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볼에 조림 재료를 넣고 조림장을 만든다. 끓는 물에 무, 건표고버섯, 통계피 넣고 3분간 끓인 후 통계피를 건지고 2분간 더 끓인다. 감초가 있다면 같이 넣어주세요. 익힌 무 위에 손질한 코다리와 조림장을 넣고 센불에서 졸이다가 국물이 반으로 졸면 부재료를 넣는다.
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■재료
코다리 2마리 (꼬리까지 40cm길이)
양파 1/2, 홍초1, 땡초1, 대파 1
■양념
먼저 밑간 맛소금을 코다리에 살살살 뿌려주세요.
(맛소금에는 msg가 10프로 포함되어있어요. 솔직히 msg 들어가야 맛납니다. 일반소금을 할시에는, 진간장 1숟갈 줄이고 액젓이나 연두를 1.5숟갈 넣어주세요)
식용유 2 넣고 굽기.
( 식용유 들어가야 양념맛이 깊어지니 구운 팬에 바로 조림 들어가요)
물 400ml
진간장 6
물엿 5 ( 4~5 취향)
고춧가루 4 ( 3~5 취향 )
매실액 2 + 맛술1 = 3
간마늘 1 소복히
간생강 0.5
후추
[물엿]말고 [올리고당, 요리당]으로 할시, 더 달아서 양을 줄여야 돼요.
물엿을 넣어 깐작한 느낌을 내는게 더 중요해서 설탕 안넣고 다 물엿으로 대체했어요
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .
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첫 번째로 김하진 선생님의 코다리조림 레시피를 알아볼게요 :D. 알토란 코다리조림 황금레시피_1. 코다리조림 만드는법.
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코다리조림 만드는법 알토란 코다리찜 황금레시피. – 허상네집밥
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Date Published: 5/8/2021
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주제에 대한 기사 평가 알토란 코다리 찜
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 11. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=oVBsjmKfl7w
코다리무조림 : 알토란레시피로 검증된 황금비율양념장!
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알토란 임성근 코다리간장무조림 만드는법 코다리조림 양념장 코다리 손질법
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알토란 268회
< 건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>
임성근 조리기능장의
코다리간장무조림 만드는법
식어도 맛있는
임짱의 코다리간장무조림!
윤기 좌르르한 코다리조림
진짜 밥도둑이에요
윤기가 좔좔 흐르고
나중에 물이 생기지 않는
비법양념장으로 만들어 보세요
알토란 코다리간장무조림 재료
코다리 3마리, 물 3컵, 무 300g
건표고버섯 4개, 통계피 2g, 감초 1개
진간장 7큰술, 다진 마늘 1큰술
생강즙 1/2큰술, 맛술 5큰술
후춧가루 3꼬집, 식용유 2큰술
물엿 2큰술, 설탕 2큰술
꽈리고추 8개, 홍고추 1개
대파 흰 줄기 1대
참기름 1큰술, 통깨 1큰술
< 좋은 코다리 고르는법과 손질법 >
* 수분이 많은 코다리는
조린 후 부서지고 식감도 떨어지니
꾸덕꾸덕하게 말린 코다리는 선택한다
1. 코다리의 꼬리와
몸통에 여기저기게 붙어 있는
지느러미를 하나하나 다 제거해야
비린내 없는 코다리 요리를 만들 수 있다
2. 살도 없고 보기가 좋지 않은
코다리 주둥이는
가위로 적당히 자른다
3. 대가리와 몸통을 분리한다
4. 코다리 잡내의 주범인
대가리쪽 아가기와 검은 막을 제거한다
*아가미를 제거해야
쓴맛과 비린내가 나지 않는다
*대가리 속 검은막을 제거하고
피는 깨끗하게 닦아 손질한다
1. 위에 적힌 방법으로 손질한
코다리 몸통은 3등분으로 자른다
2. 무 300g은 반으로 자른 후
도톰하게 썬다
* 조림용 무는 도톰하게 썰어야
익은 후에 부서지지 않고 맛있다
* 건 표고버섯 4개는 불린 후
2~4등분으로 썰어서 준비한다
3. 물 3컵에 도톰하게 썬 무 300g과
불린 후 4등분한 건표고버섯 4개
통계피 2g, 감초 1개를 넣고
3분이 지나면 통계피를 건져낸뒤
2분간 더 끓인다
* 코다리간장무조림에 통계피를 넣으면
비린내를 잡고 조림의 맛이 깔끔해진다
* 계핏가루는 나중에 건져낼수 없고
끓일수록 국물이 졸아
향이 강해지기 때문에 대체 불가
* 통계피도 강한 향 때문에
오래 끓이지 않고
3분후 꼭 건져낼것
* 감초 한조각을 넣으면
은은한 단맛과 감칠맛이 더해진다
4. 진간장 7큰술, 다진 마늘 1큰술
생강즙 1/2큰술, 맛술 5큰술
후춧가루 3꼬집, 식용유 2큰술
물엿 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어
코다리조림 양념장을 만든다
* 조림장에 식용유를 넣으면
타는것을 예방하고
코다리조림에 윤기를 낸다
* 조림장에 물엿을 넣으면
코다리 속 수분이 빼
조린 후에도 살이 쫀득하고
물이 흥건하게 생기지 않는다
5. 익힌 무 위에 손질한 코다리를 올리고
양념장을 넣어 센 불에 조린다
6, 국물이 반으로 졸면
반으로 자른 꽈리고추 8개
어슷썬 홍고추 1개
어슷썬 대파 흰줄기 1대를 넣는다
7. 국물이 거의 졸아들면
참기름 1큰술, 통깨 1큰술를 넣고 섞고
마무리 하면
알토란 코다리간장무조림 완성
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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[알토란]코다리조림 황금레시피,김하진 만드는법
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이번 주 MBN 알토란 김하진 코다리조림 레시피 만들기 만드는 방법에서는 보약 집밥 특집에으로 진행이 되었답니다.
도란 도락 정겨운 가족들의 식사시간이 많은 가정의 달 5월을 맞이 해서 보약 집밥 특집으로 첫 번째 요리는 바로 행복한 맛의 행진! 코다리 조림 레시피가 공개가 되었답니다.
” MBN 알토란 김하진 코다리조림 만드는 방법 레시피 모음을 알아보아요”
알토란 김하진 코다리조림 황금레시피 만드는법 코다리효응과 손질법!
– 지느러미, 주둥이를 자른 후 먹기 좋게 3등분 해 주시길 바래요.
코다리 효능
– 코다리에 트립토판이 심리 안정과 불면증을 개선하고 간의 독소 해독과 피로 해소에 도움을 준답니다.
알토란 김하진 코다리조림 황금레시피 만드는법 요리과정!
1. 돼지고기 앞다리살 200g 먹기 좋은 크기, 무 반개(800g) 도톰하게, 대파 한 대(100g)를 큼직하게 썰어 주세요.
2. 냄비에 무를 먼저 깐 뒤, 돼지고기, 코다리, 손질한 대파 한 대(100g), 채 썬 양파 1개(200g)를 순서대로 넣어 주세요.
3. 양념장을 고고루 끼 얹어 주시길 바래요.
양념장 만드는 법 : 진간장 5 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 멸치 액젓 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 고추장 3 큰 술을 볼에 넣어 잘 섞어 코다리 양념장을 만들어 주세요.
4. 남은 양념장에 물 4컵을 넣어 싹싹 씻어 냄비에 함께 넣어 주고 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분 간 끓여 주시길 바래요.
5. 꽈리 고추 20개, 어슷 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술을 넣고 마무리를 해주세요.
알토란 김하진 코다리조림 황금레시피 만드는법 그 맛은?
양념장이 코다리와 무에 잘 배어
알맞게 잘 익어 그 맛이 일품~!
돼지고기 맛까지 더해져,
일반 코다리 전문점 보다도
정말 맛나다고 하네요.
고기와 생선의 대통합이라
남녀노소 호불호 없이 누구나
좋아 할 수 밖에 없을 듯 하네요.
* 이미지 출처 : MBN 알토란 방송영상 캡처
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알토란 코다리조림 레시피 이보은 코다리조림 양념 만드는법
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알토란 337회 이보은 코다리조림 레시피 만드는법
2021년 5월 30일 일요일 오후 11:00
MBN ” 알토란 ” 337회 방송 리뷰 요리 레시피 보기
여름 별미로 제격! 이보은 요리연구가의 <감칠맛의 진수>
코다리의 비린내는 잡고 쫀득한 식감은 살리는! <코다리조림 > 레시피를 알아봅니다.
#알토란 #알토란재방송 #알토란요리 #알토란레시피 #알토란요리만드는법 #알토란셰프레시피 #강성연 #변우민 #김혜연 #김승현 #김지민 #임성근 #이보은 #원승식 #이종임 #신효섭 #알토란337회요리 #코다리조림 #미역냉국 #만능국수비빔장 #무절임 #쫄면 #감바스 #새우볶음밥 #알토란코다리조림양념레시피 #이보은코다리조림만드는법
알토란 이보은 요리 코다리조림 레시피 만드는법
이보은 코다리조림 재료 보기
코다리 2마리(약 1kg), 물 2컵(400mL), 굵은 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 맛술 약 ⅓컵, 감자 2개(400g), 마늘 8개, 꽈리고추 10개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)
코다리조림 만드는 법 보기
1. 토막 낸 코다리 2마리(약 1kg)에 물 2컵, 굵은 소금 반 큰 술, 맛술 약 ⅓컵을 넣고 30분간 재운 뒤 체에 밭쳐 1시간 정도 수분을 뺀다
2. 달군 냄비에 식용유 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 진간장 3 큰 술, 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 고춧가루 2 큰 술을 넣고 끓인다
3. 1.5cm 두께로 썬 감자 2개(400g), 손질한 코다리 2마리, 편으로 썬 마늘 8개, 청주 2 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫은 후 20분 동안 중 불에 조린다
4. 반으로 자른 꽈리고추 10개, 어슷썰기한 대파 1대, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법
그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 한끼를 다루는 공감 100% 활용 100% 정보 프로그램
★ 이미지 출처 : 알토란 방송
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코다리조림 만드는법 알토란 코다리찜 황금레시피.
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코다리조림 만드는법 알토란 코다리찜 황금레시피.
쌀쌀해지는 가을날 쫀쫀하고 담백한 코다리조림 엄지올라가는 메뉴입니다. 약간의 조림 국물까지 맛있고 담백하게 부서지지않는 찜으로 만들어 보았습니다. 요즘 코다리는 냉동을 구입해도 가을볕이 좋아 베란다 말렸다 조림하셔도 좋은데요. 저는 밭으로 가을걷이로 바쁘게 보낸 며칠이라서 냉동실에 보관했었습니다.
냉동코다리는 손질을 잘 해놓아야 부서지지않는답니다. 손질잘해서 맛있게 양념풀어 넣어 찜해놓으면 아이들 좋아하는 맛이라서 밑반찬으로 굿! 코다리조림 만드는법 알토란 코다리찜 황금레시피 시작할게요.
재료
코다리4마리.물1리터.소금1큰술.
무10센티.양파1개.대파2대.풋고추2개.홍고추2개.물5컵.
다진마늘2큰술.진간장1/2컵.조청2큰술.설탕1큰술.고춧가루1큰술.고추장1큰술.다진생강1/2큰술.맛술1큰술.후추.
냉동코다리 손질하기.
냉동실에서 꺼내 찬물에 담가줍니다. 물에 담가놓으면 맛이없어집니다. 소금 1큰술 풀어넣고 20분정도 담가놓세요. 뜨거운물에 넣어 놓으면 생선이 변합니다.
코다리조림 만드는법 알토란 코다리찜 따라하기쉽게올려봅니다.좋아요! 구독! 부탁드립니다.
냉동이풀어지면 깨끗하게 씻어주고 지느르미는 가위로 잘라내주시면 된답니다. 요즘은 생선코너에서 반정도 해줍니다.
지느르미를 잘라내고 코다리 내장안에 보시면 까만 내장이있는데요. 이것을 벗겨내주세요. 쓴맛이 난답니다. 정리를 해서 한 번 다시 씻어주고 물빠짐을 해주세요.
양념으로 들어가는 야채는 홍고추.풋고추.양파.대파.무 분량대로 준비합니다.
무는 반으로 잘라 1센티 두께로 다시 썰어주세요. 냄비 밑에 깔아주고 조림할 무랍니다.요즘 무는 시원해서 맛이좋아요.
대파.홍고추.풋고추는 어슷썰어주세요. 양파는 굵은 채를 썰어주시면 됩니다. 야채는 코다리익어지면 올려준답니다.
냄비 제일 밑에 무를 깔아주세요. 손질해놓은 코다리 올려주세요. 분량의 물 부어주고 무가 익을 정도로 끓여주세요.
어간장.고춧가루.다진마늘.다진생강.맛술.고추장.설탕.조청 분량대로 준비합니다. 냉동생선은 고추장넣어주면 좋아요.
야채 양념 남기고 양념을 모두 넣어 풀어줍니다. 코다리찜위에 올려서 조림하는데요. 풀어서 넣어주면 잘배인답니다.
냄비 밑에 깔아놓은 무가 익어지면 코다리위에 풀어놓은 양념을 바르득 올려주세요. 밑에있는 양념을 위로 올려주시면서 찜을 진행하시면 되는데요. 중불에서 해주시면 양념물이 타지않는답니다. 코다리물이 어느정도 조림이되면 고추남기고 야채 코다리위에 올려주세요. 야채위에 양념물 끼얹어 주시면서 조림해 주시면된답니다.
코다리찜이 거의 완성이 되었어요! 상차림 하기전에 홍고추.풋고추 올려주시면 되는데요. 약간의 조림물이 있을때 불을 꺼주세요. 코다리가 부서지않는것은 조림할때 되도록이면 뒤적이지않는것이랍니다.
(다른 요리)
[허상의 집밥요리/차.주스.전통주.] – 청귤청 만들기 팁! 청귤효능 좋은데. [허상의 집밥요리/김치] – 여름 배추포기김치 담그는법 양념팁! [허상의 집밥요리/밑반찬.나물.전.볶음.샐러드.] – 돼지갈비찜 만드는법 양념재우기 [허상의 집밥요리/밑반찬.나물.전.볶음.샐러드.] – 소고기 육전 만드는법 강황가루로 잡내 잡아요. [허상의 집밥요리/밥.간식.] – 전기밥솥 약밥 만드는 법 초보도 할수있는 꿀팁!생선조림하실때 뒤적이면 생선살이 부서집니다. 또한 요즘 날씨에 생선을 베란다에 약간 말려주시면 꼬들꼬들해서 잘 부서지지않아요. 가을햇빛에 잠깐 말렸다가 요리하시는것도 좋은 방법이랍니다. 저는 고춧가루 고추장을 적게 넣었는데요. 더 추가하셔서 매콤하게 준비하셔도 좋을듯합니다.
간장으로 양념해놓으면 아이들도 아주 잘 먹는데요. 냉동생선에는 고추장 조금 넣어주시면 감칠맛이있습니다. 아바님들은 안주로 좋은 코다리조림인데요. 우리는 밥반찬으로 찜해보았습니다.오늘요리는 생선을 부서지지않고 조림하고 짐하는 방법인데요.코다리조림 만드는법 알토란 코다리찜 황금레시피 마치겠습니다.
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알토란 코다리 찜 | 코다리조림 그냥 조리지마세요. 간이 쏙쏙 베이고 윤기 자르르하게 하는 법 ♡ 비린내 없는 코다리 손질법. 20434 명이 이 답변을 좋아했습니다
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