고
김장김치 맛있게 담아 먹을수있으니라 생각이 들어
시어머님표 김장김치 김장김치양념 비율을 공개해봅니다
꼼꼼하게 제 나름대로 정리한
시어머님표 김장김치 양념비율과
김장김치만드는법, 절이는법, 버무리는법 레시피가 있으니
참고 맛있게 김장김치 맛있게담아보세요!!
김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기)
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김장 배추양념 포기김치 담그기(10포기)
친정 엄니가 투척해 놓고 간
저염식으로 12시간 절인 배추 10포기가 드뎌 준비 되었습니다! 힘들었어요..😂
전 배추가 물 빠지는 동안 천천히 야채를 준비하는데 기본적으로 배추1포기를 기준으로 들어가는 재료를 알고 있으면 일이 빨라집니다!
배추 1포기 기준
고추가루 1컵(종이컵)
무 반 개
쪽파 6~7가닥
마늘 7알~8알
기본적으로 계산하는 것들이고요!
육수 / 풀 /양념 세가지로 나뉘어서 준비 해 놓습니다!
10포기 육수
육수는 김치에 감칠맛을 더하기 위해 넣기 때문에 건어물 위주로 집에 있는 것을 넣어 주세요!
물 3리터
황태 머리2
껍질채 양파 1
황태포1
멸치 20마리
다시마 2장
대파 1대 넣고 30분 정도 우렸어요!
육수에는 특별히 레시피에 얽매이지 마시고 기본 다시마와 황태위주로 새우도 넣으셔도 되고 버섯도 넣으셔도 되니 한 두가지 빠지셨다고 걱정하지 마세요!
찹쌀 풀
육수 내 주신 물에 찹쌀 가루와 콩가루를 넣습니다!
찹쌀만 넣어도 되지만 김치에 부족한 단백질을 콩가루가 채워줍니다!
종이컵기준 찹쌀3컵과 볶은 콩가루 1컵 넣습니다!
콩가루와 찹쌀가루 풀
고소한 냄새가 나는 풀이 완성되었습니다!
김치 양념
먼저 무우 4개를 갈아주고 고추가루 12컵을 넣어주세요!
라라는 넉넉히 양념 하는걸 좋아해서 2컵 플러스!
쪽파는 50~60가닥
부추는 반단
혹시나 김치양념이 모자라면 속상하니 넉넉히 넣어 주세
요.
무를 잘 버무려 놓고 갈아서 넣는 야채들을 다 갈아주세요..
마늘 약 70알
양파 3
우엉 3대
사과 2
배 1
까나리 액젖 3컵
새우젖 3컵
양파청 3컵
매실 1컵
싱거우시면 천일염으로 모자란 간 해주세요!
1~2 큰술 넣어줍니다.
배추 절임상태에 따라 양념은 조절해주세요!
짜게 절인 배추는 액젖을 줄여주세요.
믹서기에 야채와 과일을 갈면서 액체 양념을 같이 넣어 주세요..뻑뻑하면 잘 안갈립니다!
우엉은 저만의비법이랄까?ㅋ 유산균의 먹이가 되어서 더 많은 유산균이 생겨 난다고 합니다!
양파청도 저는 매실청 보다 더 좋아하는데요..
양파청이 없으시면 매실청으로 대체 해주세요!
채 썰어 버무려 놓은 무에 풀과 갈은 양념을 모두 섞어 줍니다! 그리고 마지막으로 쪽파와 부추도 넣어 줍니다!
이제 김치에 잘 버무려 주기만 하면 완성 입니다!
하얀 줄기쪽에 양념을 좀더 많이 넣고 켜켜이 묻혀 통에 예쁘게 넣어 주면 완성!
10포기 지만 꽤 많은 양이 나왔어요..한동안 김치는 안 담가도 되니 너무 홀가분 하네요.
김치 절이고 양념하는데 꼬박 13시간이 걸렸습니다!ㅠ.ㅠ
어려운 일은 아닌데 긴 시간과 싸워야 하는 인내의 과정이 아닐까 싶습니다! 그래서 김치 담그는 걸 다들 어려워 하시나 봅니다! 내일 부터 맛있게 먹어 줄 식구들이 있으니
인내심이 생겨 날 만도 하죠? ㅎ
올 김장은 생배추로 해보시는것도 추천 드립니다!
확실히 절임배추 보다는 맛있습니다!
포기 김치
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세상 편한 만물상,유귀열 배추10포기김장김치양념,넓적 깍두기
세상편한 만물상, 유귀열
배추10포기김장김치양념, 넓적 깍두기
초보 주부도 따라할 수 있는
초간단 김장김치
요즘 날씨가 많이 추워졌는데요
다들 김장들은 하셨나요?
저는 매번 배추를 절여서 했는데요
이웃님께 절임배추를 주문해 놓고 기다리는 중입니다.
이번주 토요일에 김장하려고 20kg
주문해 놨습니다.
8년 정도는 배추 농사를 지어서 김장을 했고요
작년에는 배추 사서 절여서 했는데요
올해는 좀 쉽게 김장을 해 볼까 해요
절임 배추로 김장 하면 너무 쉽잖아요
보통 김장의 1/3의 노력도 안 해도 되니
김장 너무 편하게 하는 거지요…
저도 김장을 할 때 마다 어떻게 하면 쉽고 편하게
할 수 있는 방법을 찾게 됩니다.
이번에 만물상에서 갓귀열님께서
쉬운 방법을 찾아주셨네요~~!!
만물상에서 그들은 유귀열님을 갓귀열이라 칭하시네요…
레시피를 보니 충분히 갓귀열이라 할 만 합니다!!!
쉽고 편하고 맛있으면 더 바라게 없지요..
요즘은 김장 안 하시고 사다 드시는
주부님들도 많으시던데요
김장 해 보면 그리 어렵지 많은 않아요…
힘들면 5포기씩 두번에 해도
괜찮은 방법이라고 생각 합니다.
5포기 먼저 하고 어느 정도 드신 후
5포기 한번 더 하면 되거든요
5포기 정도는 절이는 것도 그리 힘들지 않고
버무리는 것도 쉽습니다..
김장이 무서우시면 그 방법도 추천 드립니다
만물상 김장김치 10포기 양념 만들기 레시피
배추절임
물50컵(10리터),
굵은소금 12컵반(2.5kg)
배추10포기양념
배추10포기 약25kg
갓2단
쪽파1단
무4kg
불려서 전자렌지에 5분 돌린 대두콩 2컵
생새우 2컵반
새우젓 2컵반
간배 4개
간양파 4개
액젓 2컵반(500ml)
간 마늘 2컵반
간 생강 반컵
고추가루 20컵
소주 2컵
꽃소금 2컵
물 10리터에 소금물 2컵을 넣고
소금물을 만들어 줍니다.
배추 5포기 양념 레시피는 양념을 반으로 줄이시면 됩니다
배추를 소금물에 한번 적셔주세요~~
배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금을 한 컵 골고루 뿌려줍니다
2~3시간 지나면 배추를 뒤집어주고
총 10시간 절여 주시면 됩니다
배추 밑동이 반으로 접어지면
잘 절여진 겁니다
풀도 육수도 안 끓여도 되는 세상 편한 레시피 입니다
간단하고 쉬운 레시피 2시간 만에 완성할 수 있습니다
무는 채썰고 갓은 4cm 길이로 잘라줍니다
물에 불린 대두콩을
전자렌지에 5분간 돌려 사용합니다.
새우젓 2컵반,
불린콩 2컵,
생새우 2컵반
믹서기에 갈아줍니다
간 양파 4개와 간 배 4개도 같이 섞어줍니다
고추가루 20컵도 섞어줍니다
소주 2컵까지 넣고 잘 섞어줍니다.
소주를 넣어주는 이유는 젓갈의 비린내를 잡고
골마지가 끼는 걸 방지하고
오래 동안 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.
갓 과 쪽파 와 무 채 까지 넣고 버무려줍니다
맛있게 배추 버무리기
1. 배추 위에 소를 한번 문질러주세요.
2. 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어주세요.
이파리에는 양념을 적게 묻히는 것이 포인트!!!
겉잎으로 싸 매서 공기가 통하지 않도록 합니다.
시간이 지나면 국물이 나와 이파리에 양념이 저절로 묻어요
뒤집어서 덜 묻은 부분에 양념 추가합니다
겉잎으로 싸매면 끝입니다
배추의 파란 이파리를 활용해서
다라에 남은 양념을 묻혀 이불을 덮어 줍니다
이파리를 덮어주면 김치의 맛이 변하지 않아요!!!
한 시간 절인무는 덜어두었던 배추김치 양념을 활용해서
간단하게 버무리면 넓적 깍두기 완성~~!!
너무 쉬워요~~
2시간이면 김장 김치 2가지 완성!!!
김장 김치는 공기와의 전쟁입니다
공기를 차단해야 맛있는 김치를 오래
두고 먹을 수 있습니다
김치 윗 부분에 일회용 비닐을 덮어 공기를 차단 하는 방법도 있습니다.
키워드에 대한 정보 배추 김치 10 포기
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